30 de agosto de 2007

SARDINAS A LA BRASA

Es costumbre en Galicia, tomar sardinas a la brasa durante todo el verano. Es a partir de la festividad de San Juan, cuando la sardina está en su mejor momento. Se dice " Polo San Xoan, a sardiña molla o pan", " Por San Juan, la sardina moja el pan" en referencia a la grasa que contiene la sardina en ésta época y que colocada sobre un trozo de pan, suelta el jugo y lo empapa.

En practicamente todas las fiestas populares podemos encontrar sardinas asadas, aunque cada vez más se imponen los "churrascos".

Pero para los amantes del pescado en su forma más sencilla, ahí va mi receta.

SARDINAS A LA BRASA
Sardinas parrilla hechas


Ingredientes: ( 4 personas)

12 sardinas gordas y muy frescas
sal gorda
3 dientes de ajo


Quizá "mi manera" no sea la más ortodoxa de preparar las sardinas, pero como cada maestrillo tiene su librillo...

Primero les retiro la cabeza y las tripas y las limpio sin mojarlas. Hago ésto para evitar el sabor amargo que le dan las tripas cuando se asan.

Unas dos horas antes de asarlas, les pongo sal gorda en abundancia y les pico los dientes de ajo, repartiéndolos por encima.

Sardinas crudas

Preparamos unas buenas brasas y asamos las sardinas durante aproximadamente 5 minutos por un lado y 3 por el otro. Antes de colocarlas en la parrilla, les retiramos el exceso de sal.

Sardinas parrilla crudas


Hay que comerlas muy calientes sobre una rebanada de pan artesano( a poder ser gallego) y con las manos para que sepan mejor.

26 de agosto de 2007

MAGDALENAS DE MANZANA

Los fines de semana, si tengo tiempo ( y ganas) suelo preparar algún dulce. No sé exactamente de dónde me viene ésta receta de magdalenas de manzana, pero os puedo asegurar que nunca falla y que además se puede sustituir el sabor de manzana por cualquier otro tipo de mermelada de fruta de que dispongáis.


MAGDALENAS DE MANZANA

Mag.de manzana fuente

Ingredientes: ( salen 12 unidades aprox.)

125 grs. mantequilla
125 grs. azúcar
3 huevos enteros
200 grs. harina
1/2 cucharadita de levadura Royal
media taza de mermelada de manzana
50 grs. azúcar glass
1 pizca de canela en polvo
1 cucharada de agua


Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la mantequilla derretida y finalmente la harina mezclada con la levadura.

Colocamos la mezcla en los moldes, llenando hasta la mitad. Sobre cada molde, ponemos una cucharadita de mermelada.

Mag.de manzana crudas

Introducimos a horno precalentado a 170º durante 15-20 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar ligeramente.

Mag.de manzana cerca


Con el azúcar glass, la canela y el agua, preparamos una cobertura para decorar las magdalenas.

Magdalenas de manzana

Bueno, salieron doce, pero había que probarlas antes de publicar la receta.......

21 de agosto de 2007

BOQUERONES FRITOS Y EN ESCABECHE


Los boquerones reciben en Galicia el nombre de "bocartes". Su preparación, como en el resto del país es principalmente en vinagre, aunque simplemente fritos en un buen aceite de oliva están estupendos. Hoy os propongo ésta última forma de hacerlos.


1 kgs. de bocartes ( boqueron )
sal al gusto
aceite de oliva virgen extra
harina

Lavamos ( retiramos cabeza y tripa) y secamos muy bien el pescado. Lo salamos y envolvemos en harina. Ponemos una sarten con abundante aceite de oliva a calentar. Cuando empiece a humear vamos metiendo los bocartes con cuidado y retirando una vez estén doraditos y crujientes.
Servimos bien calientes.

Boquerones fritos


Y qué hacemos si nos sobran ?( cosa poco probable) Pues preparamos un escabeche:


Boquerones escabeche

Ingredientes:

3 dientes de ajo
aceite de oliva de freir los boquerones
vinagre
pimentón dulce
1 hoja de laurel

Ponemos los ajos a dorar en el aceite suficiente para cubrir los boquerones. Apartamos del fuego cuando estén doraditos y dejamos enfriar un poco antes e ponerle el pimentón. Una vez hecho ésto, le ponemos el vinagre ( según nos guste más o menos cantidad).

Todo esta mezcla se la ponemos por encima del pescado y lo dejamos reposar un par de horas antes de comer. De ésta forma se impregnará mejor de los sabores.



16 de agosto de 2007

FILLOAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES

Para el evento de HEMC-14, he decidido cocinar un plato típico de mi tierra, como son las filloas, pero dándole un toque distinto.

Es un plato laborioso, pero a los que nos encanta el estar horas y horas entre fogones, aún siendo verano, nos lo pasamos "bomba".

Es la primera vez que las hago con éste relleno y he de confesar, con el riesgo de parecer poco modesta, que estaban realmente fantásticas. Una textura muy suave y el relleno no resultaba pesado. La próxima vez que las prepare le pondré un poquito de picante al relleno, creo que no le vendría mal.

Filloas rell. plato blanco cerca

Ingredientes para las filloas:

2 litros de caldo ( preparado con huesos de costilla, 1 cuarto de pollo, 1 cebolla y una punta de jamón)
1/2 kilo de harina ( aprox.)
6 huevos
un buen trozo de tocino ibérico ( sin magro)


El "amoado" que es como llamamos en Galicia al preparado para las filloas, una vez mezclados los ingredientes, deberá reposar por lo menos 1 hora.

Hacemos las filloas en una sartén antiadherente. Embadurnamos el fondo con un trozo de tocino ibérico.

Filloas rell. tocino

Cuando está muy caliente, vertemos un cucharón de amoado y movemos la sarten para que se reparta por igual. Dejamos que se dore ligeramente y damos la vuelta con cuidado de que no se rompa.

Filloa rell.sarten

Dejamos un par de minutos por este lado y retiramos a un plato.


Filloas rell. sin rellenar

Ingredientes para el relleno:

1 bandeja de champiñones
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
100 grs. de jamón de york
100 grs. de tocino ibérico con magro
100 grs. de panceta ahumada
2 cucharadas colmadas de harina
1 vaso de leche
sal
Queso rallado: edam y emmental

Ponemos a dorar en un poco de aceite la cebolla muy picadita, añadimos el tocino, la panceta y el jamón york en taquitos.Dejamos hacer unos 5 minutos. Añadimos los champiñones picados un poco más grandes que los demás ingredientes y dejamos cocinar hasta que se evapore el agua que sueltan.

En éste momento añadimos la harina, damos unas vueltas y añadimos la leche. Con ésto, conseguimos que el relleno tenga una consistencia más densa. No queremos que se nos convierta en un engrudo, por éso con ésta cantidad de harina y leche es suficiente. Ahora probamos de sal y salamos si creemos necesario.

Filloas rell. picadillo-bechamel

Dejamos enfriar el relleno para poder trabajar sin riesgo de quemarnos.

Mientras tanto, preparamos una bechamel muy ligera con 1/2 litro de leche, 1 cucharada de harina y 30 grs. de mantequilla.

Engrasamos una fuente de horno con un poco de mantequilla y reservamos.

Para rellenar las filloas, las ponemos del revés y colocamos 2 o 3 cucharadas del relleno en el medio. Yo las enrollé como los rollitos chinos, podéis verlo en la foto de abajo:
Filloas rell. vista del relleno

A medida de que vayáis rellenando las filloas, se van colocando en la fuente engrasada con el cierre para abajo.

Filloas rell. fuente

Las cubrimos con la bechamel y les ponemos el queso rallado por encima.

Filloas rell.con bechamel

Metemos a horno fuerte ( 200 º) durante 15 minutos o hasta que la superficie se vea doradita y crujiente.

Filloas rell. horneadas


Y eso es todo amigos........BO PROVEITO !!!

13 de agosto de 2007

TARTA FRESCA DE LIMON



Pastel limón porción 2


Los que habitualmente entráis en mi blog, ya sabéis lo poco aficionados que somos en casa a los postres. Sin embargo, hay unos pocos que, sinceramente nos encantan.

Este es el caso de la tarta de limón. Es sumamente fácil de preparar y como no necesita cocción, se prepara rápida y limpiamente.

Espero que la probéis y sobre todo que la disfrutéis bien fresquita...


Ingredientes:

250 grs. de nata
3 cucharadas de azúcar glass
1 sobre de gelatina de limón ( Royal )
ralladura de 1 limón
1 paquete de galletas tostadas ( Tostarica)
90 grs. mantequilla

En primer lugar, trituramos las galletas. Se puede hacer con un robot de cocina o por el método tradicional: metemos las galletas en una bolsa y le pasamos el rodillo por encima hasta que estén hechas polvo...

Derretimos la mantequilla y mezclamos con lo que queda de las galletas. Forramos un molde desmontable con la pasta resultante y guardamos en la nevera mientras preparamos el resto.

Pastel limón base

Preparamos la gelatina ( según las instrucciones del fabricante) y dejamos entibiar ligeramente. Reservamos medio vasito para la decoración posterior.

Montamos la nata con el azúcar glass y mezclamos con la gelatina que ya debería estar casi fría y con la ralladura de limón.

Retiramos el molde de la nevera y vertemos el preparado por encima. Guardamos nuevamente al frío durante 10-15 minutos.



La gelatina que habíamos reservado se puede ahora verter con mucho cuidado sobre la mezcla de nata. Para ésto y para evitar que se mezclen, utilizamos el dorso de una cuchara con el fín de que caiga más suavemente.



Finalmente volvemos a introducir en el frigo hasta que esté totalmente cuajada.

Pastel limón lateral

Decoramos con unos trocitos de gelatina y servimos....

Pastel limón entero


Espero que la probéis y luego ya me contaréis lo que os ha parecido.


8 de agosto de 2007

ENSALADA DE JAMON Y SANDIA - ALITAS DE POLLO PICANTES

Con los calores que estamos sufriendo estos días, no apetece estar mucho tiempo entre fogones. Os propongo un par de recetitas muy frescas y sencillitas que están listas en un tiempo record.

ENSALADA DE JAMON Y SANDIA


Ensalada jamón


Ingredientes:

Lechuga bavaria
Cogollos de Tudela
Huevo cocido
Jamón serrano
Sandía
Cebollitas en vinagre
Aceitunas sin hueso
Cebolla
Aceite virgen extra
Vinagre
Sal


Colocamos la lechuga como base y vamos decorando con el resto de los ingredientes.

Con unas tiras de jamón serrano, envolvemos unos cubitos de sandía y colocamos alrededor.

La disposición de los ingredientes, queda a gusto de cada uno.


ALITAS DE POLLO PICANTES

Alitas de pollo picantes

Ingredientes:

1.500 grs. de alitas de pollo
Ajo
Perejil
Sal
1 cebolla
1 guindilla ( cayena )
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita colmada de pimentón dulce( de la Vera)
Aceite virgen extra


Adobamos las alitas con la picada de ajo, sal y perejil dos horas antes de cocinarlas.

Alitas pollo crudas


En una cacerola amplia, ponemos el aceite y vamos dorando las alitas. Cuando estén todas fritas, añadimos la cebolla muy picadita. Damos unas vueltas y añadimos el pimentón dulce con cuidado de que no se queme.

Ponemos la guindilla pinchada en un palillo para que luego sea fácil localizarla y retirarla.

Alitas de pollo guindlla

Añadimos el vino blanco y dejamos hacer a fuego lento por espacio de 30 minutos. La salsa se habrá reducido y la cebolla casi ni se notará.



Alitas de pollo pic. 2


2 de agosto de 2007

TARTA DE GUINDAS ( CLAFOUTIS A MI MANERA)

Después de dar buena cuenta del licor de guindas que prepara mi suegra, nos invade una duda..." qué hacemos con todas ésas guindas?".

Algunas las comemos tal cual, pero no es algo que se pueda tomar en grandes cantidades, con lo que acaban secándose y echandose a perder.

He decidido aprovechar unas pocas y probar ésta tarta tipicamente francesa, que se suele preparar con cerezas, aunque tambien se prepara con ciruelas, melocotones, etc.

La receta se la he "pirateado" a mi colega CERISE de cuyo blog he tomado los ingredientes.

En éste caso, he rebajado la cantidad de fruta ( de 700 grs. que utiliza Cerise, a los escasos 100 grs. que he utilizado) pues al estar empapadas en aguardiente, pueden conferirle un sabor excesivamente fuerte a la tarta.

tarta de guindas 004

Ingredientes:

50 grs. de azúcar
100 grs. de guindas deshuesadas
80 grs. de almendra en polvo
1 cucharada sopera de harina
2 huevos
3 cucharadas soperas de nata
mantequilla para el molde


En primer lugar, engrasamos el molde con un trozo de mantequilla y colocamos las guindas en el interior.


tarta de guindas 001

En un bol, batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la almendra, la harina y la nata líquida.

Cuando tengamos una mezcla sin grumos, cubrimos las guindas del molde e introducimos al horno durante 35-40 minutos a 180º.

tarta de guindas 002


No he podido conseguir fotografía de una porción, pues era tanta la expectación por probar la tarta, que cuando nos dimos cuenta, se había acabado.


tarta de guindas 003

Nota:

Destaca el sabor del aguardiente en cada bocado. No es un pastel apto para los peques.

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