28 de febrero de 2009

NATURA: ALBERT ADRIA PRESENTA SU LIBRO

Ayer tuvo lugar en el Aula de Cociña de Porto-Muiños,de Cambre( A coruña), la presentación del libro de Albert Adriá, NATURA.


He tenido el honor de ser invitada al evento y os aseguro que llegué a casa con los ojos como platos!!


Albert, como ya sabréis es el hermano de Ferrán Adriá (El Bulli) y se dedica( o más bien dedicaba) a la elaboración de los postres. Ha decidido dejar la alta gastronomía(temporalmente) y dedicarse en pleno a su familia y en especial a su hijo.





Aquí podemos ver a Albert, charlando con el "alma mater" del aula de cociña, Antonio Muiños.



Nos explicó con detalle los comienzos de El Bulli. Primero como chiringuito de playa, y más tarde como restaurante en el que se servían mayoritariamente platos de inspiración francesa "nouvelle cuisine".
Con un vídeo fantástico, que él mismo ha montado, nos paseó por las diferentes etapas del restaurante. Por los momentos difíciles que ha atravesado, por la alegría de alcanzar una segunda estrella Michelín y de como un tiempo más tarde se perdía ese mismo reconocimento y las dificultades que surgieron tras la pérdida....
Cuando pasó a presentarnos el libro, tengo que confesar que casi se me saltan las lágrimas. Os parecerá una bobada, pero entre la música que escogió para acompañar el vídeo y las magníficas fotografías de los postres, aquello era ARTE en el más estricto sentido de la palabra.











El libro consta de 49 postres, todos ellos inspirados en la naturaleza (de ahí el nombre). Además el libro incluye un CD interactivo, en el que encontraremos todas las recetas. Vimos troncos de árboles con sus ramas correspondientes, totalmente elaborados con chocolate. Fresas que a simple vista parecías auténticas, estaban elaboradas con gelatina y rellenas de sorbete!

Flores como rosas, claveles y orquídeas, totalmente comestibles y elaboradas con crujientes de frutas que manipulados bajo una lámpara de calor, se moldeaban hasta darles la apariencia final, que en nada se diferenciaban de las verdaderas.
imágenes de los postres: el país.com

Una sencilla mousse de chocolate, congelada y liofilizada posteriormente, se convertía en una base con aspecto de barro seco, de tierra con un color y me imagino, un sabor delicioso..
imágenes de los postres: el país.com

En definitiva, después de ver las maravillas que elabora Albert, de los años de trabajo y del esfuerzo que conlleva un trabajo semejante, le he añadido a mi lista de ídolos gastronómicos.

25 de febrero de 2009

JUDIAS VERDES GRATINADAS

Tengo la suerte de que me regalan un montón de judías verdes a finales del verano. Y claro, como no están los tiempos para decir que no, me paso tardes enteras limpiando, cortando y escaldando judías para envasar y poder disfrutarlas a lo largo del año. Le doy las gracias a Nieves de Cambre(A Coruña) amiga de mi suegra, pues de su huerto llegan las mejores judias que he probado en mi vida.

La variedad de judía que me regala tiene una característica muy singular, o al menos a mí me lo pareció la primera vez que las ví. No son totalmente verdes, sino que están salpicadas de un color rojo intenso, casi morado. Incluso algunas son totalmente moradas.
Judias verde-moradas cortadas
Pero una vez que se meten en agua caliente, pierden su color y se vuelven completamente verdes. De un verde intenso, brillante. Buscando en google he sabido que su variedad se llama
"Buenos Aires roja". Con este color y con este nombre, quién se puede resistir a sus encantos?

JUDIAS VERDES GRATINADAS

Judias gratinadas-detalle

Ingredientes:

1 kilo de judias verdes
200 grs. de bacon en una loncha gruesa
4 huevos cocidos (10 minutos)
1/2 litro de bechamel
200 grs. queso manchego tierno
1/2 litro de salsa de tomate casera

Las judias de esta variedad son muy tiernas y no suelen tener hilos en los laterales. Me limito a lavarlas y cortarles las puntas. Luego las corto en dos o tres trozos y las hiervo durante 15 minutos en agua salada.

El bacon lo corto en bastoncitos y lo paso ligeramente por la sartén. Con ésto consigo eliminar parte de la grasa y sacarle todo el sabor.

La salsa de tomate la vierto en una fuente resistente al horno. Sobre ésta, coloco las judias ya bien escurridas del líquido de cocción. Reparto por encima el bacon doradito.
Judias gratinadas-judias-bacon cerca
Ahora voy haciendo hoyos y coloco medio huevo en cada uno. Lo cubro todo con la bechamel.
Judias gratinadas-fuente capa huevos cerca
Judias gratinadas-poniendo bechamel
Judias gratinadas-cubierta bechamel cerca
Finalmente, echo mano de uno de los quesos que nunca falta en casa; Manchego tierno. Lo rallo con la parte gruesa del rallador y cubro toda la superficie del guiso con él.

Judias gratinadas-queso rallado
Judias gratinadas-poniendo queso
Judias gratinadas-con queso cerca
Meto la fuente en el horno precalentado a 170º durante unos 5-7 minutos o hasta que en la superficie se haya formado una costra crujiente y dorada.

Judias gratinadas-fuente cerquisima

21 de febrero de 2009

COCIDO GALLEGO? FILLOAS? RECICLAJE "ENXEBRE"

ENXEBRE: según el Diccionario da Real Academia Galega: que es característico y propio de un país o de una región y que no está falseado, deformado o mezclado con nada ajeno. Como sinónimos de " enxebre " están; castizo, auténtico, puro, genuino.

Estamos en plenos carnavales en Galicia. Lo más habitual es preparar el cocido de carnaval y de postre podemos elegir entre filloas, flores u orejas. E incluso un poco de cada cosa....

Pero ¿qué hacemos con el lacón, los chorizos, los grelos/nabizas y demás productos que nos sobran tras una comida familiar en la que nos hemos puesto hasta arriba de todo y todavía queda la fuente practicamente llena? Pues reciclar amigos, no queda otra !!

Os dejo una idea que se me ocurrió tras una comilona de ésas que hacen historia....

FILLOAS RELLENAS : "RECICLAJE ENXEBRE"

Filloas rell.cocido-plato 3

Ingredientes:

6 filloas saladas
restos de un cocido: lacón, pollo, verduras, chorizo, etc.
2 cebollas
100 grs. panceta
1/2 vasito de nata líquida
100 grs. de queso de tetilla

Filloas rell.cocido-ingrs.

En primer lugar, prepararemos las filloas según la receta que publiqué el año pasado. Ver vídeo

Preparamos los restos del cocido gallego; deshuesamos la costilla, picamos el chorizo y las carnes en trocitos no demasiado pequeños.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite, doramos ligeramente 1 cebolla en juliana. Doramos la panceta y el chorizo.
Filloas rell.cocido-relleno
A continuación añadimos el resto de las carnes desmenuzadas. Damos unas vueltas y reservamos.
Filloas rell.cocido-relleno 3
Con un chorizo vamos a preparar la salsa que cubrirá las filloas una vez estén rellenas. Picamos la cebolla y freimos ligeramente. Añadimos el chorizo picado y un poco de caldo. Dejamos cocer y pasamos todo por la batidora con el fín de hacer una salsa más fina.
Filloas rell.cocido-chorizo salsa
Filloas rell.cocido-chorizo batido

Añadimos la nata para suavizar el sabor y rectificamos de sal. Reservamos.
Filloas rell.cocido-chorizo añadir nata
Filloas rell.cocido-salsa chorizo
Colocamos una filloa bien estirada y sobre ésta unas hojas de verdura ( pueden ser grelos, nabizas o repollo). Sobre la verdura colocamos un poquito del relleno y enrollamos procurando cerrar bien los bordes.
Filloas rell.cocido-rellenar filloa
Bañamos el fondo de un molde apto para horno con un poco de salsa de chorizo. Sobre esta salsa colocamos las filloas bien juntitas.
Filloas rell.cocido-colcamos en fuente
Cubrimos con el resto de la salsa y le ponemos trocitos de queso de tetilla por encima.
Filloas rell.cocido-cubir con queso
Introducimos al horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos hasta que se caliente bien por dentro y forme una costra doradita en la parte superior.

Filloas rell.cocido-gratinado detalle

Servimos bien calientes y a seguir disfrutando el carnaval.....

Disfraz india
Aquí tenéis a la hija de Buho Gris, una tal Lechuza,( con cara de mala) montada en su caballo blanco a la edad de 4 años.


19 de febrero de 2009

CREMA DE COLIFLOR

En casa de mis padres, la coliflor siempre se tomaba de la misma manera; con huevos duros, patata cocida y una ajada por encima.

Yo siempre aplastaba todo con un tenedor y me tomaba el plato como un puré. Estaba delicioso con los ajitos fritos que a veces aparecían por el medio, ummmmm.

Pero con el paso de los años, aquella receta, aunque muy socorrida, me llegó a aburrir. Tenía que haber otras formas deliciosas de preparar la coliflor y ahí empezó mi investigación.

En un post anterior amenacé con nuevas recetas de ésta hortaliza. Pues aquí tenéis una más. Con lo bonita que es la coliflor y lo poco valorada que la tenemos....

CREMA DE COLIFLOR

Crema coliflor-detalle

Ingredientes:

1 coliflor pequeña
2 zanahorias
3 puerros
1 cebolleta
1 litro de caldo de pollo
aceite, sal
2 tostadas de pan de barra
perejil

En una cacerola ponemos a pochar la cebolleta y los puerros. Añadimos la coliflor en ramitos y la zanahora en rodajas.
Crema coliflor-sofreir verduras
Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocer unos 25 minutos hasta que todo esté bien tierno.
Crema coliflor-añadir caldo
Crema coliflor-cocer todo
Pasado este tiempo, probamos y rectificamos de sal. Pasamos por la batidora. Si os gusta más fina la podéis pasar también por el pasapurés.
Crema coliflor-hecho
Crema coliflor-triturar
Servimos en cuencos soperos decorada con las tostadas ligeramente molidas y un poquito de perejil picado.
Crema coliflor-cerca

Os garantizo que os entra una calor por dentro, que ahorraréis la calefacción ese día.....




Más recetas mías con coliflor:

Coliflor gratinada con bacon

Coliflor rebozada en salsa

15 de febrero de 2009

NEW YORK CHEESECAKE

Recuerdos de mi infancia en la gran manzana.

Hoy domingo día 15 de febrero, cumplo 48 años, no tengo ningún reparo en decir mi edad. Siempre me ha encantado este día. Pero quizás de todos mis cumpleaños, el que más me marcó fué cuando cumplí 7 años, os cuento porqué....

En el año 1967 a mi padre le dió por la aventura de marcharse a trabajar a Estados Unidos. En Coruña tenía un buen oficio, era joyero/diseñador y trabajaba para las mejores joyerías de la ciudad. Pero nos visitaron unos tios lejanos que vivían en Nueva York y le convencieron de que allí le sobraría trabajo y que ganaría muchísimo más.

Copia de Papá en taller(Aquí está con sus compañeros de taller en Coruña. Mi padre es el del bigotillo)

Y dicho y hecho, se trasladó a la ciudad de los rascacielos y encontró enseguida un empleo, en un taller de joyería que trabajaba con las mejores tiendas de N.Y. ( Van Cleef & Arpels y Tiffany's). Un año se tiró trabajando y viviendo allí sólo, hasta que nos fuimos todos a la aventura americana;mi madre, mi hermana de 12 años, yo con 7 recién cumplidos y mi hermano de 15 meses.
Copia de Mi cumple-1968(mi 7º cumpleaños, 12 días antes de marchar a N.Y.)

Os podéis imaginar una niña de una ciudad pequeña como Coruña, en una ciudad inmensa y llena de cosas que no había visto en mi vida!! Sobre todo la nieve!! Aquel mes de febrero de 1968 descubrí la belleza de la nieve y lo divertido que podía ser jugar en ella!!
Copia de Nueva York-nieve(la que parece una esquimal, soy yo)

Copia de Nueva York-trineo (Un par de años más tarde con mi hermano Paul)

El idioma no supuso ningún problema, porque aunque no hablaba nada de inglés, en mi clase había compañeros de Colombia, Argentina, Costa Rica y Puerto Rico que me ayudaron, traduciendo lo que decía la profe. Y sin darme apenas cuenta, hablaba el inglés con bastante fluidez.

De todos nosotros, mi madre fué la que menos aprendió( por no decir nada). Como en el súper estaba todo rotulado con precio no tuvo nunca que preguntar nada a nadie y se hacia entender por señas, como último recurso. Eso sí, fué ella la que mantuvo el espiritu gallego dentro de nosotros y siguió, en la medida de lo posible, con nuestras costumbres.
Copia de Mamá y papa paseando por N.Y.(aquí mis padres paseando por N.Y.)

Los domingos tomábamos cocido, con grelos y todo!! Allí vendían nabos con las hojas y a pesar de no ser grelos autenticos, se le parecían bastante. Las carnes saladas: oreja, costilla, tocinos, chorizos, etc. las compraba en un delicatessen italiano que tenía productos muy similares a los nuestros.

El 12 de Octubre se celebraba ( y todavía se celebra) el día de la Hispanidad. Un año mi madre, nos hizo unos trajes para lucirlos en el desfile subidos a la carroza de la Casa de Galicia. Mi hermano y yo, vestidos de galleguiños, y la benjamina ( que nació allí) de flamenca. Aquí estamos posando ante el Rockerfeller Center y ante la mirada de curiosos que nos preguntaban de dónde veníamos.
Copia de Nueva York-Rockerfeler center

Un año más tarde, fuí yo la que se vistió de flamenca para el desfile de la hispanidad. Había ya demasiadas gallegas para la carroza !!
Copia de Nueva York-metro(Un viaje en metro con esta ropa no es nada fácil)

Copia de N.Y. desfile(El carruaje no era para mí, sino para Miss España 1971)

Bueno, sin darme apenas cuenta os he soltado un rollo impresionante!! Hoy me siento especialmente nostálgica y me he puesto a escribir porque me apetecía compartir algo de mi pasado con vosotros. Además, al escribir estos pequeños momentos, se me han venido a la mente otros muchos que tenía aparcados y que ahora quedan más frescos en la memoria.

A éstas alturas, estaréis pensando, " bueno y ésta no piensa poner la receta, o qué?" Ya va, ya va.....

Uno de los postres neoyorkinos más conocidos mundialmente es el cheesecake, o tarta de queso. A mí me fascinan todas las tartas de queso, pero quizá por "morriña" esta es la que más disfruto haciendo y comiendo. Quiero ofrecer un trocito de mi tarta a tod@s mis amig@s.

NEW YORK CHEESECAKE

Tarta queso-porcion mermelada



Ingredientes:

500 grs. de queso crema (quark, philadelphia)
200 grs. de galletas tipo digestive
150 grs. de azúcar
50 grs. de mantequilla fundida
250 grs. de nata líquida
1 yogur natural
3 huevos enteros
1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de 1 limón
una pizca de sal

Primero hay que triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida. Con ésto, forramos la base y un poco las paredes de un molde desmontable de 30 cms.
Tarta queso-poner mantequilla
Nos ayudamos con el culo de un vaso para alisar la superficie y metemos a horno suave (150º) durante 15 minutos.
Tarta queso-

Mientras tanto, ponemos en un bol, el queso crema con el yogúr,añadimos la nata líquida,el azúcar,los huevos,la ralladura de limón y el extracto de vainilla
Tarta queso-añadir ralladura
pasamos todo por la batidora hasta que quede una crema sin grumos y bastante líquida
Tarta queso-batir todo

Vertemos sobre la base de galletas que a estas alturas ya estará crujiente y volvemos a introducir en el horno a 180º durante 10 minutos.
Tarta queso-verter en molde
Pasado éste tiempo, bajamos la temperatura hasta los 160º y dejamos unos 45 minutos más.Cuando todavía esté "temblorosa" en el centro, apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro pero con la puerta entreabierta.
Tarta queso-horneada

Una vez completamente fría, la desmoldamos y servimos al natural

Tarta queso-entera hecha

o con una cobertura de mermelada de fresas.

Tarta queso-cucharada cerca

"These little town blues, are melting away, I'll make a brand new start of it, in old New York... If I can make it there, I'll make it everywhere, its up to you New York, New York..."

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