31 de julio de 2008

"VACACIONES DE VERANO PARA MI....."

Lechuza cristal
Ana, ésta lechuza ocupará un lugar preferente en mi hogar...


Amigos, ha llegado el momento de la despedida ......no, no creáis que me voy para siempre ( no os va a ser tan fácil libraros de ésta menda).
Sólo es que me llegó el momento tan esperado de tomarme unas vacaciones, creo que bien merecidas. Pienso disfrutar a tope, relajarme, ir a la playita, pasear, tomarme unas cervecitas bien fresquitas con su correspondiente tapa..... vamos, que no me voy a privar de nada, faltaría más !!

Pienso seguir cocinando y por supuesto, seguiré tomando fotos de los platos que me meta entre "pecho y espalda"....... a la vuelta los iré publicando.

He preparado un vídeo de "despedida", con una música muy especial, para que os hagáis una idea de los lugares que visito, año tras año y que nunca me canso de ver. Para mí es el paraíso en la tierra......




Nota: las tres primeras fotografías las he tomado de la Wikipedia, el resto como todas las que publico, las ha hecho mi "pinche-fotógrafo" .

27 de julio de 2008

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

De vez en cuando, antes de publicar una receta, busco información sobre sus ingredientes ( sobre todo del principal) para saber un poquito más del producto.
Gracias a ésta búsqueda, he sabido que la berenjena fué introducida en España por los musulmanes durante la Edad Media y desde aquí se dió a conocer al resto de Europa, siendo en Francia e Italia, los países dónde se extendió más rapidamente . Es originaria de la India dónde se cultiva desde hace más de 4000 años.

La berenjena contiene un 90% de agua, poca grasa, mucha fibra ( si se toma con la piel) y pocas calorias, lo que la hace muy adecuada para dietas de adelgazamiento. Además aunque se cultiva durante todo el año gracias a los invernaderos, es ahora en verano cuando está en su mejor momento. Y si no que se lo pregunten a mi amiga Cerise, que de berenjenas sabe un rato.

Lo que suele ocurrir, es que normalmente la preparamos con carne, salsa y queso, haciéndola mucho más calórica. Pero estaréis de acuerdo conmigo; en mousaka, rellena, rebozada, en pastel, etc.....la berenjena está bueníiiiiisima.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Berenjena rell.-plato cerca

Berenjena rell.-detalle

Ingredientes: ( para 2 personas)

1 berenjena bien grande
1 cebolla pequeña
200 grs. de carne picada ( cerdo, ternera, o cordero)
4 cucharadas de bechamel
queso rallado
orégano
salsa de tomate
sal


Lavamos bien la berenjena por fuera y la cortamos a la mitad.

Berenjenas rell.-crudas
Con una cucharilla vamos retirando toda la pulpa y dejamos un borde de 1/2 cm. todo alrededor. Le ponemos un poco de sal para que suelte el líquido amargo y reservamos.
Berenjena rell.-troceada
En una sarten con unas 2 cucharadas de aceite, doramos la cebolla picada. Cuando esté bien pochada y sin que tome color, añadimos la carne picada. Yo he utilizado una mezcla de cerdo y ternera a partes iguales.
Doramos durante unos minutos y añadimos la carne de la berenjena picada en trocitos pequeños.
Berenjena rell.-añadir beren

Dejamos que cueza unos 6 minutos y le agregamos la salsa de tomate, el orégano y la sal.
Berenjena rell.-añadir tomate

Lavamos bien las cáscaras de las berenjenas para eliminar el exceso de sal y rellenamos con la mezcla.
Berenjena rell.-rellena

Cubrimos con un par de cucharadas de bechamel cada mitad. Sobre ella, ponemos el queso rallado a nuestro gusto.
Berenjena refll.-cubrir queso cerca

En una fuente resistente al horno, ponemos una base de salsa de tomate( si es casera, mucho mejor) y espolvoreamos con orégano. Sobre ésta salsa colocamos las berenjenas e introducimos a horno moderado unos 15 minutos.
Berenjena rell.-colocar en fuente

Se formará una costra dorada y crujiente que quita el sentido.....

Berenjena rell.-hecha otra

Buen provecho !!!!


21 de julio de 2008

LOMO DE CERDO CON SALSA DE QUESO AZUL

Antes de meterme de lleno en la receta fácil que os propongo hoy, os voy a recomendar unos accesorios de cocina que no tenía hasta ahora y que gracias a mi amigo Eugenio, del blog LA COCINA DELOKOS y su recomendación, he adquirido y estoy encantada de la vida.
No es una maquinita "fashion" como la última adquisición de Bea de EL RINCON DE BEA, sino más bien una cosa tan simple como unos medidores en.... ¿tazas? si esa medida que nos vuelve a tod@s locas a la hora de hacer las equivalencias, pues no se pone nadie de acuerdo en las cantidades exactas!!
Los he comprado en Pórtico, una cadena de tiendas de decoración en la que hay verdaderas maravillas a unos precios realmente espléndidos.
Los medidores de tazas me costaron 6 € y son muy chusquiños. Miden 1 taza, 1/2 taza, 1/3 taza y 1/4 taza.

Moldes silicona diagonal

Además de graciosos, se pliegan de forma que no ocupan casi nada.

Moldes silicona torre

Los medidores de cucharadas me costaron 3 € y también me estan resultando muy útiles. Miden desde 0,625 ml. ( 1/8 de cucharilla) hasta 15 ml. ( 1 cucharada).
Cucharas medidoras
Bueno, y después de esta pequeña cuña publicitaria ( completamente desinteresada), paso a explicaros la receta que espero que os guste.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE QUESO AZUL

Lomo en salsa de queso-plato

Ingredientes: ( 2 personas)

4 filetes de lomo de cerdo

1 taza de leche entera
1/3 taza de nata para cocinar
1 cuña de queso azúl ( 150 grs.)

Lomo en salsa de queso-ingrs.
ajo, sal y perejil
pimienta negra
2 patatas para cocer


Adobamos una hora antes, los filetes de lomo con ajo, sal, perejil y una pizca de pimienta negra.

Mientras preparamos la salsa.
Ponemos en un cazo la leche y la nata a hervir, antes de que hierva, añadimos el queso troceado.

Lomo en salsa de queso-añadir queso
Dejamos a fuego lento para que se empiece a derretir y revolvemos para evitar la formación de grumos.
Lomo en salsa de queso-espesar salsa

Ponemos a cocer las patatas en rodajas de 1,5 cms. ( medida que no es imprescindible, pero le da más categoría a la receta, je,je) durante unos 8 - 10 minutos. Este tiempo es orientativo, ya que las patatas varían de una variedad a otra. En resumen, antes de que se deshagan, se retiran del fuego y se escurren.

En una sartén con muy poquito aceite, doramos los filetes de lomo por ambos lados, sin tostarlos en exceso. Si os fijáis, le doy un corte en la parte de la grasa para evitar que se deformen al freír.

Lomo en salsa de queso-freir lomo

Servimos los filetes con una cucharada de la salsa de queso y las patatas cubiertas con perejil picado.

La salsa se sirve aparte para que cada uno se ponga la cantidad que estime oportuno. Es una salsa bastante fuertecilla, pero con la patata cocida queda maravillosamente bien.

Lomo con salsa de queso-plato y salsera

Nota: habréis observado que la receta la preside Su Alteza Real Dña. Lechuza. Se empeñó en que hiciera una mención a su sangre (azúl, por supuesto) al igual que el queso. Cosas de la monarquía!!!

MÁS RECETAS MÍAS CON CARNE DE CERDO:


Costilla de cerdo guisada con patatas

Chorizos gallegos

Churrasco de cerdo

Lacón asado al horno

Lacón con grelos

Lomo relleno al horno

Pastelitos de lacón

Zorza con patatas


14 de julio de 2008

RECETA GALLEGA: CHOQUITOS DE REDONDELA EN SU TINTA

Si hay un lugar en Galicia, famoso por la calidad de sus chocos ( jibia, sepia) y sus choquitos, es sin lugar a dudas Redondela en la provincia de Pontevedra.

De hecho, durante la primera quincena del mes de mayo, se celebra en ésta localidad la "Fiesta del Choco",que ya va por su XXI edición y en la que la competición gastronómica para ver quién cocina mejor el preciado cefalópodo, es el "alma" de la fiesta. Hay empanadas de chocos, arroz con chocos, chocos en tinta, etc.

Éste año, me ha sido posible asistir, sin embargo, han llegado hasta mis manos los maravillosos choquitos de Redondela, frescos, fresquísimos y no excesivamente caros. Vamos que de vez en cuando un caprichito de este calibre, me puedo permitir.

Es una receta sencilla dónde las haya, ya que en un par de pasos, tenemos un riquísimo guiso listo para degustar con un buen pan gallego.

CHOQUITOS DE REDONDELA EN SU TINTA

Choquitos-cerquisima

1kg. de choquitos
1 cebolla
sal
Aceite
Pimienta blanca molida
1/2 vaso de vino Alvariño
perejil



Los choquitos debemos manipularlos lo menos posible para evitar que se rompan. Los lavamos por fuera y dejamos escurrir bien.
Por dentro no es necesario limpiarlos pues de ésta manera, aprovecharemos mejor su tinta.

Choquitos-fuente crudos 1

En una cazuela de barro, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Doramos la cebolla bien picadita.
Choquitos-sofrito
Una vez esté bien pochada, colocamos los choquitos por encima. Espolvoreamos con sal y la pimienta.
Choquitos-añadir a la cazuela

Cubrimos con el vino blanco, yo recomiendo un Alvariño, pero en su lugar un Godello o un Ribeiro no le van mal. Dejamos que hierva y agitamos la cazuela para que los choquitos vayan soltando la tinta que llevan en el interior, tiñendo de negro la salsita en la que se encuentran sumergidos. Espolvoreamos con perejil picadito.

Con 10 minutos de cocción a fuego medio, será más que suficiente. El exceso de cocción, hace que se rompan y su aspecto ya no es agradable.

Servimos con la salsita y acompañados de un arroz blanco y de abundante pan, os aseguro de que lo necesitaréis.

Choquitos-plato con arroz

Choquitos-detalle

Vota mi receta casera de Choquitos de redondela en su tinta en muchogusto.net

MAS RECETAS MÍAS CON CHIPIRONES Y CALAMARES:

Arroz caldoso de calamares

Calamares rellenos

Chipirones encebollados

Chipirones fritos

Chipirones rellenos en su tinta




10 de julio de 2008

FRITOS DE ARROZ "RECICLADO"

Siguiendo un poco con el tema del ahorro, que como sabéis tendremos que ir acostumbrándonos a apretarnos el cinturón hasta el último botón y luego hacer alguno mas....las que manejamos el "cotarro" cocineril, tendremos que estrujarnos la "sesada" para obsequiar a nuestros comensales( léase familias) con recetas "nuevas".

Os acordáis de una paella mixta que preparé allá por el mes de mayo? Pues claro, entre los entrantes, los vermuses y demás zarandajas, a la hora de echarle el diente a la susodicha, no había tanta hambre como parecía.

El caso es que sobró( no mucha) todo hay que decirlo, lo que me ofreció la oportunidad de recuperar una receta que mi madre solía preparar cuando sobraba arroz. También los hacía con coliflor, pero ésta nunca sobra en mi casa.

Ella vivió la posguerra y sabe muy bien lo que es pasar hambre y necesidades, muchas veces de las cosas más básicas. Y aunque no creo que lleguemos a aquel extremo, tenemos que estar preparad@s y en las trincheras para lo que se nos viene encima.....

FRITOS DE ARROZ

Fritos de arroz-plato+

Fritos de arroz-detalle

Ingredientes

Restos de arroz de cualquier tipo ( blanco, paella, etc.) como unos 200 grs.
1 huevo ( dos en caso de mucho arroz)
2 o 3 cucharadas de harina
sal
1/2 botellín de cerveza Estrella Galicia
( hay que hacer patria)

Ya véis que los ingredientes no suponen un derroche para la economía doméstica.

Primero separé los tropezones de la paella, dejando el arroz prácticamente "límpio" ( el sabor ya lo guarda dentro).

Batí el huevo y le añadí el botellín de cerveza y la harina. Mezclé bien con unas varillas. Si os queda muy clara, le añadís un poco más de harina. Tened en cuenta que con el reposo, suele espesar un pelín.
Fritos de arroz-ingrs.

Dejé reposar una media hora aprox., y le mezclé el arroz.

Fritos de arroz-mezcla+

En una sartén con abundante aceite, fuí echando cucharadas de la mezcla, separadas una de las otras para que no se pegasen( a veces unas quieren mandar más y las otras se revelan).

Fritos de arroz-friendose

Una vez doradas por un lado, les dí la vuelta y las doré por el otro.

Fritos de arroz-vuelta
Las escurrí en papel absorbente y las presenté tal cual las véis abajo.

Fritos de arroz-fuente

Nota: si utilizáis arroz blanco no tendrá tanto sabor como el de una paella, pero sí le podéis añadir otros ingredientes para potenciar el sabor; cebollita picada, jamón, queso, champiñones, etc. Lo que vuestra imaginación y vuestro bolsillo os permita.
Otra nota: no creáis que guardaba el arroz desde mayo hasta ahora, que os conozco....ésta receta la hice al día siguiente, pero la tenía pendiente desde entonces.

SI QUERÉIS MÁS RECETAS DE ARROZ:

Arroz caldoso con mariscos

Arroz con pollo

Paella con mariscos( al fuego de leña)

Paella de conejo

Paella mixta


6 de julio de 2008

HUEVOS RELLENOS REBOZADOS Y UNA RICA ENSALADA

Después de un fin de semana cargado de emociones encontradas ( rabia, enfado, alegrias y arrepentimientos) os pongo una recetas de ésas fáciles que se pueden hacer en cualquier momento y que no suponen ningún desembolso extraordinario de "euros". Hay que tener en cuenta la crisis ¿crisis? ¿qué crisis? desaceleración económica, ralentización, llámale lo que quieras pero tiene huevos la cosa......

Y hablando de huevos....unos rellenos fantásticos y ricos para esta época que no tenemos muchas ganas de trabajar y sin embargo seguimos teniendo hambre !!

HUEVOS RELLENOS REBOZADOS

Huevos rebozados-plato

Huevos rebozados-cerca


Ingredientes:

4 huevos
200 grs. de jamón cocido
100 grs. de bechamel espesa
harina
huevo
pan rallado


En primer lugar cocemos los huevos y dejamos enfriar.

Como he utilizado una loncha gruesa de jamón cocido, la he rallado con el rallador grueso. Podéis picarla si utilizáis lonchas finas.
He aprovechado un poco de bechamel que me sobró de otra preparación. Pero tenéis la receta de la misma aqui.

Una vez que los huevos estén fríos, los cortamos a la mitad a lo largo. Retiramos las yemas y las rallamos o picamos.

Huevos rebozados-ingrs.

Mezclamos las yemas, el jamón cocido y la bechamel hasta formar una pasta homogénea. Rellenamos las claras con esta preparación.

Huevos rebozados-rellenos

Rebozamos cada medio huevo en harina, huevo y pan rallado.

Huevos rebozados-reboz.

Freímos en aceite abundante y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Huevos rebozados-fritos

Cómo lleva bechamel y van fritos, no son un plato ligero, de hecho llenan bastante. Con lo que acompañandolos de una refrescante ensalada, tenemos una cena solucionada.

ENSALADA CON SANDIA Y MELON


Ingredientes:

Lechugas variadas
cebolla morada
tomates cherry de varios colores
bolitas de sandia y de melón
pepino
aceite y vinagre
sal


Ensalada sandía-melon


MAS RECETAS MÍAS CON HUEVOS:

Huevos escalfados con guisantes frescos

Huevos fritos con patatas y chorizo

Huevos rellenos

Tortilla española con pimientos y chorizo


5 de julio de 2008

VOLVEMOS A LA NORMALIDAD


Si habéis leído el post anterior, entenderéis mejor éste.
He recibido un mail del "blogguero" citado abajo en el que me pide perdón por haber utilizado mis textos y mis fotos sin permiso.

DISCULPAS ACEPTADAS.

No vale la pena seguir enfadada. LA VIDA SIGUE.

NOTA POSTERIOR: (Domingo, 06.07.08- 11:27)

Ante la dimensión que está tomando éste asunto y como yo ya lo doy por zanjado, os rogaría no me dejaséis más comentarios sobre éste tema. Asimismo, ruego a las personas que de forma anónima están haciendo llegar comentarios groseros e insultos al blog "Lo mejor de la cocina Gallega" se abstengan de hacerlo, ya que de ésa manera no es como se solucionan estas situaciones. Por mi parte doy por cerrado éste feo asunto y publicamente pido disculpas a Luis por las molestias que he podido causarle.

4 de julio de 2008

LO PEOR DE LA COCINA GALLEGA O COMO CABREARSE CON OTRO BLOGUERO


ESTOY CABREADA. MUY CABREADA. Y mira que es dificil hacerme enfadar. Tengo un aguante que ya quisieran muchos. Pero lo que me acaba de pasar no tiene nombre. O sí: PLAGIO. Así en mayúsculas para que el GETAS se entere.
Os explico: hace un ratito andaba yo dejando comentarios a mis compis blogueros y saboreando a distancia las exquisiteces que me ofrecían en sus blogs, cuando de repente topé con un comentario ( no recuerdo ahora mismo dónde) en el que un tal José Luis dejaba unas palabritas. Como no me era familiar decidí, como hago con bastante frecuencia, seguir el enlace y visitarlo para ver qué ofrecía en sus páginas.
Pues bien, llegue a un blog de nombre LO MEJOR DE LA COCINA GALLEGA (loquecocinaluis.blogspot.com)( si es que alguna vez cocina algo). En principio me alegré de ver que era una pagina llena de recetas de mi querida tierra y me quedé a leer alguna de ellas. Cual fué mi sorpresa que en la primera que pincho, veo que tiene una foto mía, con las letras de La cocina de Lechuza borradas y sin citar su procedencia. Sigo leyendo y veo que el texto es MIO !!!! Será caradura!!
Cómo había muchas recetas que yo tambien tengo en mi blog, procedí a verlas UNA A UNA y TACHAN!!!! 22 RECETAS DE LA COCINA DE LECHUZA TOTALMENTE COPIADAS Y SIN NI SIQUIERA CITARME EN NINGUNA DE ELLAS!!!
Estoy muy enfadada. Sabía que ésto podría suceder, pero me avergüenza que sea un paisano que con todo el morro, haga suyas unas recetas que a una servidora le han costado dinero, esfuerzo y algún que otro disgustillo ( con el fotógrafo que tengo a mi servicio).
Así de ésta manera es muy fácil hacer un blog, publicar recetas que están probadas y garantizadas y sin DESPEINARSE!!! Sin molestarse en manchar la cocina, lavar la loza, preparar los textos, pasarte horas pensando qué vas a publicar para no ser muy "cansina", etc. etc.

SIGO MUY CABREADA. Le he dejado comentarios en las primeras 5 recetas que ví que eran mías. Ya paso. Prefiero dejar constancia de su DESFACHATEZ en mi blog. Aquí los que me leen verán qué tipo de personaje se esconde tras ese blog.
La lista de las recetas es larga, pero quiero que la véais para daros cuenta de que no os estoy engañando.
ESTAS SON LAS RECETAS QUE ME COPIO:
Arroz con pollo, Caldeirada de bertorella, Empanada de pulpo, Castañeta en Salsa, Bacalao en salsa de piquillos, Chipirones encebollados, Chipirones fritos, Conejo a la cerveza, Costilla guisada, Croquetas de cocido, Empanadillas de carne, Fideos con berberechos, Guiso de melgacho, Guiso de pinto, Habas con almejas, Jarrete de ternera, Merluza hervida, Mermelada de moras, Sepia con arroz negro, Solla al horno, Tarta de arroz con leche, Xenos con bacalao......

Es tan listo, que en algunas recetas, borró el nombre de mi blog, pero dejó la lechucita que acompaña el plato. UN ARTISTA!!
ESTOY ALGO MENOS CABREADA QUE HACE UN RATO. Me he desahogado a gusto. A algunos de vosotros quizá les parezca excesivo todo ésto, pero una persona que pone en su blog el CODIGO COCINA, con lo que ello supone, debe respetar a los que hacemos éste trabajo.
A mí me encanta que hagáis mis recetas, es un orgullo para mí compartirlas con todos. Lo que no me gusta es que se APROVECHEN de ésta manera tan descarada.

Lamento mucho todo lo sucedido, cosas como éstas hacen que me plantée seguir con el blog. VALE LA PENA EL ESFUERZO SI EN CUALQUIER MOMENTO VIENE ALGUIEN Y SE MONTA UN BLOG CON TU TRABAJO?

Editado con posterioridad

PARA MUESTRA UN BOTON:( Y ASÍ OTRAS 20 MÁS)






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