BOLLOS DE LECHE

Tenía ganas desde hace años, de incorporar un aparato a mi cocina, que me facilitase la labor de amasar y montar nata y claras de huevo, pero se escapaban de mi maltrecho presupuesto.
Y gracias a Mer de Amasando que es gerundio, me entero que en el Lidl habían puesto a la venta unos robots de cocina muy completos y sobre todo a muy buen precio.
Pues allí que me voy. En el primer supermercado están agotados. Me desplazo unos 8 kms. hasta un ayuntamiento vecino y allí quedaba unicamente uno, el mio!!

Así es que en cuanto llegué a casa, lo lavé bien y esa misma tarde me dispuse a preparar unos bollos de leche con una receta que tenía guardada desde hacía mucho tiempo.
Pongo a funcionar la amasadora con la harina, huevos, leche, levadura, mantequilla, etc. y en principio todo parecía ir bien. Veo que la masa está muy pegajosa, no problem, más harina y listo!! Craso error!! no tendría que añadir más harina, parece ser que estas masas son más bien pegajosas, pero en la receta no ponía nada! Dejo levedar la masa, 1 hora, 2 horas, casi tres y parece que algo subió pero no lo que yo esperaba.
Bueno, con muy poca esperanza de que aquello saliese bien, formo los bollitos y los dejo levedar de nuevo. Otra vez 1 hora, 2 horas y suben lo mínimo.
Horneo los primeros 9 bollitos y fracaso absoluto!! Por fuera muy bonitos pero eran tan compactos y quedaron tan duros que parecían piedras!! Tiré todo a la basura. Si,si a mí también me pasan estas cosas...

Esa noche le dí millones de vueltas al tema. Sería la amasadora? la levadura? la harina que añadí de más? o la receta? llegué a la conclusión de que era un conjunto de todo; amasé muy poco, la levadura no estaba fresca, añadí mucha harina y la receta no era muy de fiar.

Así que me pasé por el blog de Nytta, Dulce algodón. Tiene unas receta de bollería que son espectaculares. Aquí tenéis la receta original. Los de Nytta llevan pepitas de chocolate, yo no les puse. Esta vez nada iba a fallar, estaba segura!!

BOLLOS DE LECHE



Ingredientes (salieron 17 unidades)

500 grs. de harina
80 grs. de azúcar
80 grs. de mantequilla (temp. ambiente)
250 ml. de leche templada
25 grs. de levadura fresca de panadería
una pizca de sal
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 yema y dos cucharadas de leche (para pintar)
1 cucharada de azucar y media de agua de azahar
1 cucharada de azúcar granulado

Con amasadora:
ponemos los ingredientes secos; harina, azúcar y la sal en la cubeta. La levadura la disolvemos en la leche templada y la añadimos junto con el huevo batido y la esencia.
Ponemos en marcha y mientras se están integrando los ingredientes, añadimos la mantequilla en dados.

Dejamos trabajar la amasadora durante unos 10 minutos. La masa va a quedar bastante pegajosa, pero es así como debe quedar. Este fué uno de los errores que cometí en mi primer intento. Como la ví pegajosa, añadí bastante más harina de la que necesitaba.

Método manual:
con la harina, el azúcar y la sal hacemos un volcán. En el centro añadimos la levadura disuelta en la leche, el huevo batido y la esencia.

Con una cuchara o con los dedos empezamos a integrar la harina con los líquidos hasta formar una masa. En este momento, añadimos la mantequilla en cubitos y seguimos amasando hasta que se integre bien. Si vemos que queda excesivamente pegajosa, un pelín de harina bastará para poder trabajarla bien.

Una vez tengamos la masa lista, tanto de una forma como de otra, la dejamos reposar bien tapada con un plástico film o un paño en un lugar cálido de nuestra cocina. En una hora habrá duplicado su volumen.

En este momento vamos formando bolitas( si se pegan demasiado a las manos, una pizca de harina nos ayudará). Yo las pesé y las hice de aprox. 60 grs. cada una. Las vamos colocando en una fuente de horno con papel y dejamos levedar nuevamente otra hora.

Pasado este tiempo, les damos un corte. Lo ideal es utilizar una especie de cutter, pero yo como no tenía, utilicé una cuchilla de las que utiliza mi rasqueta de la vitrocerámica( las gillette de toda la vida,ja,ja)

Con la leche y la yema de huevo, pinté la parte superior de cada bollito. Y en el corte le puse un poco de azúcar mojado con una cucharadita de agua de azahar.



Metí a horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos. El resultado no podía haber sido más gratificante.

En la segunda tanda, no les practiqué el corte, pinté y puse un poco de azúcar granulado por encima.




Creo que mi amasadora y yo vamos a hacer grandes cosas juntas....




Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com