17 de noviembre de 2014

GARBANZOS AL CURRY CON PISTO Y MERLUZA

"Me encanta que los planes salgan bien"

Cada capítulo de la serie El Equipo A, terminaba con esta frase de Hannibal y con ella os presento la receta de hoy.

Un día cualquiera, bueno no, un día de lluvia y viento con alerta naranja en la costa (vamos a darle el toque dramático). 
En la nevera tienes unos lomitos de merluza supermegafresca, justa para dos personas. Suena el teléfono. "Si, claro...encantad@!! Estáis por la zona ? pues venid a casa y comemos todos juntos..¿? Nooo, no es molestia, hay comida de sobra!!

En ese momento se me cruzó una nube negra por delante de los ojos (más negra aún que las que había en el cielo) Vale, Maripily. Ahora echas mano a los huevos y preparas una tortilla (que con eso quedas bien siempre).
Pero hete aquí que me topé con el pisto del día anterior y milagrosamente la nube se convirtió en un sol radiante. Con estas verduritas y unas legumbres que siempre tengo en el fondo de armario, voy a preparar un guiso de esos que guardas en la memoria durante mucho tiempo.

GARBANZOS AL CURRY CON PISTO Y MERLUZA

 GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (24)

GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (28)
Ingrs. para 4 personas

2 botes de garbanzos cocidos (de buena calidad)
Restos de un pisto (berenjena, calabacín, pimientos,cebolla)
400 grs. aprox. de merluza en lomitos
1 cucharadita de pimentón dulce (de la Vera)
1 cucharada sopera de curry
sal

GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (3)

A los lomos de merluza les puse sal gruesa una hora antes de empezar a cocinarlos. Reservé.

El pisto lo había preparado de la siguiente manera; corté la cebolla en juliana y el resto de las verduras en cuadrados pequeños. Poché con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejé que se cocinase destapado, para que evaporasen los líquidos, durante unos 20 minutos a fuego suave.
 Pisto ingrs. crudos

 GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (4)

El resto fue coser y cantar!!

En una cazuela baja, puse a calentar el pisto. Añadí los garbanzos bien escurridos del líquido de conserva. Es importante utilizar legumbres de buena calidad para que no se despellejen.

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Añadí el curry el pimentón.

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Cuando el guiso hervía a borbotones, añadí los lomitos de merluza que previamente había cortado por la mitad para convertir 4 lomos en 8 trozos más pequeños.

Primero los tuve 1 minuto por la parte de la piel y a continuación los giré para continuar con el "chup-chup" otro minuto más.

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Separé del fuego y dejé que terminase la cocción. Durante este tiempo, que no pasó de los 3 min., tapé la cazuela y finalmente serví.

GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (23)

El resultado? volved al inicio del post ;)

 GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (1)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

10 de noviembre de 2014

BONITO DE BURELA A LA PLANCHA CON VERDURAS CARAMELIZADAS

Hoy ha sido un día especial en La cocina de Lechuza. Me han visitado las cámaras de la TVG (Televisión de Galicia) para la grabación de un pequeño reportaje para el programa "Na nosa nube" que se emitirá proximamente (os avisaré cuando se emita por si queréis verme).

El caso es que a diferencia de lo que viene siendo habitual, no he elaborado la receta con las fotografías paso a paso. Ellos grabaron el proceso y me ha sido imposible ir haciendo fotografías del plato, pero en cuanto repita receta, os prometo editar esta entrada con más imagenes. 

BONITO DE BURELA CON VERDURAS CARAMELIZADAS

bONITO

Ingrs. para 2 personas

2 rodajas de bonito de Burela
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
sal, aceite
azucar moreno ( 1 cucharadita de café)

En primer lugar preparamos las verduras. Lavamos y cortamos los pimientos, la cebolla y los dos dientes de ajo.
En una cazuela baja o en sartén, ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Añadimos las verduritas, salamos y dejamos que se hagan a fuego suave durante unos 15 min.

1-Sofrito-ingrs.

Pasado este tiempo, apadimos el azúcar moreno y revolvemos hasta que se integre y vemos que la salsa está algo más densa. Retiramos del fuego.

En una plancha bien caliente ponemos unas gotas de aceite y colocamos la rodaja de bonito encima. En este caso, tenía unos dos centímetros de grosor. La tuve unos 3 minutos a fuego fuerte. Le puse la sal gruesa y le dí la vuelta.
Por el otro lado estuvo otros 2-3 minutos. A mí, personalmente me gusta el bonito poco hecho pero en este punto lo pasáis según vuestros gustos.

Para servir, puse una base de verduritas caramelizadas y sobre éstas el bonito.

BONITO BURELA PLATO

Si os fijáis en la foto, la zona central todavía está algo rosada. Es el punto perfecto !


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

3 de noviembre de 2014

PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES EN SALSA

Me encantan las recetas de pollo. No solo porque es una carne rica, sana y económica, sino porque quizá es de las más versátiles que hay.

Un pollo nos ofrece múltiples posibilidades; desde la pechuga, las alitas pasando por los muslos y contramuslos, hay una pieza susceptible de ser convertida en un manjar.

A mí, personalmente la parte que menos me gusta del pollo son precisamente las pechugas. Las encuentro muy secas, por eso siempre intento prepararlas con una cobertura de queso, en salsa o rellenas de algo que les da la jugosidad que les falta.

En este caso, con una tortilla francesa y unos pimientos del piquillo. Pero lo mejor, es la salsa de champiñones que las acompaña.

PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES EN SALSA

 PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (7)

 PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (9)

Ingrs. para 2 personas

2 pechugas de pollo abiertas 
3 huevos
100 grs. de bacon en lonchas
4 pimientos del piquillo
1 lata champiñones enteros ( 200 grs.)
2 cucharadas soperas de cebolla frita Santa Rita
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada sopera de salsa Perrins
1 botellín de cava
ajo
perejil picado
sal y aceite de oliva virgen extra


Con los huevos bien batidos, una pizca de sal y una cantidad abundante de perejil picado, hacemos una tortilla francesa. Reservamos

Adobamos las pechugas por dentro y por fuera con sal, ajo y perejil picado.  Las cubrimos con las lonchas de bacon y con los pimientos del piquillo bien escurridos del líquido de la conserva.

Por encima colocamos la tortilla francesa. No importa si se os rompe porque nadie se va a enterar...

Enrollamos las pechugas y las atamos con un cordel de cocina. Las sofreímos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que estén doraditas por todos los lados.

PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (12)

Escurrimos los champiñones de la lata y los añadimos a la cazuela.

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Añadimos la cebolla frita de Harinas Santa Rita.

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El botellín de cava: 

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PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (25)

La salsa perrins:

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y la salsa de soja:

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Dejamos hervir a fuego suave sin tapar (para que evapore el alcohol) durante unos 15 minutos.

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Antes de servir, cortamos los hilos que sujetan las pechugas y las acompañamos con los champis en salsa.
 
PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (34)


Yo hice también unas patatitas cuadradas (pero este es opcional)

PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (11)



Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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