28 de diciembre de 2016

CHOCOLATE EXPRESS CON CHURROS CASEROS (FRITOS)

No sé en vuestras casas, pero en mi casa materna, era practicamente obligatorio, desayunar el día de año nuevo con un buen chocolate con churros.

Como os expliqué en mi receta de churros caseros, era mi padre David, quien se encargaba de prepararlos para todos nosotros.

La churrera que ahora mismo utilizo yo, es la misma que él utilizaba, así que comprenderéis que además de ser una herramienta muy útil, tiene para mi un valor sentimental especial. Hace poco que sufrió un pequeño accidente y gracias a un buen amigo que me soldó dos piezas que se habían roto, puedo volver a recuperar esos recuerdos tan maravillosos de mi infancia.

Casi imprescindible con los churros es un buen chocolate. Desde el año 1930 y en mi ciudad natal, A Coruña, la empresa Chocolate Express, S.L. comercializa y fabrica productos derivados del cacao. Actualmente, entre sus productos podemos encontrar chocolate a la taza en tabletas, chocolate para postres, cacao en polvo y cacao soluble. Ninguno de los cuales tiene ningún tipo de aditivo como puede ser colorantes, edulcorantes, aromas, etc.

Para esta receta utilicé Chocolate Express a la taza en polvo en su formato de 800grs. en un envase de plástico rígido que lo hace muy práctico. Está también disponible en bolsas metalizadas de 400 grs. que ya os digo yo, que no os va a llegar a nada de lo bueno que está! 

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Y todo ésto SIN GLUTEN, para que pueden disfrutarlo también los intolerantes a esta proteína.

CHOCOLATE EXPRESS CON CHURROS CASEROS

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Ingrs. para 10 churros

1 taza de agua
1 taza de harina
1 pizca de sal

Para 2 tazas de chocolate

2 tazas de leche
4 cucharadas soperas de Chocolate Express a la taza

Primero preparamos la masa de los churros. Es tremendamente fácil. Ponemos a hervir el agua con la sal y en cuanto rompar el hervor, retiramos del guego y añadimos de golpe la harina. Seguidamente revolvemos con cuchara de madera y trabajamos hasta que se integre toda la harina.

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Así en caliente, llenamos la churrera.

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Girando el émbolo de la churrera, formamos tiras largas que cortaremos a la medida deseada. Con estas cantidades me salieron  10 churros.

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Ponemos una sarten honda al fuego con abundante aceite de girasol limpio. Calentamos pero que no llegue a humear, ya que se dorarían demasiado rápido los churros y no se harían bien por dentro.

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Los vamos friendo por tandas y pasando a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

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Les ponemos azúcar al gusto.

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Para el chocolate Express a la taza, ponemos a hervir la leche y cuando esté caliente, añadimos las cucharadas correspondientes de chocolate.

Dejamos hervir mientras revolvemos y en dos o tres minutos, ya estará lo suficientemente espeso para poder mojar nuestros churritos....

Una delicia para cualquier tarde de invierno, pero el dia primer día del año, no lo perdono!!

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

24 de diciembre de 2016

FELIZ NAVIDAD 2016

Desde LA COCINA DE LECHUZA, deseo que paséis unas muy felices fiestas de Navidad 2016 y que el año 2017 os traiga todo lo que merezcáis....

Un beso enorme a tod@s! Y una vez más agradecer que sigáis confiando en mis recetas a pesar de que por cuestiones laborales, ya no pueda dedicarle tanto tiempo a este blog.


 


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

21 de diciembre de 2016

CIGALAS A LA PLANCHA

Como todos los años por estas fechas, nuestra intención es agasajar a nuestras familias con los mejores productos del mercado.

Existen numerosas webs de venta online de mariscos y pescados frescos, pero este año, me he decidido por www.mariscosogrove.com


Me ha llegado todo en perfecto estado, tanto de empaquetado, de temperatura y de calidad. 

El envío constaba de mejillones, almeja babosa y cigalas....las más frescas que he visto nunca! 
 
Lo más curioso es que las cigalas vienen con gomitas en las patas para evitar que durante el transporte, se lesionen, ya que vienen tan frescas, que solo les falta darte los buenos días cuando abres la caja!


CIGALAS A LA PLANCHA




En una sartén grande o en una plancha rectangular, ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
 
Cuando esté bien caliente y humeante, vamos colocando las cigalas unas al lado de otras, les ponemos sal gruesa y las dejamos que se cocinen unos 5 minutos por cada lado. El tiempo es orientativo y dependerá del grosor de las cigalas. 

Cuando les damos la vuelta, les volvemos a poner algo más de sal gruesa por encima.

Servimos inmediatamente y si es con un vinito bien fresquito, pues ya es el súmmum!


Os dejo un vídeo en el que veréis que no exagero:

  video

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

20 de diciembre de 2016

"SÚPER" CALAMARES A LA PLANCHA

Hay regalos que nos hacen especial ilusión aún sabiendo que nos van a llegar....y eso es lo que me pasó con las súper sartenes Expertise de Tefal.

Me habían hablado maravillas de ellas pero hasta que no lo comprobé con mis propias recetas, no me atreví a recomendarlas.

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Las nuevas sartenes Expertise de Tefal, tienen 7 capas del revestimiento Titanium Excellence, exclusivo y patentado por Tefal, garantiza que se mantiene la antiadherencia hasta después de 12 años de uso intensivo. Con estas súper características, conseguirás "súper" platos y serás la "supercocinera" que siempre has querido ser, palabrita de Lechuza!

Para probar mis sartenes nuevas, os he preparado unos calamares mega-frescos que me acaban de traer directamente de las frías aguas del Atlántico (gracias amigo R.)

CALAMARES A LA PLANCHA

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Ingrs.

2 calamares de potera bien limpios
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
sal gruesa
dos dientes de ajo
perejil picado

En primer lugar, lavamos bien los calamares y los dejamos escurrir bien. Incluso podemos secarlos con papel de cocina. 

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Damos unos cortes transversales de 1 cm. aprox. de ancho a lo largo de todo el calamar, solamente por un lado. Hacemos lo mismo en las aletas para evitar que encojan. 

Hacemos un picadillo con los ajos, el perejil y el aceite. Reservamos.

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Ponemos la sartén de 26 cms. a calentar con muy poquito aceite de oliva. Observar que la zona central tiene un dibujo rojo con una T en el centro. Cuando la sarten alcanza la temperatura de 180ªC la zona roja se oscurece por completo y desaparecen los puntos que hay alrededor del círculo. En este momento, es cuando debemos poner los ingredientes encima.

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Primero ponemos los calamares por la parte de los cortes tocando la superficie caliente de la sartén.

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Dejamos que se cocinen durante unos 3/4 minutos. Ponemos un poquito de sal por encima y les untamos ligeramente con el picadillo de ajo/perejil.
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Les damos la vuelta y repetimos la operación con la picada. Cocinamos unos 2/3 minutos más y servimos enseguida.

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

19 de diciembre de 2016

CAPON "COREN" CON SALSA DE ALMENDRAS


Estamos a un paso de los días más familiares del año y nuevamente confío en uno de los productos gallegos tan típicos en esta época.
 
Normalmente, la cena de nochebuena, la celebramos en casa de mi hermana J. Casi siempre, después de los mariscos correspondientes, vienen las almejas a la marinera y algún pescadito al horno. Pero este año, hemos cambiado el pescado por un maravilloso capón de la firma gallega Coren.

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Estas aves, son castradas a los 36 días de vida y criados en amplios espacios arbolados (robles y encinas) durante más de 5 meses y en una serie limitada a 11.000 ejemplares.
Su peso, en el momento de la venta, ronda los 4 kgs. y es suficiente para 6/10 personas todo dependiendo del apetito de los comensales por supuesto ! 
La receta que os propongo para estas fechas, es un capón con almendras, de preparación muy similar a la pepitoria, pero excluyendo el huevo.



CAPÓN ESTOFADO CON ALMENDRAS

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Ingrs.

1 capón Coren 
2 cebollas
Perejil picado
Harina
Vino blanco
Mezcla para adobo: Ajo molido, pimentón dulce, sal, orégano (a partes iguales)
Aceite de oliva virgen extra
50 grs.de almendras crudas
Una vez bien limpio el capón, lo troceamos en piezas más o menos grandes según preferencias. Lo lavamos y lo dejamos escurrir bien.
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En un bol, mezclamos los ingrs.del adobo. Le ponemos un poco de aceite y revolvemos bien.
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Untamos con esta mezcla nuestras piezas de capón y dejamos reposar en el frigorífico durante unas 4 horas o incluso de un día para otro. En caso de dejarlo 24 h.tenemos que ser un pelín rácanos con la sal, ya que podríamos correr el riesgo de que nos quede salado.
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Pasado este tiempo, empezamos rebozando ligeramente las piezas de capón en harina y sacudiendo el exceso.

Ponemos a dorar en una sartén con abundante aceite bien caliente.
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Vamos pasando el capón a una olla (en este caso utilicé una olla express).
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Cuando tengamos toda la carne bien doradita y en el mismo aceite (si no está muy quemado) doramos las cebolla picadas.

Vertemos por encima del capón y añadimos abundante perejil picado.
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Cubrimos con vino blanco y un buen caldo vegetal. 
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Dejamos cocinar a fuego medio durante aprox.una hora en olla normal y en  caso de utilizar olla express como yo, con 35 minutos es suficiente.

Mientras se cocina el capón, vamos tostando las almendras y una vez frías, las trituramos groseramente.
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Unos 5 minutos antes de terminar la cocción del capón, añadimos las almendras y dejamos que cueza todo el conjunto vigilando que no se nos agarre al fondo, ya que al añadir los frutos secos, corremos el riesgo de que espese la salsa en exceso.
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Servimos el capón bien calentito y en este caso yo lo hice con unas patatas paja bien crujientes!


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Nota: os aconsejo que acompañéis este plato con una buena cantidad de pan, porque la salsa bien merece la pena….
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Texto y fotografías: Pilar Martínez
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11 de diciembre de 2016

TORTILLAS DE TRIGO CON LANGOSTINOS, QUESO ARZÚA Y HUEVO

Estaba pensando en no publicar esta receta por su sencillez, pero después de los correos que me enviaron varios seguidores del facebook, no me queda otra que hacerlo.

La elaboración es tan sencilla, que incluso si tenéis pequeños en casa, os pueden ayudar a preparar estos rollitos y seguro que se lo pasan pipa.

El relleno que utilicé se puede modificar al gusto de cada uno. 

TORTILLAS DE TRIGO CON LANGOSTINOS, QUESO ARZÚA Y HUEVO

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Ingrs. para 2 personas

4 tortillas de trigo
8 langostinos cocidos
queso Arzúa ( o similar pero que funda bien)
2 huevos duros
aceite de oliva virgen extra

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Sobre cada tortilla, ponemos un trocito de queso de Arzúa, por encima, dos langostinos y a un ladito, un  cuarto de huevo duro. Aquí la imaginación de cada uno...

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Envolvemos las tortillas y las sujetamos con un palillo para que no se abran.

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En una fuente de horno, ponemos un poco de aceite de oliva. Nada más que la cantidad suficiente para pintar el fondo.

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Horneamos a fuego fuerte, arriba y abajo. Yo les puse 200 ºC durante unos 5 minutos

Servir calentitas y a disfrutar... 

TORTITAS TRIGO CON LANGOSTINOS (9)


Texto y fotografías: Pilar Martínez
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