ALBONDIGAS DE PESCADO EN SALSA

Cualquier ayuda, por pequeña que sea vendrá de maravilla para dedicarle más tiempo a la receta que os traigo hoy, ya que es muy entretenida. Además es una manera estupenda de aprovechar esos trocitos de pescados variados que nos van quedando en el congelador y que por sí mismos no llegan para un plato. 

En este caso yo utilicé filetes de pescadilla, bacalao, rape y palitos de mar. Pero podréis utilizar cualquier otro tipo de pescado que tengáis a mano. En la cocina no hay que ser "cuadriculad@s" hay que estar abiert@ a la improvisación. Precisamente utilicé los palitos para darle un poco más de intensidad en el sabor, pero podéis prescindir de ellos.

Así que vamos con la receta.

ALBONDIGAS DE PESCADO

Ingrs. para  24 albóndigas

2 filetes de pescadilla

1 cola de bacalao desalado

2 colas de rape pequeñas

6 palitos de cangrejo

2 rebanadas de pan de molde

1 vaso de leche

perejil

1 huevo

sal

para la salsa:

1 cebolla mediana

2 cucharadas de salsa de tomate

1 hoja de laurel

azafrán molido

500 ml. de caldo de pescado

1 cucharadita de pimentón dulce 

opcional:

4 langostinos

 

Antes de nada, desespinamos los pescados y con las raspas y un poco de perejil, hacemos un caldito que luego utilizaremos en la salsa. Cuando lo tengamos filtrado, le agregamos un pelín de azafrán molido para que se disuelva bien.

 

Si disponemos de picadora, picamos los filetes de pescado, una ramita de perejil y los palitos de cangrejo con ella. Si no la tenemos pues lo podemos picar a mano que al ser una carne muy blandita, quedará estupenda también. 

Una vez picado el pescado, le agregamos el pan mojado en leche y bien escurrido y un huevo entero. Mezclamos bien.

Formamos las albóndigas y envolvemos en harina.

Freímos en abundante aceite caliente y reservamos. No freiremos mucho, pues como luego las vamos a cocinar con la salsa, se acabarán de hacer bien por dentro. Como siempre digo, no debemos cocinar el pescado en exceso pues nos quedarían secas y duras.

Para preparar la salsita, ponemos un par de cucharadas de aceite en una cazuela baja. Añadimos la cebolla muy picada. Cuando esté blandita, agregamos el tomate, el pimentón y el laurel.

Agregamos el caldo y dejamos que empiece a hervir. Añadimos las albóndigas y dejamos que se hagan unos 10 minutos. Con este tiempo será más que suficiente.

Es importante dejar destapada la cazuela en este paso, pues así conseguiremos que la salsa evapore y quede espesa.

Para servir y darle un toque más festivo, pasé unos langostinos por la sartén y los serví montados sobre las albóndigas.

Texto y fotografías:
Pilar Martínez © www.lacocinadelechuza.com