Ya os expliqué en esta entrada de guiso de maruca, cómo es y cómo se utiliza este pescado.
En cualquier receta de bacalao o merluza podemos sustituír éste, por una buena maruca, que como todo producto, la encontraremos de mejor o peor calidad.
Hoy la preparo de una de las formas que más me gusta, en empanada. El resultado es un relleno tremendamente jugoso y sabroso que no tiene nada que envidiar a otros pescados más valorados.
Como vengo haciendo en las últimas recetas de empanadas, la masa que utilizo es "al momento", es decir, no lleva levadura y el resultado siempre es espectacular.
EMPANADA DE MARUCA
Ingrs. para la masa
400 grs. de harina de trigo normal y corriente
125 ml. de aceite ( se puede utilizar el del relleno)
125 ml. de leche
125 ml. de vino blanco
1 huevo entero batido
1 cucharadita de sal
Ingrs. para el relleno
400 grs. de maruca limpia de piel y espinas
4 pimientos del piquillo (dos rojos y dos verdes)
2 cebollas medianas
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
1 huevo para abrillantar (*) opcional
Para la preparación de la masa, puse la harina en un bol. En el centro
hice un hueco y añadí los líquidos. Con una cuchara revolví hasta que se
integró todo y se podía trabajar con las manos. Si en este punto véis
que os queda muy pegajosa, id añadiendo harina de cucharada en
cucharada. No añadáis mucha cantidad de cada vez.
En una cazuela baja ponemos el aceite y pochamos ligeramente la cebolla picada. Añadimos la maruca y le damos una vueltas pero no cocinamos excesivamente. Nos interesa que quede cruda ya que con el calor del horneado se terminará de hacer.
Añadimos el pimentón dulce.
Picamos los pimientos y los añadimos también al relleno.
Finalmente picamos el perejil y también para dentro...
Como siempre, dividimos la masa en dos partes. Con una forramos el molde que previamente habremos engrasado.
Repartimos el relleno por toda la base
Y cubrimos con la otra mitad de la masa. Hacemos un borde bonito y bañamos con huevo batido para que tenga un color dorado más apetecible. Horneamos a 180ºC durante unos 35 minutos con calor arriba y abajo.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
Esta empanada tiene una pinta estupenda!!! tomo nota de la receta.
ResponderEliminarUn abrazo.
que empanada mas preciosa, no habia escuchado nunca ese pescado. la masa la haces como yo pero yo le pongo levadura prensada, no se cual es la diferencia.
ResponderEliminarcon lo que me gustan a mi las empanadas, ésta tiene que estar buenísima!!
ResponderEliminarbesos,
me ha parecido una receta excepcional Pilar, buenísima, aunque que sepas que nunca he comido maruca, o eso creo. :) un besoo
ResponderEliminarSiempre estoy aprendiendo contigo, no conocía ese pescado.
ResponderEliminarLa empanada como siempre deliciosa¡¡¡¡¡¡
Que delicia, este pescado no lo conozco, pero es parecido al bacalao que nos gusta mucho.Bssss
ResponderEliminarQue buena pinta...Esta la hacía mi padre pero ya hace mucho que no la como....Intentarémos hacerla...Un abrazo.
ResponderEliminarUnnnn Que buena pinta....Esta la hacía mi padre y ya hace mucho que no la pruebo.....Intentaremos hacerla como tú. Un Saludo.
ResponderEliminarHe tenido que buscar en google lo que es la maruca porque nunca en mi vida había escuchado hablar de este pescado. Hoy ya me puedo ir a dormir habiendo aprendido algo nuevo. Muchas gracias por descubrirme este pescado.
ResponderEliminarDeliciosa de las que me gustan a mi y ya me esta apeteciendo. Bsss
ResponderEliminarQue delicia!!! Adoro estas empanadas espanholas!!
ResponderEliminarQue pinta tan buena! Y la masa se ve genial!!!
ResponderEliminarUn beso y buen fin de semana!!!
´que buena esta empanada
ResponderEliminarTodo lo que haces me encanta ¿Será porque todo lo que me trae recuerdos de mi tierra tiene una atracción especial para mí?
ResponderEliminarCariños.
kasioles
Yo no tenía maruca y la hice de berberechos.
ResponderEliminar¡Exquisita igual!
Tere.
Tiene una pinta estupenda
ResponderEliminarHola yo de lo último que he probado ha sido el rodaballo de vivero pelado y fileteado. Primero se pela luego se filetea y se cocina así sin espinas y sin piel frito está riquísimo.
ResponderEliminarMilá nai rico a empanada de bonito e a masa ao estírala encolliaselle todo.¿que debo facer¿
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