30 de enero de 2008

LA COCINA DE LECHUZA CUMPLE UN AÑO

mosaico buhos
(mis amigos, los buhos que me han acompañado durante este año, han hecho su particular homenaje, reuniéndose todos a escondidas para hacerse ésta foto)

cocina 1++

Hoy día 31 de enero de 2008, hace exactamente 1 año que empecé mi blog. Al principio me daba miedo embarcarme en esta aventura. Mis conocimientos de informática eran mínimos. Sabía escribir a máquina y poco más.

Entraba en internet para visitar las páginas de cocina y participar en algún foro, concretamente en Facilísimo.com . Allí empecé a colgar mis recetas de cocina con las fotografías paso a paso, que sin pensarlo dos veces, borraba del ordenador ya que una vez publicadas, para qué las quería yo?

Pero un día, participé en el foro de Jose ( Mi recetario.es) y fue él quien me animó a que comenzase un blog propio. He de confesar que pasé varios días dándole vueltas a su idea y tras comentarlo con mi familia, me animaron a que, por lo menos, lo intentase. A veces, me cuesta tomar decisiones, pero una vez que me decido, voy a por todas. ( aquí empecé a lamentar el haber eliminado todas las fotografías anteriores).

Como habéis podido observar los que me visitáis habitualmente, mi cocina es sencilla y tradicional y cómo me comentó en una ocasión mi amiga Cynthia, tiene un puntito “rústica”. Os aseguro que así es como nos gusta la comida en casa!! Y así es como os la presento, de una forma sencilla y sin adornos.

En éste año, he recibido más de 104.000 visitas. Ni por asomo me imaginaba yo que esto iba a suceder. He recibido el apoyo y el ánimo de tod@s vosotr@s. Jamás he tenido que eliminar ningún comentario, todos han sido maravillosos y todos me han servido para continuar con más ánimo si cabe.

Quero agradecer a mi familia la paciencia que han tenido cuando por tomar alguna foto del emplatado, les hice esperar más de la cuenta. Ahora, con ayuda de mi “costillo” , que se encarga de tomar las fotografías, no hacemos esperar a nadie.

A mis hijos, agradecerles que me “cedan” el ordenata para poder preparar la publicación de la receta y todo lo que conlleva.

Quiero agradecer a Jose su primer “empujoncito”. A Cynthia, que tuvo la paciencia de explicarme muy detalladamente, cómo podía poner el nombre del blog en mis fotos utilizando el “ paint”.

Quiero agradeceros a tod@s los que pasáis de vez en cuando por mi blog y sobre todo a l@s que hacéis mis recetas. Es una demostración de que os gusta lo que hago y que confiáis en mi.

En definitiva, que si vosotros queréis, tenéis Lechuza para rato……

En agradecimiento a vuestro apoyo, mi marido( que es muy creativo e ingenioso), os ha preparado estos otros “platos” para éste día tan especial….




27 de enero de 2008

RECETA GALLEGA: CASTAÑETA (PALOMETA) EN SALSA

Al pescado que en Galicia llamamos "castañeta", se le conoce en otros lugares de España por "palometa" o "japuta".
Es un pescado muy versátil que se puede hacer al horno( conservando la piel) , se puede hacer simplemente frito y tambien guisado en distintas salsas.
La receta que os presento hoy, es muy sencillita de preparar. Con muy pocos ingredientes tenemos una salsita estupenda. La castañeta tiende a ser un poco seca si se cocina en exceso, pero la salsa le brinda la jugosidad perfecta.

CASTAÑETA EN SALSA
Castañeta en salsa-plato+
Ingredientes:

1 castañeta cortada en rodajas de 1,5 cms.
1 cebolla
3 dientes de ajo
perejil
una pizca de pimentón dulce
2 cucharadas de salsa de tomate
sal
1 vaso peq. de vino blanco
harina


Adobamos unas horas antes la castañeta con ajo, perejil y sal. Reservamos.

Casteñeta en salsa-cruda
En primer lugar vamos a preparar la salsa. Doramos en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla picada fina. Añadimos dos dientes de ajo y el perejil.
Castañeta en salsa-sofrito

Le ponemos una pizca de pimentón dulce ,damos unas vueltas y añadimos el tomate, 1 vasito de agua y el vino blanco. Dejamos reducir.

Castañeta en salsa-sofrito tomate
Castañeta en salsa-salsa
Por otro lado, cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. aprox. Introducimos en la salsa y dejamos cocer hasta que estén "al dente".

Castañeta en salsa-patatas
Rebozamos la castañeta en harina muy ligeramente y pasamos por la sarten.

Castañeta en salsa-friendose
Castañeta en salsa-frita

Colocamos las rodajas de castañeta sobre las patatas y dejamos cocer el conjunto unos 5 minutos. En caso de ser necesario, añadiremos medio vasito de agua más. Probamos de sal y rectificamos.

Castañeta en salsa-añadir pescado


(Esta receta se puede preparar con todo tipo de pescados)

He de advertir que las patatas, si son de buena calidad, se inpregnan del gustillo del pescado y la salsa y están fantásticas. Así que poned bastantes !!

OTRAS RECETAS DE CASTAÑETA:

Castañeta en salsa de tomate

22 de enero de 2008

RECETA GALLEGA: ZORZA CON PATATAS

A pesar de que hoy está generalizado su consumo, la zorza, en Galicia, es la carne de la matanza, una vez adobada con ajo, pimentón, sal y orégano, que luego se va a embutir en la tripa para hacer los chorizos.

Se solía picar la carne a mano muy menuda y luego se adobaba. Sobre ésta se hacia una cruz para defenderla del "enemigo" o "mal de ojo" y en el medio se colocaba un diente de ajo entero. ( Cosas de meigas, que hábelas, háinas)

Dos días más tarde se hacía la prueba; esto es, se tomaban un par de cucharadas de la mezcla y se freían en un poco de manteca de cerdo bien caliente, para ver como andaba de sal, de color, de picante, etc. Se rectificaba, se revolvía otra vez la mezcla y al día siguiente se embutían los chorizos.

Hoy en día, como muy poca gente hace sus chorizos, la zorza ha pasado a ser plato de diario. Servida con sus correspondientes patatitas......

ZORZA CON PATATAS

Zorza con patatas fuente

Ingredientes:

500 grs. de carne de lomo de cerdo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
2 dientes de ajo
orégano
aceite de oliva
sal


La carne de cerdo la cortamos en cubos regulares más bien pequeños, para que se haga más rapidamente.
Picamos el ajo y adobamos la carne. Salamos y le ponemos los dos tipos de pimentón. Mojamos con un par de cucharadas de aceite de oliva y revolvemos bien. Añadimos el orégano al gusto. Dejamos cubierto en el frigo hasta el día siguiente.

Zorza carne cruda

Pasadas las 24 horas, unicamente hay que freir la zorza en muy poca cantidad de aceite. A veces es suficiente con el que tiene del adobo.

Zorza friendose

Es importante que el fuego esté fuerte y que se dore sin parar de revolver. De esta forma la carne quedará tierna. Cuando la carne es buena, no suele soltar agua, lo que estropearía el resultado final.

Zorza ya frita

Una vez dorada, servimos con unas patatitas cortadas en cubitos más o menos del mismo tamaño que la carne.
Se puede acompañar de unos huevos fritos que le van de maravilla ( un día es una día.....).

MAS RECETAS MIAS CON CARNE DE CERDO:

Costilla de cerdo guisada con patatas


Chorizos gallegos

Churrasco de cerdo

Lacón asado al horno

Lacón con grelos

Lomo de cerdo con salsa de queso azul

Lomo relleno al horno

Pastelitos de lacón

15 de enero de 2008

RECETA GALLEGA : EMPANADA DE CALAMARES

Como ya he comentado en otra ocasión, Galicia es el paraíso de las empanadas. Se pueden encontrar con todo tipo de rellenos. Una de las empanadas más jugosas que he tomado es precisamente la que os propongo hoy.

Yo he utilizado calamares grandes, de los cuales unicamente he utilizado los cuerpos, las cabezas y las aletas las congelo y utilizo para dar más sabor a una paella, por ejemplo.

Se puede hacer igualmente con calamares pequeños ( chipirones) e incluso con una jibia está deliciosa!!!

EMPANADA DE CALAMARES

Empanada calamares hecha

Empanada calamares porción cerca

Ingredientes:
(para molde de 35 cms. diámetro)

3 calamares grandes ( aprox. 1 kg.)
1 cebolla grande
1 tomate rallado
perejil
1 pimiento rojo o verde
pimentón dulce
aceite de oliva virgen

Ingredientes de la masa:

500 grs. de harina de trigo
300 ml. de agua templada
35 grs. de levadura prensada
sal
1/2 vaso de aceite virgen
una pizca de pimentón dulce


En primer lugar prepararemos la masa. Calentamos el aceite en un cazo y le ponemos una pizca de pimentón dulce evitando que se queme. Retiramos del fuego y dejamos templar.

En el agua templada disolvemos la levadura.

Ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos la sal, el agua templada y a continuación el aceite de pimentón.( Reservamos un poco para luego pintar la superficie de la empanada.)

Revolvemos primero con una cuchara y cuando esté todo integrado, pasamos a la mesa y trabajamos.
Empanada calamares mezcla masa

Añadimos harina si hiciese falta.

Formamos una bola y la dejamos reposar tapada durante 1 hora o hasta que doble el volumen.
Empanada calamares masa

Mientras tanto, preparamos el relleno.
Calamares grandes crudos cerca
Lavamos y limpiamos los calamares. Reservamos las cabezas y las aletas para otra preparación. Cortamos en anillas.

Vainas calamar enteras y anillas
En una sarten ponemos unas 5 cucharadas de aceite y doramos la cebolla. Añadimos los pimientos, el tomate rallado y seguidamente los calamares ya limpios y cortados en rodajas ( anillas ).
Empanada calamares sofrito
Espolvoremos con sal, perejil y pimentón dulce y dejamos que se hagan durante 20 minutos aprox.

Empanada calamares sofrito hecho

La masa la dividimos en dos porciones. Con el rodillo estiramos la parte de abajo y os aconsejo que la dejéis un pelín más gruesa que la de arriba, pues absorberá mejor los jugos que suelta el relleno y así evitamos que se rompa.
Con ella cubrimos la base del molde previamente engrasado y espolvoreado de harina. Sacudimos el exceso y colocamos la masa.

Sobre ésta, ponemos los ingredientes del relleno.

Empanada calamares masa con relleno

Estiramos la otra porción de masa un poco más fina que la anterior. Cubrimos el relleno y cortamos el sobrante. Hacemos unos adornos con los restos de masa y pincelamos con un poco de aceite. Yo suelo hacer un hueco en el centro y pincho la tapa, para que salga el vapor y no se hinche mientras está en el horno.

Empanada calamares cruda

Personalmente no me gusta poner huevo batido a la superficie de la masa. Me gusta más el aspecto que le da el aceite de pimentón.

Finalmente la metemos en el horno precalentado a 180º durante 45-50 minutos. Como siempre, esto depende del horno y por supuesto del molde. En este molde de pyrex me suele tardar un poco más que en molde metálico.

Bueno, espero que os animéis a preparar la autentica empanada gallega y podréis comprobar que además de fácil de preparar es infinitamente más rica que la que se compra en cualquier tahona.

Os dejo una porción para que vayáis haciendo boca......

Empanada calamares porción

( he levantado un poco la parte superior para que se pueda ver bien el relleno tan jugosito)

MÁS RECETAS DE EMPANADAS:

Empanada de berberechos ( masa maíz)

Empanada de carne

Empanada de pulpo

Empanada de xoubas (sardinas)

Empanadillas de carne


10 de enero de 2008

RECETA GALLEGA: HEMC # 18 - FABAS DE LOURENZÁ CON ALMEJAS DE NOIA

Esta es mi aportación al evento mensual llevado a cabo por HEMC y que éste mes está dedicado a las legumbres.
hemc18 - legumbres
Si, habéis leído bien "FABAS" y no "FABES". Aquí en Galicia, se cultivan unas fabas ( alubias, judía blanca, etc.) en la zona de la Mariña lucense conocida por Lourenzá, que son de una extraordinaria calidad ( sin desmerecer a las fabes asturianas que son estupendas )

Es una alubia tierna, que se funde en la boca y a la que no se le nota la piel. Es ideal para preparar guisos tradicionales como el que hoy os propongo.

He de decir que las almejas ( variedad "rubia") proceden de la ría de Noya, dónde también destaca el cultivo del berberecho y cuya calidad es reconocida en toda Galicia.

Así que con estos dos maravillosos productos autóctonos y alguno más como las patatas de Coristanco, os propongo una receta super sencilla de preparar. Os garantizo que el resultado final es un "matrimonio perfecto".

FABAS DE LOURENZA CON ALMEJAS DE NOIA

Fabes con almejas cazuela clara
Ingredientes ( 4 personas)

1 kg. fabas de Lourenzá ( frescas)
1 kg. almeja "rubia" de Noia
1 patata de Coristanco
1 cebolla mediana
unas hebras de azafrán
sal y pimienta blanca

Las habas al ser frescas no necesitan remojo de ningún tipo. Simplemente lavarlas y escurrirlas.

Las almejas las dejaremos un par de horas en agua con un buen puñado de sal para que "beban" y eliminen las arenas que pudieran tener.

En una cazuela de barro, ponemos aceite hasta que cubra el fondo totalmente. Doramos la cebolla muy picadita sin que llegue a tomar color.

Añadimos las alubias y las cubrimos con agua fría. Cuando empiece a hervir, añadimos el azafrán. Les ponemos la sal con moderación, pues las almejas dan mucho sabor y añadimos una pizca de pimienta blanca.

Dejamos que hiervan a fuego moderado durante 35-40 minutos. En este momento que todavía no están del todo cocidas, añadimos la patata en trocitos pequeños. Con una es suficiente, ya que no queremos que predomine la patata. Es importante no cortarla con el cuchillo, sino más bien "chascarla" o sea, cortar un poco y seguidamente romper. Así soltarán el almidón que ayudará a espesar la salsa del guiso.

Las almejas las abrimos en una sartén amplia con un poquito de agua.


Almeja rubia Noia
Una vez abiertas todas las incorporamos a la cazuela. Colamos el agua y se la añadimos tambien.

Fabes con almejas cerca
El conjunto no debe cocer en exceso, pues la almeja pierde jugosidad y se vuelve correosa.

Dejamos reposar durante unos minutos y servimos en cazuelitas de barro individuales. Esto le dará el punto "rústico" a este tipo de plato tradicional. Además he comprobado que el sabor de las legumbres es distinto cuando se prepara en barro. Probadlo y me contáis.

MAS RECETAS MIAS CON LEGUMBRES:
Callos a la gallega

Fabada asturiana

Lentejas con costilla y chorizo

2 de enero de 2008

TARTA DE ARROZ CON LECHE

Esta receta me la dio hace muchísimo tiempo una amiga de Santiago. Nunca la había preparado. La tenía escrita en una servilleta de papel y guardada dentro de un libro.
Hace unos días, mientras buscaba algo de "inspiración" me la encontré y creí que ya era hora de hacerla.
Mi amiga M. tenía razón. Además de muy sencilla de preparar, resulta muy fresquita.


TARTA DE ARROZ CON LECHE

Tarta arroz con leche porción

Ingredientes:

150 grs. de arroz bomba
1 litro de leche
3 láminas de gelatina
130 grs. de azúcar
250 grs. de nata líquida
3 claras de huevo
piel de 1 limón
canela en rama y en polvo
1 base de bizcocho
(Consejo: utilizar huevos fresquísimos, pues las claras van crudas en la receta.)

Ponemos a hervir la leche con la rama de canela y la piel del limón. Añadimos el arroz y dejamos cocer el conjunto durante 25-30 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el azúcar.

Tarta arroz con leche ingr.
Hidratamos las láminas de gelatina y escurrimos bien.

Añadimos las gelatinas y la nata a la mezca de arroz. Retiramos la canela y la cáscara del limón.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos suavemente a la mezcla.
Tarta arroz con leche mezcla ing.

En un molde redondo desmontable, colocamos la base del bizcocho.
Tarta arroz con leche base

Vertemos sobre ésta la mezcla de arroz con leche y dejamos enfriar. Metemos luego en el frigorífico para que endurezca.( mejor de un día para otro)

Decoramos a nuestro gusto con canela en polvo y servimos bien fresquita.
Tarta arroz con leche cerca

Tarta arroz con leche porción cerca


SI BUSCAS MÁS RECETAS DE TARTAS:

Tarta de cuajada y queso

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Tarta de galletas y chocolate ( clásica)

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