SALSA DE TOMATE Y PIMIENTOS

 A finales de verano, los tomates y los pimientos están en su mejor momento, no solo de sazón sino de precio. Me suelo aprovisionar tanto de los unos como de los otros y en sus correspondientes bolsitas "zip-loc" esperan pacientes en el arcón congelador hasta ser utilizados en diversas recetas.

Los tomates los lavo bien y les quito el rabito. Una vez bien escurridos y sin pelar, van a las bolsas. Para utilizarlos en guisos, no hace falta más que ponerlos debajo del grifo del agua caliente y os sorprenderá lo bien que sale la piel.

Los pimientos una vez bien lavados, los corto en tiras o en daditos y bien escurridos tambien acaban en las bolsitas. Para usarlos en los guisos, los añado directamente al sofrito sin descongelar.

Otra opción es preparar una salsa de tomate en la que incluiremos unos pimientos rojos y verdes que no solo le dará un color intensísimo, sino un sabor delicioso. Aquí os dejo mi receta, que dicho sea de paso, se puede congelar en cajitas rígidas y así tenemos una salsita casera para pasta, arroces o guisos.

SALSA DE TOMATE Y PIMIENTOS

2 kgs. de tomates maduros

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebollas bien hermosas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de sal

En una cacerola grande, ponemos el aceite a calentar. Cuando empiece a humear, añadimos la cebolla en juliana. La verdad es que no es necesario ser muy escrupuloso a la hora de picar las verduras para esta salsa, ya que luego se pasará por el pasapurés.

Antes de que tome color la cebolla, añadimos los pimientos en tiras.

Seguidamente, añadimos los tomates en gajos y sin pelar. Damos unas vueltas y añadimos el sal y el azúcar. Para quien no sepa el motivo de añadir azúcar, le diré que es para contrarestar la acidez del tomate.

No es necesario añadir ningún tipo de líquido, ya que las verduras y sobre todo el tomate al empezar a hervir, soltarán una gran cantidad de agua.

Dejamos que cueza a fuego suave durante aproximadamente una hora. Mejor es que cueza destapada, ya que así se evaporará el líquido mejor y la salsa quedará más densa y concentrada. Pero tenemos el inconveniente de que salpicará bastante, así que tened cuidado con las quemaduras.

Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Si vemos que está muy ácido, añadimos un poquito más de azúcar.

Finalmente pasamos por el pasapurés y nos quedará una salsita densa y muy rica y habremos separado las pieles tanto del tomate como de los pimientos.

Yo recomiendo no batir la salsa de tomate con la batidora. Al introducir aire en la preparación, el color de la salsa se pierde bastante y para recuperarlo nuevamente habría que "freir" la salsa en aceite bien caliente, lo que nos llevará mucho más tiempo.

Como ya os dije antes, si no la váis a consumir al momento, podéis congelarla en cajitas rígidas para cualquier otra preparación posterior.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com