25 de febrero de 2012

COCINA PARA ESTUDIANTES: SANDWICHES REBOZADOS DE PAVO BRASEADO Y QUESO

Revisando mis recetas he visto que desde noviembre que compartí la receta de Calabacines con jamón y queso,  no publicaba una receta para estudiantes y sé (por algunos correos que recibo) que hay una cantidad considerable de ellos que siguen mi blog. Lo de tener un hijo universitario tiene mucha culpa de ello...

Pues bien, aunque esta receta está enfocada para esos chicos y chicas que disponen de poco tiempo para dedicarse a las tareas cocineriles, sirve perfectamente para cualquier familia que en un momento dado recibe la visita de unos amigos inesperados o que simplemente quieren preparar una cena en muy poco tiempo. Si además los acompañamos con una ensalada, tendremos un plato completo en menos que canta un gallo.....kikirikiiiiii

SANDWICHES REBOZADOS DE PAVO Y QUESO

Sandwiches rebozados  (8)

Sandwiches rebozados  (1)

Para 3/4 personas

8 rebanadas de pan de molde sin corteza
16 lonchas de queso especial sandwich
16 lonchas de pavo braseado (puede sustituirse por jamón cocido)
2 huevos batidos
pan rallado para rebozar
aceite para freír

La preparación es tan simple como preparar los sandwiches con dos lonchas de pavo y dos de queso. Yo puse una de queso, dos de pavo y otra de queso encima.

Sandwiches rebozados  (3)

Cubrimos con las rebanadas de pan de molde y cortamos en triángulos.

Pasamos por huevo batido y pan rallado y reservamos unos minutos antes de freír. Así se seca un poco el rebozado y es más fácil manipularlos.

 Sandwiches rebozados  (4)

 Sandwiches rebozados  (6)

En una sartén con abundante aceite caliente, vamos friendo los triángulos de pan. 

 Sandwiches rebozados  (7)

Los sacamos para un papel absorbente y en cuanto estén listos, los servimos bien calentitos....

el queso fundido del interior en combinación con el pavo braseado es una delicia...

Sandwiches rebozados  (2)

Sandwiches rebozados  (9)


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

20 de febrero de 2012

BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS DE CREMA PASTELERA

Llevaba unos 15 años sin hacer buñuelos, no por nada, sino porque durante los carnavales me dedico a hacer filloas, orejas y flores mayoritariamente.

Este año, además de los dulces anteriores, recuperé mi receta de buñuelos. Lleva guardada en la libreta roja desde entonces y era algo que tenía pendiente de compartir con vosotros a través de mi blog.

En muchos lugares son más típicos de la Pascua, pero creo que cualquier momento es perfecto para tomar este tipo de dulces.

** Tengo que pedir disculpas por no haber podido hacer más fotografías del paso a paso, pero espero que entendáis que estando yo sola, algunos pasos me resultaban imposibles de inmortalizar. Prometo que la próxima vez que haga buñuelos, añadiré las fotos que faltan para que se comprenda mejor el proceso.


BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS DE CREMA PASTELERA

Buñuelos con crema pastelera (2)

Buñuelos con crema pastelera (4)

salen unos 14 dependiendo del tamaño

150 grs. de harina de trigo
3 huevos enteros
75 grs. de mantequilla
150 ml. de leche
1 pizca de sal
ralladura de limón 

para la crema pastelera:

150 grs. de leche
50 grs. de azúcar
25 grs. de harina tipo Maizena
1 yema de huevo

En primer lugar preparamos la crema pastelera, así va enfriando mientras hacemos los buñelos.

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y batimos con la batidora. Ponemos a fuego medio y revolvemos con unas varillas hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar.

Buñuelos con crema pastelera (9)

Para los buñuelos, ponemos la leche, la sal y la mantequilla en un cazo y calentamos.

Buñuelos con crema pastelera (6)

A la harina le añadimos la ralladura de limón.

Cuando la leche empiece a hervir, añadimos de golpe la harina y revolvemos hasta que se forme una crema lisa y sin grumos.

Buñuelos con crema pastelera (8)

Dejamos que enfríe unos minutos y añadimos los huevos, eso sí, de uno en uno. No añadiremos el segundo hasta que el primero esté completamente integrado en la masa y así sucesivamente.
Obtendremos una masa brillante y algo más cremosa.

Buñuelos con crema pastelera (12)

Ahora simplemente ponemos una sarten honda con abundante aceite a calentar y con la ayuda de dos cucharas vamos formando bolitas que freiremos a fuego medio. Ojo con la temperatura; si está el aceite muy caliente, se nos dorarán muy rapidamente y quedarán crudos por dentro. Vigilad este punto.

Una vez estén todos fritos los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Los pasamos por azúcar y los dejamos enfriar antes de rellenarlos.

Buñuelos con crema pastelera (14)

Pasado ese tiempo, los abrimos con un cuchillo o unas tijeras y rellenamos con la crema que previamente habremos puesto en una manga pastelera.

Buñuelos con crema pastelera (1)

Buñuelos con crema pastelera (5)



Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

15 de febrero de 2012

PANNACOTA DE CAFÉ Y CACAO ( MI 51 CUMPLEAÑOS)

Parece mentira lo rápido que pasa el tiempo cuando llegas a cierta edad....hace muy poquito estaba celebrando mi entrada en la cincuentena con mi tarta de Coco y Piña y hoy ya cruzo la frontera del medio siglo y me planto en los 51 !!
Muchas cosas me han pasado en este último año y no tengo queja, en general han sido buenas, incluso me atrevería  a decir que mejor de lo que esperaba.

Pero como en todos los aspectos de la vida, creo que afrontar las diferentes situaciones con optimismo y buen humor, hacen que éstas se resuelvan favorablemente. Al menos a mí de momento, me está funcionando. Como decía mi abuela: "todo tiene solución, menos la muerte".

Me encanta cumplir años, nunca miento sobre mi edad. Para qué? si total, como decía un anuncio televisivo, "se nos nota en la cara". Y ultimamente el comentario que más escucho es: "pues no se te echan los años que tienes" y yo tan contenta con mi edad!!!

Bueno, para celebrar este "paso del ecuador" se me ha ocurrido compartir con vosotr@s una receta que hacía mucho que no preparaba. Además me pareció una ocasión perfecta para utilizar el molde de silicona que tan amablemente me han enviado de LÉKUÉ y que estaba reservando para este momento. Yo tenía algún que otro molde de este material pero de esos que no pasan de 1 euro, ni punto de comparación. Me ha encantado la firmeza de la silicona y su perfecto desmoldado. Ya se me están ocurriendo distintas recetas para este molde....

PANNACOTA DE CAFÉ Y CACAO

Pannacota de café (22)

Pannacota de café (26)

200 ml. de leche
2 cucharadas soperas de café natural molido
40 grs. de azúcar
500 ml. de nata 35% m.g.
1 sobre de azúcar en polvo( 15 grs.)
6 láminas de gelatina
1 cucharada de vainilla en polvo
2 cucharadas soperas de cacao en polvo

decoración: letras de chocolate y fresas en almíbar

En primer lugar, ponemos a calentar la leche con el azúcar vainillado y en cuanto empiece a hervir, añadimos las dos cucharadas de café y dejamos infusionar fuera del fuego. 

Pannacota de café (6)

Pannacota de café (7)

Hidratamos las gelatinas en agua fría. Una vez estén blanditas, las escurrimos y reservamos.
.
El café que tenemos infusionando, lo colamos a través de un colador de tela, de esos de toda la vida.

Pannacota de café (9)

Ponemos la nata al fuego en otro cazo.

 Pannacota de café (8)

Una vez que la nata esté caliente, añadimos las gelatinas, la vainilla en polvo, el cacao y el café colado a la mezcla. Revolvemos con unas varillas para que se deshagan bien las gelatinas.

Pannacota de café (10)

Pannacota de café (11)

Pannacota de café (13)

Vertemos en el molde que no necesita ningún tipo de preparación previa, ni grasas, ni agua, ni nada!!

Pannacota de café (15)

Dejamos que se enfríe una hora antes de introducirlo en el frigorífico. Mejor queda de un día para otro si sois capaces de resistir la tentación....

Para servirlo, lo decoré con unas letras y números de chocolate de la marca Dr.Oetker y unas fresas en almíbar.

Pannacota de café (23)

Pannacota de café (1)

Pannacota de café (3)


Nota: los puntitos oscuros que se aprecian en la parte superior del postre, es la vainilla en polvo.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

10 de febrero de 2012

PAN CASERO EN PYREX (HARINA STA. RITA)

El pasado día 31 de enero, este blog cumplió los 5 años de vida. La verdad es que con el ajetreo que llevo esta temporada se me pasó por completo. 

Como ya comenté en Facebook, me he trasladado de domicilio y ya sabéis lo que eso conlleva....empaquetar cachivaches de todo tipo y posteriormente buscarles acomodo en su nueva ubicación. Llevo una semana cambiando las cosas de un armario de la cocina para otro hasta encontrar el que me resulta más cómodo. 

En uno de esos cambios andaba cuando me topé con mi fuente pyrex. Tan bonita la pobre y todavía no la había aprovechado en su justa medida.

Por otro lado, estan los envases de harina que tan amablemente me habían enviado de Harinas Sta. Rita entre los cuales la harina de pan casero llevaba un tiempo situado en primera línea de salida.

A todo esto había que sumarle que ahora dispongo de un horno nuevo, con ventilador, con función "horno tradicional" que todavía no sé muy bien a qué aplicarlo pero con el tiempo pienso sacarle todo el partido posible.

Con todo esto y ayudada por el frío que hacía esta mañana que ni ganas tenía de salir a por el pan, me dispuse, al tiempo que se cocinaba el lacón con grelos, a preparar un pan que había visto en muchos blogs con anterioridad.

PAN CASERO EN PYREX (HARINA STA. RITA)

 Pan pyrex -enfriando

 Pan pyrex-corte

1 envase de harina Pan Casero Sta. Rita (en su defecto 430 grs. de harina de fuerza)**(ver nota abajo)
1 sobre de levadura de panaderia 10grs. (incluida en el envase)
250 ml. de agua templada
20 grs. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

1 molde pyrex con tapa

En un bol, ponemos la harina y la levadura.

Pan pyrex-harina

Pan pyrex-harina levadura

Pan pyrex-agua y aceite

Mezclamos el agua con el aceite y lo vertemos en el centro del bol. Revolvemos ligeramente con una cuchara. Añadimos la cucharadita de sal y lo pasamos a la encimera.

Pan pyrex-revolver

Trabajamos un poco la masa hasta que se forme una bola suave y elástica. Si vemos que se nos pega a las manos, añadimos harina pero muy poco a poco.

Pan pyrex-masa

Como lo bueno de este pan es que no hay que dejarlo levedar, engrasamos con aceite nuestro molde pyrex y colocamos la masa dentro.

Pan pyrex-engrasar molde

Damos unos cortes en la superficie y espolvoreamos con un poco de harina.

Tapamos la fuente y la metemos al horno. Encendemos el mismo a 220ºC y nos olvidamos del pan durante unos 45 minutos.
Sorprende que no haya que calentar el horno previamente, pero aunque no soy una experta en el tema, el caso es que al irse calentando lentamente, la masa hace la función de levedado ya directamente en el horno.

Pan Pyrex

Sorprendentemente, según va subiendo, va tomando un color cada vez más doradito.

En total, mi pan estuvo en el horno unos 50 minutos pues los últimos 5 lo dejé sin la tapadera. Me pareció que la corteza necesitaba un pelín más de tostado.

Pan pyrex-horneado

Finalmente, lo pasé a una rejilla donde enfrió antes de pasar a la mesa, donde se fundió en un abrazo con un trozo de chorizo cocido empapándose del juguito rojo intenso del mismo......mmmmmmmmmm
Pan pyrex-rejilla

La miga resultó tremendamente esponjosa, lo que me llamó la atención fueron esos hoyos que se formaron en la zona central del bollo de pan. No me imaginaba que con tan poco esfuerzo me saldría una maravilla semejante.

 Pan pyrex-miga

Mi primer intento con el pan en barra, allá por el 2007 fué bastante satisfactorio lo podéis ver aquí 
Desde entonces no lo había vuelto a preparar. Ahora está abierta la veda....

**Nota:

Como han surgido algunas dudas en relación a la harina y  la levadura, aclaro ambas cosas:

*No es imprescindible utilizar harina Sta. Rita, sustituidla por una harina de fuerza. La podéis encontrar en muchos supermercados, si no en la tahona dónde compréis el pan os la venden.

*La levadura que utilicé es en polvo (liofilizada) es la que viene en el paquete. La encontráis tambien en supermercados, la marca Vahiné tiene una muy buena.
De todos modos, podéis sustituirla por 20 grs. de levadura fresca de panaderia

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

7 de febrero de 2012

SOPA DE RAPE Y PESCADILLA

Sigo con recetas de cuchara y esta vez además de aprovechamiento.....

Creo que ya lo comenté en varias ocasiones, pero para lo que no lo sepan, yo soy de las que guardo todo lo que sobra en el congelador. Mi arcón es un cofre del tesoro, nunca sé lo que me puedo encontrar, pero os aseguro que siempre son cosas tremendamente útiles, nada que ver con lo que guardo en mi trastero.....pero esa es otra historia.

El caso es que cuando hago un guiso de pescado, me guardo la salsita en una cajita de plástico. Cuando me sobra salsa de las almejas a la marinera, la congelo.

Las cabezas de los pescados, las espinas y las pieles pasan a formar parte de mi fondo de "reservas". Así cuando se me ilumina la bombilla y me apetece una sopita de pescado, practicamente tengo todo lo necesario al alcance de la mano y aunque existen caldos preparados magníficos en el mercado, nada se puede comparar con lo "hecho a mano".

Y esta receta es la muestra de lo que digo arriba...

SOPA DE RAPE Y PESCADILLA

Sopa de rape -plato

1 colita de rape de unos 200 grs.
2 alas de pescadilla
1 cabeza de pescadilla
200 ml. de salsa de almejas a la marinera
200 ml. de salsa de guiso de pescado
2 dientes de ajo
pasta para sopa ( en este caso tipo Maravilla)
sal
Laurel

En un cazo con 500 ml. de agua, sal y laurel, pongo a hervir el rape, las alas y la cabeza de la pescadilla. En cuanto hierva, apago el fuego y  retiro del calor.

Desmenuzo todo el pescado y cuelo el caldito.

Sopa de rape-pescado

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, pongo a dorar los ajos muy picaditos.

Sopa de rape -ajos

Añado el pescado desmenuzado a la sartén y sofrío ligeramente.

Sopa de rape-añadir pescado

En una olla pongo los calditos de pescado, de las almejas y la salsa del guiso. Añado el pescado y la cantidad de pasta necesaria, según los gustos. En casa nos gusta más bien espesa.

Sopa de rape-caldo

Dejo cocer unos 8-10 minutos y luego dejo reposar unos 5 minutos antes de servirla bien humeante...

Sopa de rape-plato 1

Sopa de rape -plato otro

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

1 de febrero de 2012

RECETA GALLEGA: GUISO DE PULPO CON PATATAS

Hace pocas horas, avisaban de un frente frío (Siberiano) que entraba en la península por el noreste, concretamente por Girona. 
En Galicia sabemos mucho de frentes fríos, nos entran constantemente desde las Islas Británicas, pero a pesar de no ser tan intensas como en Siberia (ni falta que hace) nos gusta prepararnos para esta situación calentando nuestro cuerpo desde dentro con platos de cuchara, no con Vodka como en aquellas latitudes....

Así que para "quentalo corpo" acostumbramos a tomarnos un caldito gallego, un buen cocido o un guiso de esos a fuego lento y "chup-chup".

Este que os propongo hoy, es de lo más sencillito que hay y como siempre y a riesgo de parecer poco modesta, uno de los que más triunfan en casa.

GUISO DE PULPO CON PATATAS

Guiso de pulpo-cerca

Ingrs. para 2 personas

1 pulpo pequeño (1.200 grs.) o en su defecto, dos o tres tentáculos
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
50 grs. de guisantes
3 patatas medianas
agua de cocer el pulpo
sal, aceite y azafrán o colorante
Pulpo crudo

En primer lugar, cocemos el pulpo. Como ya expliqué en la receta de pulpo a feira, ponemos agua a hervir e introducimos el pulpo. Yo no lo subo y bajo tres veces, me parece una parafernalia inútil. He comprobado que no varía para nada el resultado final de la cocción.

Para un pulpo de 1.200 grs. con unos 25-30 minutos de cocción es suficiente. Una vez pasado este tiempo, el pulpo todavía estará algo duro, pero apagamos el fuego y lo dejamos unos 15 minutos más en el agua. Con este tiempo, acabará de hacerse. Aunque habrá que vigilar que no se nos pase y nos quede demasiado blando. A mi concretamente, me gusta un poco "al dente".

En una cazuela ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, los pimientos y la zanahoria.

 Guiso de pulpo-añadir verduras

Cuando esté pochada, cubrimos con algo más de medio litro de agua de cocción del pulpo. Cuando empiece a hervir, añadimos las patatas, el azafrán o colorante y los guisantes. Las patatas mejor "chascarlas" que cortarlas completamente, así se impregnan mejor del sabor del guiso.

Guiso de pulpo-añadir patatas
Cuando las patatas estén practicamente hechas, añadimos el pulpo cortado en rodajas y dejamos cocer el conjunto un par de minutos. Rectificamos de sal y dejamos reposar unos 5 minutos más.

Guiso de pulpo-añadir pulpo.
Guiso de pulpo-cazuela

Servimos bien caliente.
guiso de pulpo-plato



Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

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