BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES

Tod@s los que visitáis mi blog con asiduidad conocéis mi pasión por el pescado. Y entre mis pescados favoritos se encuentra el bacalo o su versión más humilde, la maruca.

El bacalao es de color grisáceo, salpicado de color pardo con una línea blanca curvada que le atraviesa los laterales desde la cabeza hasta la cola.  Los vikingos lo consumían seco y los bravos pescadores vascos de ballenas, fueron quienes nos enseñaron a pescar el bacalao, a curarlo y a prepararlo.En salazón aumenta su contenido en grasa.

Requiere un proceso de desalado cuidadoso, que se lleva a cabo durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas y siempre a la misma temperatura. En verano es conveniente hacerlo dentro del frigorífico para evitar fermentaciones. Las posibilidades del bacalao seco son casi ilimitadas, ya que una vez hidratado, lo utilizaremos como un pescado fresco.

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES

 

Ingr. 3-4 personas

6-8 lomitos de bacalao

4-5 pimimientos verdes

3 dientes de ajo

aceite oliva virgen

sal y harina

Los lomos de bacalao los tendremos cubiertos con agua fría durante 24-36 horas dependiendo del grosor de las piezas y les cambiaremos el agua 3 o 4 veces. Como dije más arriba, si es verano, mejor dentro del frigo para evitar que el agua fermente y se nos eche a perder nuestro pescado.

Pasado este tiempo, lo escurrimos bien. Lo secamos con papel de cocina y lo reservamos.

Los pimientos verdes, los lavaremos y una vez bien secos los introducimos en el horno a 200º C durante unos 20-30 minutos hasta que estén bien asados. Los retiramos y los cubrimos con una bolsa plástica. Así sudarán y nos permitirá retirarles la piel con mayor facilidad. Los pelamos una vez fríos y los reservamos.

En una cacerola ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos fileteados y una vez estén doraditos, añadimos los pimientos en tiras.

Dejamos que se cocinen unos 10 minutos, rectificamos de sal y los pasamos por la batidora.

Mientras tanto, pasamos los lomitos de bacalao por harina y los sofreímos ligeramente en una cucharada de aceite de oliva.

Una vez estén dorados, los introducimos en la salsa de pimientos. Dejamos que cuezan unos 5 minutos aprox. nunca más, pues podrían resultar secos.

Servimos inmediatamente.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com