LA COCINA DE LECHUZA

PAN CASERO EN PYREX (HARINA STA. RITA)

2012-02-10T22:49:00.004+01:00

El pasado día 31 de enero, este blog cumplió los 5 años de vida. La verdad es que con el ajetreo que llevo esta temporada se me pasó por completo.

Como ya comenté en Facebook, me he trasladado de domicilio y ya sabéis lo que eso conlleva....empaquetar cachivaches de todo tipo y posteriormente buscarles acomodo en su nueva ubicación. Llevo una semana cambiando las cosas de un armario de la cocina para otro hasta encontrar el que me resulta más cómodo.

En uno de esos cambios andaba cuando me topé con mi fuente pyrex. Tan bonita la pobre y todavía no la había aprovechado en su justa medida.

Por otro lado, estan los envases de harina que tan amablemente me habían enviado de Harinas Sta. Rita entre los cuales la harina de pan casero llevaba un tiempo situado en primera línea de salida.

A todo esto había que sumarle que ahora dispongo de un horno nuevo, con ventilador, con función "horno tradicional" que todavía no sé muy bien a qué aplicarlo pero con el tiempo pienso sacarle todo el partido posible.

Con todo esto y ayudada por el frío que hacía esta mañana que ni ganas tenía de salir a por el pan, me dispuse, al tiempo que se cocinaba el lacón con grelos, a preparar un pan que había visto en muchos blogs con anterioridad.

PAN CASERO EN PYREX (HARINA STA. RITA)

1 envase de harina Pan Casero Sta. Rita (en su defecto 430 grs. de harina de fuerza)**(ver nota abajo)

1 sobre de levadura de panaderia 10grs. (incluida en el envase)

250 ml. de agua templada

20 grs. de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 molde pyrex con tapa

En un bol, ponemos la harina y la levadura.

Mezclamos el agua con el aceite y lo vertemos en el centro del bol. Revolvemos ligeramente con una cuchara. Añadimos la cucharadita de sal y lo pasamos a la encimera.

Trabajamos un poco la masa hasta que se forme una bola suave y elástica. Si vemos que se nos pega a las manos, añadimos harina pero muy poco a poco.

Como lo bueno de este pan es que no hay que dejarlo levedar, engrasamos con aceite nuestro molde pyrex y colocamos la masa dentro.

Damos unos cortes en la superficie y espolvoreamos con un poco de harina.

Tapamos la fuente y la metemos al horno. Encendemos el mismo a 220ºC y nos olvidamos del pan durante unos 45 minutos.

Sorprende que no haya que calentar el horno previamente, pero aunque no soy una experta en el tema, el caso es que al irse calentando lentamente, la masa hace la función de levedado ya directamente en el horno.

Sorprendentemente, según va subiendo, va tomando un color cada vez más doradito.

En total, mi pan estuvo en el horno unos 50 minutos pues los últimos 5 lo dejé sin la tapadera. Me pareció que la corteza necesitaba un pelín más de tostado.

Finalmente, lo pasé a una rejilla donde enfrió antes de pasar a la mesa, donde se fundió en un abrazo con un trozo de chorizo cocido empapándose del juguito rojo intenso del mismo......mmmmmmmmmm

La miga resultó tremendamente esponjosa, lo que me llamó la atención fueron esos hoyos que se formaron en la zona central del bollo de pan. No me imaginaba que con tan poco esfuerzo me saldría una maravilla semejante.

Mi primer intento con el pan en barra, allá por el 2007 fué bastante satisfactorio lo podéis ver aquí

Desde entonces no lo había vuelto a preparar. Ahora está abierta la veda....

**Nota:

Como han surgido algunas dudas en relación a la harina y la levadura, aclaro ambas cosas:

*No es imprescindible utilizar harina Sta. Rita, sustituidla por una harina de fuerza. La podéis encontrar en muchos supermercados, si no en la tahona dónde compréis el pan os la venden.

*La levadura que utilicé es en polvo (liofilizada) es la que viene en el paquete. La encontráis tambien en supermercados, la marca Vahiné tiene una muy buena.
De todos modos, podéis sustituirla por 20 grs. de levadura fresca de panaderia

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

SOPA DE RAPE Y PESCADILLA

2012-02-07T19:11:00.000+01:00

Sigo con recetas de cuchara y esta vez además de aprovechamiento.....

Creo que ya lo comenté en varias ocasiones, pero para lo que no lo sepan, yo soy de las que guardo todo lo que sobra en el congelador. Mi arcón es un cofre del tesoro, nunca sé lo que me puedo encontrar, pero os aseguro que siempre son cosas tremendamente útiles, nada que ver con lo que guardo en mi trastero.....pero esa es otra historia.

El caso es que cuando hago un guiso de pescado, me guardo la salsita en una cajita de plástico. Cuando me sobra salsa de las almejas a la marinera, la congelo.

Las cabezas de los pescados, las espinas y las pieles pasan a formar parte de mi fondo de "reservas". Así cuando se me ilumina la bombilla y me apetece una sopita de pescado, practicamente tengo todo lo necesario al alcance de la mano y aunque existen caldos preparados magníficos en el mercado, nada se puede comparar con lo "hecho a mano".

Y esta receta es la muestra de lo que digo arriba...

SOPA DE RAPE Y PESCADILLA

1 colita de rape de unos 200 grs.

2 alas de pescadilla

1 cabeza de pescadilla

200 ml. de salsa de almejas a la marinera

200 ml. de salsa de guiso de pescado

2 dientes de ajo

pasta para sopa ( en este caso tipo Maravilla)

sal

Laurel

En un cazo con 500 ml. de agua, sal y laurel, pongo a hervir el rape, las alas y la cabeza de la pescadilla. En cuanto hierva, apago el fuego y retiro del calor.

Desmenuzo todo el pescado y cuelo el caldito.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, pongo a dorar los ajos muy picaditos.

Añado el pescado desmenuzado a la sartén y sofrío ligeramente.

En una olla pongo los calditos de pescado, de las almejas y la salsa del guiso. Añado el pescado y la cantidad de pasta necesaria, según los gustos. En casa nos gusta más bien espesa.

Dejo cocer unos 8-10 minutos y luego dejo reposar unos 5 minutos antes de servirla bien humeante...

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RECETA GALLEGA: GUISO DE PULPO CON PATATAS

2012-02-01T22:00:00.000+01:00

Hace pocas horas, avisaban de un frente frío (Siberiano) que entraba en la península por el noreste, concretamente por Girona.

En Galicia sabemos mucho de frentes fríos, nos entran constantemente desde las Islas Británicas, pero a pesar de no ser tan intensas como en Siberia (ni falta que hace) nos gusta prepararnos para esta situación calentando nuestro cuerpo desde dentro con platos de cuchara, no con Vodka como en aquellas latitudes....

Así que para "quentalo corpo" acostumbramos a tomarnos un caldito gallego, un buen cocido o un guiso de esos a fuego lento y "chup-chup".

Este que os propongo hoy, es de lo más sencillito que hay y como siempre y a riesgo de parecer poco modesta, uno de los que más triunfan en casa.

GUISO DE PULPO CON PATATAS

Ingrs. para 2 personas

1 pulpo pequeño (1.200 grs.) o en su defecto, dos o tres tentáculos

1 cebolla mediana

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

50 grs. de guisantes

3 patatas medianas

agua de cocer el pulpo

sal, aceite y azafrán o colorante

En primer lugar, cocemos el pulpo. Como ya expliqué en la receta de pulpo a feira, ponemos agua a hervir e introducimos el pulpo. Yo no lo subo y bajo tres veces, me parece una parafernalia inútil. He comprobado que no varía para nada el resultado final de la cocción.

Para un pulpo de 1.200 grs. con unos 25-30 minutos de cocción es suficiente. Una vez pasado este tiempo, el pulpo todavía estará algo duro, pero apagamos el fuego y lo dejamos unos 15 minutos más en el agua. Con este tiempo, acabará de hacerse. Aunque habrá que vigilar que no se nos pase y nos quede demasiado blando. A mi concretamente, me gusta un poco "al dente".

En una cazuela ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, los pimientos y la zanahoria.

Cuando esté pochada, cubrimos con algo más de medio litro de agua de cocción del pulpo. Cuando empiece a hervir, añadimos las patatas, el azafrán o colorante y los guisantes. Las patatas mejor "chascarlas" que cortarlas completamente, así se impregnan mejor del sabor del guiso.

Cuando las patatas estén practicamente hechas, añadimos el pulpo cortado en rodajas y dejamos cocer el conjunto un par de minutos. Rectificamos de sal y dejamos reposar unos 5 minutos más.

Servimos bien caliente.

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RISOTTO DE BACALAO

2012-01-25T23:09:00.001+01:00

Tenéis que disculpar el retraso en la publicación de esta receta, pero primero se me "murió" la cámara, luego he tenido problemas de conexión con mi nuevo módem y finalmente tuve que volver a configurar mi ordenador, así que hoy tras todos estos inconvenientes, por fín, he conseguido actualizar.

La receta que os propongo es muy sencillita, como todas las que acostumbro a cocinar y publicar. Pero os aseguro que el resultado es espectacular.

Como siempre digo, aunque yo utilicé bacalao, podéis prepararla con rape, congrio, raya, etc. Cualquier pescado que tenga un poco de consistencia y no se deshaga en el tiempo que se cocina el arroz.

RISOTTO DE BACALAO

Ingrs. para 2 personas

300 grs. de bacalao desalado

200 grs. de arroz arborio

1/2 pimiento verde

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

1 lt. de caldo de pescado

75 grs. de queso San Simón da Costa

Antes de nada, quitamos las espinas y las pieles del bacalao. Esto se hace mejor una vez que esté desalado y bien hidratado.

Con estas pieles y espinas y alguna más que tengamos en el congelador, preparamos un caldito de pescado que será la base de nuestro risotto.

En una cazuela, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pochamos la cebolla picada y el pimiento verde.

Añadimos el bacalao cortado en taquitos mas o menos todos del mismo tamaño.

Damos unas vueltas y añadimos el pimentón dulce con cuidado de que no se queme.

Una vez bien sofrito, añadimos el arroz y cubrimos con el caldo de pescado. Rectificamos de sal.

Dejamos que cueza a fuego medio durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, rallamos el queso San Simón sobre el arroz y revolvemos.

Dejamos reposar otros 3-5 minutos y servimos bien caliente.

Nota:

Quizá pueda parecer mucho líquido, pero para mi gusto, el arroz con bacalao está más rico algo caldosillo. Pero como siempre ocurre, esto va en gustos.

Si no encontráis el arroz arborio (ideal para risottos) utilizad un arroz corto tipo bomba, el resultado será igual de satisfactorio.

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GARBANZOS "PEDROSILLANO" CON LANGOSTINOS AL CURRY

2012-01-16T12:51:00.001+01:00

Hace frío, muuuuucho frío y ahora es cuando en mi casa y supongo que en las vuestras, apetecen más los platos de cuchara bien condimentados.

Yo soy bastante tradicional a la hora de utilizar especias, no suelo pasar del pimentón y la pimienta y como mucho los cominos en los callos. Pero en esta ocasión, he utilizado un pelín de curry en polvo que finalmente le dió a la receta un toque delicioso.

Por otro lado, los garbanzos son de la variedad "Pedrosillano". Como ya expliqué en mi receta de Bacalao con garbanzos , es una legumbre pequeña que no aumenta mucho el tamaño cuando termina el remojo. Su piel es fina y no suele despellejarse tras la cocción, lo que yo personalmente agradezco muchísimo.

Plato por lo tanto, ideal para estos días en los que agradecemos una olla humeante que llene de calor y olor nuestra casa.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS AL CURRY

Ingredientes: para 2 personas

250 grs. de garbanzos

10-12 langostinos cocidos

1 cebolla mediana

1 lt. de caldo de verduras

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

perejil picado

aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

Dejaremos los garbanzos cubiertos de agua fría en un barreño durante toda la noche a remojo.

Ponemos una olla con el caldo de verduras a calentar, cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos y la hoja de laurel. Dejamos que se hagan a fuego suave hasta que estén blanditos.

En una sartén, ponemos la cebolla picada a pochar y salamos ligeramente. Con ésto conseguimos que la cebolla suelte agua y se cocine más rápido.

Añadimos a la cebolla una cucharadita de pimentón dulce y otra de curry en polvo.

Removemos bien y añadimos seguidamente los langostinos cortados en trocitos. Dejamos un par para la decoración final.

Cuando los garbanzos estén bien cocidos, los escurrimos, les añadimos el sofrito y dejamos que cueza todo el conjunto unos minutos para que se impregnen bien de los sabores.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

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PESCADILLA A LA GALLEGA

2012-01-07T21:02:00.000+01:00

Tras los excesos de las fiestas que acabamos de disfrutar ( o padecer, según se mire) , lo que toca es volver a la normalidad. Tanto en cuestión de horarios como de hábitos alimenticios.

Y ya sabéis que lo que caracteriza a este blog de cocina, es precisamente esa normalidad en recetas y en su elaboración. Alguna vez se "cuelan" recetas con un toque novedoso, me divierte enormemente experimentar en la cocina, pero lo que realmente me llena es compartir esas recetas de siempre y sobre todo las recetas gallegas que se saborean durante todo el año en nuestras cocinas.

Hoy os traigo una de las maneras más tradicionales de preparar el pescado en Galicia. Esta preparación se puede elaborar con cualquier tipo de pescado( pescadilla, merluza, raya, rape, rodaballo, bacalao, abadejo..) y con bertorella la tenéis aquí.

PESCADILLA A LA GALLEGA

Ingredientes: 2 personas

1 pescadilla fresca de 1kg. aprox.

3 patatas grandes

1 cebolla

80 grs. de guisantes

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

medio vaso de aceite de oliva virgen extra

En primer lugar, lavamos y limpiamos muy bien el pescado. Sabéis que con pescado fresco, las recetas tienen un sabor mucho más delicado. En caso de utilizar pescado congelado, dejadlo descongelar sobre una rejilla en la parte inferior del frigorífico la noche anterior a su utilización.

Una vez bien escurrido, lo cortamos en ruedas y lo salamos. Yo suelo utilizar sal gruesa, así el pescado toma la que necesita y antes de ponerlo en la cazuela, le quito el exceso con la mano.

En una cazuela amplia, ponemos agua abundante. Añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas de unos 2 cms. de grosor. La cebolla en juliana y los guisantes.

Tengo que explicar, que estos guisantes los congelé yo misma. Me gusta comprarlos cuando aparecen en el mercado con su vaina. Los desgrano y directamente los congelo. Por eso hay que añadirlos al principio de la cocción. Si utilizamos guisantes congelados elaborados, se pueden poner unos 5 minutos antes de terminar la cocción.

Dejamos que hierva durante unos 8 minutos cuidando de que no se deshagan las patatas.

Pasado ese tiempo, añadimos el pescado cortado en rodajas gruesas.

Dejamos que cueza todo junto unos 5-8 minutos. Esto claro depende del grosor del pescado. Pero como siempre digo, un exceso de cocción nos convertirá un pescado tierno y jugoso en una masa seca y pastosa.

Mientras se cuece el pescado y las patatas, hacemos la ajada. Ponemos el aceite en una sartén y doramos los ajos laminados. Apartamos del fuego para que baje la temperatura del aceite y agregamos el pimentón dulce. Revolvemos inmediatamente y dejamos reposar.

Una vez el pescado esté listo, lo escurrimos bien, lo colocamos en una fuente le añadimos la ajada por encima. El resto de la ajada, la servimos en salsera aparte.

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¡ FELIZ NAVIDAD A TOD@S !!!

2011-12-22T08:00:00.002+01:00

Un año más, llegamos a esas fechas en las que los compromisos familiares nos obligan a tomar un descanso en nuestra rutina diaria. Son días de prisas, de reencuentros, de abrazos y de alguna que otra lagrimilla......de felicidad eso si!!!

Por lo tanto, cierro mi cocina pública durante unos días, pero no apago los fogones....éstos siguen encendidos para los que tengo más cerca.

Desde La cocina de Lechuza, quiero agradecer a tod@s los que me visitáis. He leído por algún sitio, que un blog se alimenta de los comentarios, yo creo que no, un blog se alimenta de aquellos que entran y aunque no dejen huella de su visita, vuelven otro día y otro y otro......

A tod@s os doy las gracias por seguir mis recetas. Por los correos que me enviáis. Por la calidez con que me recibís en vuestras casas y por las palabras de cariño que siempre me dedicáis.

GRACIAS Y FELICES FIESTAS !!!!

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BIZCOCHO DE CAFÉ CON ALMENDRAS- "COFFEE CAKE"

2011-12-17T17:24:00.001+01:00

Estos días llenamos la casa de todo tipo de dulces; polvorones, mantecados, hojaldres, etc. la mayoría de fabricación industrial. Pero cada día son más las que se meten en "harina" y hacen sus propios dulces navideños.

Yo pertenezco al primer grupo, es decir, no he dado el paso hacia la elaboración de tan exquisitos manjares, pero no tengo ningún reparo en cocinar cualquier otro tipo de dulce que pueda disfrutar con mis amigos y familiares en estos días de reuniones y tertulias.

Y si no lo he dicho antes, os lo digo ahora; me encanta el café y recordando las reuniones de padres que se celebraban en el cole americano al que asistí, me vino a la cabeza el "coffee cake" que allí servían. No llevaba café, de hecho los coffee cake son simplemente bizcochos para servir acompañando a esa bebida, de ahí les viene el nombre.

Esta es mi versión, totalmente libre del coffee cake. Cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia, pero os aseguro que si sois fans del café, ya sea expreso, instantáneo o de "pota", esté bizcocho os encantará..... y si no, pues tenéis mi correo para las quejas pertinentes!!

BIZCOCHO DE CAFÉ CON ALMENDRAS

Ingredientes: molde de 20 x 30

Bizcocho:

4 huevos enteros

150 grs. azúcar blanco

1 yogúr natural

200 grs. harina trigo

1/2 sobre de levadura Royal

una pizca de sal

1 cucharada colmada de café instantáneo

100 grs. mantequilla fundida

Cobertura:

200 grs. de almendras picadas (granillo crudo)

2 cucharadas de azúcar glass

1 cucharada de café instantáneo

Antes de nada podemos preparar la cobertura. Mezclamos en un bol los tres ingredientes y lo reservamos.

Para preparar el bizcocho, ponemos en un bol los huevos con el azúcar. Batimos con varillas hasta que resulte una mezcla cremosa y esponjosa.

Añadimos la mantequilla fundida, el yogur, la harina mezclada con la levadura y el café instantáneo. Seguimos batiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Vertemos la preparación en un molde, rectangular en este caso, forrado con papel de horno y enmantequillado.

Por encima esparcimos la cobertura hasta que cubra la totalidad de la superficie.

Introducimos a horno precalentado a 180º C, durante unos 30 minutos. Recordad que los tiempos son orientativos. Pinchad con un palillo en el centro, si sale seco, está listo el bizcocho.

Dejad enfriar sobre una rejilla y servir templado con una buena taza de café humeante.....

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TERNERA GALLEGA EN SALSA DE NUECES

2011-12-09T14:00:00.003+01:00

*Entre las actividades que está llevando a cabo durante estos días ABC Punto Radio Lugo, está la campaña LUGO SOLIDARIO en la que colaboro donando esta receta y mi receta de Crumble de manzanas. Os animo a que participéis, con muy poco, se puede hacer mucho. Gracias. *

Ya llegó el mes de diciembre y con él las prisas por comprar todo para las fiestas. Los quebraderos de cabeza para pensar que vamos a cenar en Nochebuena, comer en Navidad.....y en fín de año? uffff todos los años la misma canción!!!

A mí me gusta ser muy práctica habitalmente y como hay niños pequeños en la familia no nos complicamos la vida en exceso. Los crios no gustan de probar platos muy elaborados y tampoco creo que sea el día idóneo para obligarles a comer "de todo", para eso peleamos el resto del año.

Esta receta que os traigo, gustará a grandes y a chicos, os lo aseguro sobre todo si son carnívoros. La textura melosa de la carne gusta a cualquiera. Además si va acompañada de esta maravillosa salsita de nueces, que dicho sea de paso, se la añade el que quiera, se transforma en un plato suculento.

TERNERA GALLEGA EN SALSA DE NUECES

Ingredientes: 4 personas

4 tiras de falda con hueso de ternera ( aprox. 2-2,5 kgs.)

1 cebolla grande

600 grs. de patatas pequeñas para asar

200 grs. de nueces peladas

200 ml. de vino blanco

1 lt. de caldo de carne

100 ml. de nata (opcional)

aceite, ajo y sal

En primer lugar cortamos la carne en trozos de aprox. unos 20 cms.de largo. La salamos y adobamos con el ajo picadito.

En una olla lo suficientemente grande para que quepa todo holgadamente, ponemos unas 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y doramos la cebolla en juliana, hasta que tenga un color marrón oscuro, pero sin que se queme.

Retiramos de la olla con una espumadera y en ese mismo aceite, doramos las tiras de carne por todos los lados.

Una vez bien dorada la carne, volvemos a introducir la cebolla y cubrimos con el vino blanco y el caldo.

Las nueces las majamos ligeramente en el mortero y las añadimos a la olla donde está la carne y la cebolla.

Dejamos que cueza aprox. unos 35-40 minutos, hasta que la carne esté tierna pero cuidado, si cocemos en exceso, se separará del hueso y la presentación ya no sería la misma.

Una vez pasado este tiempo, retiramos la carne de la olla y pasamos la salsa por la batidora. Si queréis una textura más fina, podeís pasarla tambien por el pasapurés. En este momento añadís la nata si optáis por ponersela.

Mientras se hace la carne, pelamos las patatas. Las ponemos en una fuente de horno y las salpimentamos.

Introducimos a horno precalentado durante unos 20 minutos a 170º C. Una vez bien cocidas y doradas, retiramos.

Para servir, presentamos la carne por un lado y la salsa por otro. Decoramos con unas nueces enteras.

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TARTA DE CRÈME FRAÎCHE CON SALSA DE CEREZAS

2011-12-02T08:00:00.003+01:00

Hoy sí hay receta......

Hay recetas que hacemos una vez y a pesar de que nos gustan, en nuestro afán por probar y experimentar platos nuevos, van quedando relegadas a un segundo plano y casi, casi al olvido.

Esto es lo que me pasó con esta tarta. La primera vez que la hice nos gustó tanto que prometí hacerla más veces. Pero ya sabéis que no somos nada "larpeiros" y los dulces no suelen asomarse por mi cocina muy a menudo.

Pero por circunstancias de la vida, tuve que preparar un postre en un tiempo record y con lo que tenía en la nevera. Así salí al paso y recuperé esta receta de la cual no me había vuelto a acordar....

He de confesar que la receta está basada en las tartaletas de queso y mandarina, pero como ni tenía queso ni mandarinas, me apañé con crème fraiche y limón.

TARTA DE CRÈME FRAÎCHE CON SALSA DE CEREZAS

Para un molde desmontable de 26 cms.

Base:

1 rulo de masa de chocolate RANA

Relleno:

2 tarrinas de crème fraîche (puede sustituirse por queso de untar)

3 huevos enteros

ralladura de 1 limón
150 grs. de azúcar blanco
1 1/2 cucharada de harina de trigo
1.25 dl. de nata o leche

Salsa de cerezas:

200 grs. de cerezas
100 grs. de azúcar blanco

Forramos el molde con la base de chocolate y guardamos en la nevera mientras preparamos el resto de la tarta.

Deshuesamos las cerezas y las ponemos en un cazo cubiertas con el azúcar. Dejamos que cuezan unos 20 minutos y dejamos enfriar.

En un bol, ponemos los huevos, el azúcar, la harina, la ralladura de limón, la nata y las dos tarrinas de crème fraîche y batimos con varillas hasta que quede todo bien integrado y no presente grumos.

Retiramos la base de la nevera y vertemos el compuesto.

Introducimos a horno previamente calentado a 170º durante unos 35-40 minutos. Recordad que las temperaturas y los tiempos son orientativos, cada horno va por libre....Eso si, retirad cuando el centro de la tarta todavía esté algo "tembleque" al enfriar seguirá cuajando.

Una vez hecho, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Para servir, acompañamos por un par de cucharadas de la salsa de cerezas.

En el horno, el relleno subirá como un souffle.

Cuando la retiremos y a medida que vaya enfriando, se desinflará.

Consejos:

Si no disponemos de crème fraîche, podemos sustituirlo por queso de untar (tipo philadelphia) e incluso por requesón o queso fresco.

En lugar de utilizar ralladura de limón, podemos aromatizar con naranja, mandarina o vainilla. Esto a gusto del consumidor.

La base se puede tambien sustituir por una masa de hojaldre o una base de galletas. En este último caso, conviene forrar el molde con papel de aluminio para que el relleno no rebose por el fondo desmontable.

Las cerezas de esta salsa las tenía congeladas. En plena época se utilizarán frescas. Podéis sustituirla por el tipo de fruta que mas os guste, pero aconsejo una fruta ácida que contraste en sabor con el dulce de la tarta.

El rulo de chocolate, lo tenéis en Alcampo en la sección de refrigerados.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

FELIZ CUMPLEAÑOS BEGOÑA!!! (LAS RECETAS DE MARICHU...Y LAS MIAS)

2011-12-01T09:00:00.000+01:00

A veces, empezar una introducción puede costar trabajo pues son muchas las cosas que queremos compartir y sobre todo transmitir a nuestr@s lector@s. Pero hoy las palabras me salen solas y aunque mis recetas siempre están escritas desde el cariño, hoy es mi corazón el que habla.

Hoy día 01 de diciembre, cumple años una de las personas más maravillosas que he conocido en estos años de andadura por el mundo bloggueril; Begoña del blog "Las recetas de Marichu y las mias". Cuando tenemos ocasión de conocer a la persona que se esconde detrás de un blog de cocina nos solemos sorprender muy gratamente, al menos a mí me ocurre. Hay millones de cosas que tenemos en común además del punto principal que nos une, que es la pasión por la cocina.

Mi primer contacto con Begoña fue a raíz del AIG (Amigo Invisible Gastronómico) del año 2009. Curiosamente me envió el paquete con unos regalos maravillosos y por ninguna parte figuraba el nombre de su blog. No os podéis imaginar el apuro que llevé cuando queria agradecerle el detallazo y solo sabia su nombre, pero no el del blog,jajaja. Gracias que estaba Bea (El rincón de Bea) que había organizado todo, para sacarme del entuerto.

A partir de ese momento, nos hicimos visitas con más frecuencia y entablamos una relación de amistad. La verdad es que Begoña es de ese tipo de personas que te calan desde el primer momento. Entre bromas y risas, me invitaba continuamente a visitarla en Nerja. Y despues de tanto insistir, tomé la decisión de aceptar esa invitación y pasé 10 días del mes de agosto de 2010 en su casa.

Si hay alguien que domina los entresijos del buen anfitrion, esa es Begoña. No se le escapa detalle, organiza todo con una precisión "británica". Es capaz de mover Roma con Santiago y consigue convertir su casa en el cuartel general de la quedada "galaico-andaluza" que por segundo año consecutivo, se volvió a celebrar este agosto.

La misma pasión que pone en sus recetas y en transmitir su saber hacer en la cocina, lo transmite en todas las facetas de la vida. Es una persona vital con mucho carácter, alegre, optimista que irradia cariño y paz.

Tambien hay que reconocer que vive rodeada de una familia encantadora que como una piña se vuelcan las unas con las otras, lo que hace que los que tenemos la suerte de conocer a todas las hermanas, nos sintamos inmediatamente parte de esa familia, con la gran Marichu de madre de todas las bloggers!!!

La "culpable" de que hoy, algunos blogs se llenen de buenos deseos para Begoña, es su hermana Ana, la primera por la izda. Ana no se calla ni debajo del agua, pero es capaz de organizar un detallazo como éste, sin levantar ningún tipo de sospecha...

Sé que a Begoña no le agrada que publiquemos sus fotos, pero espero que en esta ocasión sepa disculpar mi atrevimiento....

FELIZ CUMPLEAÑOS AMIGA!!!!

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

COCINA GALLEGA: HOMENAJE A ALVARO CUNQUEIRO

2011-11-26T19:38:00.000+01:00

"Loubado seña Deus, que me permitiu facerme home neste grande reino que chamamos Galicia"

La entrada de hoy no es una receta, es mi particular homenaje a Don Álvarlo Cunqueiro en el año en que se cumple el centenario de su nacimiento (22-12-1911). Escritor, poeta, ensayista y gran conocedor de la cultura gastronómica gallega que dejó plasmada en varios libros de los cuales me enorgullezco de poseer el que para mí es uno de mis libros de cabecera y que tengo tanto en castellano como en gallego; "Cocina Gallega" edit. Everest. Y precisamente del mencionado libro, os traigo hoy el prólogo que a mi entender describe a la perfección el sentir de los gallegos en relación con la cocina...

PROLOGO por Álvaro Cunqueiro

" Le escuché decir una vez a un gran gourmet que si todos los hombres se nutren, solamente unos pocos saben comer y añadía que es con la reflexión, con el pensamiento, como debemos elegir nuestros platos y con la imaginación degustarlos, ya que sin imaginación toda la alimentación del hombre odía reducirse, seguramente a unas píldoras. Lo cual quiere decir que son las gentes de imaginación casi siempre, las que comen mejor, quizá porque como decía el conde de Clermont-Tonnerre "asocian su sustancia terrenal al lugar de donde son y perciben entonces hasta su mismo meollo, el lazo que los ata a la tierra que los soporta; sienten la secreta esencia de las cosas incorporarse a la suya y así comulgan con su tierra en un festín de amor". Son gente tambien, que conocen las verdaderas riquezas de la cocina propia, sin lo cual nunca será fácil apreciar el misterio de las cocinas ajenas.

Y en esto y en otras cosas que a la cocina se refieren, pensaba yo al escribir este libro, en el que hablo de la cocina gallega, del recetario usado por los gallegos en su cocina y de los productos de tierra y mar que son más apetecidos por nosotros. La pregunta que me hago es si verdaderamente nosotros, los gallegos, hemos llegado por nosotros mismos a una cocina característica, con propia adivinación de felices asociaciones de elementos-el caso del lacón con grelos-.

Sabemos mal y en muchos casos nada, de cómo se comía en la Galicia antigua y medieval y aún en los pazos del siglo XVIII. Sabemos algo de como se fue haciendo en ciudades y villas la cocina del siglo XIX, una cocina burguesa y eclesiástica de gran calidad, la cocina de nuestras madres ven aprender en el texto de Picadillo, con normas que llegan de fuera, con nuevos elementos como el arroz y la generalización del consumo del aceite, que es cosa bien reciente. Esta cocina de nuestras abuelas y nuestras madres es, sin duda el máximo momento de la cocina gallega, con formulas muy equilibradas, en las que se busca mantener el sabor natural de los productos que entran en la composición de los platos, lo que por otra parte es lo propio del arte coquinario, que no es un arte de disfraz. Hemos de suponer que las grandes abadías, Oseira o Sobrado, Samos o Celanova, tenían en sus cocinas recetas de otras, incluso españolas o francesas. Pero ¿sabremos algún día como se comía los capones de sus foros el obispo don Lourenzo de Orense el año 1230? ¿Sabremos como le aderezaban al rey Alfonso X el salmón que quería comer por Pascual Florida? ¿Tenemos alguna salsa propia? Hoy le llamamos borona o broa, palabra sin duda prerromana a la bolla de pan de maíz, pero ¿a qué se lo llamábamos antes de que, finándose el siglo XVI, viniese el maíz de América? ¿Se haría una galleta o bizcocho de mijo menudo?....

Donde parece que haya más memoria de las recetas de antaño es en la repostería, en las tartas, melindres, almendrados, bizcochos y bicas, todavía famosos los de diversos lugares del país. Todos estamos de acuerdo en que los gallegos comimos siempre, desde el Eo al Miño, la suculenta lamprea, pero ¿cuando llegó a nuestra cocina la receta de Burdeos, célebre ya allá en los dias de Montaigne? El gallego curaba la lamprea, como el bacalao y el congrio y la comía seca, cocida. Todavía hoy se hace así. ¿Cuando llegó a nuestras cocinas el arroz? ¿Cuando comimos por primera vez los gallegos el arroz con leche o un pollo con arroz, o un arroz en paella? El profesor Meijide Pardo tratando de los catalanes de la salazón en la ría de Arosa, nos cuenta lo que al final del XVIII y comienzos del XIX tenían en sus tiendas: vinos, aguardiente de caña, licores, jabones, aceite, alguna vez cacao, pero nunca arroz. Creo que el arroz entró en Galicia como dulce, arroz con leche. Con los maragatos llegaron en el XVIII los garbanzos del reino de León. La caldeirada en la Galicia marinera debe ser algo bien antiguo, pero naturalmente antaño sin la patata ni pimentón. El gallego nunca comió setas-aunque es seguro que se las vieron comer a los romanos y a algunos monjes francos de las abadías de Cluny y del Císter.

En fín, dejémonos de estas inquisiciones y atengámonos a lo que hoy comen los gallegos y cómo. Alabemos lo que da para comer la tierra, lo que da el mar, la gran diversidad de productos que el gallego puede llevar a su mesa, los platos de rara perfección, los quesos los vinos. Lo más de lo que va en estas páginas es experiencia personal, de gourmet y de vez en cuando de cocinero. "

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MEJILLONES "TIGRES RABIOSOS"

2011-11-22T20:46:00.001+01:00

Como en muchos lugares de la geografía española, mi ciudad A Coruña, está llena de pequeños bares o tascas en las que la tapa acaba dando nombre al negocio.

Así, durante mis años de rutas de vinos y tapas, recorría desde la calle Troncoso donde en el Malpica tomábamos una tapa de melgacho que quitaba el sentido, seguíamos por la Franja parando en O Priorato y o Novo Curruncho. En La Bombilla sus pinchos variados, cuidando de guardar el palillo para luego pagar lo consumido. En el Otero los maravillosos calamares fritos, el pulpo en el Beade. Luego íbamos al chipirón, al montadito, al bistec y a los tigres en el Villar y Paco, curiosamente no me fijé en el nombre nunca, para mí era el "tigres".

Es precisamente esta receta de tigres rabiosos la que os traigo hoy. Supongo que no es la misma que sirven allí pero están incluso mejores y que no se ofenda nadie....

MEJILLONES "TIGRES RABIOSOS"

Ingrs.

1 kg. de mejillones

1 cebolla mediana

1 vaso de salsa de tomate frito

1 par de dientes de ajo

1hoja de laurel

1guindilla

1cucharadita de pulpa de pimiento choricero

1 vasito de vino blanco

1 pizca de orégano

1 pizca de pimienta negra

1 pizca de pimentón picante o tabasco al gusto

Abrimos los mejillones al vapor con un vasito de vino blanco y reservamos el líquido de cocción. Dejamos enfriar y retiramos una de las conchas.

En una sartén o cazuela baja, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Pochamos la cebolla bien picadita y añadimos el ajo tambien picado. La guindilla la pinchamos en un palillo para que sea más facil luego retirarla de la salsa.

Cuando la cebolla esté bien pochadita, añadimos el tomate frito (casero o comprado), la pulpa del pimiento choricero,la pimienta, el tabasco o pimentón al gusto, un poco de sal dos o tres cucharadas del agua de cocción de los mejillones.

Dejamos cocer todo el conjunto a fuego suave hasta que espese bien y la cebolla no se note.

Introducimos los mejillones en la salsa, espolvoreamos con el orégano y apartamos del fuego.

Servimos bien calientes.

Consejos:

El sabor de la salsa mejorará considerablemente si utilizamos salsa de tomate casero. En este caso, os aconsejo que la dejéis cocinar hasta que se consuma bien el agua y quede con una consistencia muy espesa, por lo que tendréis que vigilar y revolver continuamente para evitar que se pegue en el fondo.

El agua de los mejillones que nos sobre, la podemos congelar y utilizar en otra preparación; arroces, fideos, sopas, etc.

Y si nos sobran tambien mejillones, los congelamos bien cubiertos por su agua de cocción. Así evitaremos que se sequen en el congelador.

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COCINA PARA ESTUDIANTES: CALABACINES RELLENOS DE JAMON Y QUESO

2011-11-17T22:08:00.004+01:00

Estoy en un momento que me apetece hacer cambios en mi vida y compartir estos cambios con tod@s vosotr@s.

Empecé cambiando mi look. Adelgacé, corté el pelo y ahora estoy más satisfecha conmigo misma. No es que antes no lo estuviera, pero ahora que veo las fotos de hace un par de años, pienso: "Piliña,cuanta falta te hacía un revulsivo....".

Ahora mismo ando con cambios en el blog. Me apetecía, desde hace algún tiempo, darle un aire más claro, más limpio y más moderno. Creo que voy por el buen camino, pero me importa mucho vuestra opinión. A través del facebook me habéis comentado sobre la letra. La primera que escogí parece que resultaba algo dificil de leer. Ahora tengo ésta. Os parece más clara? agradecería muy sinceramente vuestra opinión, ya que al fín y al cabo, estos textos van destinados a vosotr@s.

Lo que no van a cambiar son las recetas ni mi estilo a la hora de cocinar. Es algo que llevo dentro y no sería la misma si lo hiciese. Tampoco significa esto que solo voy a limitarme a las recetas tradicionales, sino que de vez en cuando haré algo novedoso como vengo haciendo durante estos casi cinco años.

Y para seguir con los platos sencillos que caracterizan este blog, hoy os presento una receta tremendamente sencilla que dedico a los estudiantes. Son numerosos los correos que recibo pidiéndome recetas fáciles para este colectivo que tiene tan poquito tiempo para cocinar y que en contra de lo que pueda parecer, les sigue gustando comer los "platos de mamá".

Va por vosotr@s!!!!

CALABACINES RELLENOS DE JAMON Y QUESO

Ingredientes para dos personas

2 calabacines medianos

100 grs. de queso en lonchas

100 grs. de jamón serrano

1 huevo

pan rallado

harina

Antes de nada, hay que lavar muy concienzudamente los calabacines ya que los vamos a utilizar con su piel.

Con un cuchillo bien afilado, cortamos los calabacines longitudinalmente (esto sabéis perfectamente lo que es...)

Una vez cortado, colocamos una loncha de queso y otra de jamón sobre cada porción de calabacín. Cubrimos con otra porción. Hacemos esto con ambos calabacines.

Pasamos por harina sacudiendo el exceso. Mojamos por todos los lados en el huevo batido y finalmente rebozamos en el pan rallado. Si utilizáis un pan rallado grueso, tipo Pan Cracker Santa Rita que es el que utilicé yo para esta receta, conseguiréis una corteza mucho más gruesa y crujiente.

Por último, freímos en abundante aceite caliente. Ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos bien calentitos.

Sencillo no? Pues venga, manos a la obra.....

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¿CONOCES LA ACTIFRY DE TEFAL?

2011-11-14T08:00:00.005+01:00

Tod@s en algún momento de nuestras vidas, nos hemos planteado nuevos hábitos. Estudiar ingles, dejar de fumar y sobre todo empezar a comer más sano. Pero a veces nos creemos que comer sano es sinónimo de comer soso y aburrido.

Nada más lejos de la realidad. Con unas pequeñas pautas y con la ayuda del electrodoméstico del que os voy a hablar, comeremos sano sin renunciar al sabor.

Tefal ha diseñado un nuevo sistema de cocción con su ACTIFRY, que nos permite cocinar con una cantidad mínima de aceite y que los alimentos mantengan su sabor y su textura cocinándose con menos grasas que en una freidora convencional. Un ejemplo de ésto que os explico es la receta de las albóndigas en salsa dulce de las que os dejo una fotografía para que podáis apreciar la buena pinta que tienen....

(fotografía de la web: http:www.tefalactifry365.es)

Para que podáis ver la gran cantidad de recetas que se pueden cocinar con la Actifry y para resolver cualquier duda que os pueda surgir sobre este electrodoméstico, TEFAL ha puesto a disposición de tod@s un blog http://www.tefalactifry365.es/ en el que además de novedades, informaciones y recetas, nos proponen retos, concursos y muchas más actividades. Cada día publicarán una receta nueva de verduras, carnes, pescados y postres, si habéis leído bien, incluso con la Actifry se pueden preparar postres!!

Se fabrican varios modelos de ACTIFRY: Actifry, Actifry plus y Actifry gourmet, cuyos precios oscilan entre los 199,99 € y los 249,99 €.
¿Os imagináis poder freir 1 kg. de alimentos con una sola cucharada de aceite? Además, las Actifry son totalmente desmontables y pueden ser lavadas en lavavajillas, algo que no podemos decir de otras freidoras y aquí yo tendría mucho que decir por propia experiencia....

TEFAL siempre ha sido una marca reconocida por sus innovaciones: sartenes antiadherentes, planchas de cocina. Es en definitiva una marca de confianza.

Algunas veces nos compramos aparatos que consideramos "imprescindibles" y tras utilizarlos un par de veces (y aquí hablo en primera persona), los metemos nuevamente en la caja y van a parar a la parte más alta de nuestro armario de cocina e incluso al trastero. Con ACTIFRY esto no te pasará, porque será de gran ayuda en la cocina diaria. Y tendrás la seguridad de que estás dándo a tu familia una comida sabrosa y con menos calorias.

Para ayudarnos todavía más, TEFAL ha creado una página en Facebook TEFAL ACTIFRY 365 en la que podrás compartir tus recetas y tus trucos con otr@s usuari@s de Actifry y aquí está lo mejor: si te haces usuaria de la página de facebook entre el día 11 de noviembre y el 11 de diciembre de 2011, podrás conseguir una Actifry totalmente GRATIS participando en la promoción "Dinos qué receta te gustaría preparar con una Actifry" tan sencillo como eso. Así que pincha en el enlace, dale a "me gusta" y comienza a participar, estas navidades una ACTIFRY de TEFAL puede ser tuya !!

Os invito a que le dediquéis unos minutos tanto al blog de TEFAL como a su página de Facebook, como ya os dije más arriba, cualquier duda que podáis tener en cuanto a su funcionamiento, su versatilidad y su utilización, quedarán resueltas por expertos que mucho mejor que yo, os podrán aclarar cualquier cuestión.

Yo ya soy usuaria de la página de TEFAL ACTIFRY 365, y tu?

Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C6C

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SALSA DE TOMATE Y PIMIENTOS

2011-11-07T16:00:00.001+01:00

A finales de verano, los tomates y los pimientos están en su mejor momento, no solo de sazón sino de precio. Me suelo aprovisionar tanto de los unos como de los otros y en sus correspondientes bolsitas "zip-loc" esperan pacientes en el arcón congelador hasta ser utilizados en diversas recetas.

Los tomates los lavo bien y les quito el rabito. Una vez bien escurridos y sin pelar, van a las bolsas. Para utilizarlos en guisos, no hace falta más que ponerlos debajo del grifo del agua caliente y os sorprenderá lo bien que sale la piel.

Los pimientos una vez bien lavados, los corto en tiras o en daditos y bien escurridos tambien acaban en las bolsitas. Para usarlos en los guisos, los añado directamente al sofrito sin descongelar.

Otra opción es preparar una salsa de tomate en la que incluiremos unos pimientos rojos y verdes que no solo le dará un color intensísimo, sino un sabor delicioso. Aquí os dejo mi receta, que dicho sea de paso, se puede congelar en cajitas rígidas y así tenemos una salsita casera para pasta, arroces o guisos.

SALSA DE TOMATE Y PIMIENTOS

2 kgs. de tomates maduros

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebollas bien hermosas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de sal

En una cacerola grande, ponemos el aceite a calentar. Cuando empiece a humear, añadimos la cebolla en juliana. La verdad es que no es necesario ser muy escrupuloso a la hora de picar las verduras para esta salsa, ya que luego se pasará por el pasapurés.

Antes de que tome color la cebolla, añadimos los pimientos en tiras.

Seguidamente, añadimos los tomates en gajos y sin pelar. Damos unas vueltas y añadimos el sal y el azúcar. Para quien no sepa el motivo de añadir azúcar, le diré que es para contrarestar la acidez del tomate.

No es necesario añadir ningún tipo de líquido, ya que las verduras y sobre todo el tomate al empezar a hervir, soltarán una gran cantidad de agua.

Dejamos que cueza a fuego suave durante aproximadamente una hora. Mejor es que cueza destapada, ya que así se evaporará el líquido mejor y la salsa quedará más densa y concentrada. Pero tenemos el inconveniente de que salpicará bastante, así que tened cuidado con las quemaduras.

Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Si vemos que está muy ácido, añadimos un poquito más de azúcar.

Finalmente pasamos por el pasapurés y nos quedará una salsita densa y muy rica y habremos separado las pieles tanto del tomate como de los pimientos.

Yo recomiendo no batir la salsa de tomate con la batidora. Al introducir aire en la preparación, el color de la salsa se pierde bastante y para recuperarlo nuevamente habría que "freir" la salsa en aceite bien caliente, lo que nos llevará mucho más tiempo.

Como ya os dije antes, si no la váis a consumir al momento, podéis congelarla en cajitas rígidas para cualquier otra preparación posterior.

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FILLOAS CON LACON Y CHORIZO - CONCURSO DE RECETAS DE "TORRE DE NÚÑEZ"

2011-11-02T16:00:00.001+01:00

Entre los blogs de recetas que podemos encontrar en la red, ultimamente crecen como champiñones los concursos. Los hay para todos los gustos: de aniversario, por llegar a un número determinado de seguidores, porque llega el invierno, porque se acaba el verano....en fín una gran variedad de ellos.

Yo soy reacia a participar en este tipo de eventos porque ya bastante tiempo me absorbe el blog y mi trabajo como para dedicarme a mandar recetas a cuanto concurso se celebra, pero admiro a la gente que con gran entusiasmo manda sus recetas y si encima ganan, pues mejor que mejor.

Hoy la que os invita a participar soy yo, pero quien organiza es la empresa lucense Torre de Núñez. Esta empresa lleva 40 años elaborando productos cárnicos, entre los que destacaría sus jamones, sus lacones y sus chorizos. Sobra decir que en mi casa son los que utilizo desde hace muchos años y que cuando tengo que enviar un obsequio a amig@s fuera de Galicia, sabiendo que los productos se comercializan en todo el país, echo mano siempre de esta marca que me ofrece toda la confianza y la garantía de un producto inmejorable.

La última receta en la que utilicé productos Torre de Núñez, fueron unas empanadillas de lacón cocido y queso San Simón que podéis ver si pincháis aqui.

El caso es que para participar, hay que enviar un entrante y un segundo plato en los que el ingrediente principal sea alguno de los productos Torre de Núñez. Podéis entrar en su página web y allí veréis las bases completas.

Los premios son muy tentadores: para el primero, una noche en el Hotel Torre de Núñez, dónde los cocineros del mismo elaboraran la receta ganadora, una visita a la fábrica de embutidos y un lote de productos.

Para el segundo, un lote de productos.

Y para animaros a participar, he preparado un plato que aunque parezca un aperitivo, bien puede ser un primer plato por la contundencia de los ingredientes, espero que os guste y sobre todo que participéis....mucha suerte a tod@s !!

FILLOAS CON LACON Y CHORIZO

Filloas de caldo ( ver receta)

1 porción de lacón fresco Torre de Núñez

1 chorizo curado Torre de Núñez

1 tira de panceta Torre de Núñez

200 ml.de nata

150 grs. queso San Simón da Costa (rallado)

sal, pimienta

Antes de nada ponemos a cocer el lacón, la panceta y el chorizo en agua durante unos 30 minutos (olla express).Colamos el caldo y dejamos enfriar.

Con aproximadamente un litro del caldo resultante preparamos las filloas, según mi receta.

Picamos las carnes del lacón y el chorizo con un cuchillo. Podríamos utilizar una picadora, pero me parece que es mejor encontrar los tropezones y diferenciar bien los ingredientes.

La panceta ya fría, la cortamos en trozos de 1 cm. de grosor y la reservamos tambien.

Sobre cada filloa, ponemos una cucharada de la mezcla de carnes y envolvemos como un rollito primavera. Primero solapamos los laterales y luego enrollamos para sellar bien.

Con la nata y el queso hacemos una salsita. Ponemos la nata a infusionar con la piel del queso San Simón.

Pasados unos 10 minutos retiramos la piel, ponemos una pizca de pimienta molida y el queso rallado. Revolvemos bien con varillas y dejamos que espese hasta que tenga la consistencia deseada.

En una sartén con un casi nada de aceite, pasamos los trocitos de panceta y freímos hasta que estén bien crujientes. Habremos hecho unos torreznos para la decoración del plato.

Seguidamente, en la misma sartén para aprovechar bien el sabor, ponemos más aceite, medio vaso mas o menos y freímos los rollitos de filloa por todos los lados hasta que se doren y estén bien crujientes. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Para servir, ponemos una cucharada de salsa de queso en el fondo del plato. Colocamos los rollitos encima y adornamos con los torreznos.

No es plato de dieta, pero el resultado es tan bueno, que como diría una persona muy querida "perdónolle o mal que me fai, polo ben que me sabe"....(le perdono el daño que me hace, por lo bien que me sabe).

Y ahora decidme, una noche en el Hotel Torre de Núñez con cenita incluída, no merece un pequeño esfuerzo? Yo creo que sí.

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GUISO DE CODILLO (OSSOBUCO) DE CERDO CON FABAS DE LOURENZÁ

2011-10-25T08:00:00.003+02:00

Ahora sí que podemos decir que entró el otoño en Galicia. Llevabamos varios meses de prolongación del verano, incluso hemos tenido temperaturas más altas que en pleno de mes de agosto.

Pero finalmente, este fin de semana hemos sido visitados por el primer temporal, preludio de los que vendrán a lo largo de los próximos meses. Es que Galicia sin estos vientos, estas lluvias y estos fríos, no sería la misma.

Por eso ahora mismo, lo que apetecen son platitos de cuchara. Platos que llegan humeantes a la mesa y van dejando el rastro de un aroma inconfundible a invierno.

En la despensa tenía unas fabas que me traje de mi viaje a Vilanova de Lourenzá. En el congelador unos codillos de cerdo esperando a ser consumidos en guiso y una buena selección de verduritas tambien congeladas que voy guardando cuando en el mercado aparecen a buen precio.

Con estos ingredientes y con la lluvia golpeando contra los cristales con la furia que caracteriza a los vientos del norte, me dispuse a preparar este guisote tradicional.

CODILLO DE CERDO CON FABAS DE LOURENZA

Ingredientes: para 3 personas

3 trozos de codillo de cerdo ( 1 kg. aprox.)
300 grs. de fabas de Lourenzá
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
1/2 pimiento rojo/verde
2 hojas de laurel
1 vaso vino blanco
1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
sal
aceite

El día anterior a preparar la receta, debemos dejar las fabas a remojo con abundante agua fria.

Los codillos, los adobé con ajo, sal y perejil picados. Reservé una media hora, aprox.

Las verduras las piqué en trocitos pequeños y las puse a sofreir. En dos cucharadas de aceite poché la cebolla, el puerro, la zanahoria, los pimentos morrones y el tomate. Si os fijáis en la foto de los ingredientes, todavia estaban congelados. Esto es porque cuando voy a preparar un guiso, normalmente no descongelo las verduras, van así tal cual a la olla.

En una sartén aparte, doré los trozos de codillo por todas partes hasta que tuvieron un color homogéneo.

Añadí la carne al sofrito anterior y cubrí con un vaso de vino blanco y otro de agua. Añadí el laurel y la pulpa del pimiento choricero y cociné 15 minutos en la olla a presión.
Para utilizar el pimiento choricero, debemos ponerlo en remojo en agua templada durante unos 15 minutos. Luego con un cuchillo, raspamos la pulpa y desechamos la piel. Además de un color extraordinario, le dará a nuestros guisos un sabor inconfundible.

Yo tengo un truquito que me funciona muy bien para los guisos de fabas. Pongo las fabas en agua fría con unos trozos de cebolla. Lo pongo a hervir y cuando suelta toda esa espuma característica de las legumbres, las escurro y las paso por el chorro del agua fría. Es precisamente esa primera espuma la que más tarde puede producir esos molestos gases.

Una vez pasados los quince minutos de olla, pasé el guiso a la cazuela de barro y añadí las fabas. Dejaremos que siga cociendo a fuego suave unos 20-25 minutos más. Probaremos y rectificaremos de sal.

Si durante la cocción de las fabas, vemos que el guiso se nos queda seco, sin miedo añadiremos un vasito más de agua fría. Esto ayudará a que las fabas se "asusten" y cuezan mejor. No me preguntéis porqué se llama así a esta técnica, yo lo llevo oyendo desde tiempos remotos y así lo transmito....

Una vez las fabas estén tiernas y antes de que se deshagan, apagamos el fuego y como siempre recomiendo en este tipo de guisos y sobre todo en los cocinados en cazuela de barro, dejamos reposar unos minutos antes de servir.

NUEVA GAMA DE PATÉS LA PIARA "SOLO NATURAL"

2011-10-17T08:00:00.004+02:00

Hace unos días me contactaron de La Piara para ofrecerme la posibilidad de hablar de su nueva gama de patés "solo natural".

Al momento me vinieron a la mente recuerdos de cuando mis niños eran pequeños....salían del cole corriendo como cualquier otro niño a buscar la merienda. Normalmente les tenía unos bocadillos de embutido (mortadela, jamón/queso, chorizo) pero el día que más disfrutaban era cuando les llevaba lo que ellos llamaban por entonces "cremita de niños". Así tenían la energía que tenían...

El nombre se lo pusieron ellos tras probar los patés que había puesto yo en una cena con amigos y que incluía paté a la pimienta. Les resultó demasiado fuerte por lo que le llamaron "cremita de mayores" para diferenciar de la que habitualmente ellos tomaban.

En esa etapa no les daba paté más que una vez a la semana. Me parecía demasiado calórica para que la comiesen con más frecuencia. Además les encantaba mojar los grisines en el típico foie-gras de tapa negra, se peleaban por ver quien comía más cantidad....qué tiempos !!

Por ese motivo, al ver que el producto ha mejorado considerablemente y que sus ingredientes son totalmente naturales, sin conservantes ni colorantes y que además son aptos para celíacos, he aceptado su propuesta. Me han enviado a mi casa un lote de productos para que pudiese valorar los patés y ofreceros mi opinión sincera sobre la totalidad de la gama de productos "solo natural" de La Piara, entre los que podemos encontrar los clásicos sabores de Paté suave, Paté de Atún y Paté de Atún con aceite de oliva, Paté de Atún en escabeche y Paté de pechuga de pollo.

Para poneros un ejemplo de los ingredientes, os diré que el Paté de Atún tiene un 46% de lomos de atún, crema de tapioca 21%, fécula, sal, aroma natural y vinagre. Por cada 100 grs. de producto el valor energético es de 163 kcal. y los envases son de 75 grs. Si compramos con 100 grs. de chorizo que tiene unas 485 kcal. no os inclinaríais por darle a vuestros hijos unos bocadillos de paté La Piara? Yo desde luego sí.

Además para los niños que no toman pescado habitualmente( como fué el caso de mi hijo mayor durante muchos años) o para personas mayores a las que les cueste masticar, dándoselo en forma de crema untable, conseguiremos que se lo coman sin rechistar. Y lo mejor de todo es que conseguí que sus amigos se animasen tambien a tomarlos. Si los responsables de La Piara me hubiesen conocido de aquella, me hubiesen nombrado embajadora de los patés....

Pero me estoy centrando mucho en los peques, pero tengo que admitir que me han solucionado más que una cena ultimamente. Yo normalmente ceno tostadas con queso fresco y desde que tengo los patés "solo natural" de La Piara en casa, me he pasado a la "cremita de niños" probando un nuevo sabor cada dia y no sabría deciros con cual me quedo.

Tambien mis hijos han vuelto a recuperar sus recuerdos porque no veáis lo contentos que se pusieron cuando vieron la caja con las variedad de patés que nos enviaron desde La Piara. Os puedo decir que los de atún y pechuga de pollo han desparecido.

Yo os animaría a que los probaséis, ya no son aquellos patés espesos, densos, sino más ligeros y mucho más saludables....notaréis la diferencia. Además como comenté más arriba, son aptos para celíacos.

Y tened en cuenta una cosa, no solo en bocadillos o en tostadas, los patés "solo natural" de La Piara, se pueden utilizar para unos huevos rellenos, una salsa de foie, un lomo relleno....¿se os ocurren más ideas?

BIZCOCHITOS DE REQUESON (REQUEXO DE TARAMUNDI)

2011-10-06T12:00:00.003+02:00

Cuando el pasado mes de abril, asistí a Festa do queixo S.Simón da Costa en Vilalba, aproveché para comprar una serie de productos típicos de la zona (léase fabas de Lourenzá, quesos y dulces varios).

Además de eso, me topé con el requexo de Taramundi (Asturias), que me era totalmente desconocido. Es un requesón suave, cremoso y ligero elaborado con leche de vaca pasteurizada de forma totalmente artesanal. La cuajada se deja de un día para otro y se desuera con lienzos de forma totalmente tradicional.

Permaneció pocos dias en la nevera, ya que enseguida se me ocurrió preparar estos pastelitos o magdalenas de queso.

Os puedo asegurar que el resultado es espectacular para quienes, como yo, somos amantes del queso en todas sus variedades. Bizcochitos jugosos y llenos de sabor...

BIZCOCHITOS DE REQUESON

Ingrs. para 32 unidades

200 grs. azúcar

4 huevos enteros

1/2 vaso de aceite oliva suave

300 grs. de harina Sta. Rita para Bizcochos y magdalenas (*)

500 grs. de requesón

1 cucharadita de esencia de limón

Granillo de almendra (opcional)

En un bol, ponemos el requesón, la esencia de limón, el azúcar y 4 yemas de huevo (reservamos las claras).

Batimos el compuesto con las varillas (eléctricas o manuales) hasta mezclar bien. Añadimos el aceite y volvemos a batir.

Agregamos la harina Sta. Rita a la mezcla anterior y volvemos a batir con las varillas hasta que no queden grumos.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve. Para que queden perfectas, ayuda mucho añadir a las mismas una pizca de sal.

Añadimos las claras ahora mejor con las varillas manuales para evitar batir en exceso y que se pierda el aire.

Vamos llenando los moldes para magdalenas y las cápsulas hasta la mitad mas o menos. Algunas las cubrí con granillo de almendra para que tuviesen un toque crujiente.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.

Una vez hechas, es aconsejable dejarlas enfriar sobre una rejilla. La tentación de comerse alguna así calentita es muy grande......os lo digo con conocimiento de causa !!

(*) NOTA:
Si no encontráis la harina Sta. Rita, podéis sustituirla por otra harina que tenga la levadura incorporada o por harina normal y medio sobrecito de levadura Royal.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES

2011-09-29T10:00:00.001+02:00

Tod@s los que visitáis mi blog con asiduidad conocéis mi pasión por el pescado. Y entre mis pescados favoritos se encuentra el bacalo o su versión más humilde, la maruca.

El bacalao es de color grisáceo, salpicado de color pardo con una línea blanca curvada que le atraviesa los laterales desde la cabeza hasta la cola. Los vikingos lo consumían seco y los bravos pescadores vascos de ballenas, fueron quienes nos enseñaron a pescar el bacalao, a curarlo y a prepararlo.En salazón aumenta su contenido en grasa.

Requiere un proceso de desalado cuidadoso, que se lleva a cabo durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas y siempre a la misma temperatura. En verano es conveniente hacerlo dentro del frigorífico para evitar fermentaciones. Las posibilidades del bacalao seco son casi ilimitadas, ya que una vez hidratado, lo utilizaremos como un pescado fresco.

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES

Ingr. 3-4 personas

6-8 lomitos de bacalao

4-5 pimimientos verdes

3 dientes de ajo

aceite oliva virgen

sal y harina

Los lomos de bacalao los tendremos cubiertos con agua fría durante 24-36 horas dependiendo del grosor de las piezas y les cambiaremos el agua 3 o 4 veces. Como dije más arriba, si es verano, mejor dentro del frigo para evitar que el agua fermente y se nos eche a perder nuestro pescado.

Pasado este tiempo, lo escurrimos bien. Lo secamos con papel de cocina y lo reservamos.

Los pimientos verdes, los lavaremos y una vez bien secos los introducimos en el horno a 200º C durante unos 20-30 minutos hasta que estén bien asados. Los retiramos y los cubrimos con una bolsa plástica. Así sudarán y nos permitirá retirarles la piel con mayor facilidad. Los pelamos una vez fríos y los reservamos.

En una cacerola ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos fileteados y una vez estén doraditos, añadimos los pimientos en tiras.

Dejamos que se cocinen unos 10 minutos, rectificamos de sal y los pasamos por la batidora.

Mientras tanto, pasamos los lomitos de bacalao por harina y los sofreímos ligeramente en una cucharada de aceite de oliva.

Una vez estén dorados, los introducimos en la salsa de pimientos. Dejamos que cuezan unos 5 minutos aprox. nunca más, pues podrían resultar secos.

Servimos inmediatamente.

EMPANADA DE MANZANA

2011-09-23T18:46:00.001+02:00

De vez en cuando me doy una vuelta por mi blog...si,si me paseo por las diferentes secciones para revisar y mirar si hay algo que rectificar en alguna receta. Cuando veo alguna receta con fotos poco "favorecidas" la pongo en mi lista de pendientes para volver a fotografiar la próxima vez que la cocine.

Y en uno de estos paseos pude comprobar que de las 19 recetas de empanada que tengo publicadas hasta el día de hoy, ninguna era dulce. Las hay de carne, pescado, marisco, con masa de maiz, con trigo.....pero ninguna de ella con relleno dulce.

Tuve que poner remedio a eso inmediatamente. Así que con unas manzanas que tenía en el frutero y con una masa dulce, preparé una empanada de manzana que duró, como diría Sabina "lo que duran dos piedras de hielo en un whisky on the rocks"...

EMPANADA DE MANZANA

Ingrs. molde rect. de 30 x 45

Masa:

500 grs. de harina de trigo
250 ml. de agua templada
100 grs. mantequilla fundida
25 grs. levadura prensada de panaderia
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar

Relleno:

5 manzanas
3 cucharadas de azúcar
50 grs. mantequilla

Decoración:

50 grs. almendra fileteada (opcional)
2 cucharadas de azúcar moreno

Antes de nada procedemos a preparar la masa dulce para la empanada.

Ponemos en un bol la harina con la sal y el azúcar. En el agua templada disolvemos la levadura. Fundimos la mantequilla.

Vertemos los líquidos en el centro de la harina y revolvemos con una cuchara. Cuando la harina haya absorbido todo el líquido, la pasamos a la mesa y la trabajamos unos minutos. Si vemos que necesita más harina, la vamos añadiendo poco a poco. Dejamos reposar una hora aprox. hasta que haya subido.

Mientras la levadura está haciendo su función, preparamos las manzanas.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos un poco más gruesas que para tortilla española. Ponemos en un bol y las espolvoreamos con azúcar. Dejamos macerando un ratito y revolvemos de vez en cuando.

En este paso, hay quien le pone medio vasito de vino blanco, pero le da al relleno un sabor más intenso que no me gusta demasiado. Así que eso os lo dejo a vuestra elección.

Cuando la masa doble en volumen, la cortamos en dos partes. Estiramos muy fina y con una de las partes, cubrimos la base del molde previamente engrasada con mantequilla.

Colocamos las manzanas con el juguito que han soltado sobre la masa.

Por encima le ponemos trocitos de mantequilla fría.

Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos la empanada. Cortamos los sobrantes y cerramos los bordes.

Pinchamos con un tenedor toda la parte superior de la empanada y con un pincel barnizamos con mantequilla. Espolvoreamos con el azúcar moreno y si queremos, ponemos las almendras fileteadas.

Introducimos a horno previamente calentado a 180º C durante unos 35-40 minutos.

Deberíamos dejarla enfriar antes de tomarla.....pero templada está de rechupete!!!

Nota:

Las manzanas que utilicé no eran ácidas, sino más bien dulces. Para este tipo de empanada, las mejores manzanas son las más ácidas (Granny Smith, McIntosh).

MELGACHO CON VIEIRAS

2011-09-16T19:46:00.000+02:00

Tras la pausa veraniega y la publicación del resumen de mis vacaciones, empiezo nuevamente con la publicación de las recetas sencillas que caracterizan mi blog.

El melgacho, como ya expliqué en mi receta de Guiso de Melgacho publicada en los primeros días de mi andadura por este mundillo allá por el 2007, es un pescado suave, delicioso y sobre todo económico. Se le conoce en otros lugares del territorio nacional como pintarroja o lija.

Es ideal para preparar en guisos ya que no se deshace con facilidad y confiere a la salsa un sabor extraordinario. Es tambien ideal para los más pequeños pues no tiene espinas, nada más que la espina central.

En esta ocasión lo acompañé con unas vieiras congeladas que tenía como "fondo" de arcón....

MELGACHO CON VIEIRAS

Ingrs. para 2 personas

1 melgacho cortado en trozos de 6-7 cms.

300 grs. de vieiras

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 tomate maduro rallado

2 dientes de ajo

1 pizca de pimentón dulce de la Vera

perejil picada

sal y pan rallado

1/2 vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen

Adobamos una hora antes aproximadamente el melgacho con los ajos picados y una pizca de sal.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen pochamos la cebolla picada y la dejamos hasta que esté transparente. Salamos.

A la cebolla, le añadimos el tomate rallado y la pizca de pimentón.

A continuación agregamos el vino blanco y la hoja de laurel. Dejamos que cueza todo el conjunto unos minutos. Si vemos que espesa mucho, añadimos un pelín de agua.

Aparte rebozamos el melgacho en el pan rallado, y freimos ligeramente en un poco de aceite.

Incorporamos el pescado a la cazuela del sofrito y repartimos las vieiras alrededor. Con unos 5 minutos de cocción será más que suficiente para que el pescado y las vieiras se cocinen completamente.

Espolvoreamos con el perejil picado.

Servimos bien calentito y acompañamos con un arroz blanco o unas patatas cocidas.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

VACACIONES 2011. 2ª PARTE: SUR - NERJA(MALAGA)

2011-09-12T14:00:00.001+02:00

Tras los maravillosos días pasados en la Mariña lucense, apenas me quedaban 5 dias para preparar todo lo necesario para mi viaje al sur.

Este año, a diferencia del anterior, me tomé esta vacaciones con muchísima más tranquilidad. Nada de excursiones diarias con madrugones y cansancios innecesarios. Mucho relax, mucha piscina y mucho sol. La verdad es que hacía tiempo que no me ponía tan morena,jajaja.

En esta ocasión, viajé con mi hermana mayor Mª Luisa. La pequeña, July, se nos agregó unos días más tarde, con lo cual, las tres hermanas Martínez tuvieron unos días para ellas solas, para charlas, nostalgias, confidencias y muchas, muchas risas.

Lo que no paramos fue de comer.....cantidades ingentes de platos maravillosos. Muchísimos de los cuales fueron cocinados por la persona que hace que este viaje se haga realidad, Begoña del blog Las recetas de Marichu y las mias.

El primer fin de semana comimos juntas las hnas. Martínez y las hnas. Fdez.-Villarán. Begoña nos preparó una serie de platos estupendos.

Mousse de espárragos

Filetitos a la plancha.

Tarta al whisky.

El martes día 23, se unió a nosotras la peque, July. Fuimos a buscarla al aeropuerto de Málaga y antes de ir nos paseamos por el centro de la ciudad disfrutando del puerto, una verdadera preciosidad y por supuesto de sus tiendas....

Hicimos varias excursiones a pueblos cercanos. El primero que visitamos fué Almuñecar. Allí nada más llegar nos encontramos con un mercadillo.....no lo pudimos resistir, las reinas del mercadillo arrasaron en el sur,jajaja.

Almuñecar es un lugar precioso, con unas vistas magníficas desde lo alto del mirador junto a la playa de la Caletilla...

Entre la maravillosa vegetación de la zona, yo me sentía como Mowgli...

Comimos en el paseo marítimo un plato muy típico: una fritada de verano que contenía langostinos, chanquetes, calamares, cazón y rosada. Buenísimo!!

Como el año anterior, Begoña había organizado una cena de bloggeros en Tamango Hill. Allí acudieron Lola (Lola en la Cocina) con Pedro. Ana ( Cocina con Ana) con Antonio y sus hijos Alberto y Ana. Laura (Cocina x dos) con Pedro. Mariángeles (Cocinar sin miedo) y Lidia de la O (Atrapada en mi cocina) con Eri y su hija,

Esa noche ya fue una "bacanal" gastronómica!! Me quedaron algunos platos por fotografíar, como el Pulpo a la Salobreña de Lidia y el Cus-cus de Laurita...pero cuando veáis todo lo que nos metimos entre pecho y espalda, entederéis el trabajo que costaba levantar la cámara para inmortalizar más platos....

Aperitivos (Begoña)

Salmorejo (Mariángeles)

Pulpo a la salobreña (Lidia) foto de su blog.

Empanada de sardinas con masa de maíz (Pilar-Lechuza)

Las sardinas que sobraron, se tomaron al día siguiente rebozadas y fritas:

Michirones (Lolah)

Solomillo con salsa de sobrasada y alioli (Ana)

Torta real de Motril (Lidia)(foto de su blog)

Tarta de Queso (Ana)

Pastellitos Petit fours (Lolah)

Tarta de miel de caña (Begoña)

Revisando ahora las fotografías de este viaje, tengo que rectificar. No fue una noche de bacanal gastronómica, en realidad fueron 10 dias. Pero si tengo más fotos de platos que de paisajes!!!

Visitamos el pueblo cercano de Frigiliana, un lugar precioso donde casualmente se estaba celebrando el Festival 3 culturas y actuaba esa noche el grupo gallego Luar na Lubre, así que saludamos a sus componentes y aprovechamos la amabilidad de Bieito Romero para fotografiarnos con él.

Una foto de parte del grupo:

En una de nuestras salidas "nocturas" más que nada para "catar" productos locales (como si no hubiesemos comido bastante), nos acercamos a "La Taberna" en Nerja, donde dimos buena cuenta de unos chipirones a la plancha y unas tortitas de camarones.

Para despedirnos, nuevamente Begoña organizó una cena en su casa en la que nos ofreció unos platos estupendos.

Croquetas de jamon y huevo(foto de su blog)

Champiñones rellenos(foto de su blog)

Crepes de jamón, queso y huevo

Pastel Bretón

Aquí están mis hermanas con las hermanas de Begoña (Pimpo y Paloma) y con la encantadora Marichu....

El último día de nuestra estancia lo pasamos nuevamente en Málaga. Compras de última hora...

Tengo más vivencias y mas fotografías, pero creo que con esto es más que suficiente para que veáis lo bien que me lo pasé durante estas vacaciones.....y lo mejor es que no gané ni un solo kilo!!!

Nota: si pincháis en los enlaces, vais directamente a las recetas en cada uno de los blogs. Algunas fotos no tienen enlace porque o bien no los encontré en los blogs respectivos, o todavía no subieron la receta. Actualizaré a medida que se vayan subiendo.

VACACIONES 2011. NORTE Y SUR. 1ª PARTE NORTE: MARIÑA LUCENSE

2011-09-05T11:11:00.001+02:00

Antes de meterme de lleno en mis aventuras vacacionales, quiero agraderos a tod@s que aún sabiendo que no publicaría nada durante este pasado mes de agosto, os pasaséis por mi blog. Pero sobre todo quiero dar la bienvenida a l@s nuev@s seguidor@s. Espero que os guste lo que habéis encontrado y lo que publique a partir de este momento.

Este año empecé las vacaciones visitando una parte de mi tierra que desconocía por completo, la Mariña Lucense. Había estado en Viveiro y subido al monte San Roque, pero poco mas. En los diez días que pasé por la zona, descubrí unos paisajes maravillosos y unas gentes mejores todavía.

CERVO:

Parada obligatoria en Cervo es la visita a la fábrica de cerámica de Sargadelos. Allí no pude resistir fotografiar los grifos de la cerveza Estrella Galicia...porqué será?

Rosalía, Castelao, Valle-Inclán....

En Cervo paramos a comer en la casa rural Pazo O Almacén. Un lugar con un entorno precioso y con unos platos demasiado abundantes para una persona sola, por lo que recomiendo compartir las raciones.

De primero tomamos guiso de choco (jibia) estaba buenísimo.

Para el segundo plato elegimos unos filetes con champiñones en salsa de pimienta verde. Dos filetes de un dedo de grosor super tiernos y jugosos.

Para el postre: Tarta de galletas de la abuela

Y tarta de queso:

MONDOÑEDO:

Ciudad declarada conjunto histórico-artístico.La catedral de Santa Mª de Mondoñedo me pareció impresionante, así como el pueblo que preparaba su fiesta medieval y estaba rebosante de actividad.

VILANOVA DE LOURENZÁ:

En Lourenzá, lugar donde se cultivan las mejores fabas, tuve ocasión de visitar el Centro de Interpretación da faba donde explican todo el proceso de cultivo de tan preciado producto.

Casa do Concello:

RINLO:

Camino a Ribadeo, pasamos por un lugar que me cautivó, Rinlo. Un pequeño pueblo con unas callejuelas y una zona de acantilados que mantiene el espíritu de la galicia costera y que gracias a mi amiga Maica he podido conocer un poquito mejor. Os dejo un enlace para que comprobéis lo maravilloso que es el lugar. Rinlo aqui.

En esta foto, se puede apreciar el puente donde se grabó la película "Los muertos van deprisa":

RIBADEO:

Íbamos con la intención de visitar la playa de las Catedrales, pero el tiempo se nos echó encima y no las pudimos visitar. No obstante, el paseo por el pueblo mereció la pena.

Desde el Parador Nacional, se puede divisar perfectamente Castropol (Asturias).

Puerto deportivo:

SAN CIBRAO ( SAN CIPRIAN)

El "cuartel general" estaba en San Cibrao, un pequeño pueblo que me fascinó y en el que tuve ocasión de conocer a Miriam (Invitado de invierno) y a su familia. Esto de los blogs es increíble, quien me iba a decir que en mi viaje a la mariña, tendría ocasión de conocer a una blogger madrileña.....cosas veredes!

Durante nuestra estancia, se celebraba la fiesta de la Maruxaina. Cuenta la leyenda que la Maruxaina es una sirena rubia que habita en la cueva de Xan Vello, entre percebes y mejillones donde pasa el tiempo hilando con hebras de lino. En los días de temporal sube a lo alto de una roca (sombriza) gritando y tocando el cuerno (caracola)...hay quien dice que para avisar a los marineros, otros que para engañarlos y hacer que naufraguen, de ahí la polémica desde tiempos inmemorales que hay en esta villa de San Ciprian. Para revivir esta leyenda, el segundo sábado de agosto, se la trae a tierra para juzgarla....y celebrar una fiesta en su compañía...

Gentes de todas las edades participan en la fiesta vestidos con los trajes marineros. Si el tiempo acompaña y las autoridades lo permiten, para el año pienso participar de pleno en las fiestas....

El pueblo tiene varias playitas pequeñas que son tremendamente acogedoras.

El faro de Punta Atalaya:

VIVEIRO:

En Viveiro se encuentra el Monasterio de la Inmaculada Concepción construcción que data del S.XVII. Es un convento renacentista. En el interior de la iglesia conventual se halla el sepulcro de su fundadora Dº María de Alas Pumariño. En el exterior se construyó en 1925 la gruta de Lourdes, imitación de la existente en Francia. Me llamó poderosamente la atención la cantidad de velas con formas de cuerpos humanos y de extremidades que allí había depositados.

La puerta de Carlos V, fue construida en 1.545 en honor al emperador Carlos I de España y V de Alemania. Fue declarada Conjunto Historico-Artistico Nacional en 1.942

Las vistas desde el Monte San Roque de todo el pueblo son realmente preciosas....

Comimos en dos ocasiones en Viveiro. La primera vez en Mesón da fonte. Unos calamares lamentables que no fotografié por la vergüenza que me dio que en un lugar tan costero, pongan anillas congeladas. Sin embargo, el plato de merluza a la plancha era espectacular. Jugosa y en su justo punto de cocción.

En el Mesón-Restaurante A Ría, tambien en Viveiro la cosa ya cambió bastante. De primero tomamos unos pimientos del piquillo rellenos de mariscos que aunque tenían un exceso de nata, su sabor era bastante aceptable.

De segundo un rape con salsa de erizos que quitaba el sentido...

Los postres fueron una tarta de galletas y una tarta helada. No hay foto por que la batería de la cámara decidió agotarse entre plato y plato.

ESTACA DE BARES:

Es el punto más septentrional de la península donde confluyen el Cantábrico y el Atlántico.

Esta primera etapa de mis vacaciones ha sido realmente intensa. Podría poner más fotos y más lugares, pero tampoco se trata de saturar al personal con un post todavía más largo....