30 de junio de 2014

PASTEL DE BONITO DE BURELA

A primeros de mes empezó la costera del bonito en Burela, zona de referencia para esta especie en Galicia y donde se comercializa alrededor del 70% de las capturas. En un buen día de pesca, se pueden alcanzar los 10.000 kgs. de bonito.

Este año, según información facilitada por el presidente de los armadores de Burela, Miguel Neira, son aprox. 100 embarcaciones las que participan en la costera, algunos cerqueros, palangreros y otros de artes menores con base en puertos que van desde A Guarda hasta Burela.

Y como ahora mismo, el bonito está en su mejor momento, os dejo con una receta sencilla cuya elaboración no implica la utilización de demasiados ingredientes y con la cual quedaremos como reinas si además la presentamos de una forma "bonita".

Es una receta perfecta para los días calurosos de verano, ya que se consume fría. Ideal para dejar hecha con antelación y disponer de un pastel  cremoso y delicioso para untar en unas tostadas al regresar de la playa.

PASTEL DE BONITO 
 
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Ingrs. para un molde de 30 cms.

400 grs. de bonito (recortes)
1 puerro
1 calabacín
3 huevos enteros
200 ml. de nata para cocinar
2 cucharadas soperas de tomate frito casero
mantequilla para untar el molde

Este maravilloso bonito me ha llegado de la mano de mis proveedores habituales, Paladar de Mar, empresa ubicada en Burela y que me surte de practicamente todo el pescado y marisco que consumimos en casa. 
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A través de su web se pueden comprar los productos con la máxima frescura, ya que directamente de la lonja de Burela os los hacen llegar a cualquier punto de la geografía nacional.

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Una vez cortado en rodajas y envasado al vacío para su posterior uso, con las partes más "feas" y con los recortes, preparé este pastel. Es una tontería utilizar la parte central o los lomos en este tipo de preparaciones.

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Limpio de piel y espinas, los trozitos los salamos y dejamos mientras preparamos el resto de los ingredientes.
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En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pochamos el puerro y añadimos posteriormente el calabacín. Si os fijáis, el calabacín no está pelado del todo, me gusta dejarle un poco de piel, además de sabor, le da color.

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Cuando las verduritas están bien pochadas, añadimos el bonito. Solamente damos unas vueltas hasta que cambie ligeramente de color. No sobrecocinaremos para evitar que quede seco.

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Pasamos todo a un bol y añadimos los huevos bien batidos.

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Añadimos la nata, que se puede sustituir por leche evaporada, o incluso una mezcla de nata y queso de untar.
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Batimos con la batidora de mano pero sin triturar totalmente. En este punto me gusta dejar algún "tropezón", pero si lo queréis más fino, no tenéis más que triturar hasta que esté más fino.

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Añadimos el tomate frito, en este caso es casero, pero tampoco es imprescindible que lo sea. Podéis utilizar cualquier tomate de vuestra confianza.

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Todo el compuesto, lo vertemos en un molde engrasado con un poco de mantequilla y lo introducimos a horno precalentado a 170ºC durante unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, éste salga limpio.

Yo lo hice dentro de otro recipiente metálico y al baño maría, pero se puede hornear perfectamente sin el baño de agua. Hay que controlar más los tiempos y las temperaturas pero el resultado es igual de bueno.

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Lo dejamos enfriar en el mismo molde durante una hora antes de desmoldarlo y enfriarlo en la nevera bien tapado. Importante taparlo, ya que tiende a "absorber" sabores y olores de los otros alimentos.
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Nota:

Si os sobra mucho pastel y no queréis tenerlo rondando el frigorífico, lo podéis congelar bien envuelto en papel film y luego en papel de aluminio para protegerlo de golpes.

También podéis servirlo caliente. No tenéis más que meterlo en el microondas durante un par de minutos y con una salsa de tomate estará buenísimo.


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

25 de junio de 2014

ARROLLADO PIAMONTINO EN SALSA DE TOMATE Y MASCARPONE- "LA NAPOLITANA"

Recuerdo cuando en Coruña, allá por los años 80, en el único sitio que vendían pasta fresca, era en la Plaza de Lugo y la empresa era La Napolitana.

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Mi amiga Isabel A. me había hablado de esta empresa de pasta. Su madre compraba allí las placas de los canelones y la lasaña. Para mí fue todo un descubrimiento, porque hasta entonces utilizaba la pasta seca para mis platos "italianos".

La empresa de pasta fresca La Napolitana, se estableció hace más de 40 años en la ciudad de A Coruña. Fue fundada por una familia de emigrantes argentinos conocedores de todos los secretos que esconde la elaboración de la pasta ya que sus antepasados eran italianos.
Para la elaboración artesanal de la misma, los productos que utilizan son 100% naturales, entre los que cabe destacar la utilización de sémola de trigo duro de altísima calidad.

La gama de productos va desde las placas de empanadillas y bases de pizza, hasta pasta fresca en forma de espaguetti, tallarín; ultracongeladas como el ravioli, tortellini, sorrentino, la pasta elaborada (rellena) lasaña, canelones, arrollado piamontino,tequeños, etc. y las salsas napolitana y boloñesa. Entrando en la web de La Napolitana, veréis la variedad de productos y los puntos de venta.

Me han invitado a probar algunas variedades y hoy en concreto, os presento el arrollado piamontino.
Una lámina de pasta fresca (tipo lasaña) con un relleno de  ricotta, espinacas, jamón cocido y queso. Se enrolla y se presenta cortada en rodajas de unos 3 cms. de grosor.

ARROLLADO PIAMONTINO EN SALSA

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6 "ruedas" de arrollado Piamontino La Napolitana
2 cucharadas soperas de queso mascarpone
orégano

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Como el arrollado piamontino viene congelado, no tenéis más que dejarlo en la parte baja del frigorífico la noche anterior. Por la mañana estará perfecto para cocinarlo.

Calentamos la salsa de tomate frito, le añadimos el orégano y dos cucharadas bien colmadas de queso mascarpone. Cualquier queso cremoso puede servir.
Revolvemos hasta que se disuelva y se integren bien. 

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En una fuente resistente al horno, colocamos los "rollitos".

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Cubrimos con la salsa de tomate y queso.
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Horneamos durante unos 20 minutos a 180ºC hasta que la superficie esté doradita y burbujeante.
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No le añadí queso en el gratinado porque como la salsa ya llevaba y el relleno también, me pareció innecesario. Pero si os gusta se lo podéis poner.

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Me ha sorprendido muy gratamente el sabor del arrollado. Ningún ingrediente destaca sobre los demás lo que lo convierte en un bocado suave y tierno.

Os dejo la dirección actual del obrador, para quienes estéis interesad@s en probar estas delicias de total confianza y garantía.


Pastas Frescas La Napolitana
Calle de Meira, 8 
15010 A Coruña 
Tlf. 981 140 086


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

18 de junio de 2014

ALITAS DE POLLO EN SALSA DE MOSTAZA Y COCA-COLA

Hay días que vas a la compra (sobre todo si olvidas la nota en casa) y compras un montón de cosas pero lo "imprescindible" para la comida del dia siguiente se queda en la estantería del súper.

Así que como es domingo y las tiendas están cerradas, no te queda otra que tirar de imaginación y de despensa a ver qué puedes hacer con esas alitas fantásticas que compraste.

Me salva que soy doña "por si acaso" y raramente me quedo sin fondo de reservas. Así que cogí la mostaza, una coca-cola y la cebolla de Santa Rita Harinas, que tantas y tantas satisfacciones me está dando y me puse manos a la obra.

ALITAS DE POLLO EN SALSA 

ALITAS COCA COLA Y MOSTAZA (14)

Ingrs. para 2 personas

6 alitas de pollo (dobles)
1 bote de refresco de cola
2 cucharadas soperas de cebolla frita Santa Rita
2 cucharadas colmadas de mostaza a la antigua
sal, ajo y orégano
 aceite de oliva

Couscous(opcional) 

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Separamos las alitas en dos partes y las adobamos con sal, ajo y orégano. Reservamos.

En una cazuela baja, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté humeante, añadimos las alitas.

Doramos por todos los lados hasta que tengan un buen aspecto.

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Añadimos el bote completo de refresco.

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Las dos cucharadas de cebolla frita Santa Rita.

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También las dos de mostaza. Si os parece demasiado fuerte, poned una y probáis.

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Dejamos cocinar tapado a fuego medio revolviendo de vez en cuando porque con la cebolla la salsa se empezará a espesar en poco tiempo.

Pasados unos 15 o 20 minutos, las alitas de pollo estarán ya listas.

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Para acompañar, preparé un couscous con un caldito de verduras. Pero con unas patatas fritas o un puré de patata quedan espectaculares.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

16 de junio de 2014

LICUADORA PHILIPS - LO NATURAL "MOLA"


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En cada etapa de la vida, las necesidades nutricionales y los gustos van cambiando. Cuando tenía 18 años, era capaz de comer un plato de sopa o caldo, dos chuletas con patatas fritas y pimientos y de postre un flan. Tres horas más tarde, merendaba un bocadillo de chorizo o salchichón. Remataba con una cena en la que nunca faltaba el pescado.

Pero os habéis dado cuenta que no mencioné la fruta en ninguna de mis comidas? Pues eso. Yo nunca fui de comer mucha fruta. Como mucho en verano algún que otro melocotón y piña en almíbar.

Sabiendo de la importancia de tener una alimentación lo más variada posible, cuando fui madre, inculqué a mis hijos el placer por la fruta. De bebés y triturada, la tomaban de maravilla. Luego llegó la etapa escolar y no había manera de que la comiesen. Así que gracias a una amiga que me aconsejó preparársela en zumo, me hice con una licuadora y cuando venían del cole, les preparaba un gran vaso de zumo natural con todas las frutas (y alguna que otra verdura) que había en el frigo.

A mí, personalmente me sigue costando trabajo comer fruta. Me resulta “aburrido” comer una manzana, una pera o una naranja. Así que habitualmente, lo que hago son macedonias de frutas y las guardo en la nevera. De esta manera y al estar hecha con frutas variadas de diferentes texturas (manzana, naranja, pera, piña, melocotón, fresas, etc) es mucho más “divertido” y menos monótono llevarse la fruta a la boca.

Desde hace unos días, he dado una vuelta de tuerca a mi forma de comer fruta. Ahora ya desde el desayuno me lleno de vitaminas frescas. Tengo la licuadora de Philips HR1871 y estoy como loca de contenta.
Aunque el funcionamiento básico es similar a otras licuadoras, la Philips HR1871 tiene unas características que la convierten en única.

Empezamos desde arriba :

  • la boca de entrada es tan amplia ( 8 cms.), que permite introducir la fruta sin necesidad de partirla en trozos pequeños(la manzana la corté porque era enorme)
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  • El colador de zumo está situado boca abajo, con lo que se consigue extraer un 10% más de zumo.
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  • El depósito de pulpa es más grande y permite preparar 2,5 lts.de zumo sin vaciar el mismo. 
  •  ZUMO LICUADORA PHILIPS (16)

  • Sistema anti-goteo integrado en la boquilla de salida del zumo. También tiene una boquilla extra para verter directamente en el vaso.
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  •  ZUMO LICUADORA PHILIPS (11)
  • Motor super potente de 1000 W.
  • Dispone de dos velocidades, dependiendo de la dureza de la fruta o verdura utilizada.
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  • En la base, tiene cuatro ventosas que fijan el aparato a la encimera evitando el riesgo de deslizamientos.
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  • Todas las piezas son fácilmente desmontables para su limpieza y aptos para el lavavajillas.

Estéticamente también es una preciosidad, acero inox y negro super elegante. Junto con la licuadora, se entrega una jarra plástica para el zumo con capacidad para 1,5 lts.
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Pero como el movimiento se demuestra andando, además de las fotografías en las que podéis ver mi nuevo juguete, os dejo esta receta de zumo para que, al igual que hice yo, os reconciliéis con la fruta fresca.

Para ello, utilicé las siguientes piezas:

1 naranja (sin monda)
1 manzana golden grande
1 melocotón
1 pera grande

el proceso es sencillo; una vez lavada la fruta, pelamos la naranja y quitamos el hueso al melocotón. La pera y la manzana van así sin pelar. Yo tuve que cortar la manzana pues era un tamaño pelín más grande que la embocadura de la licuadora.

Introducimos y empujamos con el émbolo.

Mezclamos con unos cubitos de hielo y a disfrutar de un zumo fresco, cargado de vitaminas y muy saludable. Sin azúcares, colorantes o conservantes añadidos.

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Importante: si adquirís una licuadora, una batidora de vaso o una airfryer de Philips entre el 09 de junio y el 31 de agosto, podréis conseguir una sesión con una nutricionista totalmente GRATIS.

Post patrocinado


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

RESULTADO DEL SORTEO "EMBUTIDOS ENTREPEÑAS"

Como ya supongo que sabéis, sobre todo los que habéis participado en él, hoy domingo día 15 a las 24h. finalizaba el sorteo de un saco con productos de León ofrecido por mi patrocinador Embutidos Entrepeñas.


Efectuado el sorteo a través de la web de Random.org, el número del comentario que resultó premiado es el 8 y corresponde a: 


ENHORABUENA A LA GANADORA!!

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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