PAELLA DE CONEJO

Ingredientes:
1 conejo de 1,500 grs.
1 taza de arroz ( el que más os guste)
1 cebolla
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
4 pimientos del piquillo ( para adornar)
400 grs. mejillones
200 grs. calamares
1 zanahoria en cubitos
azafrán
1 vasito de vino blanco
100 grs. de guisantes ( pueden ser congelados)
1 cucharadita de pimentón dulce
ajo y sal

Cortamos y adobamos el conejo con ajo y sal. Reservamos.

Abrimos los mejillones con una pizca de vino blanco en el fondo de la cacerola y reservamos. Colamos el líquido.

En una cacerola, ponemos un poco de aceite de oliva virgen y doramos el conejo hasta que tenga un color tostado.

Añadimos la cebolla, la zanahoria y los dos tipos de pimiento en cuadraditos pequeños. Espolvoreamos con el pimentón dulce y cubrimos con el vino blanco.Añadimos un vasito de agua, el agua de los mejillones y el azafrán, dejamos cocer hasta que esté tierno.

Añadimos en este momento los calamares cortados en trozos pequeños y los guisantes.

Yo en este punto, suelo medir el caldo para saber si tengo que aumentarlo.

Pongo toda la preparación en una "paella" y le pongo el arroz, calculando 2 medidas de caldo por cada medida de arroz.

Le pongo algunos mejillones mezclados con los demás ingredientes y reservo unos pocos para la decoración.

Meto la paella en el horno a 170 º durante 15 minutos.

Retiro del horno y cubro con una paño para que repose. Adorno con pimientos del piquillo y los mejillones que tenía reservados.

Sobra decir que se le pueden poner y quitar ingredientes según los gustos de cada cual.

MÁS RECETAS MÍAS DE CONEJO:

Conejo a la cazadora

Conejo a la cerveza

Conejo al ajillo

Conejo entero al horno

PASTELITOS DE LACON

Cuando tengamos unos restos de cocido o de un asado, podemos preparar con muy pocos ingredientes, un nuevo plato con el que sorprender a nuestra familia.

En mi casa materna, nunca se tiraban los restos del cocido. Casi siempre se hacían croquetas, que a mis hermanos y a mi nos encantan. Pero a veces mi madre hacía unos pastelitos que nos devorábamos sin pestañear....espero que a vosotros también os gusten.

PASTELITOS DE LACON

Ingredientes:

Restos de un cocido, un asado, etc.

3 o 4 huevos ( dependiendo de la cantidad de carne)

pan rallado

1 cebolla rallada muy fina

1 pimiento rojo ( opcional)

perejil ( opcional)

En primer lugar, deshuesamos la carne de costilla, el lacón, el pollo, etc. Si tenemos una picadora eléctrica, la picamos muy fina. De lo contrario, picamos con una media luna o con un cuchillo bien afilado.

Añadimos a la carne la cebolla rallada, el perejil(opcional) y el pimiento picado (opcional).

Batimos los huevos y añadimos a la mezcla de carnes. Deberá quedar una masa húmeda. En caso contrario, añadiremos uno o dos huevos más.

Le añadimos 3 cucharadas colmadas de pan rallado y mezclamos bien. La consistencia deberá permitirnos moldear los pastelitos sin que se rompan.

Yo les doy forma rectangular, pero pueden ser redondos, cuadrados, etc. a gusto de cada uno. Rebozamos nuevamente en un poco de pan rallado y procedemos a freirlos en abundante aceite bien caliente.

Servimos con una salsa de tomate casera, con una ensalada y ¡BUEN PROVECHO!

COCIDO GALLEGO CON GRELOS

El cocido gallego es el plato nacional de Galicia. Aunque actualmente se publicita más el lacón con grelos, siempre habrá un rincón de nuestra autonomía, dónde se esté consumiendo un buen cocido.

Un buen cocido lleva muchas cosas: lacón, carne fresca( casi siempre ternera), chorizos, gallina ( o pollo), carne salada ( costilla, oreja,tocino), garbanzos, unas buenas patatas y por supuesto los grelos ( aunque tambien se hace con repollo).

Con el agua dónde se cuece la carne, hay quien luego hace una estupenda sopa.

Normalmente el cocido se sirve en varias fuentes, esto es, en una se ponen las carnes, en otra los grelos y las patatas y en una tercera, los garbanzos con el chorizo.

Bueno, todo esto es como lo hago yo, claro está, que en cada rincón de nuestra geografía, hay diferentes modos de presentarlo e incluso de preparlo.

La receta que os propongo, es la forma en la que se hacía en casa de mi abuela y en casa de mi madre. Por lo tanto, sigo con la tradición y la preparo así:



Ingredientes:
(Los ingredientes van en función de la cantidad de comensales, pero para 4 personas, creo que estas cantidades son suficientes)

Dos buenos trozos de lacón ( 500 grs. aprox.)
4 patatas medianas
2 manojos de grelos o nabizas ( se puede sustituir por un repollo)
300 grs. de garbanzos
100 grs. tocino salado
500 grs. de costilla salada
medio pollo ( a poder ser casero)
1 oreja de cerdo salada



El día anterior, ponemos los garbanzos a remojo en abundante agua. En otro cuenco, ponemos la costilla salada, el tocino y el lacón tambien a desalar. Personalmente la oreja no la desalo, pues nos gusta más así.

El mismo día en que se va a comer el cocido, pongo a hervir abundante agua en la olla a presión, cuando hierva, añado el lacón y la oreja. Le dejo cocer aproximadamente 35-40 minutos. Reservo.

En otra olla, pongo a hervir agua y añado el pollo, la costilla ( ya desalada) y los chorizos. Dejo cocer hasta que esté todo blandito. Los chorizos los retiro a los 15 minutos. Es tiempo suficiente. Reservo.

Ahora, paso todas las carnes a una olla y cubro con un poco de líquido de cada olla ( no sé si se me entiende) caldo del lacón y caldo del pollo y chorizos. Reservo.

A mi me gusta cocer los garbanzos sólos en una cacerola pequeña. Mezclo un poco de cada tipo de caldo y cuando hierva, los añado y dejo hasta que estén muy tiernos.



El resto del caldo lo pongo nuevamente a hervir y añado las verduras y las patatas. Sobra decir, que las verduras hay que lavarlas concienzudamente para eliminar la tierra que pudiesen tener. Se le corta la mayor parte del tallo y ya están listas. Las verduras y las patatas deberán cocer aprox. 20 minutos ( dependerá del tamaño de las patatas) Es mejor que vayan enteras pues no corremos el riesgo de que se rompan tan facilmente.



Para servir, es aconsejable escurrir bien las carnes antes de ponerlas en las fuentes.


Hay quien gusta espolvorear el cocido con pimentón dulce y un buen chorretón de aceite de oliva virgen, el resultado es espectacular:






Es muy común, asimismo, preparar un caldo de grelos, el mismo día en que se hace el cocido.

El procedimiento es el siguiente:

Caldo del cocido( donde cocieron las carnes, el chorizo y el pollo)
1 manojo de grelos
2 patatas
unto ( una nuez)
100 grs. alubias blanca ya remojadas ( opcional)

Lavamos muy bien las verduras y las picamos en trozos de aprox. 8 cms. Las patatas las pelamos y las picamos un poco más gruesas que para tortilla.

Ponemos a hervir el caldo y le añadimos el unto, las verduras y las patatas. Dejamos que cueza todo junto durante 30 minutos, algunas de las patatas se desharán, lo que hará que el caldo esté más cremosito. Yo no suelo añadirle las alubias, pues nos gusta más sin ellas.

Retiramos el unto y dejamos reposar. El caldo, como muchos guisos, mejora con el reposo, y si es de un día para otro, mejor que mejor.



Aunque queramos preparar una cantidad justa, siempre nos va a sobrar algo. Y con las sobras de un buen cocido, se pueden preparar muchos platos nuevos.......Pero de eso hablaré otro día y con otra receta.

MAS RECETAS DE COCIDO:

Cocido gallego con repollo

Lacón con grelos

HUEVOS RELLENOS

Ha habido muchos comentarios en mi entrada anterior: "Canutillos Rellenos", sobre el color de las yemas de los huevos que utilizo.

Por este motivo, me veo obligada a poneros la receta de los huevos rellenos que hago para mis hijos, con el fín de que veáis la gran calidad de los huevos gallegos.





Ingredientes:

6 huevos caseros
1 lata atún en aceite
4 cucharadas de mahonesa


Se ponen a cocer los huevos en abundante agua durante 10 minutos. Dejamos enfriar cubiertos de agua fría y pelamos.

Cortamos los huevos por la mitad y sorpreeeeeesa !!!!! Dos yemazas !!!



En un plato ponemos las yemas de los huevos y mezclamos con el atún escurrido.



Le ponemos la mahonesa y mezclamos bien.

Volvemos a llenar los huecos de las claras con la mezcla y decoramos a nuestro gusto: ketchup, aceitunas, etc.

Se le puede poner cebollita picada, gambas, palitos de cangrejo, etc. En casa prefieren el atún.


MAS RECETAS MÍAS CON HUEVOS:

Huevos escalfados con guisantes frescos

Huevos fritos con patatas y chorizo

Huevos rellenos rebozados

Tortilla española con pimientos y chorizo

CANUTILLOS RELLENOS

Hace un par de meses, en época de carnavales, os puse la receta de las "Orejas de Carnaval". Con la masa que me sobró, me atreví a probar a hacer unos canutillos. Había comprado los tubos metálicos hace algún tiempo y todavía no los había estrenado. Llegó el momento de hacerlo. Este es el resultado.

Ingredientes:
masa de orejas (pinchar aquí)
Crema pastelera:
4 yemas de huevo
100grs. de azúcar
50 grs. maizena
1/2 litro de leche fría
30 grs. mantequilla


* Batir en una cacerola los huevos con el azúcar.
* Añadir la maizena y luego la leche y la mantequilla sin derretir.
* Poner a fuego medio dejando que espese sin hervir y siempre revolviendo con varillas para que no se formen grumos.
* Dejar enfriar ligeramente antes de utilizar.
La masa de las orejas la estiramos en rectángulos lo más finamente posible.
Envolvemos los tubitos con la masa y presionamos sobre la mesa para que queden bien cerrados.





Freimos en abundante aceite caliente. Retiramos y dejamos enfriar sobre un papel absorbente.





Cuando se puedan manipular sin quemarse, retiramos el tubo de acero y volvemos a repetir la operación.

Una vez estén todos fritos, ponemos la crema pastelera en una manga y vamos rellenando los canutillos de uno en uno.

Es conveniente rellenar los que se vayan a tomar, pues de un día para otro, la masa se reblandece en contacto con la crema pastelera.

Servimos tal cual o espolvoreados con azúcar glas.

ABADEJO RELLENO DE LANGOSTINOS

HEMC#10




Para el evento de este mes que nos propone HEMC he decidido participar con una cola de abadejo rellena de langostinos, que surgió un día de ésos en que te llega la "inspiración culinaria" y ni tú misma te crees los resultados.





Ingredientes:

medio abadejo ( por la parte de la cola)
500 grs. langostinos
2 cucharadas de harina
1 cebolla mediana
sal, aceite

En primer lugar, abrimos la cola por la mitad y retiramos la espina central y las espinas laterales. Salamos y reservamos.



Pelamos los langostinos y con las cabezas y las cáscaras preparamos un caldo. En una cucharada de aceite doramos un poco de cebolla, las cabezas y las cáscaras de los langostinos, añadimos 1 vaso de agua y dejamos infusionar unos 10 minutos.



Colamos y le añadimos la harina poco a poco para hacer una especie de "bechamel" de gambas ( creo que bien dicho, sería una "veloute"). Reservamos.




Ahora, vamos con lo interesante. Doramos un poco de cebolla y la colocamos sobre una mitad del abadejo. Sobre la cama de cebolla ponemos los langostinos crudos.


Salamos ligeramente y cubrimos con la otra mitad del abadejo. Atamos las dos mitades con un cordel fino apretando ligeramente, pues al cocinarse, el pescado merma un poco.

Cubrimos el fondo de una fuente de horno con un poco de la bechamel de gambas, sobre esta ponemos la cola de abadejo rellena y cubrimos con el resto de la salsa.


Introducimos en horno precalentado a 170º durante 15 minutos. Antes de servir, retiramos los cordeles ( bueno, esto es evidente )

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS ( FRITOS)

Hace un par de meses, aproximadamente, escribí en este blog, la receta de los "pimientos del piquillo rellenos de bacalao y atún" Pues bien, como os indiqué en la misma, si no utilizamos todos, podemos congelarlos sin ningún tipo de problema.

El caso es que una vez dencongelados, los podeis preparar con bechamel o simplemente fritos. Aquí os dejo nuevamente la receta y una forma diferente de prepararlos:


Ingredientes:

100 grs. bacalao desalado
1 lata de pimientos del piquillo
1 latita de atún
1 cebolla
perejil
1 cucharadita de harina y 1 vaso de leche ( bechamel)

Una vez escaldado el bacalao, le retiramos las espinas y la piel.

Doramos la cebolla bien picada, añadimos el bacalao desmenuzado y la latita de atún. Le añadimos la harina y el vaso de leche y dejamos cocer hasta que se forme una pasta.

Con esto, rellenamos los pimientos del piquillo. Los rebozamos en harina y huevo y los vamos friendo por tandas.



MAS RECETAS MÍAS CON PIMIENTOS:

Bacalao en salsa de piquillos

Canelones de pimientos rojos

Pimientos de Arnoia rellenos de tortilla

Tortilla española con pimientos y chorizo

CANELONES DE BACALAO Y ATUN

CANELONES DE BACALAO Y ATUN






Ingredientes:

20 placas de canelones
2 lomos de bacalao (ya desalado)
1 lata de atún en aceite de oliva
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
1/2 litro de leche
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
sal, aceite
tomate frito
queso mozzarella rallado

En primer lugar, ponemos el bacalao en agua fría y le damos un hervor. Dejamos enfriar y retiramos las pieles y las espinas y desmenuzamos.



En una sartén, doramos la cebolla bien picada con el pimiento rojo y verde.




Añadimos el bacalao desmenuzado y el atún bien escurrido de su aceite. Damos unas vueltas y añadimos un par de cucharadas de tomate frito. Dejamos enfriar.



Con la leche, la mantequilla y la harina, hacemos una bechamel ligera. Reservamos.

Mientras tanto, ponemos una olla bien grande con abundante agua a hervir. Cuando rompa a hervir, le ponemos un buen puñado de sal y un chorrito de aceiete. Echamos las placas de los canelones de una en una, para evitar que se peguen. Dejamos cocer a fuego suave hasta que estén blandos (aprox. 15 minutos) Los extendemos sobre un paño para que se sequen bien antes de llenarlos.



Cuando estén bien secos, vamos repartiendo el relleno encima de las placas.



En una fuente de horno, ponemos una capa de tomate frito y vamos colocando los canelones unos junto a otros. Una vez estén todos colocados, cubrimos con un poco de tomate frito y por encima con la bechamel preparada con anterioridad. Cubrimos con el queso rallado.

Llevamos la fuente al horno precalentado a 170º durante 15 minutos. El resultado es el siguiente:





Os animo a que probéis éstos canelones. La mezcla del atún con el bacalao es estupenda! Sin embargo, si los queréis más suaves, podeis añadir un huevo cocido en el relleno.