Para decidir qué pieza de ternera debemos utilizar para un asado al horno, debemos tener en cuenta sobre todo, los gustos de los comensales.
En mi caso, la carne que más me gusta para este tipo de preparación es la falda con hueso. Al llevar hueso, es una carne muy jugosa, aunque un jarrete (morcillo) también queda estupendo.
No me gustan nada las carnes secas y compactas como el redondo o la contra, pero entiendo que hay quien prefiere estos cortes. Así que, aunque yo recomiendo esta pieza, podéis utilizar la que más os guste.
FALDA DE TERNERA ASADA
Ingredientes( 4 personas)
2 kg. de falda de ternera con hueso
1 kg. de patatas pequeñas
1 cebolla mediana
1 vaso de coñac
aceite de oliva
sal
Guarnición: Champiñones a la cerveza (ver receta)
En primer lugar cortamos la carne en 4 trozos más o menos iguales y la adobamos con una picada de ajo y sal.
La ponemos en una fuente de horno con la cebolla cortada en juliana alrededor de las piezas. Bañamos con el aceite y horneamos a 180º durante unos 10 minutos. Regamos con el coñac y dejamos seguir asándose durante otros 20 minutos.
Pelamos las patatas y les damos un hervor de 5 minutos. Añadimos a la fuente del horno y dejamos que terminen de hacerse.
Servimos en una fuente con las patatitas asadas y los champiñones de guarnición.
FALDA DE TERNERA ASADA
Ingredientes( 4 personas)
2 kg. de falda de ternera con hueso
1 kg. de patatas pequeñas
1 cebolla mediana
1 vaso de coñac
aceite de oliva
sal
Guarnición: Champiñones a la cerveza (ver receta)
En primer lugar cortamos la carne en 4 trozos más o menos iguales y la adobamos con una picada de ajo y sal.
La ponemos en una fuente de horno con la cebolla cortada en juliana alrededor de las piezas. Bañamos con el aceite y horneamos a 180º durante unos 10 minutos. Regamos con el coñac y dejamos seguir asándose durante otros 20 minutos.
Pelamos las patatas y les damos un hervor de 5 minutos. Añadimos a la fuente del horno y dejamos que terminen de hacerse.
Servimos en una fuente con las patatitas asadas y los champiñones de guarnición.
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com
hola pili, me encanta esta receta es como la de mi mamá, pero oye, sé que estas no son así, pero sabes como quedan las patatas triscantes y crujientes, al horno, es que ni friéndolas primero me quedan,,,como dice mi madre, a ver si puedes ayudarme y este domingo sorprendo al marido, que quiere que crujan
ResponderEliminarUn gran plato, el aspecto es inmejorable.
ResponderEliminarSaludos
Tiene muy buena pinta, aunque a mi la ternera no es de mis carnes preferidass. Muchos besoss
ResponderEliminarQue bueno, que bueno, es una maravilla, y el color que tiene?
ResponderEliminarBesos
Te ha quedado con un colorcito precioso!!1 A mi la falda no me va mucho porque es un poco grasienta ,pero llevas razon de que es mas jugosa.
ResponderEliminarUn beso
Soy la primericaaa!!! menuda receta! sin palabras me has dejado Pilar! muak!
ResponderEliminarhttp://anicaensucocina.blogspot.com/
Siempre que haces carnes cojo la libreta de tomar notas y me quedo con todas ellas.
ResponderEliminarSon espléndidas!
Como lo preparas y lo explica, estoy segura que los que están en linea leyendo esta receta están con antojos. Lucen divino el asado y los champiñones ni decir, tengo la receta guardada.
ResponderEliminarUn saludo :)
ESta información me viene de perlas, nunca sé qué carne elegir para cada forma de preparación. Muchas gracias
ResponderEliminar¡Delicioso! lo cataría con mucho gusto...
ResponderEliminarBesitos.
Hay Pilar que asado mas rico, tomo nota del trozo de carne que es, un abrazo.Sefa
ResponderEliminarQue requetebuena socia. Esas carnes jugosas al horno, con su copita de coñac son pura delicia. El color de las carnes horneadas me despierta los más bajos instintos....jajaja
ResponderEliminarPilar...¿ sale jugoso sólo con el Coñac, sin echarle agua?. Mi problema con los asados es que me salen demasiado secos. Por eso ,aunque me encantan éstos, me he pasado a los de " doble cocción". De horno sólo tienen el gratinado final. ojalá me saliera como a tí...
ResponderEliminarque bueno lo de la guindilla...me ha gustado la idea
ResponderEliminarQue rico... Tiene que estar de muerte!
ResponderEliminarCon ese doradito y el buen acompañamiento que le has puesto no hay quien se resita.
ResponderEliminarUn abrazo.
¿Qué cosa más rica,no?
ResponderEliminarLa carne de ternera asada me encanta, pero nunca he comido esa pieza. Tendré que probar... no se cuando!!!
La guarnición perfecta, las patatas y los championes son ideales para la carne. Te ha salifo un plato redondo, como siempre!!!!
Un abrazo, Begoña
Me encantan tus recetas, aprendo un montón! Esto seguro que les encantaría en mi casa. Bss
ResponderEliminarAins que buenisima pinta que tiene que da ganas de darle un buen bocao
ResponderEliminarProbaré este plato, pero sin los champis... los cambiaré por otra cosa... porque la ternera así tiene que estar riquiiiiiisima!!!
ResponderEliminarBesicos
Ayyy Pilar que pinta tiene ese asadito, este fin de semana cae te lo aseguro. Besos.
ResponderEliminar¡¡ Qué hambre me ha entrado !!
ResponderEliminarUn plato consistente, rico, rico.... me imagino el sabor, el color de la carne espectacular.
Besos
Vaya asado rico que has hecho, nunca he usado la falda para asar, pero después de ver tu receta, seguro que lo hago.
ResponderEliminarBsss.
ya no hace falta leer la receta con ver la foto ya me quedo "pasmá"...que definición, que brillo...qué color.
ResponderEliminarSe parece a como la hacía mi abuela.
Un abrazo
Me encanta esta receta, se ve muy jugoso, seguro que estaba buenisimo...!!!
ResponderEliminarMenudo plato nos has preparado hoy!!!,de matricula de honor!!! siempre he preparado esta pieza guisada, probaré de está manera. Besos
ResponderEliminarQué jugosidad,color y equilibrio en este plato,me encanta el toque de coñac en los asados.
ResponderEliminarBesos.
Hola, Pilar!!
ResponderEliminarEn mi casa el horno y la carne son un matrimonio perfecto desde el inicio de los días, nos gusta a todos y además, me parece un plato tan cómodo de preparar, se hace solo.
Sí, la falda es uno de los cortes que utilizo mucho, es muy jugosa, tiene mucho desperdicio, pero los trozos que se pueden comer son sabrosísimos.
Me llevo para la cena.. jajajja.
biquiños, Pilar
Te ha quedado estupenda, la falda al horno no la he probado pero el aspecto es inmejorable, y con esa guarnición ya ni te cuento.
ResponderEliminarBicos
Que receta tan rica, mira que nos fusta la falde, pero siempre en carne ao caldeiro, pero para la próxima vez al horno y ya te contaré, me encanta que nos hables de las partes de la carne que usas, por que en mi casa los gustos son parecidos, no la quieren si sale muy seca. Gracias
ResponderEliminarMadredelamorhermosoquehermosura!!!
ResponderEliminarMe encanta esta carne, precisamente así, como tú la has preparado y eso que no soy nada carnívora, precisamente de las que mencionas.
Un biquiño guapa
No suelo hacer nunca la falda de ternera al horno, pero veo que te ha quedado muy apetecible en cuanto pueda la pruebo.
ResponderEliminarSAludos
hummmm que rico, me apunto para ir a tu casa je,je.....
ResponderEliminar¡¡besos¡¡
Me encanta esta carne, aunque para disfrutarla hay que rebañar bien los huesecillos, pero es que es muy gustosa. Guárdame un plato que paso a buscarlo. (Ah, el plato lleno).
ResponderEliminarBesos.
Reina qué bueno!!!
ResponderEliminarYo me las apaño fatal a la hora de elegir las piezas de carne, me da una rabia!! tengo muchísimo que aprender, siempre me veo perdida en ese tema.
Te ha quedado con un color, buffff... tentador!!!
Besotes.
Me encanta la carne con nueso, creo como tú que es más jugosa. No hay más que ver este asado que te ha quedado de lujo.
ResponderEliminarBesitos,
Suny
Qué rica la falda, nosotros la hacemos primero guisada arriba con vino y especias y una vez hecha le damos un golpe de horno.
ResponderEliminarPero así con esos champis a la cerveza, riquísima.
Un saludo.
Ahora mismo me comía un buen trozo, tiene un aspecto delicioso
ResponderEliminarBesos
Que buena pinta!! los champiñones ya los hice por tu receta y estan deliciosos...Besos
ResponderEliminarLa falda de ternera es la parte que más me gusta. La verdad es que siempre te sale bien, sin problemas. Y así como tú la has preparado tiene que estar de muerte!
ResponderEliminarQué rico y qué presentado para un día que quieras quedar bien. Me la apunto!
ResponderEliminarPilar, qué plato tan sencillo y rico!! Me encantan las recetas que se hacen en el horno, lo pones... y te olvidas... y luego si el aspecto sale tan apetecible como el tuyo... para qué más!!
ResponderEliminarBesos, guapa.
Pilar este domingo cae.
ResponderEliminarque pedazo de asado Pilar, esta receta sin duda queda den favorito para acordarme cdo. vaya a comprar a la plaza que es lo que le debo de pedir al carnicero. Buen fin de semana.
ResponderEliminarhola pilar...m encantan tus recetas, sencillas y muy muy ricass , ya hice varias y m salieron de escandalo...solo tengo una duda , anoche hize tus magdalenas de manzana , ummmnnn muy ricas de sabor pero que haces tu para q la mermelada no se t vaya al fondo y quede en el molde??? un bsito de una cantabra q admira tu blog ...
ResponderEliminarCuano veo los platos que cocinas de carne me dan hasta ganas y eso que no como carne...le das un toquecito muy de Pilar...un besote y buen finde.
ResponderEliminarMenuda pinta que tiene! es que me encanta como ha quedado, tiene que estar de vicio! siempre haces recetas que me encantan!
ResponderEliminarMuchos besos y buen finde!
Pilar a ti tambien te hago participe de mi premio...pasa por el blog y lo recoges,ok.
ResponderEliminarSaluditos
Que buen corte de ternera! madre mía, qué lastima que aqui en sevilla me sea tan dificil encontrar buena ternera a buen precio...
ResponderEliminarTe ha quedado estupendo el asado. Dan ganas de ir cogiendo el cuchillo y el tenedor.
ResponderEliminarBesitos.
Fantástico asado ¡¡
ResponderEliminarEsa carne jugosa me ha encantado
Riquísimo ese plato, me encanta esa pieza de carne y la presentación muy apetecible.
ResponderEliminarBesos.
jo que pintaza y esos super champis se ve que están en su punto ideaalll. Hoy he publicado una receta (brazo gitano) q he seguido el b.genovés tuyo, que rico estaba diosss, te lo agradezco forever and ever jeje :)
ResponderEliminarQué hambre me está dando esta receta! Tiene una pinta deliciosa...
ResponderEliminarBuen domingo!
Esa falda de ternera no se puede aguantar de sabrosa. Además, casi casi, todo el trabajo lo hace el horno.
ResponderEliminarHola Pilar, hoy he publicado una antigua receta tuya, la tarta de galletas que aunque parezca mentira ni la había hecho ni la había probado nunca. Gracias.
ResponderEliminarBesos.
Riquísima...a mí también me gusta mucho esa pieza, esa grasita que tiene le da mas jugosidad, y la guarnición riquísima...
ResponderEliminarUn besito!!!
me esta entrando hambre!
ResponderEliminarbesitos
Pilar, que buena explicación sobre los cortes. Yo también prefiero cortes mas jugositos, que no queden tipo suela de zapato. De todas formas, en casa tienen una obsesión por que la carne no quede demasiado "momia" o "fofa"... En fin, que para gustos los colores. En cuanto a la receta, me ha encantado, la sencillez de lo tradicional no falla jamás. Un saludo guapa!
ResponderEliminarEsta receta te la voy a copiar, cada vez que hago algo en casa de tu blog quedan encantados y es que tienes muy buenas recetas :)
ResponderEliminarUn beso
Estas recetas tan tradicionales, son una joya. Yo suelo utilizar el morcillo para estas preparaciones, pero la falda nunca la utilicé porque en casa, como tenga grasa, la apartan toda. De todos modos, tomo buena nota de la receta, porque tiene un aspecto delicioso.
ResponderEliminarUn besín.
Coincido con vos...la mejor carne es la que tiene algo de grasa y hueso , no recomendada para una dieta , pero que rica!!!!
ResponderEliminarBesos
Hola Pilar. Soy seguidora tuya, de Lugo para más señas, pero es la primera vez aque dejo un comentario.
ResponderEliminarEl caso es que tengo un niño que hace 5 añitos el mes que viene y le querría hacer una tarta de Bob Esponja, pero no sé ni por donde empezar. Las que estoy mirando por internet son todas super difíciles con fondant, que no tengo ni idea de donde se compra.
El año pasado le hice la de galletas con chocolate y con la decoración del campo de futbol que tienes en un post, con jugadores y todo. Me quedó genial y fue un éxito. Menuda carita se le quedó.
Si puedes ayudarme con lo de Bob Esponja te lo agradecería enormemente. Un biquiño.
Vaya peazo receta, Pilar, mi esposo e hijos se han chupao los dedos. Me ha salido casi igual, por tu paso a paso tan genial. Yo, a mi pescado, que lo prefiero, y como tienes tantas ideas, pues les tocará a ellos hacérmela a mí, y en espera de esa segura riquísima receta, te saludo desde Málaga.
ResponderEliminarRossy.
Hice la receta hoy pero la carne me quedó muy dura, la dejé 50 min en el horno pero pienso que le hubiese necesitado al menos 20 min más. Vaya fracaso :S
ResponderEliminarAnibal: Utilizaste ternera? normalmente esta carne es muy tierna y en el tiempo que indico está más que hecha, si la dejo más se separa del hueso. Lamento que te haya quedado dura....
ResponderEliminarun biquiño
ja ja ja !!! Soy de argentina y te agradezco por la receta!!! exelente, en verdad no sabía muy bien como hacerla, y me ayudaste ..siempre hice otras carnes al horno, pero nunca falda!!! espero me salga rica!!! besos miles desde aquí!!!
ResponderEliminarja ja ja !! muchas gracias.. me salvaste la vida!!!! Soy de argentina y la falda nunca la hice al horno, siempre preparé otras carnes.. espero me salga rica!!! besos miles!!!
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