28 de mayo de 2011

EMPANADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Estaréis pensando: "esta Lechu se cayó de la cuna y llevó un golpe cuando era pequeña"......o no?

Pues todo es posible, pero ya sabéis lo malos que son los golpes en la cabeza,jaja. A la larga aparecen las secuelas.....y en mi caso han tardado unos cuantos añitos.

El caso es que pensando, pensando, se me ocurrió hacer una empanada con un relleno muy poco habitual. Es posible que no se le haya ocurrido a nadie, o quizá si, pero yo desde luego nunca la había visto.

Aunque he de reconocer que se podría mejorar si el relleno estuviese menos jugoso, ya que el pisto humedeció la parte de abajo y no permitió que se quedase crujiente, pero la próxima vez no me pasará...

El resultado? sorprendente.

EMPANADA DE PIQUILLOS RELLENOS

Empanada piquillos-empanada plato

Empanada piquillos-porción

Ingrs. molde de 20 cms.

400 grs. de masa empanada
1 lata de pimientos piquillo
200 grs. de bacalao
200 grs. de pisto(berenjena,pimiento,calabacin,cebolla y tomate)
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón dulce

Empanada piquillos-ingrs.

Antes de nada hacemos la masa y dejamos levedar.

Yo utilicé un pisto que tenía en el congelador. Si lo hacéis, unicamente tenéis que dorar una cebolla picada y añadir el resto de los ingredientes en trocitos pequeños. Dejáis cocinar hasta que estén todos tiernos. Y muy importante: antes de utilizarlo, dejarlo escurrir bastante.

Empanada piquillos-pisto

De bacalao utilicé unas colitas. Las metí en agua fria y las puse al fuego. En el momento que empezó a hervir, retire la olla y las deje unos minutos. Haciendo esto, consigo que el pescado se cocine muy poco y que la piel sea muy facil de retirar.

Empanada piquillos-bacalao hervido

Dejo enfriar el bacalao y los desmenuzo. Se lo agrego al pisto que ya deberia estar bien escurrido y frio. Revuelvo bien y reservo.

Empanada piquillos-desmenuzar bacalao

Los pimientos del piquillo tambien es conveniente dejarlos bien secos antes de rellenarlos. Lo hacemos poniendolos en un papel de cocina durante un buen rato.

Empanada piquillos-rellenos

Preparamos el sofrito de la empanada, friendo ligeramente la cebolla picada. Cuando esté pochada, añadimos una pizca de sal y el pimentón dulce.

Empanada piquillos-pimentón

La masa la cortaremos en dos partes, con una forramos la base del molde previamente engrasada con aceite de pimentón.

Sobre la base, ponemos una cama de cebolla. Relleno los piquillos con la farsa y los voy colocando por encima de la cebolla. El pisto que me sobra lo pongo entre los pimientos.

Empanada piquillos-cebolla base

Empanada piquillos-vista lateral relleno

Finalmente, cubro la empanada con la otra mitad y hago los bordes. Pincho con un tenedor y baño con el aceite de pimentón para conseguir un bonito color.

Empanada piquillos-barnizar

La meto en el horno precalentado a 200ºC, durante unos 35-40 minutos.

Empanada piquillos-Horneada

Empanada piquillos-corte

Empanada piquillos-vista interior

Ha quedado muy rica, pero excesivamente jugosa. El fallo fue no escurrir bien el pisto asi que ya véis que aunque llevo hechas muchas empanadas, todavia tengo mucho que aprender....


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

23 de mayo de 2011

COCINA PARA ESTUDIANTES: PASTA CON ATUN Y CHAMPIÑONES

Nuevamente me acerco al mundo estudiantil con una receta facilita y muy de su estilo.

Los ingredientes son los básicos en un plato de pasta, pero presentados de una forma distinta que la hace muy apetecible, no solo para ellos sino para todo el mundo.

En casa gusta mucho y además se prepara en un santiamén. Espero que os guste.

PASTA CON ATUN Y CHAMPIÑONES

Pasta con champiñones-cerca

Ingrs. para 2

200 grs. pasta corta (tipo macarron o similar)
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 vaso de cerveza
200 grs. champiñones
1 lata atún de 120 grs.
1 tomate maduro

Pasta con champiñones-ingrs.

Mientras cocemos la pasta al gusto, ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva. Doramos los ajitos cortados en rodajas y añadimos la cebolla en juliana.

Pasta con champiñones-dorar ajo y cebolla

Antes de que tome demasiado color, añadimos los champiñones bien limpios y fileteados.

Pasta con champiñones-añadir champis

Dejamos que se cocinen un poco y empezaran a soltar agua. Añadimos un poquito de cerveza al conjunto y dejamos a fuego suave unos 15 minutos. Nos interesa que no queden muy caldosos.

Pasta con champiñones-cocinar junto

Una vez tengamos los champis y la pasta cocida, solo queda montar la fuente.

En un bol, mezclamos la pasta con los champis y el atún.

Pasta con champiñones-mezclar con pasta

Cubrimos el fondo de una fuente engrasada con la pasta. Sobre ella colocamos el tomate cortado en rodajas y espolvoreamos con el orégano.

Pasta con champiñones-poner en fuente

Cubrimos todo con queso rallado y gratinamos a horno fuerte a 180º C, durante unos 10 minutos.

Pasta con champiñones-queso

Fácil, verdad?


Pasta con champiñones-horneado

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

18 de mayo de 2011

RABO DE TERNERA GUISADO CON PATATAS

Ya comenté en otras ocasiones que mi madre no es una gran cocinera, nunca hizo una tarta, ni un bizcocho y sus arroces mejor ni mentarlos....pero sin embargo, los guisos de carne le quedaban perfectos.

Y este guiso lo recuerdo de una forma muy especial. La jugosidad de este tipo de carne, lo gelatinosa que es. Lo densa que deja la salsita del guiso....

La verdad es que hacía muchísimos años que no comia rabo de ternera. En casa este tipo de carnes no les gusta a ninguno de mis hijos. Que si tiene mucha grasa, que si ese nervio..que si esto, si lo otro!!

Despues del guiso de rabo de toro que nos tomamos mi hermana y yo en Ronda(Málaga) el verano pasado, no dejaba de acordarme del guiso de mamá y esto es lo más parecido que pude preparar a aquel que tomamos bajo un termómetro que marcaba los 43º C

RABO DE TERNERA GUISADO

Rabo de ternera-emplatado

Ingrs. para 2/3

600 grs. de rabo de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
300 grs. patatas
1 vaso vino blanco
ajo,sal y perejil
aceite de pimentón *(receta abajo)
colorante alimentario
1 hoja de laurel

Preparamos un adobo con ajo, sal, perejil y un buen chorro de aceite de pimentón.

Rabo de ternera-adobo

Con este adobo, bañamos los trocitos de rabo de ternera y los dejamos en la nevera una media hora para que tomen sabor.

Rabo de ternera-adobar

En una sartén, doramos la carne. En el fondo de la sartén, nos quedarán todos los ajitos bien dorados así como el aceite del adobo. Para desglasar el fondo, vertemos el vino blanco y revolvemos bien para recoger todo el sabor que ahí queda.

Rabo de ternera-desglasar

La carne la habremos puesto en una cazuela de barro con la zanahoria y la cebolla pochadas. Sobre ella, colamos el contenido de la sartén. Este será el primer paso para que la carne quede con un color oscuro.

Rabo de ternera-colar salsa

Ponemos a cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente añadiendole una hoja de laurel.

Mientras tanto, cortamos las patatas. Yo utilicé patatas pequeñas, por lo que las corté unicamente por la mitad. Las puse en un colador y las espolvoreé con el colorante alimentario. Ya que la comida entra por los ojos, esto ayudará a que el guiso tenga un bonito color final.

Rabo de ternera-azafran patatas

En una sartén con abundante aceite caliente, frío muy ligeramente las patatas. Lo suficiente para que tomen un poco de tono y no se hagan de todo.

Antes de que la carne esté hecha del todo, añadimos las patatas a la cazuela. Dejamos unos 8 minutos o hasta que estén blanditas.

Rabo de ternera-añadir patatas

Servimos bien caliente y a disfrutar de esa salsita.....

Rabo de ternera-solo

* El aceite de pimentón está siempre presente en mi cocina. Lo preparo calentando un poco de aceite de oliva virgen. Le pongo una cucharadita de pimentón dulce y lo dejo reposar un buen rato. Cuando está frío lo paso a una botellita con cuidado para que no caiga el poso. Lo utilizo para pintar las empanadas, las empanadillas, etc. y sobre unas patatas cocidas, está estupendo.
(Para 1 lt. de aceite, 1 cucharada sopera de pimentón dulce)


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

13 de mayo de 2011

EMPANADILLAS DE ARROZ CON ALGAS Y MEJILLONES

Llevo varias semanas asistiendo a un curso de cocina con algas en el Aula de cocina de Porto-Muiños en la misma urbanización en la que vivo.

El encargado de impartir las clases es Gonzalo Rey (Chechu) del Restaurante Agar-Agar en A Corveira-Culleredo (A Coruña).

Estamos aprendiendo realmente a utilizar las distintas variedades de algas que existen en el mercado, ademas de divertirnos un montón, gracias al saber hacer de Chechu.

En una de estas clases, utilizó un nuevo producto que ya podemos encontrar en el mercado, el arroz con algas. Se encuentra ya envasado con todos los ingredientes necesarios para que nos salga un plato de categoria, esto es, contiene arroz, algas, caldo de pescado, aceite de oliva, tomate, cebolla, especies y semillas de sésamo...entre otros.

Unicamente tenemos que añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y 800 grs. de agua y tendremos un arroz delicioso para 2/3 personas.

Y yo como no quiero quedarme en preparar solo el arroz, he pensado que a modo de "Falsarius chef", prepararía unas empanadillas con él. Este es el resultado, espero que os guste.

EMPANADILLAS DE ARROZ CON ALGAS Y MEJILLONES

Empanadillas arroz con algas-plato

Empanadillas arroz con algas-detalle

Ingredientes:

1 envase de arroz con algas sabor suave(Porto-Muiños)
1 paquete de obleas
24 mejillones abiertos al natural
100 grs. de queso San Simón da Costa
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
800 ml. de agua fria
1 huevo

Empanadillas arroz con algas-ingrs.

Para preparar el arroz, el procedimiento es muy sencillo: ponemos el aceite en una cacerola y cuando esté caliente, añadimos el arroz.

Sofreimos ligeramente y añadimos el agua. Dejamos hervir a fuego medio durante unos 15-18 minutos.

Empanadillas arroz con algas-sofreir

Cuando empiece a hervir, para darle más sabor, le añadí la corteza del queso San Simón. De esta manaera, el sabor ahumado se integraria en el arroz con más facilidad.

Empanadillas arroz con algas-añadir corteza

Pasado el tiempo indicado, apagamos y dejamos reposar. En ese momento, añadimos el queso rallado, revolvemos bien.

Empanadillas arroz con algas-añadir queso

Finalmente añadimos los mejillones. Como ya están abiertos, no hay que cocinarlos mas.

Empanadillas arroz con algas-añadir mejis

Dejamos enfriar bien el arroz y sobre cada oblea ponemos una cucharada generosa de arroz y dos mejillones. Cerramos haciendo un borde a la empanadilla.

Empanadillas arroz con algas-relleno

Empanadillas arroz con algas-empanadilla cruda

Las bañamos con huevo batido y las metemos al horno precalentado a 200º durante unos 10-15 minutos.

Empanadillas arroz con algas-bañar huevo

Yo las hice en el horno de convección y el resultado fue espectacular.

Empanadillas arroz con algas-hechas

Empanadillas arroz con algas-interior

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

9 de mayo de 2011

PIZZA DE ZAMBURIÑAS, GAMBAS,JAMON (y alguna cosilla mas)

Este es el resultado de uno de esos extraños "atrevimientos" a los que nos vemos abocados algunos bloggers cuando nos entra un aire....

Queremos hacer algo novedoso pero no nos queremos complicar en exceso. Abrimos la nevera, el congelador, la despensa.....

Tomamos un masa de aqui, unas latas de allá y todo lo que caiga en nuestras manos. A veces el resultado es pasable, otras es digna de mención. Y eso fué lo que me ocurrió hace unos días, cuando se me juntó el hambre con las ganas de comer....

PIZZA DE ZAMBURIÑAS, GAMBAS Y JAMON

pizza zamburiñas, atún y jamón.

Ingrs. molde de 40 cms.

Masa para pizza Sta. Rita (receta aqui)
100 grs. queso en lonchas
1 lata zamburiñas en salsa vieira
1 lata de atún 120 grs.
50 grs. gambas peladas
50 grs. jamón serrano
50 grs. bacon daditos
25 grs. champiñones en conserva
4 cucharadas de salsa de tomate casero (receta aqui)

Bueno, como en todo tipo de pizzas, empezaremos elaborando la masa. La dejaremos reposar una media hora y a continuación la estiramos muy, muy fina. Bueno a mi me gusta asi, vosotros estiradla como mas os guste.

A continuación, ponemos las 4 cucharadas de salsa de tomate sobre la base extendiendola bien con el dorso de una cuchara.

Pizza zamburiñas,atún -jamón-añadir tomate.

Por encima de la salsa, unas 3 o cuatro lonchas de queso cortadas en trocitos pequeños y que cubran la base.

Pizza zamburiñas,atún-jamón-añadir queso.

Ahora la dividís en tantas partes como ingredientes vayáis a utilizar. En mi caso en cuatro. Así en un cuarto puse bacon y champiñones. En otro atún y gambas. En el tercero jamón serrano y en el último, las zamburiñas escurridas de su salsa.

Pizza zamburiñas,atún-jamón-añadir ingredientes

Por encima puse las restantes lonchas de queso cortadas en tiritas finas.

Pizza zamburiñas,atún-jamón-añadir queso rallado.

Una vez lista, la metí a horno bien caliente a 200º C durante unos 15 minutos con calor solo por abajo. Despues calor por arriba durante otros 10 min.

Y el resultado de mi desvarío...

Pizza zamburiñas,atún-jamón-horno.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

4 de mayo de 2011

CAKE DE MORAS Y CHOCOLATE

Hace días que quería organizar la despensa y revisar los frascos de mermelada que allí había por si alguno estaba en mal estado.
No me gusta guardar las mermeladas más de un año y antes de que pase ese tiempo, las utilizo en alguna receta.
Y buscando entre mis apuntes, encontré esta receta de cake que, como siempre para no variar, no tengo ni idea de dónde la tomé.

Cake de moras y choco-receta

El caso es que el resultado es un cake de un intenso color a chocolate y de una textura y jugosidad extrema.

CAKE DE MORAS Y CHOCOLATE

Cake de moras y choco-detalle
Ingredientes:

250 grs. de harina
2 huevos enteros
125 ml. de mermelada de moras casera(receta aquí)
90 grs. de mantequilla (temperatura ambiente)
2 cucharaditas de levadura tipo Royal
50 grs. de azúcar glas
100 grs. de cacao en polvo
200 ml. de leche
90 grs. azúcar blanco

Cake de moras y choco-ingrs.

En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar blanco y el azúcar glas hasta conseguir el punto de pomada.
Añadimos entonces los dos huevos enteros y seguimos batiendo la mezcla con las varillas.

Cake de moras y choco-huevos

En este momento añadimos la mermelada de mora.

Cake de moras y choco-mermelada

Mezclamos la harina, el cacao y la levadura en otro bol y poco a poco lo vamos añadiendo a la mezcla.

Cake de moras y choco-añadir cacao

Antes de integrar totalmente la harina, le añadimos la leche, lo que nos facilitará enormemente la labor.

Cake de moras y choco-leche
Vertemos el compuesto en un molde tipo plum-cake e introducimos a horno precalentado durante aprox. 45 min. a una temperatura de 180ºC.

Cake de moras y choco-verter molde

Dejamos enfriar bien y finalmente espolvoreamos con azúcar glas.

Cake de moras y choco-entero

Cake de moras y choco-porción



Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

ShareThis