28 de febrero de 2013

RAPE AL HORNO CON SALSA DE ANACARDOS

Hay veces que compro un ingrediente con la idea de hacer una receta que ví en algúna revista o libro y luego acabo haciendo algo totalmente distinto. Es el caso de este rape.

Compré dos rapes de ración en la pescaderia pensando en hacerlos con la típica receta de "rape alangostado" donde se reboza en pimentón y una vez cocinado se presenta en rodajas. Algo que tengo ganas de probar, pero de momento queda pendiente.

El caso es que tenía en el congelador unas poquitas gambas que me sobraron de otra receta. Un paquete pequeño de esos que cada vez que abres el congelador te lo encuentras y ya te empieza a aburrir. Así que tomé la decisión de sacármelo de encima.

Mientras abría los rapes para eliminarles la espina central, pensé: vale, los relleno con las gambas y qué? cómo los sirvo? 

Y ahí me vino la idea de envolverlos con una mantita de bacon. Así mantendría el relleno dentro y el rape quedaría jugoso.

Pero ya lo que hizo que la receta resultase maravillosa, fue la salsa de anacardos que hice similar a una salsa romesco pero con lo que tenía en casa.

RAPE AL HORNO CON SALSA DE ANACARDOS

 RAPE EN SALSA DE ANACARDOS (53)

Ingrs. para dos personas

2 rapes pequeños (de ración)
70 grs. de gambas peladas
200 grs. de bacon en lonchas
aceite oliva virgen extra
sal

para la salsa:

2 cucharadas de anacardos
3 dientes de ajo
2 rodajas de pan del dia anterior
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
100 ml. de caldo de pescado
1 cebolla pequeña
perejil

A los rapes, además de las cabezas, les quité la espina central. Con ambas cosas, elaboré un caldito concentrado, aprox. 100 ml.
 RAPE EN SALSA DE ANACARDOS (3)

 RAPE EN SALSA DE ANACARDOS (4)

Les puse un poco de sal y rellené cada rape con la mitad de las gambas peladas.

 RAPE EN SALSA DE ANACARDOS

Envolví cada pescado con unas lonchas de bacon ahumado y até con un cordel.

 RAPE EN SALSA DE ANACARDOS (24)

Un chorrito de aceite por encima y al horno precalentado durante unos 10 minutos a 180ºC calor arriba y abajo.
 RAPE EN SALSA DE ANACARDOS (27)

Mientras preparé la salsa. Freí el pan, los ajos laminados y los anacardos en abundante aceite. 

 Mosaico salsa anacardos

En una sartén puse la cebolla picada a pochar. Añadí la cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero y rapidamente aparté del fuego. Añadí abundante perejil picado.

RAPE EN SALSA DE ANACARDOS (36)

RAPE EN SALSA DE ANACARDOS (38)

En la batidora de vaso, puse el pan, los anacardos, los ajos y el contenido de la sartén y trituré. 

 RAPE EN SALSA DE ANACARDOS (40)

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Añadí el caldo de pescado hasta que tuvo la consistencia que buscaba, es decir, bastante espeso. Calentamos y reservamos.

 RAPE EN SALSA DE ANACARDOS (47)

Cuando veamos que el bacon que cubre el pescado empieza a tomar color, es la señal de que el pescado está listo. No nos interesa que se seque, así que no lo cocinemos en exceso.

Para servir, ponemos un poco de salsa de anacardos en el plato y sobre ella, el rape. Servimos con unas patatas cocidas en rodajas, arroz, etc.

RAPE EN SALSA DE ANACARDOS (2)

RAPE EN SALSA DE ANACARDOS (49)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

27 de febrero de 2013

QUESO TÊTE DE MOINE, SU GIROLLE Y UN SORTEO

Váis a pensar que me volví loca, pero lo siento, sigo descubriendo y catando nuevos quesos que hasta ahora me eran totalmente desconocidos.  Ibericaquesos.com (tienda gourmet de venta online) es el paraíso de los amantes del queso, tienen más de 200 tipos distintos!! va a ser mi perdición...Cuando hojeando su web me topé con esta maravilla, no pude más que hacerme con uno.

Estoy hablando del Tête de Moine, es decir, cabeza de monje. Es un queso semiduro, muy oloroso, elaborado con leche cruda de vaca.

QUESO TÊTE DE MOINE (5)

Una de sus peculiaridades es que, no es cortado, sino raspado con una girolle , formándose rosetas muy finas. Gracias a ello, la superficie del queso entra en contacto con el aire, con lo que se modifica la estructura de la masa de queso, pudiendo desarrollarse plenamente los aromas. Ya los monjes del monasterio Bellelay raspaban su Tête de Moine con un cuchillo. Se dice que emplearon los quesos ya en el siglo XII como medio de pago.


Disfruta de la Appellation d'Origine Contrôlée (denominación de origen controlada) desde mayo de 2001. Ha sido exportado a todo el mundo. El queso Tête de Moine AOC demostró una vez más en 2005 su gran calidad en las Olimpiadas del Queso de Montaña celebradas en Verona, donde obtuvo dos medallas en la categoría superior de quesos semiduros, en la que competían 288 productos procedentes de las montañas del mundo entero.

La leche natural de montaña confiere al Tête de Moine AOC su sabor incomparable. Menos de diez queserías de pueblo en la región original lo producen hoy según las rigurosas exigencias del pliego de condiciones AOC y lo hacen madurar durante unos tres meses en tablas de madera de abeto.

Se suele usar para su presentación la Girolle o Frisette. Con ella es como mejor se corta el queso. Es una especie de "rasqueta" que gira alrededor de la pieza de queso y va cortando láminas extremadamente finas que se van rizando como claveles.

QUESO TÊTE DE MOINE (22)

Esta es la girolle. Es de plástico aunque también las hay de madera y acero inox.

QUESO TÊTE DE MOINE (3)

El queso se clava en el eje central y sobre éste, se coloca la "cuchilla" giratoria, también de plástico.

QUESO TÊTE DE MOINE (8)

Empezamos a girar (importante hacerlo sobre una superficie dura) y se irán formando los rosetones de queso. Láminas finísimas que nos transmiten todo el sabor.

QUESO TÊTE DE MOINE (9)

Para que quede bien, es imprescindible que el queso esté frío. Hay que guardarlo en el frigorífico hasta el momento de cortarlo.

QUESO TÊTE DE MOINE (10)

Cuando acabemos, lo cubrimos con el mismo plástico en el que venía envasado y a la nevera.

QUESO TÊTE DE MOINE (15)

Mirad qué bonitas flores se consiguen. Y el sabor es maravilloso !!

QUESO TÊTE DE MOINE (11)

QUESO TÊTE DE MOINE (21)

Y puesta al habla con el responsable de Ibericaquesos.com he llegado a un acuerdo con la empresa para que un@ de vosotr@s pueda disfrutar también de un queso y una girolle. A que os gusta la idea?

Pues para poder entrar en el sorteo de un Kit consistente en un queso Tête de Moine y su girolle correspondiente, sólo tenéis que seguir los pasos siguientes:

BASES:  (SORTEO FINALIZADO)

1. No tenéis que haceros seguidores de mi blog ni de mi facebook, ni suscribiros a mis publicaciones. Eso hacedlo si os apetece, no por el sorteo.

2. Dejad un comentario en esta entrada con vuestro nombre y correo electrónico (será la única manera de poder contactaros en caso de resultar ganador.

3. Entrad en la página de Facebook de Ibericaquesos y pinchad en "ME GUSTA". Si queréis poned un comentario tipo "os he conocido a través del blog La cocina de Lechuza" pero no es imprescindible.

El sorteo comienza hoy y finalizará el próximo lunes día 04 de marzo a las 24 h. Lo realizaré con el sistema Random.org.

El resultado lo publicaré en mi facebook y me pondré en contacto con el/la ganador/a a través de un correo. Así que no os olvidéis de ponerlo en el comentario. Suerte a tod@s!!

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

24 de febrero de 2013

PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS

La pasta utilizada en esta receta, a pesar de nombre tan "rimbombante" no dejan de ser unos macarrones grandes o unos canelones cerrados.

A la hora de rellenarlos son muy prácticos y siempre dispongo de ellos en la cocina. Ya los había utilizado en una receta anterior que podéis ver en su versión con bacalao.

Por otro lado, sigo disfrutando con el queso Mahón-Menorca. Hoy utilizo la variedad "tierno" que funde a la perfección y tiene un sabor muy suave. Lo estoy poniendo en todo tipo de platos. Me falta ponérselo al café del desayuno, pero todo se andará...

PACCHERI DI NAPOLI CON ATÚN Y GAMBAS

 PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS (5)

Ingrs. para dos con buen apetito

14 paccheri di Napoli
1 lata de 120 grs. de atún en aceite de oliva
100 grs. de gambas peladas
1 cebolla mediana
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 huevos duros
1 lata de 400 ml. de tomate triturado (Cidacos)
1 cucharada sopera de azúcar moreno
sal
aceite de oliva virgen

Mosaico Paccheri di Napoli

Antes de nada vamos a preparar la salsa de tomate. Ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen en un cazo. Doramos un diente de ajo  muy picado y antes de que tome color, añadimos el contenido de la lata. En este momento tened cuidado, pues va a saltar un poco.
Revolvemos y añadimos una pizca de sal y una cucharada de azúcar moreno. La finalidad del azúcar es eliminar el gusto ácido del tomate. Pero podéis utilizar azúcar blanquilla sin problema. Es cuestión de gustos.

PACCHERI DI NAPOLI CON ATU N Y GAMBAS
 
Dejamos que hierva a fuego suave hasta que tenga la consistencia deseada. Reservamos.
 
En una sarten con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolla picada junto con el diente de ajo. Salamos ligeramente para que "sude" y se ablande antes.
Añadimos los dos tipos de pimiento y dejamos hacerse hasta que estén blanditos.

PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS (8)
 
Agregamos las gambas cortadas en dos o tres trocitos cada una. Damos unas vueltas y dejamos que evapore el agua que soltarán las gambas.

 PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS (11)

Añadimos el atún bien escurrido del aceite.

 PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS (14)

Un par de cucharadas de salsa de tomate ayudarán a que el conjunto sea más jugoso.  

PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS (16)

A continuación, los huevos duros picados. Revolvemos el conjunto y apartamos del fuego para que entibie.

PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS (18)

Mientras estamos preparando el relleno, podemos ir cociendo los paccheri. Ponemos una olla con abundante agua con sal a hervir. Cuando rompa el hervor, añadimos la pasta y cocemos unos 5-7 minutos. Nos conviene que queden "al dente" para que no se rompan al manipularlos. Enfriamos bajo el chorro de agua fría y escurrimos bien.

 PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS (19)

Una vez tengamos la salsa lista, cubrimos el fondo de una fuente resistente al horno con el tomate.

PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS (24)

El relleno, en cuanto tenga una temperatura que nos permita tocarlo sin quemarnos, lo introducimos en una manga desechable con una boquilla redonda. Así nos será sumamente fácil rellenar los paccheri.

PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS (25)

Una vez vayamos rellenando, los vamos colocando sobre el tomate que tenemos en la fuente hasta completar todos.
PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS (28)

PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS (30)

Cubrimos nuevamente con el resto de la salsa de tomate. En este punto podemos poner también, si nos gusta, un poco de bechamel. 

Por toda la superficie de los paccheri, espolvoreamos el queso Mahón-Menorca tierno e introducimos a horno precalentado a 180º C durante unos 10 minutos calor arriba y abajo, hasta que se funda el queso y se dore ligeramente.

 PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS

 PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS (32)

 PACCHERI DI NAPOLI CON ATUN Y GAMBAS (3)

Notas:

Si no encontráis este tipo de pasta, podéis sustituirla por unas placas de canelones o lasaña. El resultado será muy similar.

Yo he hecho la salsa de tomate, me gusta hacerla y cuando no tengo tomates frescos, el tomate triturado de la marca Cidacos, me parece el mejor. Pero podéis ponerle tomate frito del que utilicéis habitualmente.

Si os sobran, podéis congelarlos en cajitas rígidas una vez horneados. Luego solo hay que calentar y listo !
En caso de congelarlos antes de hornear, ponedle el queso sin problema ninguno y tapad bien. En este caso, os recomiendo hacerlo en tarrinas de aluminio desechables. Hay unas de Albal que van estupendamente para estos casos y además disponibles en varios tamaños.


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

19 de febrero de 2013

MAGDALENAS DE ACEITE (RECICLADO)

La receta que os traigo es un clásico en la cocina, las magdalenas de aceite.

Hay quien utiliza aceite de girasol por ser más suave, hay quien utiliza aceite de oliva por su sabor. Yo voy a utilizar el aceite que me sobró de freir las orejas de carnaval.

Cuando hago las orejas, utilizo algo más de un litro de aceite de girasol. Entre el que se evapora, el que absorben las orejas y el que tiro porque tiene "poso" me viene quedando un litro. Lo voy a tirar? pues va a ser que no...

Tampoco puedo utilizarlo en cualquier plato, ya que tiene un saborcillo anisado que no sirve para freir ni patatas ni carne y mucho menos pescado. Así que año tras año lo dedico a la elaboración de postres. Y lo tengo dificil, porque ya sabéis que en esta cocina, lo que menos abundan son precisamente los platos dulces, pero en fín, de vez en cuando algo cae...

MAGDALENAS DE ACEITE 

MAGDALENAS DE ACEITE (30)

MAGDALENAS DE ACEITE (34)

Ingrs. para 26 unidades

4 huevos enteros
250 grs. de azúcar moreno
1 pizca de sal
120 ml. de leche
250 ml. de aceite
MAGDALENAS DE ACEITE (11)

Precalentamos el horno a 160º C calor abajo.
Ponemos el azúcar y los huevos en un bol y batimos hasta que se forme una mezcla cremosa. Yo utilicé el robot de cocina, pero se puede hacer a mano perfectamente con unas varillas.

MAGDALENAS DE ACEITE (12)

Añadimos la leche, el aceite y la sal y seguimos batiendo unos 3 minutos.
MAGDALENAS DE ACEITE (14)

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Poco a poco, a cucharadas, vamos añadiendo la harina. Esta harina ya viene preparada con su levadura correspondiente, así que no es necesario añadirle más. En caso de utilizar harina normal, os aconsejo una específica de repostería y un sobre de levadura tipo Royal.

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Una vez hecha la mezcla, vamos vertiendo el compuesto en los moldes de papel, llenándo éstos hasta 3/4 partes de su capacidad total. Es aconsejable dejar este margen para que no rebosen al subir en el horno. Les ponemos media cucharadita de azúcar moreno sobre cada vasito.

 MAGDALENAS DE ACEITE (18)

 MAGDALENAS DE ACEITE (21)

Preparé 12 unidades en el molde metálico con cápsulas de papel. Y otras 14 en moldes de silicona también con cápsulas. Las de los moldes de silicona no subieron tanto como las otras. Definitivamente me gusta más el molde clásico de magdalenas...

MAGDALENAS DE ACEITE (23)

Introducimos en el horno ya precalentado y dejamos durante 15 minutos. Es el tiempo que tardó mi horno en cocinarlas. Pinchad siempre con un palito seco para comprobar el punto antes de retirarlas del horno.

Las dejamos enfriar y las disfrutamos con un café o un té o un vasito de leche...

MAGDALENAS DE ACEITE (4)

MAGDALENAS DE ACEITE (5)

MAGDALENAS DE ACEITE (1)

Notas:

No le he añadido sabor ninguno porque el aceite ya les deja un sabor a anís, pero si os gusta podéis agregarles un toque de limón, le queda muy bien. Tanto en esencia como en ralladura, al gusto.

El sabor anisado es muy suave, si os gusta más fuerte, ponedle unas gotitas de esencia de anís. Quedarán buenísimas.

Por dentro quedan jugosas, esponjosas y con muchos agujeritos..

MAGDALENAS DE ACEITE (7)



Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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