28 de noviembre de 2013

GUISO DE MELGACHO EN OLLA GM

El pescado que os traigo hoy es uno de mis preferidos. Ya no sólo por su ausencia de espinas (bueno, tiene la central) sino por que es tremendamente versátil.

Ya tengo publicadas varias recetas utilizando el melgacho o pintarroja. Su carne es suave y para quien no sienta especial predilección por el pescado, es uno de los que estoy segura le van a gustar muchísimo. Todo depende de como lo preparéis.

En mi blog encontraréis melgacho con vieiras y guiso de melgacho cocinado de la forma tradicional. En esta ocasión y utilizando la olla programable GM mod. E, lo he preparado poniendo todo en crudo y el resultado es fantástico, en tan solo 10 minutos de cocción. Al final del post, os dejo información sobre la olla, que iré ampliando en futuras recetas.

GUISO DE MELGACHO EN OLLA GM MOD. E

 GUISO DE MELGACHO (4)

Ingrs. para 2 personas

1 melgacho de 1 kg aprox.
100 grs. de gambas peladas
3 patatas medianas
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
aceite
2 hojas de laurel
3 cucharadas de guisantes
1 vasito devino blanco
1 cucharada de pimentón dulce


El melgacho lo cortamos en trozos grandes como de 6 cms. Le ponemos sal gruesa y reservamos.
En la cubeta de la olla, ponemos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Sobre el aceite, colocamos la cebolla en juliana, la patata en trozos grandes y el tomate en gajos.

 GUISO DE MELGACHO (9)
Sobre esta base, colocamos el pescado, las gambas y el perejil picado.

 GUISO DE MELGACHO (11)

Por encima, los guisantes( de bote) una pizca de sal y el pimentón dulce. Cubrimos con un vasito de vino blanco.

GUISO DE MELGACHO (13)

Cubrimos la olla. Programamos el menú guiso a baja presión durante 10 minutos y a 140ºC.

Desvaporizamos y servimos. Y sin distorsionar en absoluto, el sabor suave del pescado.

 GUISO DE MELGACHO (2)

En cada entrada que haga, utilizando la olla GM, mod. E, os iré poniendo alguna información para que os vayáis familiarizando con ella. Espero que os sea de utilidad.

LA OLLA Y SUS BOTONES (1ª PARTE)

Olla frente


El frontal de la olla GM está llena de luces y botones. A primera vista puede parecer complicado utilizarla y programarla. Nada más lejos de la realidad. Os explico para qué se utiliza cada botón.

Hora de comer + : Este botón se utiliza para añadir más tiempo de cocción o para programar las horas.
Cancel - : Este botón se usa para ajustar menos tiempo de cocción o para programar los minutos. También para cancelar una acción.
Presión (P) : Este botón se utiliza para ajustar la presión, una vez seleccionado el menú. Hay tres posibilidades; baja, media y alta. Para platos de cuchara (alta presión) para guisos (media) y para platos secos (baja).
Temperatura (Tº) : En base a los ingredientes, menús y recetas, ajustaremos la temperatura. Hay menús que únicamente se pueden configurar en presión y  temperatura, otros tan solo en presión o temperatura. Los menús “preconfigurados” no pueden ser ajustados ni en presión ni en temperatura.
Cocina/Mantener caliente: Este botón se utiliza para seleccionar el comienzo del proceso de cocción o para mantener caliente la comida. Si lo pulsamos dos veces, se iniciará el proceso de recalentar.



Texto y fotografías:Pilar Martínez
© www.lacocinadelechuza.com

25 de noviembre de 2013

BOLITAS DE ARROZ Y FALSO SUSHI GALAICO-JAPONÉS - #MomentoSundãriSushi

Durante mis comienzos en el blog, hace 7 años, se podían encontrar recetas de sushi en casi todos los blogs. Siempre me llamó la atención la pulcritud en la presentación del sushi, de los makis...y los rituales que rodeaban a la preparación del arroz. Pero nunca me había atrevido, hasta hoy. Llegó mi #MomentoSundãriSushi.

Os pongo en antecedentes. Llevo dos años viviendo en San Ciprian(Cervo-Lugo) un pueblo costero estupendo con pocos habitantes, en el que es dificil encontrar ciertos ingredintes (hay un solo supermercado). Así que cuando me acerco a la vecina Burela o a Viveiro, aprovecho para traerme en el maletero cositas que aquí no encuentro.
Y uno de esos artículos era un arroz Sundãri para hacer sushi. Pero claro, me traje el arroz pero no el resto, como puede ser la alga nori y el vinagre para aromatizar el arroz. Pero eso no me iba a frenar en mi afán de probar el arroz pero dándole, como siempre intento en mis recetas, un toque propio.

FALSO SUSHI (2)
 
Finalmente y despues de hacer una incursión en mi congelador, se me ocurrió hacer un falso sushi con productos gallegos. 
Y como me sobró arroz Sundãri Sushi ya cocido, hice unas bolitas para el aperitivo. Mi #MomentoSundãriSushi estaba en marcha.

BOLITAS DE ARROZ Y FALSO SUSHI GALAICO JAPONÉS

FALSO SUSHI (60)

FALSO SUSHI (54)

FALSO SUSHI (64)

250 grs. de arroz Sundãri Sushi
100 grs. grelos cocidos
2 rejos de potón (o pulpo)
un trocito de queso de tetilla
harina para tempura
agua fría
sal
pimentón dulce/picante
Salsa de soja
aceite de oliva virgen
semillas de sésamo tostadas

Antes de nada, cocí los rejos de pota. Nunca los había comprado y como no me pude resistir, me los traje a casa. Una vez cocidos, su sabor es similar al del pulpo, más dulce en mi opinión.

 FALSO SUSHI (1)

Este tipo de arroz hay que lavarlo bien para eliminar el almidón, algo que siempre me llamó la atención, así que despues de varios enjuagues, lo dejé escurrir bien.

 FALSO SUSHI (4)

Como no tenía vinagre de arroz para aromatizar el mismo, pues lo aromaticé cociéndolo en el agua en el que había cocido los rejos de potón.
Lo puse en un cazo cubierto con el agua roja de cocer el potón. Una pizca de sal y 10 minutos a fuego suave y otros 10 de reposo. Dejé que se enfriase.

FALSO SUSHI (6)

FALSO SUSHI (8)

Ayudándome de un plástico tipo film, extendí la mitad del arroz en una capa de 1 cm. aprox. Para darle a mi #MomentoSundãriSushi el toque gallego, le puse un poco de mezcla de pimentón dulce/picante.

Sobre el arroz, puse unos pocos grelos ya cocidos que tenía en el frigo. Y finalmente sobre los grelos, el potón.

FALSO SUSHI (15)

Con el mismo plástico que tenía en la parte de abajo, fui formando un rollo y compactando el arroz alrededor del relleno. En el auténtico sushi, se utiliza una esterilla que se comercializa para este fín.

FALSO SUSHI (16)

FALSO SUSHI (18)


Lo rebocé con semillas tostadas de sésamo y lo dejé en el frigo hasta el momento de servir.

FALSO SUSHI (33)

Pero me había sobrado una gran cantidad de arroz color sepia. ¿qué hago? pues mi otro #MomentoSundãriSushi fue utilizarlo en unas bolitas.

Mojé las manos en un poco de agua, formé una bolita y metí dentro un trocito de queso de tetilla (más gallego imposible).

 FALSO SUSHI (26)

Preparé una tempura algo más espesa de lo habitual, ya que tenía miedo que se me reventasen las bolitas de arroz al freírlas.
Y como también me sobró potón, hice otras 6 bolitas rellenas un poco más grandes.

FALSO SUSHI (19)

Con un palillo largo, fuí pinchando cada bolita e introduciéndolas de dos en dos en un cazo lleno de aceite de oliva virgen. Cuando estuvieron doraditas y crujientes, las puse sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

FALSO SUSHI (41)

Las bolitas las serví tal cual.

FALSO SUSHI (45)

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El falso Sundãri sushi, lo acompañé con una poca salsita de soja que le va de maravilla a este plato.

FALSO SUSHI (36)

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No sé si tendré más #MomentoSundãriSushi, pero me quedaron algunas ideas en la libreta roja....
 
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

22 de noviembre de 2013

RAPE EN SALSA DE SALMÓN AHUMADO-Monkfish with smoked salmon sauce

Este verano, como much@s sabéis he trabajado de cocinera en el Puerto de Celeiro (Lugo) y como no podía ser de otra manera debido a la proximidad de la lonja, me hice con un buen número de ejemplares que aguardan pacientes en el congelador.

El pescado que utilicé para esta receta, es rape, concretamente un lomo de un ejemplar que pesaba 6 kgs. y que me va a dar mucho juego en la cocina. Y sobre todo pensando en la Navidad..

Es una receta sencilla, con muy pocos ingredientes, pero cuyo resultado es un pescado jugoso y una salsa llena de sabor que no distorsiona, en absoluto, el sabor del pescado. Yo diría que se complementan a la perfección.

RAPE EN SALSA DE SALMÓN AHUMADO
Monkfish with smoked salmon sauce (scroll down for english version)
RAPE EN SALSA SALMON AHUMADO (9)

20 de noviembre de 2013

CALLOS CON GARBANZOS 3.0 (EN OLLA GM)

Llevo varios días "jugando" con la olla programable GM mod. E y estoy como una niña en los días posteriores al día de Reyes.

CALLOS EN OLLA GM (13)

Había tenido ocasión de probar con anterioridad este tipo de ollas y aunque la diferencia en el resultado final no es mucha en comparación con el mod. D, sí lo es la posibilidad de poder ser una misma la que determine las diferentes posibilidades de cocción.
Es decir, puedes programar una función determinada y darle la presión y la temperatura además del tiempo, según tus preferencias.

En la nueva olla GM mod. E, podemos seleccionar 7 menús distintos; Plancha, Freír, Horno, Fuego lento, Guiso, Presión vapor y Turbo.
Al mismo tiempo, podemos combinar estos menús con la temperatura disponible que va desde los 90º C hasta los 180ºC.
De igual manera, elegimos la presión con la que queremos cocinar nuestros alimentos, Baja - Media - Alta.
Además viene equipada con voz, así que mientras vas programando tiempos, temperaturas, etc. la olla programable va confirmando tus movimientos y en caso de error, puedes cancelar pulsando una tecla.

Estas son las características que diferencian a esta olla de otras que hay en el mercado. Somos nosotras las que "tomamos las decisiones" y no la olla.

Pero en lugar de pararme en detalles que os puedan parecer tremendamente complicados, os voy a enseñar como hice esta receta tradicional que tantas veces he cocinado en casa de una manera lenta. En esta ocasión, tardé 30 minutos en total en tener el plato listo para su degustación.

CALLOS CON GARBANZOS

CALLOS EN OLLA GM (5)
Ingrs. para 2 ( y para congelar)

1 kgs. de callos de ternera
2 trozos de pata de ternera
200 grs. de garbanzos en remojo desde la víspera
4 chorizos (dos de ellos picantes)
media cebolla
2 dientes de ajo
pimentón dulce y picante
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada sopera de cominos molidos

Hay la posibilidad de introducir los ingredientes todos juntos en la olla y cocinarlos. Pero a mí y sobre todo ahora que estoy familiarizandome con la olla, prefiero hacer un sofrito tradicional antes de programarla.

Así que la encendí en el prog. Plancha para calentar la cubeta con el aceite, lo más rapidamente posible. Doré los ajos picados y la cebolla también picada hasta que tomó un ligero color dorado.

 CALLOS EN OLLA GM (15)

Añadí a la cubeta de la olla, los chorizos partidos por la mitad y sofreí ligeramente. Añadí los cominos, ya que al tostarlos, van a soltar más sabor.

CALLOS EN OLLA GM (17)

CALLOS EN OLLA GM (18)

Introduje los callos, la pata y el pimentón.

CALLOS EN OLLA GM (22)

Cubrí de agua, pero sólo la justa. Durante la cocción no se va a evaporar nada, así que es aconsejable no ponerle más líquido del estrictamente necesario. Cerré la olla.

En este momento, programé la función Guiso, le dí 140ºC de temperatura y con una presión Media, durante 20 minutos.

CALLOS EN OLLA GM (29)

CALLOS EN OLLA GM (25)

Pasado este tiempo, abrí e introduje los garbanzos. No hizo falta agregarle más agua. Volví a tapar y programé la misma función Guiso, con la misma temp. y la misma presión durante 10 min. más.

CALLOS EN OLLA GM (34)

La olla avisa en cuanto termina el tiempo diciendo "La comida está lista" y si no hacemos nada, automáticamente se desconecta la función de cocinar y nos avisa "La comida se mantiene caliente". Así sin abrir la olla puede permanecer durante un tiempo hasta que vayamos a comer.

Para abrir la olla, es necesario dejar que el vapor salga por la válvula. La giramos en la posición "abierta" que véis en la fotografía con mucho cuidado de no quemaros, ya que sale el vapor calentísimo. Es aconsejable colocar una bayeta sobre la válvula para evitar sustos.

CALLOS EN OLLA GM (28)
Para cocinar, la válvula permanecerá en posición "cerrada".

CALLOS EN OLLA GM (27)
Y este es el resultado de mi primera toma de contacto con la olla mod. E. Pero ya he cocido un pulpo y ya he preparado una boloñesa...estad atent@s!!

CALLOS EN OLLA GM (38)

Una vez hemos terminado de cocinar con la olla, la cubeta se puede lavar muy facilmente con una esponja y jabón. Importante es lavar bien la tapadera y levantar la junta de silicona que tiene en la tapa para limpiar posibles restos que puedan quedar.

CALLOS EN OLLA GM (11)

Y como habéis visto en la lista de ingredientes, hice mucha más cantidad que la necesaria para dos personas, así que antes de añadir los garbanzos, separé los callos ya cocinados en estas pequeñas tarrinas que una vez frías, fueron a parar a mi arcón congelador.

CALLOS EN OLLA GM (7)

Por cierto, si os surge alguna duda y queréis hacerme alguna pregunta en relación a la olla GM, podéis hacerlo pinchando en el enlace que encontraréis en la parte superior derecha del blog. Os contestaré a la mayor brevedad posible.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

15 de noviembre de 2013

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y SORTEO DE UN MOLDE

Hace unos días, recibí mis nuevos moldes (que aún no sé dónde los voy a guardar, por cierto) de la firma lusa A Metalúrgica Bakeware Production, S.A.

 Moldes

Son robustos, antiadherentes, muy bonitos y lo que es mejor, a unos precios excepcionales. Es una empresa familiar cuya antiguedad data del año 1896 y a pesar de que comenzó fabricando y suministrando a empresas en Portugal, hace 35 años que suministran moldes a cualquier país del mundo. Tienen tienda on-line por si estáis interesad@s en ojear y finalmente pedir algo. Aunque si os apetece participar en el sorteo que explico al final del post, puede que tengáis un molde antes de lo que imagináis...

Pero vuelvo al tema, que me voy por la ramas....Con los moldes en casa y al ver el mod. regueifa que es el que más me llamó la atención, supe inmediatamente que quería estrenarlo con un bizcocho que llevaba tiempo en mi mente, el de zanahoria.
 BIZCOCHO DE ZANAHORIA (12)
Inmediatamente me puse a buscar entre mis libros y encontré infinidad de recetas. Pero pensé en mis amig@s "virtuales" y creí conveniente preguntarles si sabían de la receta perfecta para esta ocasión.

Y en unos segundos, tenía ante mí una gran cantidad de propuestas de recetas probadas y garantizadas. Pero mi sorpresa llegó cuando, vía privado, me llega un mensaje de mi hijo pequeño, César, diciéndome que él tiene una que no falla.
Yo ya sabía que César, desde que está en la Universidad, es un cocinillas en potencia, le encanta hacer platos nuevos pero lo que no me imaginaba es que tuviese la receta que yo andaba buscando !
Como madre, no puedo más que confiar en su consejo y aquí está el resultado. 

Inevitablemente hice alguna variación a la receta que él me transcribió, pero en el fondo, sigue siendo su propuesta. Gracias César !

BIZCOCHO DE ZANAHORIA
BIZCOCHO DE ZANAHORIA (20)

BIZCOCHO DE ZANAHORIA (26)

Ingrs. para molde de 26 cms. (volumen 2,1lt)

250 grs. de zanahoria cruda rallada fina
150 ml. de aceite de girasol (*)
3 huevos enteros
200 grs. de azúcar moreno
1 cucharadita (de café) de canela
1 cucharadita (de café) de jenjibre molido (*)
 Mantequilla y harina para untar el molde

(*) los ingrs. marcados con asterisco son las modificaciones que hice a la receta.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA (3)

En primer lugar, rallé la zanahoria y reservé.

En un bol, puse el azúcar moreno con los huevos y batí con varillas eléctricas hasta que se integraron bien los dos ingredientes y no quedaba nada de huevo sin mezclar.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA (5)

BIZCOCHO DE ZANAHORIA (6)

Agregué el aceite y seguí batiendo. En este punto debo explicar que la receta original utilizaba aceite de oliva. Como ya expliqué en esta receta, cuando tengo un resto de aceite de freír algo dulce (léase cañas, buñuelos,etc.) lo reciclo utilizándolo en las recetas de los bizcochos.

Seguidamente, añadí la zanahoria rallada a la mezcla.
BIZCOCHO DE ZANAHORIA (9)

La harina que utilicé viene ya con la levadura incorporada, así que en caso de que utilicéis una harina de trigo normal, debéis añadirle unos 7 grs. de levadura del tipo Royal.
Mezclé la harina con el jenjibre y la canela en polvo.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA (8)

Finalmente fuí incorporando la harina a la mezcla del bol con ayuda de las varillas hasta que no había grumos y estaba completamente cremosa.
BIZCOCHO DE ZANAHORIA (10)

BIZCOCHO DE ZANAHORIA (11)

El molde lo engrasé con mantequilla y lo espolvoreé con harina. Cuando hacemos esto, es conveniente sacudir bien el excedente de harina.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA (13)

Vertí el compuesto en el molde y lo metí a horno precalentado a 170ºC con calor abajo durante 30 minutos y calor arriba/abajo los últimos 20 minutos.

 BIZCOCHO DE ZANAHORIA (14)

BIZCOCHO DE ZANAHORIA (15)

BIZCOCHO DE ZANAHORIA (16)

A que tiene buen aspecto? pues el sabor es aún mejor. Jugoso y esponjoso. (fijáos en los alveolos de la última foto)
BIZCOCHO DE ZANAHORIA (2)

BIZCOCHO DE ZANAHORIA (24)

BIZCOCHO DE ZANAHORIA (29)

Y ahora voy con el sorteo.

Los amigos de Metalúrgica Bakeware, me han propuesto, tras ver mi receta en el facebook que sortease entre mis lector@s un molde como este: Un graciosísimo muñeco de nieve !

Molde muñeco nieve

De cara a la Navidad, me pareció un regalo estupendo y no pude negarme. Así que aquí están las bases para participar:

BASES PARA EL SORTEO

1. Tenéis que dejar un comentario en esta entrada, indicando vuestro correo electrónico.
2. Váis a la página del Facebook de A Metalúrgica Bakeware y pincháis en "Me Gusta".
3. El sorteo se realizará mediante Random.org para garantizar total transparencia en la elección del/la ganador/a.
4. Para participar, no es necesario que tengáis blog de cocina ni cuenta en Google +. Si dejáis el comentario como anónimo, poned vuestros datos (nombre y correo electrónico) y listo.
5. El sorteo comenzará hoy día 15 de noviembre en el momento de la publicación de esta receta y permanecerá activo hasta el próximo día 22 a las 24 h.
6. El molde que se va a sortear es el modelo Boneco de neve, ref. 74153. Tamaño 33 cms.- volumen 1,6 lts.
7. Los comentarios serán revisados y los que estén duplicados, los eliminaré para que tod@s tengáis las mismas oportunidades.

GRACIAS Y SUERTE !!

EDITADO EL 23/11


A las 24 h. del día 22 y efectuado el sorteo por sistema Random.org, el comentario ganador ha sido el número 19 correspondiente a Brígida Ramón. Enhorabuena.


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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