TARTA DE FRESAS Y QUESO

Las palabras "repostería " y "repostero" provienen del latín repositorius, persona encargada de reponer y guardar cosas. En la antigua Casa Real de Castilla, el Repostero Mayor, tenía mando y gobierno sobre los servicios del Palacio. Con el paso del tiempo, la palabra "repostero" fue concretandose en el personaje u oficial encargado de la confección de pastas, dulces y ciertas bebidas, oficio que exigía grandes dosis de estudio, habilidad y sentido artístico de la decoración.
Por lo tanto, la reposteria es el arte en el que se basa la elaboración de todo tipo de dulcerías; confituras, mermeladas, pastas, jaleas, bizcochos, turrones, merengues, pasteles, caramelos, mazapanes, helados, tartas, cremas....

Y como decía Cervantes: " Aquellas mil cosas que el azúcar y la miel hacen sabrosas".

En casa somos poco aficionados a los dulces, a pesar de lo cual, tenemos cada uno nuestras preferencias.

Pero si en un postre coincidimos todos, es en esta tarta de fresas. Viene a ser una especie de tiramisú, pero con frutas.
Me gusta por varias razones: es muy sencillita de preparar y no necesita cocción en el horno. Además tampoco resulta empalagosa, ya que las fresas le dan el punto de acidez necesario para contrarestar el dulzor del resto de los ingredientes, sobre todo si son fresas del país.

En cuanto aparecen las primeras fresas de la temporada, me convierto en repostera y este clásico aparece también en mi cocina.

TARTA DE FRESAS Y QUESO

Ingredientes:

500 grs. de fresas
500 ml. de nata
500 grs. de queso quark ( 2 tarrinas)
200 grs. de sobaos pasiegos
200 ml. de vino dulce (moscatel)
3 cucharadas de azúcar
4 láminas de gelatina



Primero lavaremos muy bien las fresas y les quitaremos los rabitos. Dejamos escurrir bien y reservamos.

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Las escurrimos y las disolvemos en 3 cucharadas de la nata caliente (sin montar). Reservamos.



Montamos la nata con el azúcar y una vez bien firme, le añadimos las dos tarrinas de queso.



Cuando la gelatina esté templada, se la añadimos tambien a la mezcla nata/queso.

Cubrimos el fondo de un molde desmontable con los sobaos. Yo los abrí por la mitad, pero se pueden dejar enteros (quedará la tarta más alta). Bañamos con la mitad del vino dulce. Se puede sustituir por zumo de naranja si van a tomarla niños pequeños.



Sobre la capa de sobaos, ponemos la mitad de la mezcla nata/queso. Cubrimos con unas cuantas fresas en rodajas (a lo largo) y repetimos la operación, hasta terminar toda la crema.



Decoramos con fresas por encima y guardamos en el frigo unas 3 horas para servirla bien fresquita.







Con lo que me sobró, preparé unos vasitos individuales.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com