31 de marzo de 2007

CHAMPIÑONES RELLENOS



Champiñones rell cerca

Ingredientes:

500 grs. champiñones
1 cebolla
250 grs. bacon ahumado
perejil, sal
medio vaso vino blanco
pan rallado

Para esta receta necesitaremos unos champiñones bien grandes, de aprox. 5cms. de diámetro. Claro que se pueden hacer con unos más pequeños, pero debido al tiempo que lleva rellenarlos, cuanto más grandes, mejor.

Limpiaremos bien los champis de tierra, si hace falta los pelamos un poco para retirarles todas las impurezas que pudiesen tener.

Champiñones limpios

Separamos los tallos y los picamos muy finamente. Las cabezas de los champiñones se pueden agrandar un poco con una cucharilla. De esta forma será más fácil llenarlos y se podrá poner más relleno en cada uno.


Champiñones picados

Picamos la cebolla muy fina y la doramos en un poco de aceite. Añadimos el bacon tambien muy picadito. Seguidamente añadimos los tallos que habiamos picado con anterioridad. Dejamos que se haga el conjunto y salamos teniendo en cuenta la sal del bacon.Añadimos el perejil picado. Como sueltan bastante agua, dejamos que reduzca hasta que no quede apenas ninguna.

Champiñones relleno

Vamos rellenando las cabezas de los champiñones con esta mezcla y los colocamos en una fuente de horno ligeramente engrasada con unas cucharadas de aceite. El relleno que nos sobre, lo ponemos por entre los champiñones. Añadimos medio vaso de vino blanco.

Champiñones antes hornear

Espolvoreamos el relleno con un poco de pan rallado y los introducimos en el horno precalentado a 170º durante 35 minutos aprox. o hasta que tengan un bonito color dorado.
Champiñones horneados


Champiñones rell en fuente

OTRAS RECETAS MÍAS CON CHAMPIÑONES:

Filloas rellenas de champiñones

28 de marzo de 2007

RAPE EN CAZUELA



Rape emplatado cerca

Ingredientes:

1 rape de 1,500 kgs.( sólo la cola, la cabeza la guardé para otra preparación)
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil
medio pimiento rojo
pimentón dulce
200 grs. langostinos
200 grs. berberechos
1 tomate rallado
1 vasito de vino blanco
aceite de oliva virgen

En primer lugar, cortamos la cola del rape en rodajas gruesas y las adobamos con un majado de ajo, perejil y sal. Reservamos.
Rape adobado 2


En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva y pochamos la cebolla muy picadita, junto con el pimiento rojo. Añadimos el pimentón y el tomate rallado. Dejamos que se hagan un poco y añadimos el vino blanco.
Rape salsa guiso


Mientras tanto, en una sarten vamos dorando muy ligeramente el rape envuelto en harina.
Rape dorado


Lo vamos echando en la cazuela. Cuando esté todo el rape en la cazuela, añadimos los langostinos pelados y los berberechos bien lavados y sin arenas ( para lo cual, los habremos tenido en agua salada durante media hora aproximadamente).
Rape en cazuela


Dejamos que se haga todo junto unos 8 minutos y servimos bien caliente.

Rape emplatado

El rape, como supongo que ya sabréis, es este bicho tan feo:

Rape entero

Rape cabeza

24 de marzo de 2007

EMPANADA DE CARNE



empanada 6



En primer lugar, deciros que la empanada , es uno de los platos más representativos de la gastronomía gallega. Las empanadas pueden rellenarse de casi cualquier cosa que se nos ocurra: un pescado ( merluza, atún, bacalao, etc.) una carne ( cerdo, ternera, pollo, conejo) un marisco ( berberechos, vieiras, zamburiñas, mejillones) e incluso una mezcla de varios ( bacalao con berberechos, por ej.) Tambien se hacen de bacalao con pasas, pero a mí, personalmente, no me gusta esa mezcla de sabores.

Las empanadas tambien son una buena forma de aprovechar unos restos que tengamos en casa y que no sabemos muy bien qué hacer con ellos. Los restos de un cocido ( carne de ternera, pollo, costilla salada, chorizo, etc.) hacen una empanada exquisita. Hay quien incluso le pone algunos grelos mezclados con las carnes, lo que hace de élla un plato muy completo.

La masa de la empanada se hace generalmente con harina de trigo. En algunos lugares, como son las Rias Baixas, es común ver empanadas hechas con harina de maiz ( millo) mezclada con centeno y una pizca de trigo. Esta masa ( de la cual os pondré una receta en otra ocasión ) es totalmente distinta a la que conocemos, pues no se puede estirar. Tiene una consistencia como de "galleta triturada" húmeda que se debe ir haciendo a "parches".


Cada comarca gallega tiene su "empanada" típica. Así en la zona de NOIA ( La Coruña) la empanada más conocida es la de berberechos y precisamente con la masa de maíz, aunque tambien encontraremos empanadas de atún, bacalao, conejo, etc. En Noia, tienen una costumbre que desconozco si existe en otros lugares de Galicia. Las empanadas las hacen casi siempre redondas, pues a mitad de cocción, les dan la vuelta con una tapadera ( igual que la tortilla) con el fín de que tanto la tapa como la base, se empapen del gustillo del relleno.

En la Terra Chá (Lugo) es muy típica la empanada de anguila. La empanada de lamprea es muy corriente en la zona de Caldas de Reyes ( Pontevedra) y en Padrón (La Coruña). En la mariña lucense, es muy típica la empanada de congrio. Así podría seguir por todas las comarcas gallegas, pero creo que para daros una idea aproximada de lo extendida que está la costumbre, estos datos son suficientes (tampoco se trata de aburrir...)


Ingredientes para un molde de 30 cms. x 40 cms.:

700 grs. harina de trigo
200 ml. de agua templada
150 ml. del aceite del rustrido
40 grs. levadura prensada de panadería
sal
1 cucharada de pimentón dulce
1 tazón de aceite oliva virgen
2 cebollas grandes
500 grs. lomo de cerdo en filetes finos


En primer lugar, en una cacerola con el aceite de oliva caliente, ponemos a pochar ligeramente las cebollas cortadas en juliana fina o picaditas en trocitos pequeños. Antes de que coja color, añadimos la carne de cerdo y damos unas vueltas. Salamos y añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme y retiramos del fuego. Es innecesario hacer la carne mucho, pues teniendo en cuenta que va a estar en el horno durante algo más de 1 hora, se terminará de hacer allí. Tambien se le pueden poner unos pimientos rojos o verdes, en este caso yo prescindí de ellos.

Empanada carne relleno olla

Escurrimos el aceite y reservamos, pues va a ser un ingrediente de la preparación de la masa.

aceite empanada

En el agua templada, disolvemos la levadura de panadería y una pizca de sal. En un bol grande ponemos la harina, añadimos el agua con la levadura y el aceite( ya frío) que teníamos reservado del rustrido.

masa empanada 2

Revolvemos con una cuchara y cuando esté todo bien integrado, ponemos en la mesa y seguimos amasando. Añadimos harina si fuese necesario. La masa deberá quedar elástica y no pegajosa. Cubrimos con un paño y dejamos levedar durante 1 hora aprox.



masa empanada 4


Una vez que la masa haya crecido, la cortamos en dos partes, una un poco mayor que la otra, pues la base la haremos un poco más gruesa que la tapa. Hay que tener en cuenta que los jugos del relleno "ablandan" la masa y si la hacemos excesivamente fina, se nos podría romper. Esto no significa que tiene que ser tampoco muy gruesa, aprox. de 1/2 cm. de grosor.

masa empanada 5


Engrasamos el molde con un poco de aceite y cubrimos con la masa. Ponemos el relleno por encima y cubrimos con la otra parte estirada un poco más fina.




empanada 1 nueva


Hacemos un adorno todo alrededor para sellar los bordes de la empanada. Con los restos de la masa podemos hacer unos adornos a nuestro gusto.

empanada 2

En el centro, hacemos un pequeño agujerito para que salga el vapor. Pinchamos la masa con un tenedor para evitar que infle en el horno y metemos a horno precalentado a 170 º durante 1 hora y media. El tiempo es aproximado, ya que no todos los hornos son iguales. La superficie de la empanada debe quedar con un color dorado agradable.




empanada( lateral) 004


MAS RECETAS DE MIS EMPANADAS:

Empanada de berberechos (masa maíz)

Empanada de calamares

Empanada de pulpo

Empanada de xoubas (sardinas)

Empanadillas de carne


21 de marzo de 2007

TARTA DE FRESAS CON NATA Y QUESO


Tiramisu fresas plato


Ingredientes:

500 grs. nata
500 grs. queso mascarpone ( 2 tarrinas )
3 cucharadas de azúcar
500 grs fresón
500 grs. sobaos pasiegos
1 copa de vino dulce ( moscatel )
1 kiwi (para decorar)
5 hojas de gelatina neutra

En primer lugar, deciros que la preparación de esta tarta es muy similar a la del tiramisú( eliminamos el café y el chocolate).

PREPARACION:

Ponemos las hojas de gelatina en remojo unos minutos y escurrimos. Disolvemos en 2 cucharadas de nata caliente. Reservamos.

Montamos la nata con el azúcar y reservamos.

En un bol, ponemos el queso mascarpone, lo batimos con unas varillas y añadimos las gelatinas disueltas en la nata. Revolvemos bien para que no queden grumos. A continuación añadimos la nata montada con cuidado de que no se baje.

En una fuente rectángular, en este caso de 20 cms. x 35 cms., vamos poniendo por capas, primero los sobaos ( yo los abro por la mitad para que no queden tan gruesos) que mojamos ligeramente con el vino dulce, luego una capa de crema de nata y queso, luego unas fresas cortadas en rodajas en sentido longitudinal

Tiramisu fresas entera



y así sucesivamente hasta terminar con una capa de crema de queso y nata.



Tiramisu fresas lateral

Sobre ésta crema, para la decoración, ponemos unas fresas y unos kiwis cortados ámbos en rodajas finas. Se deberá guardar en la nevera por lo menos 3 horas antes de degustarla.

Tiramisu fresas kiwi


Os aseguro que gustará tanto a mayores como a los niños, eso sí, si la van a tomar los niños, podeis sustituir el vino dulce por un zumo de naranja bien dulce.



16 de marzo de 2007

CALAMARES RELLENOS

Una receta que en mi casa materna se hacía con mucha frecuencia, pues a mi padre le encantaban. Entretenida y riquísima!

Calamares rell. cerca

 CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

12 calamares pequeños
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
2 zanahorias cocidas
2 cebollas
1 diente de ajo
medio vaso de vino blanco
300 grs. bacon ahumado
1 hoja de laurel
1 tomate rallado

Calamares rell. ingr.

En primer lugar, limpiamos muy bien los calamares (Chipirones) pues a veces tienen bastantes arenas en su interior. Retiramos las cabezas y las aletas y reservamos para el relleno.

Picamos muy finamente ( brunoisse) la cebolla y los dos tipos de pimientos. Dejamos pochar un poco y añadimos el bacon. A continuación añadimos las cabezas y las aletas de los calamares picadas con las tijeras. Por último, añadimos la zanahoria tambien muy picada. Dejamos que cueza todo (normalmente el calamar suelta bastante agua y no hay que añadir más) unos 15 minutos. Dejamos enfriar.

Calamares rell. sarten

Con una cucharilla, vamos rellenando los calamares y cerrándolos con medio palillo. No hay que rellenar en exceso, pues al ponerlos a cocinar es normal que encojan y corremos el riesgo de que reviente alguno. Reservamos.

Calamares rell. rellenos

En una cacerola doramos un poco de cebolla, el ajo picadito, y el tomate rallado, añadimos una hoja de laurel y un poco de pimentón. Ponemos el vino blanco y dejamos reducir unos 5 minutos.

Calamares rell. salsa

Los calamares ya rellenos, los pasamos por harina y los vamos poniendo directamente en la cacerola. Se pueden sofreir, pero con el tiempo, he visto que éste paso se puede evitar. Dejamos que cuezan hasta que estén tiernos.


Calamares rell. en fuente

Servimos bien calientes con un arroz blanco o con unas patatas fritas en redondo como las "chips".


13 de marzo de 2007

CAKE CON PEPITAS DE CHOCOLATE




Pastel choco. porción 5

Pastel choco. cerca


Ingredientes:
200 grs. mantequilla
200 grs. azúcar
4 huevos enteros
3 cucharaditas de levadura en polvo
300 grs. harina
100 grs. pepitas de chocolate
3 cucharadas de leche
1 tableta de chocolate fondant
1 cucharada mantequilla


En primer lugar, mezclamos con las varillas ( o con batidora con las mariposas) el azúcar, las yemas, la mantequilla ablandada y la leche. A continuación añadimos la harina tamizada mezclada con la levadura.
Ponemos las pepitas de chocolate y añadimos las claras de los huevos a punto de nieve con mucho cuidado de que no se bajen.
Engrasamos un molde de cake con mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudiendo el exceso.

Pastel chocolate crudo

Introducimos en horno precalentado a 170º durante 35-40 minutos. Pasado este tiempo, dejamos enfriar en una rejilla.

Pastel chocolate horno 2

Mientras enfría, preparamos la cobertura derritiendo el chocolate y añadiendole la mantequilla. Revolvemos bien para que se integren bien los dos elementos.
Una vez que el bizcocho haya enfriado un ratito, cubrimos con la cobertura de chocolate, y a disfrutar...

Pastel choco. porcion


Pastel choco.porción 2


11 de marzo de 2007

CONEJO A LA CERVEZA ( EN CAZUELA BARRO)

Conejo a la cerveza-detalle



Hoy en día existen en el mercado, unos fondos difusores de acero inox. que se adaptan perfectamente a la vitrocerámica y de ésta forma poder utilizar la cazuela de barro. El sabor de los alimentos, varía considerablemente. Os animo a que recuperéis el sabor de la cocina de antaño.

Ingredientes:

1 conejo de 1.500 grs.
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
perejil y sal
3 cucharadas de tomate frito
1 botellín de cerveza Estrella Galicia
una pizca de pimentón dulce

De víspera, cortamos y adobamos el conejo con : ajo, perejil y sal. Mojamos un poco en aceite para que no se seque y guardamos bien tapado en la nevera. Quizás os pueda parecer mucho tiempo de adobo, pero yo le compro los conejos a un vecino que los cría, y he comprobado que siendo caseros, quedan mejor si están un día con el adobo.

Bueno, ya el mismo día pasamos a dorar el conejo hasta que tenga un color agradable.

conejo dorandose

Vamos colocando los trozos de conejo en una cazuela de barro.

conejo dorado



En el aceite de dorar el conejo ( siempre y cuando no esté muy quemado, en cuyo caso pondremos aceite limpio) ponemos la cebolla a dorar un poquito, añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme y junto con el tomate frito, vertemos por encima del conejo.

conejo con rustrido

En este momento le pondremos el botellín de cerveza sobre el conejo y pondremos a fuego fuerte hasta que empieze a hervir. Cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga durante 45 minutos aprox. Esto dependerá del tamaño del conejo y de su ternura. Los que yo compro suelen ser algo duros, ya que parece ser que son "cruzados" con conejo de monte. Una delicia que pocos tenemos la suerte de disfrutar, lo reconozco.

conejo en cazuela


Bueno, una vez hecho el conejo, la salsa quedará cremosa y espesita. Esto tiene mucho que ver con la utilización de cazuela de barro. Si lo hacemos en otro tipo de cazuela ( inox., por ejemplo) el resultado aún siendo bueno, no tiene el sabor que le da el barro.

Conejo a la cerveza-plato

MÁS RECETAS MIAS CON CONEJO:

Conejo a la cazadora

Conejo al ajillo

Conejo entero al horno

9 de marzo de 2007

TARTA DE QUESO (CHEESECAKE) CON MASCARPONE


tarta queso entera
Ingrs.
2 tarrinas de queso mascarpone de 250 grs. c/u
250 grs. de nata sin montar
3 huevos enteros
1 yogúr de limón
150 grs. de azúcar
3 cucharadas soperas deharina
1 ralladura de limón
90 grs. de mantequilla
1 paquete de galletas (200 grs.)


En primer lugar, molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla funida. Con esta pasta, forramos el fondo de un molde desmontable de 35 cms. de diámetro. Dejamos que endurezca en la nevera.

Mientras tanto, en un  bol ponemos el queso mascarpone, la nata, el azúcar, los huevos enteros, el yogúr, la harina y la ralladura de limón. Batimos con las varillas hasta que esté todo muy cremosito. Debe quedar como unas natillas.

Vertemos esta crema sobre la base de galletas que teníamos reservada en la nevera y metemos al horno a 180ºC durante unos 40 minutos. El tiempo varía de un horno a otro, por lo que lo más recomendable es pinchar con una aguja en el centro del pastel.

Tarta queso horno

Yo lo retiro antes de que esté cuajado del todo, cuando el centro todavía está algo "temblón". De esta forma queda muy cremoso y más jugoso.

Hay que tener en cuenta que esta tarta "sube" mucho en el horno. luego cuando se va enfriando, se va bajando.

tarta queso porción 2 cerca

 Existen infinidad de variantes de ésta tarta de queso. Yo he probado muchas de ellas, sobre todo con queso philadelphia, pero cuando probé el mascarpone, me gustó tanto, que ahora lo utilizo siempre. Considero que le dá una textura totalmente diferente a la tarta.

Luego, cada uno le puede poner encima lo que más le guste; mermelada de moras, de kiwi, fresas, etc. Personalmente me gusta sola. Al añadirle mermelada su dulzor aumenta y no se aprecia realmente el sabor del queso.
(Esto es una opinión muy mía) Pero como dice el refrán: "Para gustos....colores"

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© lacocinadelechuza.com

6 de marzo de 2007

MOUSAKA DE BERENJENAS


Mousaka en plato


Ingredientes:

2 berenjenas grandes
1 cebolla
1 pimiento rojo
500 grs. carne picada ( cerdo o cordero)
3 cucharadas tomate frito
100 grs. queso en lonchas ( o rallado)
200 grs. bacon en taquitos pequeños
1 vaso de bechamel ligera ( 250 grs. leche y 1 cucharada harina)


En primer lugar, cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm. aprox. y las espolvoreamos con sal gruesa para que "suden" y expulsen el líquido amargo que tienen en su interior. Media hora más tarde, las lavamos y dejamos secar bien.

Mousaka berenjenas

En una sarten con un poco de aceite, doramos la cebolla muy picada, el pimiento rojo igualmente picado fino , el bacon picadito y añadimos la carne, que puede ser de cerdo, de cerdo y ternera o de cordero ( en la receta original griega).
Mousaka sofrito


Mousaka sofrito carne


Dejamos que se haga a fuego lento durante 20 minutos. Añadimos la salsa de tomate y dejamos en reserva.

En otra sartén, vamos friéndo las rodajas de berenjena y cuando tomen color las ponemos sobre un papel absorvente para eliminar el exceso de grasa que absorven al freírse.

En una cazuela, vamos poniendo una capa de berenjenas y sobre ésta, una capa de carne picada con tomate.


Mousaka capas

Repetimos hasta terminar con una capa de berenjenas. Cubrimos con una capa de bechamel y lonchas de queso (o con queso rallado) y ponemos a gratinar a horno fuerte hasta que se funda y adquiera un color dorado.
Mousaka previo horno


Mousaka horneada cerca

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