BIZCOCHO DE CAFÉ CON ALMENDRAS- "COFFEE CAKE"

Estos días llenamos la casa de todo tipo de dulces; polvorones, mantecados, hojaldres, etc. la mayoría de fabricación industrial. Pero cada día son más las que se meten en "harina" y hacen sus propios dulces navideños.

Yo pertenezco al primer grupo, es decir, no he dado el paso hacia la elaboración de tan exquisitos manjares, pero no tengo ningún reparo en cocinar cualquier otro tipo de dulce que pueda disfrutar con mis amigos y familiares en estos días de reuniones y tertulias.

Y si no lo he dicho antes, os lo digo ahora; me encanta el café y recordando las reuniones de padres que se celebraban en el cole americano al que asistí, me vino a la cabeza el "coffee cake" que allí servían. No llevaba café, de hecho los coffee cake son simplemente bizcochos para servir acompañando a esa bebida, de ahí les viene el nombre.

Esta es mi versión, totalmente libre del coffee cake. Cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia, pero os aseguro que si sois fans del café, ya sea expreso, instantáneo o de "pota", esté bizcocho os encantará..... y si no, pues tenéis mi correo para las quejas pertinentes!!

BIZCOCHO DE CAFÉ CON ALMENDRAS

Ingredientes: molde de 20 x 30

Bizcocho:

4 huevos enteros

150 grs. azúcar blanco

1 yogúr natural

200 grs. harina trigo

1/2 sobre de levadura Royal

una pizca de sal

1 cucharada colmada de café instantáneo

100 grs. mantequilla fundida

Cobertura:

200 grs. de almendras picadas (granillo crudo)

2 cucharadas de azúcar glass

1 cucharada de café instantáneo

Antes de nada podemos preparar la cobertura. Mezclamos en un bol los tres ingredientes y lo reservamos.

Para preparar el bizcocho, ponemos en un bol los huevos con el azúcar. Batimos con varillas hasta que resulte una mezcla cremosa y esponjosa.

Añadimos la mantequilla fundida, el yogur, la harina mezclada con la levadura y el café instantáneo. Seguimos batiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Vertemos la preparación en un molde, rectangular en este caso, forrado con papel de horno y enmantequillado.

Por encima esparcimos la cobertura hasta que cubra la totalidad de la superficie.

Introducimos a horno precalentado a 180º C, durante unos 30 minutos. Recordad que los tiempos son orientativos. Pinchad con un palillo en el centro, si sale seco, está listo el bizcocho.

Dejad enfriar sobre una rejilla y servir templado con una buena taza de café humeante.....

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com