PASTELES DE BERTORELLA Y MARISCO EN SALSA DE MEJILLONES

La primera vez que hice esta receta no hice fotografías del proceso. Quería ver el resultado final antes de calificarla como "apta" para el blog.

Había utilizado unos restos tanto de pescado como de marisco que andaban dando vueltas por el congelador. La receta resultó todo un éxito y me propuse repetirla pero esta vez con ingredientes comprados concienzudamente.

En la prueba inicial, utilicé pescadilla. En esta ocasión, utilicé bertorella,también llamada brótola.

La bertorella es un pescado blanco aunque posee bastante grasa. Es de color marrón rojizo claro y el vientre de color plateado. Su carne es muy blanca y suave. Admite la misma preparación que la merluza, aún cuando su carne no sea tan sabrosa como ésta.

PASTELES DE PESCADO Y MARISCO



Ingredientes: salen 6 cazuelitas de 12 cms.

1kg. bertorella
4 patatas medianas
400 grs. de mejillones
100 grs. gambas peladas
4 vieiras
12 zamburiñas(ya limpias)
300 grs. langostinos
200 ml. de nata líquida
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate frito
1 huevo batido
1 hoja de laurel
sal, aceite, pan rallado



Como vamos a necesitar un caldito de pescado, lo hacemos de la siguiente manera; pelamos los langostinos y junto con las espinas y las cabezas de la bertorella los ponemos a hervir en un cazo cubiertos de agua durante unos 10 minutos. Reservamos.



Abrimos los mejillones con medio vaso de vino blanco y el laurel. Reservamos el líquido y guardamos las viandas.



En un cazo ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreimos media cebolla y un diente de ajo. Añadimos los mejillones hervidos y sobre este sofrito ponemos el líquido de abrirlos y el caldito que habíamos preparado con antelación bien colado.





Dejamos que hierva y agregamos el tomate frito. Una vez que haya cocido unos 10 minutos. pasamos por la batidora. Ya tenemos lista la salsa que acompañará a nuestros pasteles.







Para preparar los pasteles procedemos de la siguiente manera; cortamos las patatas en rodajas finas y las freimos unos minutos en aceite bien caliente sin que tomen demasiado color.



Engrasamos las cazuelitas y espolvoreamos con pan rallado, eliminando el exceso. Cubrimos el fondo de cada una de ellas con las rodajas de patata haciendo forma de flor. Es importante que este paso quede bien, pues al volcarlas, estas patatas quedarán arriba.



En una sartén con dos cucharadas de aceite, doramos la otra media cebolla y el diente de ajo restante. Cuando esté blandita, añadimos las gambas peladas. Damos unas vueltas y agregamos el pescado desmenuzado.

Dejamos que rehogue un poquitín y agregamos el marisco cortado en trocitos pequeños. Damos unas vueltas y agregamos el perejil picado.



No es necesario agregarle ningún líquido al compuesto, ya que tanto el marisco como el pescado soltaran agua. Con unos 5 minutos de cocción será sufiente.

Repartimos este preparado en las cazuelitas ya con la cama de patatas en el fondo.



Mezclamos la nata líquida con el huevo batido y lo vertemos por encima del compuesto.



Una vez todo bien repartido por las cazuelitas, cubrimos nuevamente con una flor hecha con las rodajas de patata.



Introducimos las cazuelas en horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos.



Calentamos la salsa de mejillones y ponemos unas cucharadas de la misma en los platos. Desmoldamos sobre ellos los pasteles de pescado y decoramos con unos langostinos a la plancha.



Si andáis ya dándole vueltas a la cena de navidad, creo que este plato puede ser un buen aliado, ya que puede quedar hecho de un día para otro y en el último momento se hornea, se calienta la salsa y listo.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com