30 de noviembre de 2009

RECETA NAVIDEÑA: SALPICÓN DE BUEY DE MAR

A pesar de que el marisco extraido en Galicia es uno de lo más ricos del mundo y el que consumimos en casa habitualmente, yo no tengo ningún reparo en hacerme con marisco foráneo , sobre todo en estas fechas, en las que parece que nos hemos vuelto todos locos y estamos dispuestos a pagar el doble e incluso a veces el triple por un producto sólo por ser autóctono.

El buey de mar y sobre todo el que viene de Escocia y Francia, es un marisco relativamente económico y estos días se puede encontrar a 10 €/kg. mientras que el autóctono ronda los 25 €/kg. No es tan rico como el gallego, pero preparado con un aliño, no es tanta la diferencia. Además, si tenemos la previsión de comprarlo en Noviembre y congelarlo, nos habremos ahorrado unos cuantos euros en la cesta de la compra. Y la verdad, no están los tiempos como para ir derrochando.

Así que con nuestro hermoso ejemplar de boi francés, nos hemos agenciado un salpicón estupendo para estos días de excesos ( tanto gastronómicos como económicos) que nos servirá como entrante de una comida algo más fuerte de lo normal.

SALPICÓN DE BUEY DE MAR

Salpicón de buey-cerca

1 Buey francés de 1,200 kgs.
1 cebolla
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
2 huevos cocidos
Aceite
vinagre
perejil

Salpicón de buey-ingredientes

Una vez cocido el buey, tenéis el procedimiento aquí, lo dejáis enfriar y le sacáis toda la carne, tanto del cuerpo como de las patas.

En una fuente ponéis la carne del buey, los pimientos picados en brunoise ( pequeños cubitos), así como la cebolla y los huevos duros.

Espolvoreamos con perejil picado y regamos con aceite de oliva virgen extra y con vinagre al gusto.

En este caso como era un buey hembra, estaba llenita de corales que colocamos alrededor de la fuente de servir.

Salpicón de buey-fuente

26 de noviembre de 2009

RECETA NAVIDEÑA: POLLO DE CORRAL CON CIGALAS

Se acercan las fiestas más entrañables del año; las Navidades. Las familias se reúnen ante mesas inmensas, decoradas con cariño y llenas de platos estupendos.

Pero unos días antes, estoy segura de que en esa casa tódo eran dudas. Qué pongo de primero? y de segundo? y qué les voy a dar de postre?

Así que para ayudar a los que entráis en mi cocina, he decidido que a partir de hoy y hasta las vacaciones, voy a publicar una serie de recetas aptas para todo el año, pero que preparadas en Navidad, se convierten en platos de fiesta.

Además, algunas de ellas serán de aprovechamiento, para dar salida a esos restos que nos van quedando de las comilonas...

No van a ser recetas excesivamente elaboradas, ya que la persona encargada de preparar las comidas y las cenas en estas fechas, quiere quedar bien pero sin pasarse todo el día en la cocina.

Espero que os guste la selección de platos que he preparado para vosotros.

POLLO DE CORRAL CON CIGALAS

Pollo con cigalas-detalle cerca

Ingredientes: ( 3 personas)

1/2 pollo de corral ( 1 kg.)
6 cigalas
3 rodajas de pan
50 grs. de almendra fileteada
1 cebolla
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón de La Vera
7 dientes de ajo
100 ml. de vino blanco
100 ml. de caldo de ave
perejil
sal
aceite

Pollo con cigalas - ingrs.

Cortamos el pollo en porciones y lo adobamos con una majada hecha con 2 dientes de ajo, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Lo dejamos mientras preparamos el sofrito.

Pollo con cigalas-adobo

Pollo con cigalas-pollo adobado

En una cazuela amplia, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla muy picadita. Añadimos el tomate rallado y una cucharadita de pimentón dulce.

Pollo con cigalas-sofrito

En una sartén aparte, doramos las almendras y retiramos. Freímos las rodajas de pan y los 5 dientes de ajo restantes hasta que estén doraditos pero no quemados. Reservamos.

Pollo con cigalas-frieir ajos y pan

Pollo con cigalas-dorar almendras

Pollo con cigalas-reservar fritura

Por otro lado vamos a dorar el pollo en una sartén con muy poco aceite hasta que tenga un bonito color dorado. Lo retiramos y reservamos.

Pollo con cigalas-freir pollo

En el mismo aceite de dorar el pollo, sofreimos ligeramente las cigalas por ambos lados. Retiramos las cigalas y las reservamos en un plato.

Pollo con cigalas-dorar cigalas

Metemos el pollo en el sofrito que habíamos preparado con anterioridad y lo regamos con un vaso de vino blanco y un vaso de caldo. Dejamos que cueza hasta que esté tierno.

Pollo con cigalas-añadir pollo

Añadimos las cigalas y dejamos que cueza todo junto unos 5 minutos para que se impregnen bien los sabores.

Pollo con cigalas-añadir cigalas

Mientras cuece el pollo con las cigalas, vamos a preparar el majado de pan, almendras y ajos. Lo machacamos bien en el mortero y se lo añadimos a la cazuela.

Pollo con almendras-majado

Pollo con cigalas-añadir majado

Agitaremos la cazuela, pues al añadir el majado, la salsa va a espesar considerablemente.

Servimos bien caliente.

Pollo con cigalas-plato

22 de noviembre de 2009

FABAS (ALUBIAS BLANCAS) CON PULPO

Cualquier plato de fabas (alubias) es muy agradecido en los fríos inviernos. Pero para no caer en la rutina de hacerlo siempre de la misma manera, o sea, con costilla, chorizo etc. he preparado un guiso de fabas con pulpo que queda estupendo. Ya publiqué hace algún tiempo las Fabas con almejas, así que ampliamos recetario de esta leguminosa.

Me enseñó a prepararlo mi suegra (Carmucha) pero yo le doy mi toque añadiendole unos pimientos morrones en el sofrito que ella no le pone. Queda estupendamente bien de una manera o de otra.

FABAS CON PULPO

Pulpo con fabas-cerca

Ingredientes:( 2 -3 personas)

1 pulpo pequeño o 3 tentáculos de uno grande
1/2 kg. de fabas frescas
1 cebolla
1 puerro
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate
2 dientes de ajo

Cocemos el pulpo y lo reservamos. Reservamos también el agua de cocerlo.

Pulpo con fabas-pulpo cocido

En una cazuela ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla, el puerro, los pimientos y el tomate.
Pulpo con fabas-sofrito+
Añadimos las fabas y las cubrimos con el agua de cocer el pulpo. Dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que estén blanditas.

Pulpo con fabas-añadir fabas

Al final de la cocción, añadimos el pulpo en rodajas y dejamos que hierva todo el conjunto unos 2 o 3 minutos para que se impregnen bien los sabores.

Pulpo con fabas-añadir pulpo

Servimos bien caliente y con bastante salsita para mojar.

Pulpo con fabas-plato

Nota: yo utilicé fabas frescas compradas con la vaina y aunque eran casi 900 grs. una vez limpias quedarón 500grs. que fueron directamente a la cazuela.
En caso de utilizar fabas secas, habrá que dejarlas a remojo toda la noche.

18 de noviembre de 2009

TARTA DE QUESO Y LIMA

Tod@s l@s que nos metemos en la cocina con una receta de algún libro o revista sabemos que a veces la foto de la receta, nada tiene que ver con el resultado final que obtenemos nosotros.

A mí las recetas de las revistas, me entran primero por los ojos, de hecho, primero veo las fotos y luego si me atraen, leo los ingredientes y decido hacerla o no.

Este es el caso que nos ocupa. La foto de la revista lucía unas rodajas de lima verdes, verdes preciosas. Sin embargo y a pesar de que utilicé limas, en el momento de caramelizarlas, fueron perdiendo su color gradualmente a medida que cocían en el almíbar.
Conclusión: ellos utilizaron limas crudas en la foto para darle ese toque verde tan intenso y no rodajas caramelizadas como indica la receta.

A pesar de eso y tras unos minutos ( pocos ) de cabreo, la tarta de queso y lima resultó ser una delicia para el paladar. Pues los toques cítricos de la lima, contrastan a la perfección con el dulce del queso y de la galleta.

TARTA DE QUESO Y LIMA

Tarta de queso y lima-porción

Ingredientes: ( molde de 26 cms. desmontable)

200 grs. de galletas campurrianas
50 grs. de mantequilla
4 limas ( 2 para decorar)
2 huevos
5 hojas de gelatina
1/4 kg. de queso mascarpone(el Philadelphia también sirve)
75 grs. de azúcar y 100 grs. para almíbar
200 grs. de nata líquida


Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida.

Tarta de queso y lima-galletas

Tarta de queso y lima-añadir mantequilla

Forramos el fondo del molde desmontable con la masa resultante y presionamos con el fondo de un vaso. Guardamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Tarta de queso y lima-cubrir base

Lavamos 2 de las limas y rallamos la cáscara. Exprimimos y filtramos el zumo obtenido. Lo ponemos en un cazo y lo calentamos. Agregamos la gelatina previamente remojada y escurrida.

Tarta de queso y lima-rallar lima

Tarta de queso y lima-zumo y ralladura

Tarta de queso y lima-unir gela.a zumo

Revolvemos hasta que se disuelva bien y dejamos enfriar.

Mezclamos el queso con el azúcar ( 75 grs.) la nata y las yemas de huevo ( reservamos las claras).

Tarta de queso y lima-añadir nata

Tarta de queso y lima-añadir huevos

Una vez la gelatina esté casi fría, la añadimos a la mezcla de queso revolviendo.

Tarta de queso y lima-añadir zumo y gela.

Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes para evitar que se bajen.
Tarta de queso y lima-añadir claras

Vertemos todo en el molde que tenemos guardado en la nevera y dejamos unas 3 o 4 horas más a enfriar.
Tarta de queso y lima-extender crema

Mientras tanto, lavamos las otras 2 limas y las cortamos en rodajas muy finas. Las confitamos con el azúcar y un par de cucharadas de agua durante unos 20 minutos ( aquí es dónde pierden el color). La piel deberá quedar blandita pues luego se come todo.

Tarta de queso y lima-caramelizar lima

Las disponemos sobre la tarta y rociamos con el jarabe resultante.

Tarta de queso y lima-Entera molde

Servimos bien fría.

Tarta de queso y lima-entera plato

Tarta de queso y lima-cerca

14 de noviembre de 2009

RISOTTO DE CALABACIN Y MASCARPONE

Tenemos la inmensa suerte de tener amigos con huerta que durante practicamente todo el verano nos han estado suministrando verduritas. Además de los tomatitos cherry con los que preparé la tarta de tomates y pimientos, nos han obsequiado con unos ejemplares esplendidos de calabacín.

Hoy os voy a mostrar la receta del risotto que preparé con uno de esos magnificos calabacines. Siempre utilizaba para mis risottos un arroz corto tipo bomba, pero desde que probé el arroz arborio, no he vuelto a utilizar el otro. Es un poquito más caro que el bomba, pero si lo pensamos bien, un kilo de arroz cunde mucho y la diferencia de precio tampoco es excesiva.


RISOTTO DE CALABACIN Y MASCARPONE

Risotto con calabacín-cerca

Ingredientes: ( para 2 personas)

1 calabacín mediano
200 grs. de arroz tipo "arborio"
1 lt. de caldo vegetal
100 ml. de vino blanco
1 cucharada de queso mascarpone
1 cebolla pequeña
aceite de oliva virgen

Rissoto con calabacín-ingredientes.

En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada muy pequeñita.

Añadimos el calabacín en bastoncitos de 2 o 3 cms. de largo ( sin pelar) y dejamos hacer unos minutos.

Risotto con calabacín-pochar calab.

Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne bien del sabor de las verduritas.

Le ponemos el vino blanco y dejamos evaporar un poquito el alcohol antes de verter el caldo vegetal. El caldo lo preparé cociendo unas zanahorias, un puerro, una ramita de apio y un poco de perejil.
Risotto con calabacín-poner caldo

A medida que va absorbiendo el caldo vamos añadiendo más si es necesario hasta que el arroz esté en su punto.

Irá cogiendo una textura cremosa a medida que se va haciendo. Es importante revolver muy frecuentemente, conseguiremos que el almidón del arroz se suelte.

Al final, se le añade la cucharada de mascarpone y se sirve bien caliente.

Risotto con calabacín-añadir queso

Risotto de calabacín-cuchara

11 de noviembre de 2009

BOLETUS CON JAMON y TORTILLA DE BOLETUS

Las setas y yo estamos enfadadas. Me encantan, pero me matan. Las dos veces que las he tomado me ha dado un cólico estomacal de tal calibre, que he decidido que se las tomen otros.

Pero en nuestra última incursión al bosque, nos hemos traído una cesta llena de maravillosos Boletus Edulis que rápidamente hemos preparado.

Boletus edulis recogiendo
BOLETUS EDULIS


BOLETUS CON JAMON

Boletus edulis-cerca

Ingredientes:

200 grs. de Boletus edulis
50 grs. de jamón serrano en taquitos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una vez bien limpias las setas, cortamos las mismas en láminas finas.

Boletus cortados
Ponemos el aceite con los ajitos laminados en una sartén hasta que se doraron bien.

Boletus - ajo
Añadimos los boletus y a los 3 o 4 minutos añadí el jamón serrano.

Boletus edulis -añadir tacos jamón

Dos minutos después, retiramos.

Boletus edulis-emplatado.

5 minutos después ya no quedaba nada en el plato......


TORTILLA DE BOLETUS

Tortilla boletus-hecha

Ingredientes:

200 grs. de boletus
1 chorizo
1 cebolla
4 huevos
3 patatas
3 dientes de ajo
perejil, sal

Tortilla de boletus-ingredientes

En una sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite y sofreímos los ajos cortados en láminas. Una vez estuvieron dorados, añadimos las setas cortadas en rodajas finas. Pochamos todo junto y reservamos.

Tortilla boletus-dorar setas

En una sartén aparte con abundante aceite de oliva, doramos un poquito la cebolla picada y luego añadimos las patatas cortadas en rodajas como para la tortilla. A media cocción le añadimos el chorizo y el perejil picadito.

Tortilla de Boletus-añadir chorizo.

En un bol, batimos los huevos y les añadimos las patatas con la cebolla y el chorizo y las setas salteadas.

Tortilla de Boletus-Huevo.

Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente con muy poquito aceite y el resultado no podría ser más estupendo.

Tortilla de Boletus y chorizo.

Alguien quiere un pinchito?

Tortilla de Boletus-emplatado.

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