UN DULCE CLÁSICO: PERAS AL VINO TINTO

Hace ya algunas semanas, por no decir meses, que tengo pendiente de publicar esta receta. Es un clásico de la gastronomía del país.

Pero he de admitir que a mi antes no me gustaban. La textura de las peras siempre la encontraba demasiado blanda y no me resultaba agradable. A pesar de que la fruta me gusta madura, no acababa de encontrar el punto justo de cocción.

Tras varios intentos, he conseguido que la fruta quede "al dente" y más a mi gusto. Pero he de decir, que para gustos colores...así que si las queréis un pelín más blanditas, sólo tenéis que cocer la fruta unos 5 o 10 minutos más, vigilando para que no se deshaga.

PERAS AL VINO TINTO

Ingrs. para 8 personas

8 peras ( yo utilicé la variedad Red Vartlett)

1 ramita de canela

1 cucharadita de pimienta de Sechuán(opcional)

1 cucharada sopera de miel de caña

2 cucharadas sopera de azúcar moreno

1/2 litro de vino tinto de buena calidad

Es importante que las peras sean todas del mismo tamaño para que cuezan por igual unas y otras. Una vez peladas las introducimos en un recipiente hondo en el que quepan bien todas juntas y procurando que se puedan situar de pie. ( esto mejorará el aspecto final)

Cubrimos las peras con el vino tinto y vamos añadiendo las especias.

La ramita de canela y la miel de caña

Y la pimienta de Sechuán. Si no la encontráis podéis sustituirla por unos granos de clavos de olor.

Dejáis que cueza a fuego medio durante unos 12 minutos aprox. y retiráis las peras del vino.

Volvemos a poner el recipiente en el fuego y dejamos que reduzca la salsa hasta que se torne un jarabe denso y bien oscuro.

Servimos las peras con el jarabe por encima. Se pueden servir templadas para apreciar mejor el sabor, pero personalmente, me gustan más a temperatura ambiente.

Texto y fotografías: Pilar Martínez © lacocinadelechuza.com