LA COCINA DE LECHUZA

RECETA GALLEGA: CALDEIRADA DE PULPO ( DÍA DAS LETRAS GALEGAS 2012)

2012-05-17T16:52:00.000+02:00

O 17 de Maio, celébrase en Galicia o Día das Letras Galegas. Este ano o homenaxeado é Valentín Paz Andrade, natural de Lérez (Pontevedra). Ademáis de licenciado en Dereito, traballou de xornalista, foi director do xornal Galicia entre os anos 1922 e 1926 e da revista Industrias Pesqueras no ano 1942. Outra das suas facetas más destacadas é a de escritor, destacando os seus ensaios históricos, económicos e a súa poesía.

Publicóu varios libros sobre temas pesqueros e convencido do potencial que tiña Galicia, foi cofundador da empresa Pescanova alá polo ano 1960.

Finoú en Vigo(Pontevedra) no ano 1987.

Con todos estos antecedentes, hoy os traigo una de las recetas más tradicionales de nuestra cocina gallega.

CALDEIRADA DE PULPO

Ingrs. para 4 personas

1 pulpo de 1,800 grs.

4 patatas grandes

aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

sal

En un tazón ponemos unos 200 ml. de aceite de oliva virgen. Añadimos la cucharadita de pimentón de la Vera y revolvemos bien para que se disuelva. Dejamos reposar durante todo el tiempo que dure la cocción del pulpo. Pasado este tiempo, colamos para eliminar los posos.

A continuación, ponemos a cocer el pulpo en abundante agua hirviendo con un puñado de sal. Ya os dije en anteriores ocasiones, que lo de subir y bajar el pulpo tres veces para que no despelleje, debe ser cosa de "meigas" porque yo no lo hago nunca y queda impecable.

Para un pulpo de estas dimensiones, dejaremos cocer bien tapado y a fuego medio aprox. durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar el pulpo dentro del agua unos 10 o 15 minutos más. En este tiempo acabará de cocerse, pero de todos modos vigilad la cocción con un palillo y si véis que ya está al dente, lo retiráis del agua para parar la cocción.

En la misma agua que hemos cocido el pulpo, cocemos las patatas en rodajas de aprox. 1 dedo de grosor. En unos 8-10 minutos estarán listas. Escurrimos y dejamos al calor para que sequen un poco.

Servimos colocando las patatas en el fondo del plato, las rodajas del pulpo por encima y rociamos con un par de cucharadas de aceite de pimentón.

Una buena ración de pan y todo para dentro!!!

Nota: la salsa "ajada" tradicional se prepara calentando el aceite y friendo ligeramente unos ajos y el pimentón a diferencia de ésta, que se hace con el aceite frío y sin ajos. Podéis probar esta salsa sobre cualquier pescado, comprobaréis que al no llevar ajitos, es mucho más suave y modifica mucho menos el sabor del plato.

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CONGRIO CON FIDEOS Y LANGOSTINOS

2012-05-11T23:05:00.000+02:00

Cuando voy a la compra, suelo llevar claro lo que voy a traerme para casa. Soy de las que hacen una nota con todo lo necesario; cebollas, pimientos, sal, aceite, etc.

Ocurre que a veces me olvido de la chuletita y tiro de la memoria y claro, lo más frecuente es que se me olviden varios productos.

Lo que nunca anoto es el pescado, la carne o el pollo. Ahí me dejo llevar por mis "impulsos". Es decir, si en ese momento veo una pieza de carne con un aspecto delicioso, me lo llevo. Si los pollos están a buen precio, ídem.

Al pescado lo miro directamente a los ojos y si me "habla" acaba en mi cazuela...

Esto me ocurrió cuando me encontré este congrio. Era una pieza impresionante de aprox. metro y medio de longitud que a primera vista me asustó pero cuando lo miré más de cerca, lo ví rodeado de unos fideos y se me hizo la boca agua....

Es importante, cuando compramos congrio, traernos la parte de arriba, es decir las rodajas abiertas. La zona cerrada y más próxima a la cola, tiene gran cantidad de espinas que la hacen excepcionalmente buena para una sopita o caldos de pescado.

CONGRIO CON FIDEOS Y LANGOSTINOS

2 toros (rodajas) de congrio de la parte abierta

12 langostinos crudos

200 grs. de fideo grueso nº 5 (sin agujerito en medio)

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Harina

perejil picado

sal y aceite

Hacemos un caldito con las cáscaras y las cabezas de los langostinos y con cualquier espina que tengamos a nuestro alcance. Reservamos.

En una sartén con una cucharadita de aceite, doramos los langostinos muy ligeramente y reservamos tambien.

En esa misma sartén, añadimos otra cucharada más de aceite y doramos la cebolla y los ajitos muy picaditos.

Colamos sobre la cebolla y los ajos el caldito de los langostinos que teníamos reservado desde el principio.

En ese caldito agregamos los fideos y los dejamos cocinarse a fuego suave hasta que estén tiernos, al dente. Espolvoreamos con perejil picado y rectificamos de sal.

Mientras se cuecen los fideos, pasamos los toros de congrio por harina, sacudimos el exceso y doramos muy ligeramente en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

Una vez tengamos los toros sofritos, los añadimos a la sartén dónde esperan los fideos. Es importante que tengan caldito y no estén completamente secos.

Dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos los langostinos alrededor. Dejamos que dé un hervor y servimos bien caliente.

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POLLO GUISADO "A LA PRIMAVERA"

2012-05-07T18:12:00.000+02:00

Estamos en mayo, mes de las flores. Las plantas empiezan a asomar su belleza y se llena todo de colores.

Fácilmente podemos trasladar ese colorido a nuestras mesas ahora que los productos de primavera están en todo su esplendor.

En los mercados al aire libre, llamados por esta zona "feiras", los productores nos alegran la vista con una gran variedad de verduras que tenemos que saber aprovechar para nuestras recetas diarias.

Las zanahorias, los pimientos, los guisantes de vaina, todo está ahora más rico que nunca y si miramos bien, incluso a buen precio.

Así que hagamos acopio de producto fresco mientras podamos. Guardemos lo que no consumamos en el congelador que nuestra familia y nuestro bolsillo nos lo agradecerán.

POLLO A LA PRIMAVERA

Ingrs. para 4 personas

1 pollo de aprox. 1.5 kg.

1 cebolla

2 zanahorias

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 tomate maduro

150 grs. guisantes frescos

100 grs. champiñones

1 cucharadita de pimentón dulce

200 ml. ( 1 vaso) de vino blanco

200 ml. de caldo vegetal

ajo, sal y perejil

aceite oliva virgen

Troceamos el pollo según nuestros gustos. En mi caso, corto las alas, los muslos y contramuslos van enteros, la pechuga (sin deshuesar) en cuatro trozos. En total son unos 8 trocitos de pollo, pero lo podéis cortar más pequeño si os gusta más.

Lo adobamos con el ajo, la sal y el perejil.

En una olla baja, ponemos 3 cucharadas de aceite de olivar virgen a calentar. Cuando empiece a humear, doramos los trocitos de pollo en él.

Cuando tenga un bonito color dorado, añadimos las verduritas picadas. Damos unas vueltas y añadimos el pimentón dulce con cuidado de que no se "arrebate".

Es muy habitual hacer esto en orden inverso, es decir; primero dorar las verduritas y luego añadir el pollo. Pero cual es la diferencia? Dorando primero las verduras, éstas van a soltar agua en el guiso lo que impedirá que el pollo se dore. Cambiará de color, sí, pero no conseguiremos ese doradito buscado.

Una vez todo sofrito, añadimos el vino blanco y dejamos que hierva para evaporar el alcohol. Cubrimos con el caldo vegetal y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 25 o 30 minutos.

Servimos con un arroz blanco o con unas patatas fritas.

Nota: si utilizamos guisantes congelados o de bote, los añadiremos al final de la cocción.

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COCINA BÁSICA: ARROZ CON LECHE TRADICIONAL

2012-04-30T16:37:00.000+02:00

Despues de 5 años publicando recetas, de las cuales la gran mayoría son tradicionales, me doy cuenta que las recetas más básicas todavía no las he publicado.

Y es gracias a mis lector@s que de vez en cuando me dan un tirón de orejas reclamando esas recetas que llevamos tod@s en la memoria y que por sencillas y repetidas, nos olvidamos que obligatoriamente deben formar parte de nuestro recetario.

En mi casa materna apenas se preparaba este postre, era siempre la tia Zoraida, de la que os hablé en mi post de carne asada, quien cuando venía por casa, nos hacía esta delicia. Mi madre y el arroz eran incompatibles. Cuando no le quedaba duro, lo convertía en un engrudo dificilmente digerible. Recuerdo que en cuanto mi hermana mayor y yo empezamos a controlar un poco en la cocina, mi madre directamente nos cedió el "honor" de cocinar el arroz en todas sus variedades...

Yo no vengo a descubrir nada nuevo con mi receta de arroz con leche, unicamente compartir mi forma de hacerla con todos vosotros.

ARROZ CON LECHE

150 grs. de arroz de grano corto
1 litro de leche
100 grs. de azúcar blanco
1 corteza de limón
1 ramita de canela
2 cucharadas de azúcar moreno
una pizca de sal
canela molida

En primer lugar pongo la leche a hervir en una cacerola con la piel del limón y la ramita de canela.

Cuando rompa el hervor, añado de golpe el arroz. No suelo lavarlo como aconsejan en muchas recetas. Creo que así queda más cremoso. Añado una pizca de sal.

Bajo el fuego y dejo que se cocine durante unos 40 o 50 minutos. Vigilo siempre que no se agarre al fondo y revuelvo de vez en cuando.

Retiro la piel del limón y la canela y añado el azúcar cuando el arroz esté completamente cocido. Revuelvo bien para que se disuelva y aparto del fuego.

Es conveniente que quede algo caldosillo, pues a medida que vaya enfriando, seguirá absorbiendo leche y no nos interesa que quede un bloque.

Cuando esté completamente frío, repartimos en boles individuales. Espolvoreamos con canela molida.

Para darle un toque crujiente, espolvoreamos el azúcar moreno por encima y quemamos con un soplete hasta que se forme una capa de caramelo.

Nota: si os sobra un poco de arroz blanco de otra preparación, aprovechad para hacer arroz con leche. Cubridlo completamente con leche fría y ponedlo al fuego con una ramita de canela. Dejad que cueza durante unos 20 minutos más o menos. Ponedle 2 cucharadas de azúcar y dejadlo enfriar. Nadie notará la diferencia, os lo aseguro.

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RECETA GALLEGA: HUESOS (CABEZA) DE RAPE AL HORNO

2012-04-25T13:38:00.000+02:00

Normalmente los rapes se venden enteros ( con cabeza incluida) cuando no son excesivamente grandes. Cuando el rape tiene un tamaño considerable, lo más frecuente es que vendan los cuerpos(colas) por un lado y los huesos de la cabeza ya limpios de piel, por otro.

En las pescaderías y en los mercados de Galicia, es muy frecuente encontrar los huesos de rape, aunque lo más problable es que sean de "juliana". La juliana es un pescado practicamente idéntico al rape, salvo que éste tiene en el vientre una telilla negra que lo diferencia. Además la juliana suele contener mucha más cantidad de agua en su carne que el rape y es un pelín más económica que éste.

El precio de esta delicia, puede variar considerablemente de un mes a otro, pero cuando rondan los 3-4 euros el kilo, ésta que os escribe, se hace con una buena provisión y en bolsitas van para el congelador para futuras preparaciones.

Los huesos de rape tienen una textura más gelatinosa que el resto del cuerpo. No gustan a todo el mundo. Habitualmente se utilizan para preparar sopas o caldos pero sinceramente, para este tipo de preparaciones con los recortes, espinas, pieles y demás, me parece suficiente. Yo los huesos de rape los aprovecho para diferentes preparaciones de la cuales hoy os traigo la primera.

Me gustaría dedicarle esta entrada a mis sobrinas Ruth y Raquel. Cuando eran bien pequeñitas devoraban el "pollo de mar" que es como se conocía esta receta en casa.

Tengo que advertir, que como es una carne con mucha agua, sobre todo si los huesos son de juliana y no de rape, tenéis que tener esto en cuenta a la hora de comprarlos y cocinarlos. Os parecerá una burrada, pero yo calculo 1 kg. de huesos por comensal. Están tan buenos así al horno, que me daréis la razón cuando los hagáis.

HUESOS DE RAPE AL HORNO

ingrs. para 2 personas

2 kgs. de huesos de rape
100 grs. de lonchas de bacon ahumado
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla mediana
aceite
sal, ajo y perejil
azafrán molido( o colorante, en su defecto)
100 ml. de vino blanco

Antes de nada y como siempre hago cuando llego a casa con cualquier pescado, es lavarlo y dejarlo escurrir bien.

Una vez hecho esto, hacemos una picada en el mortero con ajo, sal y perejil.

Adobamos los huesos de rape con esta mezcla y dejamos una hora aproximadamente para que tome saborcito.

Colocamos el pescado en una fuente amplia que pueda ir al horno. Yo utilizo siempre una "paella" para evitar amontonar mucho el rape.

Entre los huesos de rape, coloco las tiras de bacon ahumado y los dos tipos de pimientos.

En una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen, sofrío muy ligeramente la cebolla cortada en juliana y la añado a la fuente.

En el vino blanco, disuelvo ligeramente el azafrán molido y lo vierto todo por encima repartiendolo bien.

Finalmente y sin añadir nada más, introduzco en el horno precalentado a 180º C en posición media, durante unos 40 minutos.

Iremos viendo que a medida que se van cocinando los huesos, van a empezar a soltar agua. De esta manera se cocinarán en su propio jugo sin necesidad de agregarle nada más que el aceite y el vino.

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CHORIZOS CASEROS

2012-04-20T10:47:00.001+02:00

Hay elaboraciones de la cocina tradicional, como pueden ser estos chorizos, que no preparamos en casa porque nos parecen demasiado complicados. Nada más lejos de la realidad.

Hace algún tiempo, concretamente en nov. de 2007, publiqué una receta de chorizos gallegos que elaboré utilizando una vieja picadora manual que andaba perdida por un rincón del garaje de unos familiares. La prueba resultó tremendamente positiva y me propuse repetir la experiencia aunque pasó el tiempo y por circunstancias de la vida, ya no tengo contacto con ellos. Así que la picadora seguirá cubriendose de polvo en algún lugar oscuro...

Por eso, cuando Nora Folguera, desde la empresa de electrodomésticos ELMA se puso en contacto conmigo ofreciendome la posibilidad de probar su PICADORA DE CARNE ELMA Nº 8, no lo dudé ni un instante. Era la ocasión perfecta para repetir mi receta de chorizos y por otro lado, que pudiérais ver lo sencillo que resulta preparar este tipo de recetas en casa cuando contamos con un aparatito que nos hace fácil lo más "engorroso".
Elma es fabricante de menaje de cocina, procesadores de alimentos, envasadoras al vacío, etc. Os invito a visitar su pagina de Facebook. Además tienen un blog "El blog de Elma", tremendamente interesante con propuestas muy tentadoras.

Además de esta receta de chorizos, ya he utilizado la picadora para otras recetas que subiré al blog proximamente.

CHORIZOS CASEROS

1 kg. de carne de paleta de cerdo

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de orégano

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

tripa natural para chorizos

Es habitual hacer los chorizos en época de matanza, pero los que vivimos en ciudad no disponemos de un sitio para criar un cerdo y engordarlo para el San Martiño, pero esto no será óbice para hacer nuestros propios embutidos, así que nos conformamos con carne comprada en el supermercado o en nuestra carnicería de confianza.

Yo aproveché una oferta fantástica en la que la paleta de cerdo fresca con hueso y piel estaba a 1,95 €/kg. La limpié, la deshuesé y obtuve 4 kgs. de carne estupenda. Para mis chorizos utilicé 1 kg., el resto la guardé en el congelador( ya picada con la picadora ) y mezclada con 300 grs. de bacon ahumado tambien picadito que me servirá para unas hamburguesas, albóndigas, relleno de empanadillas, etc.

Pero sigamos con la receta. Las tripas las compré saladas así que tuve que dejarlas cubiertas de agua, dentro de la nevera toda la noche.

La picadora ELMA nº 8 dispone de tres placas de picar; 3 mm, 5 mm y 8 mm. de diámetro. Yo utilicé la mayor (8 mm.) y pasé la carne dos veces. Así me aseguraba de que los trocitos no quedasen demasiado triturados. Creo que es la opción más acertada.

Una vez picada la carne a la que no añadí más grasa que la que tenía la pieza, la adobé con los ajos picaditos, la sal, los dos tipos de pimentón y el orégano. Revolví bien la masa y cubierta la guardé en la nevera hasta el día siguiente.

Antes de proceder al rellenado de los chorizos, hice la "prueba" de la zorza. Es decir, cogí un par de cucharadas de la carne adobada el día anterior y la pasé por la sartén. De esta manera podemos rectificar de sal, pimentón, etc. Finalmente decidí darles un toque más "alegre" a los choris y les añadí una puntita más de pimentón picante.

La tripa que ya estará bien desalada y flexible, la colocamos con cuidado en el accesorio de embutir los chorizos. Es un embudo de plástico que combinado con la placa de embutir hará que la tarea sea un visto y no visto. La punta de la tripa la cerramos con un nudo para que no se nos salga el relleno.

Colocamos la carne en la bandeja de plástico superior y con el mazo de plástico vamos empujando para ayudarle a que salga por el embudo y se introduzca en la tripa.

Con cuidado vamos ayudando a que se forme el "churro" y así evitaremos que reviente la tripa. Si esto ocurriese, cortamos, atamos y seguimos con otro tramo de tripa.

Cuando terminemos toda la carne, retiramos del embudo y atamos la parte final para que no se salga. Es importante no cortar muy cerca del final. Mejor dejamos un margen de unos 30 cms. porque el relleno se va a ir desplazando a medida que vayamos atando los chorizos y nos puede ser de utilidad al final.

Con un cordel de cocina, vamos haciendo nudos a una distancia aprox. de 10 cms. Es el tamaño que les he dado a mis chorizos. Pero aquí podéis hacerlos más pequeños o más grandes, al gusto. A mí me han salido 14 chorizos.

Ahora mismo, los tengo colgados en el garaje; lugar donde están bien ventilados. Su curación dependerá del grado de humedad que haya en el ambiente. Así que en cuanto los utilice, editaré esta entrada para indicaros cuantos días tardaron en estar listos para su consumo.

Nota: los huesos de la pierna, una vez hayan pasado cuatro días con sal gruesa junto con unas zanahorias, unos puerros, una cebollita y un poco de perejil, pasaran a formar parte de un "fumet" es decir, un caldito para mi fondo de congelador. En La cocina de Lechuza no tiramos nada...

Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C4C

C4C Muestra. Para la elaboración de este contenido, he recibido muestra del producto mencionado que puedo conservar en el futuro, por voluntad del representante de la marca.

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PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON PIMIENTOS CONFITADOS

2012-04-17T21:21:00.000+02:00

Bueno, está bien...quizá me pasé con el queso, pero tod@s habéis pasado por la etapa "muffins", "magdalenas","galletas decoradas" tenéis que comprender que yo estaba en plena "etapa queso San Simón" y cuando entramos en esa espiral, desde la mañana hasta la noche, todo lo que se nos viene a la cabeza tiene un ingrediente que nos obsesiona....

He conseguido ver la luz al final del túnel y me he marcado unas pechugas de pollo rellenas con unos filetes que tenía en el congelador y al mismo tiempo, le dí salida a una salsa de carne asada, que esperaba una ocasión como esta para ser aprovechada.

Además de todo esto, en mi Eroski (bueno no es mío, pero con lo que llevo gastado en él, bien podrían darme uno de los líneales en propiedad) cuando hay algún producto a punto de pasar a mejor vida, lo suelen regalar en la caja. Así que no es nada raro venirte para casa con una bolsa de lechuga ya lavada y lista para usar, con un paquete de chaskis o como fue este caso, un envase de 400 grs. de pimientos rojos asados a la leña. Acompañamiento más que adecuado para este plato.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Ingrs. para dos personas

3 pechugas de pollo abiertas en forma de libro

100 grs. de bacon ahumado en lonchas

2 huevos

400 grs. de pimientos rojos asados a la leña

500 ml. de salsa de asado (ver receta aqui)

sal, ajo en polvo y pimienta negra

2 cucharadas soperas de azúcar moreno

Las pechugas de pollo las podemos abrir nosotros si tenemos maña, en caso contrario, le pedimos a nuestro carnicero que nos las prepare para rellenar.

Con los dos huevos, hacemos una tortilla tipo "francesa" pero sin enrollar. Es decir la dejamos cuajar en una sartén grande y le damos la vuelta con un plato. Salamos al gusto y reservamos.

Encima de cada pechuga, ponemos unas lonchas de bacon ahumado, un trocito de tortilla y unos cuantos trocitos de pimiento asado.

Enrollamos y atamos con un cordel de cocina. Salpimentamos y reservamos.

En una olla baja, ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen. Doramos los rollitos de pollo hasta que tengan un colorcito apetecible por todos los lados.

Cubrimos con la salsa del asado y dejamos que cueza a fuego medio/bajo durante unos 25 minutos. Es importante controlar la cantidad de salsa, si vemos que se queda seco, añadiremos medio vasito de agua a la olla.

Mientras se nos están haciendo las pechugas, iremos preparando los pimientos confitados.

Escurrimos bien los pimientos asados del líquido de conserva y cortamos en tiras de 1 cm. de ancho

En una sartén doramos dos o tres dientes de ajo y cuando empiecen a tomar color, añadimos los pimientos. Espolvoreamos con dos cucharadas de azúcar moreno y una pizca de sal.

Dejamos que confiten a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que la salsa caramelice y los pimientos se cubran de ese caramelo. Una verdadera delicia...

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COLIFLOR CON ATUN Y CHAMPIÑONES GRATINADA CON SAN SIMON DA COSTA

2012-04-12T20:59:00.000+02:00

Mientras me dure la "fiebre" del SanSimón, os voy a bombardear con recetas que lleven queso....

Mi pasión por todo tipo de quesos me viene de mi casa materna. Siempre había un plato con varios tipos de queso para tomar de sobremesa. Actualmente sigo con esa costumbre y en mi cocina siempre hay un plato con variedad de quesos, tanto internacionales (Edam, Gouda, Maasdam) nacionales (de Burgos,Manchego curado y semi-curado) y por supuesto gallegos (Arzúa-Ulloa, Tetilla y para mí el "rey" de los quesos gallegos, el San Simón da Costa).

El sabor ahumado del San Simón da Costa lo hace sumamente útil en la cocina. Tanto para postres como para platos principales, este queso nos da un toque distinto a nuestros platos.

Como ya lo utilicé con pescado en mi receta de Xoubas rellenas de San Simón y lo utilicé de relleno en mis Empanadillas de San Simón y lacón, hoy lo utilizo en un plato contundente y que os aseguro encantará a los amantes de éste y de cualquier queso.

COLIFLOR CON ATÚN Y CHAMPIÑONES

ingrs. para 4 personas

1 coliflor grande

3 patatas medianas

1 lata de champiñones en láminas

1 lata de atún en aceite

2 dientes de ajo

200 ml. de salsa de tomate

200 ml. de salsa bechamel

200 grs. de queso San Simón da Costa rallado

sal, aceite

Cortamos las patatas en rodajas de aprox. 1,5 cms. de grosor. La coliflor la lavamos y la cortamos en ramilletes. Ponemos agua abundante a calentar y cuando empiece a hervir, añadimos ambos ingredientes y una cucharadita de sal. Dejamos cocer hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.

Por otro lado, doramos los ajos en una cucharada de aceite de oliva y hacemos unos minutos los champiñones. Como vienen ya cocidos, es simplemente para que tengan un saborcito más agradable.

En una fuente de horno amplia, ponemos la salsa de tomate como fondo. Sobre ella colocamos las patatas y la coliflor.

Intercalamos los champiñones al ajillo y la lata de atún desmenuzada por encima.

Cubrimos todo el compuesto con una bechamel espesa.

Sobre la bechamel, ponemos una capa bien gruesa de queso San Simón da Costa...... y a gratinar a horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos.

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XVIII FESTA DO QUEIXO SAN SIMON DA COSTA Y V CONCURSO DE TAPAS CON QUESO SAN SIMON

2012-04-10T16:42:00.000+02:00

Como much@s de vosotr@s ya sabréis, este pasado fín de semana (días 07 y 08 de Abril) se ha celebrado en la localidad lucense de Vilalba, la XVIII Festa do queixo San Simón da Costa así como el V Concurso de tapas con queso San Simón.

Por segundo año consecutivo, he sido invitada a participar en el evento. En esta ocasión como miembro del jurado "profesional" que valoraría las 10 tapas finalistas y decidiría dos de las cuatro ganadoras una para cada categoría, tradicional y creativa.

Cada año son más los establecimientos que se presentan al concurso y este año fueron un total de 33 los que prepararon tapas para el concurso. Así que tras varios días degustando las tapas, concretamente desde el día 22 de marzo hasta el día 01 de Abril, los clientes con sus votos, redujeron a 10 las tapas que finalmente tuvimos que valorar.

Era mi primera experiencia en este terreno y tengo que agradecer desde aqui, tanto a la CRDOP San Simón da Costa, como a Funcióndeuno eventos que hayan pensado en mí para colaborar en tan complicada decisión.

Conocía a casi todos los miembros del jurado de anteriores eventos, pero me hizo especial ilusión compartir esta experiencia con Victor Manuel Rodrigo Acors, recientemente galardonado con el premio al mejor cocinero 2010-2012 en Alimentaria y su compañera Ana Rubio, responsables del Restaurante Samsha de Valencia.

Empezamos a "catar" más o menos al mediodía. Os dejo un listado de los establecimientos finalistas y una fotografía de sus creaciones.

TAPAS CREATIVAS

Mesón do Campo: Zarzuela en apuros ( una mousse de queso con crujiente tambien de queso, albóndigas de calamar, lomo de caballa y berberecho al natural, sobre un caldo de nécoras) TAPA GANADORA JURADO PROFESIONAL

Xalundes: Bombón da chaira ( albóndiga rellena de queso con un bombon de queso bañado en chocolate y pistachos)

Nova Ruta: Torre de Andrade con capón de Vilalba e queixo San Simón ( torre crujiente de masa levedada rellena de capón de Vilalva y queso San Simón, acompañada de puré de patata con queso y arbolito de coliflor, sobre una crema de brécol) TAPA GANADORA JURADO POPULAR

Spa Attica 21: Mini hamburguesa de secreto ibérico con crocantes de San Simón e pataca

Parador de Vilalba: Bocado afumado de San Simón ( solomillo relleno de queso S.Simón y envuelto en berza sobre una salsa de papaya y una mousse de queso con polvo de patata violeta)

TAPAS TRADICIONALES

A Magdalena: Brocheta de solomillo ó San Simón ( brochetas de solomillo y pimientos sobre una salsa de San Simón)

Albeni: Saquiños de queixo San Simón e salmón ( saquitos de masa de empanadillas rellenos con queso y salmón y atados con puerro) TAPA GANADORA JURADO PROFESIONAL

Estudiantes: Vieira con queixo San Simón ( vieira con bechamel y palitos de mar cubierta con queso San Simón) TAPA GANADORA JURADO POPULAR

Centro da 3ª idade: Tosta de revuelto de piquillos y gulas con reducción de Módena y queso San Simón

O Porrás: Sorpresa San Simón ( pincho de pollo, queso San Simón y pimientos)

Conclusión: yo de mayor, quiero ser jurado gastronómico !!

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

RECETA GALLEGA: FILLOAS DE MAIZ RELLENAS DE MEJILLONES Y GRELOS CON SALSA DE QUESO SAN SIMÓN DA COSTA

2012-04-07T08:00:00.005+02:00

Hoy es el gran día. Sábado 07 de Abril, día del queso San Simón da costa. #7AdiadelquesoSanSimon

Este fin de semana, días 7 y 8 de Abril, se celebra la XVIII Festa do Queixo San Simón da Costa en la localidad lucense de Vilalba. Además, desde el día 22 de marzo hasta el día 01 de Abril, se vino celebrando el V Concurso de Tapas Queixo San Simón da Costa del cual tengo el honor de haber sido invitada como jurado. Así que seguramente cuando estéis leyendo este post, yo estaré degustando las tapas finalistas para decidir, junto al resto de los miembos del jurado, cuales son las mejores.

Ya sabéis de mi pasión por este queso. Lo utilizo siempre que puedo en mis recetas. Y este día especial que desde la D.O.P. San Simón da Costa han bautizado como el "dia del queso San Simón" no podía menos que participar con una receta nueva.

Además he probado por primera vez a preparar las filloas con la harina de maiz para Talo de Santa Rita. He quedado maravillada de lo bien que responde a la preparación, aún cuando no está concebida para ella. Os la recomiendo.

FILLOAS DE MAIZ RELLENAS DE MEJILLONES Y GRELOS

Ingredientes: (salen unas 12 unidades pequeñas)

para las filloas:

500 ml. de caldo del cocido

180 grs. harina de maiz para Talo Santa Rita

2 huevos batidos

tocino ibérico

para el relleno:

300 grs. mejillones (sin concha)

1 bote de grelos Castelo

2 dientes de ajo

para la salsa de queso:

150 grs. de queso San Simón da Costa rallado

200 ml. de nata para cocinar

sal y pimienta al gusto

En primer lugar, como siempre, vamos a preparar las filloas. El caldo deberá estar templado ya que tratándose de harina de maiz y como la molienda es un poco más gruesa que la harina de trigo, he llegado a la conclusión de que se disuelve mejor con un poco de temperatura.

Dejamos reposar una media hora el amoado y le añadimos los huevos bien batidos.

Mientras reposa la masa de las filloas, ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva. Doramos los ajitos muy ligeramente y añadimos los grelos para "secarlos" un poco. A continuación añadimos los mejillones bien escurridos. Damos unas vueltas y dejamos enfriar.

En un cacillo ponemos la nata y antes de que empiece a hervir, añadimos el queso San Simón rallado. Revolvemos bien con unas varillas y salpimentamos al gusto.

Engrasamos una sartén con el tocino ibérico y vamos haciendo las filloas vertiendo un cucharón de amoado en la sartén bien caliente. La sartén que utilicé, tiene un diámetro de 20 cms.

Las hice un poco más gorditas que las que hago habitualmente. Al ir rellenas, es mejor que tengan más consistencia para que no rompan al manipularlas. Si queréis ver el proceso aquí os dejo un vídeo.

Sobre cada filloa, ponemos un poco del relleno de grelos y mejillones y una cucharada de la salsa de queso. Enrollamos.

Servimos las filloas bañadas en la salsa de queso San Simón y nos preparamos para disfrutar de la esencia de Galicia en cada una de ellas...

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

BARQUILLOS CASEROS (CONOS, TULIPAS, ABANICOS Y TARTALETAS)

2012-04-02T12:35:00.003+02:00

No me pude resistir....en cuanto la ví en la web de La Tienda de Casa,( menos de 30€), supe que tenía que hacerme con una barquillera. No es una de las maquinitas más imprescindibles, pero desde que me llegó me pregunto, cómo he podido vivir sin ella...

De momento he preparado los clásicos barquillos para helados, rellenos de frutas, etc. pero ya tengo en mente unas cuantas versiones saladas. Además de que ando experimentando con varios tipos de recetas en las que los barquillos cobran una nueva dimensión...

Pero de momento y como avanzadilla, os dejo la receta tradicional que encontré en el blog de Kisa . He modificado un poco la receta y le dí un sabor a vainilla espectacular.

BARQUILLOS CASEROS

Ingredientes:

50 grs. de azúcar glas

50 grs. de azúcar vainillado

1 huevo

70 grs. de mantequilla a temp. ambiente

125 ml. de agua caliente

125 grs. de harina de trigo

una pizca de sal

Puse los dos tipos de azúcar en un bol. Añadí la mantequilla cortada en cubitos y batí con las varillas.

Seguidamente añadí el huevo entero y seguí batiendo.

A continuación añadí el agua y la harina.

La masa resultante es bastante densa. Si véis que los primeros barquillos os salen muy gruesos, sólo tenéis que aligerar la misma con un poco de agua.

Puse a calentar la barquillera en la posición 5. Tiene dos luces, una roja y una verde. En cuanto se enciende la verde, se ha alcanzado la temperatura adecuada.

Vertí en el centro un cucharón de masa. Bajé la tapa y dejé que se cocinase unos 2-3 minutos. En este momento, era tal mi estado de nervios que no hacía mas que levantar la tapa para ver el progreso del barquillo. Tenía miedo de que se me quemase al no estar familiarizada con el aparatito...

Pasado este tiempo y viendo que tenía un color estupendo, lo puse sobre una flanera individual boca abajo y le coloqué por encima otra flanera. Así salió mi primer cestillo:

Para hacer las tartaletas, el proceso es el mismo, pero en lugar de utilizar una flanera, utilicé dos moldes de tartaletas.

Para los abanicos, simplemente doblé el barquillo a la mitad y luego en otra mitad:

Los cucuruchos o conos son lo más espectacular. La barquillera trae un cono de plástico para darles forma. Este paso hay que hacerlo mientras el barquillo está todavía caliente, pues al enfriar se endurece y ya no sería posible enrollarlo. Aunque os digo un secretito: cuando no me quedaba bien una forma, ponía el barquillo nuevamente sobre la plancha caliente y volvía a moldearlo.

Mi primera incursión en el mundo barquilleril ha sido todo un éxito. El sabor a vainilla los hace todavía más ricos si cabe. Sólo deciros que estaban tan buenos, que se "evaporaron" antes de darme tiempo a rellenarlos.

Eso sí, esto no va a quedar aqui...amenazo con volver con más barquillos rellenos , dulces y salados !!

Que tiemble Dukan, la dieta del cucurucho es más divertida!!

Consejos:

Hay que poner la masa bien centrada y que cubra menos de la mitad del diámetro de la barquillera. Al bajar la tapa, la masa se extiende y corremos el riesgo de que desborde.

A medida que vamos haciendo los barquillos, la masa se va espesando. Aligerarla con una cucharada de agua.

Nota: no me une ningún tipo de relación comercial con la empresa mencionada. Este post ha sido redactado con total independencia y sin contraprestación alguna.

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POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y BERZAS - Potaje de vigilia

2012-03-29T20:55:00.000+02:00

Según la Wikipedia, la cuaresma es: el periodo de tiempo destinado por la Iglesia para la preparación de la fiesta de Pascua.

Oficialmente comienza el miercoles de ceniza y se prolonga hasta el Jueves Santo. La duración de cuarenta días es debido a que simboliza la prueba de Jesús cuando estuvo 40 dias en el desierto, el diluvio que parece ser duró otros 40 días, los 40 años que duró la marcha del pueblo Judío por el desierto y los 400 años que duró la estancia de los judíos en Egipto.

Os pongo estos antecedentes porque si os pasa como a mí, que nunca tuve en cuenta estos pequeños detalles "litúrgicos" no sabréis de qué va este tema. Pero según tengo entendido, los viernes de cuaresma y y sobre todo el viernes santo, no se puede comer carne. Y es que lo que abstenerse de comer carne porque lo diga la iglesia, no va conmigo.

Al empezar a ver menciones a la pascua en los blogs, me acordé de que tenía en mi despensa un bote de Berzas con garbanzos que comercializa Champivil, una empresa gallega que conocí en el Forum Gastronómico 2012. Además de este producto, comercializan setas, grelos y unos preparados para tortilla de los cuales os hablaré en otro post. No tienen desperdicio.

Arderé en el infierno, lo sé....pero el olor a carne churruscadita, mmmmm.

Bueno, herejías aparte, hoy propongo un clásico de la gastronomía patria que en estos días está presente en muchos hogares. Espero que os guste.

BERZAS CON GARBANZOS Y BACALAO

Ingrs. para dos personas

1 bote de berzas con garbanzos "Castelo"
1 patata mediana
1 cebolla pequeña
300 grs. de bacalao desalado
harina para rebozar
1/2 litro de caldo de verduras
Media cucharadita de pimentón dulce
aceite
azafrán en polvo
2 dientes de ajo

En una olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Doramos ligeramente la cebolla cortada en trocitos pequeños.

Cubrimos con el caldo. Añadimos el azafrán y añadimos las patatas cortadas un poco más gruesas que para tortilla.

Mientras cuecen las patatas, doramos el bacalao que habremos cortado en dados y rebozado en harina. Solo vuelta y vuelta. Reservamos.

Cuando las patatas estén listas, añadimos el contenido del bote de berzas y garbanzos bien escurrido de su líquido de conservación.

Seguidamente colocamos los trocitos de bacalao por encima.

Regamos el guiso con una ajada y dejamos que hierva unos dos minutos para que impregnen bien todos los sabores.

Servimos y disfrutamos.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

EMPANADA GALLEGA DE POLLO Y BACON

2012-03-22T14:56:00.002+01:00

Todo empezó cuando del congelador saqué dos muslos de pollo. Por la manaña, ya descongelados me pareció aburrido hacerlos al horno, así que los deshuesé y me dispuse a preparar una deliciosa empanada.

Una vez hecho el relleno, me pareció tan increiblemente "fotogénico" que publiqué la foto en mi facebook. Mi intención no era provocar un debate sobre lo que contenía, pero la reacción de quienes lo vieron, convirtió la foto en una adivinanza....

Muchas veces creemos ver cosas que no existen en la realidad. Hubo quien vió berberechos, vieiras, rape, calamares, pota, pulpo y un sinfín de ingredientes varios. Pocos fueron los que vieron realmente lo que contenía: pollo, bacon y lo habitual; cebolla y pimientos.

EMPANADA DE POLLO Y BACON

Ingredientes: molde redondo de 28 cms.

masa para empanada (pincha aqui)

2 zancos de pollo

150 grs. de bacon ahumado

2 cebollas medianas

1 cucharadita de pimentón de la Vera McCormick

1 cucharadita de ajo en polvo Ducros

medio pimiento rojo

medio pimiento verde

ajo, perejil y sal

Estoy segura de que todos conocéis las marcas McCormick y Ducros, llevan muchos años ayudándonos a dar sabor y/o color a nuestros platos.

Empezamos preparando la masa de la empanada. En 200 ml. de aceite templado, infusionamos el pimentón de la Vera y dejamos reposar.

Utilizaremos este pimentón para mezclar con la harina, la levadura y el agua. Una vez tengamos la masa lista, la dejamos levedar y preparamos el relleno.

En este caso utilicé dos zancos de pollo los cuales deshuesé, pero podéis pedirle a vuestro carnicero que os lo haga o podéis utilizar pechugas. Pero tened en cuenta que la pechuga es mucho más seca y el resultado no va a ser el mismo. Luego no digáis que no os avisé....Los adobé con sal y el ajo en polvo Ducros y reservé.

Picamos el bacon y los pimientos. Reservamos.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pochamos la cebolla picada fina. Añadimos el bacon y dejamos que suelte todo su saborcito con la cebolla.

Añadimos los pimientos en trocitos pequeños tambien y a continuación el pollo. Damos un par de vueltas y sin que apenas coja color, añadimos el pimentón . Revolvemos bien y separamos del fuego.

El pollo practicamente estará crudo, pero tened en cuenta que en el horno la empanada va a estar unos 35 minutos. Tiempo suficiente para que se cocine y quede jugoso.

Dejamos enfriar el relleno antes de utilizarlo.(esta es la foto del debate)

Estiramos la mitad de la masa, forramos el molde y rellenamos.

Cubrimos con la otra mitad de la masa. Cerramos los bordes.

Pincelamos con aceite de pimentón, pinchamos con un tenedor para evitar que la masa suba durante la cocción y hacemos la "chimenea" en el centro.

Horneamos a 180ºC-200ºC durante unos 35-40 minutos, hasta que la masa esté crujiente y doradita.

Retiramos y dejamos templar antes de servir.

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RECETA GALLEGA: OREJA DE CERDO CON GRELOS Y CHORIZO

2012-03-18T10:13:00.000+01:00

Volvieron las lluvias a Galicia que buena falta hacían, así que apetecen platitos contundentes.

Hace mucho que no publico una receta con verduras y sobre todo con grelos. Me fascinan!! Mis preferidos son los de la zona de Monfero (A Coruña) pero como no los encuentro por aquí, me tengo que conformar con los grelos de Santiago, que aunque tambien son muy ricos, no les encuentro el "pique" ácido de los anteriores.

Hoy en día es muy sencillo encontrar estos ingredientes en cualquier rincón del país. Los grelos se venden ya envasados y en conserva en practicamente todos los supermercados, así que no tenéis disculpa para preparar este plato.

OREJA CON GRELOS Y CHORIZO

Ingr. para 2 personas

1 oreja de cerdo desalada

1 manojo de grelos o en su defecto un bote de grelos

1 chorizo no muy curado

2 patatas grandes

aceite, sal

pimentón dulce o picante (opcional)

Si utilizamos grelos frescos, los lavaremos concienzudamente para eliminar cualquier rastro de tierra que pudieran traer. Cortamos los tallos y lavamos bien las hojas.

Ponemos una olla amplia al fuego con agua. Cuando hierva añadimos el chorizo y la oreja. Salamos al gusto.

A los diez minutos aprox. retiramos el chorizo. La oreja deberá cocer unos 40 minutos. Si lo hacemos en olla a presión, acortaremos considerablemente los tiempos.

Una vez esté cocida la oreja, la retiramos y la conservamos con el chorizo cubierta con algo de caldo.

En el agua, ponemos la verdura y las patatas. Dejamos cocer todo junto unos 15 minutos o hasta que veamos que las patatas están listas. Lo podemos hacer pinchando con un palillo. Si entra bien, están listas.

Introducimos de nuevo la oreja y el chorizo a la olla para que se calienten de nuevo. Escurrimos bien la verdura y lo servimos.

Podemos presentar tal cual.....

O podemos rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pimentón dulce o picante, según gustos.

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GANADEROS DANONE: El ORIGEN DE LA LECHE (de la nevera a la granja en un click)

2012-03-14T17:44:00.000+01:00

¿Sabíais que gracias a una iniciativa pionera en España y llevada a cabo por la empresa DANONE, podrás conocer de dónde viene la leche con la que elaboran los yogures? La firma me ha pedido que a través de mi blog os haga llegar esta importante información, ya que como consumidor/as preocupado/as por la salud de nuestra familia, estas novedades está bien tenerlas en cuenta.

Hay estudios que revelan que el consumidor final de un producto, entre los cuales me encuentro yo, estará encantado de saber de dónde proceden los alimentos que va a meter en su carrito cuando hace la compra. Desde hace algunos años, la Ternera Gallega tiene etiqueta de trazabilidad donde se puede conocer dónde, cómo y quién produjo esa carne que nos estamos llevando a casa.

Ahora tambien podremos saber qué ganadero y en qué ganaderia se ha producido la leche con la que elaboraron nuestros yogures, no os parece fantastico?

DANONE, ayudándose de una aplicación informática y a través de su página web http://origenleche.danone.es/ , nos llevará de "ruta turística" a las granjas con las que colabora y podremos ver el día a dia de sus ganaderos. Todo gracias a un código que figurará en la etiqueta del envase de yogur.

Antes de tomarte tu próximo yogur DANONE, fíjate en la tapa. Junto a la fecha de caducidad del mismo, aparece un código que te informará del origen de la leche que utiliza para su elaboración.

Y lo que me parece más importante ahora mismo, a pesar de la globalización, la leche que utiliza DANONE en sus yogures, procede de granjas españolas. Y claro está, no podía faltar una ganadería gallega entre sus productores.

Ahora os quiero hablar un poco de una de las ganaderías gallegas que producen su leche para DANONE. Es Ganadería Capón, de Chantada (Lugo) con Manuel Capón al frente.La pasión de esta familia por la ganadería viene de lejos, son ya varias generaciones las que se dedicaron a esta labor e incluso llaman a cada vaca por su nombre!!

Según cuenta Manuel " Cada día a las 8:00 de la mañana, después de ordeñar, sacamos nuestras vacas al prado para que se alimenten de la forma más natural. Estamos convencidos de que nuestros prados aportan mejor calidad a la leche ". Mirad el vídeo y seguro que os queda más claro.

No me cabe la menor duda de que un animal al que se le trata con respeto y cariño, nos dará lo mejor que tiene. Y precisamente lo "mejor" es lo que el consumidor va buscando.

Y por si todo esto fuese poco, a quienes se apunten a la web http://origenleche.danone.es/ entre los días 12 de marzo y 30 de abril de 2012(ambos inclusive), tendrán la posibilidad de ganar una estancia en alguna de las granjas DANONE que participan en esta actividad.

Os invito a que participéis en esta campaña, sobre todo si hay niños pequeños en casa. El poder pasar un fin de semana rodeados de naturaleza y al mismo tiempo que conozcan de primera mano como se cuidan los animales en la granja, como se produce la leche ( cuestión importante), pues muchos crios piensan que la leche sale del tetra-brick !!

No dejéis pasar esta oportunidad de disfrutar de un fin de semana inolvidable...entrad en http://origenleche.danone.es y gozad de la naturaleza en estado puro !

Yo ahora mismo no vivo muy lejos de la granja del Sr. Capón, así que quizá algun día no muy lejano, me acerque para comprobar "in situ" su ganadería y a sus vaquiñas...

Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C6C

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PASTELITOS DE JURELES / CHICHARROS

2012-03-11T15:03:00.001+01:00

"Nada se destruye...todo se transforma"

Aquí tenéis la solución a la pregunta de la entrada anterior. ¿ qué hacer con dos jureles asados ? Pues unos pastelitos/croquetas/bocaditos para el aperitivo....

Cuando nos sobra algo de comida frecuentemente la guardamos cubierta con un film en el frigo y si no la tomamos ese mismo día, al día siguiente está algo "chuchurría" y acabamos tirándola a la basura. Pues craso error!!! Siempre hay formas de aprovechar lo que nos sobra por muy barato que haya sido.

En este caso, me sobraron dos jureles al horno que rara vez ocurre. Volver a calentarlos y convertirlos en un estropajo no me apetecía nada de nada.

Preparar un escabeche y una vez desmenuzado el pescado cubrirlo con ella era otra opción, pero como al día siguiente teníamos invitados, me pareció más "elegante" esta forma de reciclar los jureles. Espero que os gusten tanto como a ellos...

PASTELITOS DE JURELES / CHICHARROS

2 jureles asados al horno

700 c.c. de leche

3 cucharadas colmadas de Harina de maíz Sta. Rita (tipo Maizena)

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 cucharada de mantequilla

harina

1 huevo

pan rallado

perejil, sal y aceite

Con sumo cuidado y evitando que nos queden espinas, limpiamos el pescado y lo desmenuzamos con ayuda de un cuchillo. No lo picamos con la picadora para que no quede excesivamente triturado.

En una sartén con 1 cucharada de aceite y una de mantequilla, ponemos a pochar la cebolla, el ajo y el perejil bien picados los tres.

Cuando la cebolla ya esté blandita, añadimos el pescado a la preparación. Damos unas vueltas para que se impregne bien.

En la leche disolvemos la harina de maiz y agregamos el compuesto a la sartén. Damos vueltas hasta que espese y tenga la consistencia de una masa de croquetas. Probamos y rectificamos de sal.

Vertemos la masa en una fuente baja previamente engrasada con mantequilla y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si son para preparar al día siguiente, la cubrimos con un film transparente en cuanto enfríe y la guardamos en el frigo.

Una vez esté cuajada y fría, vamos cortando cuadraditos con un cuchillo. Los podemos hacer tambien rectangulares, eso a capricho de cada una. Yo los hice de unos 3cms. x 3 cms. es decir, tamaño bocadito.

Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Dejamos reposar para que la corteza se seque un poco antes de freír.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditos. Dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos.

Nota:

si no los vamos a tomar todos, dejamos algunos sin freír (pero rebozados) y los congelamos para otro día.

Recordad que con jureles, xoubas, una rodaja de pescadilla, un par de fanecas, de salmonetes, quedarán estupendos estos pastelitos.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

CHICHARROS / JURELES AL HORNO

2012-03-06T20:05:00.000+01:00

Me encanta el pescado, creo que los que pasáis por aquí lo sabéis de sobra. Además me gusta darle el menor tratamiento posible, es decir, cocinarlo de la manera más natural.

De vez en cuando hago experimentos y los acompaño de alguna salsa pero como más me gustan es con "poca ropa".

Ahora mismo, los jureles o chicharros están en su mejor momento. Su vientre trae una capa de grasa que los hace especialmente adecuados para la parrilla y el horno.

Así que con cuatro ingredientes básicos haremos un pescado sano y rico!!

CHICHARROS / JURELES AL HORNO

Ingrs. para 2 personas

4 jureles enteros

3 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

sal y perejil

aceite de oliva virgen

pan rallado

Antes de nada, hacemos un majado con el ajo, el perejil y la sal. Adobamos los jureles una media hora antes de hornearlos.

Cubrimos una placa de horno con las patatas cortadas en rodajas y la cebolla en juliana. Salamos ligeramente y regamos con un poco de aceite de oliva.

Colocamos los jureles encima de la cama de patata.

Para proteger un poco la parte superior del pescado y evitar que pierda jugos, espolvoreamos con un poco de pan rallado. Hará una corteza que mantendrá los juguitos dentro del pescado.

Si el pescado no está en época y creemos que nos puede quedar algo seco, añadiremos un vasito de vino blanco para ayudar a la cocción.

Horneamos a 170ºC durante unos 25-30 minutos.

Y qué hacer, si por casualidad ese día habéis estado de cañas y habéis "picado" más tapitas de la cuenta y os sobran dos jureles ? la solución en el próximo post !!

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

MACARRONES GRATINADOS "A LA BOLOÑESA"

2012-03-01T08:00:00.001+01:00

Cuando hace un par de días preparé este plato, pensé: Habrá alguien a quien no le guste la pasta con carne picada y salsa de tomate? puede que sí, pero en todos los años que llevo cocinando, no encontré nadie que le disgustase, así que si algun@ de los que me leéis estáis entre esos a los que cuando ven un plato de pasta con una buena cobertura de queso fundido y humeante no se les saltan las lágrimas....hablad ahora o callad para siempre!!

Para cubrir tan especial cama de pasta y carne, utilicé un queso que la empresa Arla tuvo a bien enviarme, concretamente el Finello, variedad "Mozzarella" .

Para la cocción de la pasta, en lugar de agregarle un chorrito de aceite de oliva como suelo hacer, le añadí unos 50 grs. de mantequilla Lurpak con sal, que también recibí en el mismo envío. Y os puedo asegurar que el sabor que tenían los macarrones era insuperable.

MACARRONES GRATINADOS A LA BOLOÑESA

Ingrs. para 4 personas

400 grs. de macarron liso

400 grs. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

1 cebolla mediana

50 grs. + 20 grs. de mantequilla Lurpak con sal

250 ml. de tomate frito

1 cucharadita de orégano molido

1 sobre de queso Finello variedad Mozzarella

1 diente de ajo, sal y aceite de oliva virgen

En un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, ponemos la cebolla picada y la dejamos cocinar hasta que esté transparente y blandita.

Añadimos la carne, a la que previamente le habremos puesto un diente de ajo picado y una pizca de sal.

Damos unas vueltas y dejamos que se cocine hasta que toda el agua que suelta la carne se haya evaporado. Este paso es importante, al menos para mí. Así conseguimos una salsa más densa cuando añadamos el tomate frito.

Una vez la carne esté completamente seca, añadimos el tomate, el orégano y dejamos unos minutos más.

Mientras estamos preparando la carne, ponemos una olla grande con abundante agua con sal a hervir. En el momento que hierva, añadimos la mantequilla y los macarrones. Revolvemos con frecuencia y cocemos unos 8 minutos, o según los gustos de cada uno. Yo aconsejo dejarlos al dente, pues como van a ir unos minutos más al horno, se acabarán de cocinar allí.

Cuando la pasta esté lista, la escurrimos, la vertemos en una fuente amplia. En este caso yo utilice una "paella". Le ponemos la carne con la salsa por encima.

Cubrimos todo el conjunto con el queso rallado y unos trocitos más de mantequilla (20 grs.) por encima.

Introducimos a horno precalentado a unos 180ºC durante unos 10-15 minutos hasta que veamos que en la parte superior, el queso está totalmente fundido. Si queremos una capa más doradita, dejamos unos 5 min. más.

COCINA PARA ESTUDIANTES: SANDWICHES REBOZADOS DE PAVO BRASEADO Y QUESO

2012-02-25T08:00:00.000+01:00

Revisando mis recetas he visto que desde noviembre que compartí la receta de Calabacines con jamón y queso, no publicaba una receta para estudiantes y sé (por algunos correos que recibo) que hay una cantidad considerable de ellos que siguen mi blog. Lo de tener un hijo universitario tiene mucha culpa de ello...

Pues bien, aunque esta receta está enfocada para esos chicos y chicas que disponen de poco tiempo para dedicarse a las tareas cocineriles, sirve perfectamente para cualquier familia que en un momento dado recibe la visita de unos amigos inesperados o que simplemente quieren preparar una cena en muy poco tiempo. Si además los acompañamos con una ensalada, tendremos un plato completo en menos que canta un gallo.....kikirikiiiiii

SANDWICHES REBOZADOS DE PAVO Y QUESO

Para 3/4 personas

8 rebanadas de pan de molde sin corteza

16 lonchas de queso especial sandwich

16 lonchas de pavo braseado (puede sustituirse por jamón cocido)

2 huevos batidos

pan rallado para rebozar

aceite para freír

La preparación es tan simple como preparar los sandwiches con dos lonchas de pavo y dos de queso. Yo puse una de queso, dos de pavo y otra de queso encima.

Cubrimos con las rebanadas de pan de molde y cortamos en triángulos.

Pasamos por huevo batido y pan rallado y reservamos unos minutos antes de freír. Así se seca un poco el rebozado y es más fácil manipularlos.

En una sartén con abundante aceite caliente, vamos friendo los triángulos de pan.

Los sacamos para un papel absorbente y en cuanto estén listos, los servimos bien calentitos....

el queso fundido del interior en combinación con el pavo braseado es una delicia...

BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS DE CREMA PASTELERA

2012-02-20T08:00:00.005+01:00

Llevaba unos 15 años sin hacer buñuelos, no por nada, sino porque durante los carnavales me dedico a hacer filloas, orejas y flores mayoritariamente.

Este año, además de los dulces anteriores, recuperé mi receta de buñuelos. Lleva guardada en la libreta roja desde entonces y era algo que tenía pendiente de compartir con vosotros a través de mi blog.

En muchos lugares son más típicos de la Pascua, pero creo que cualquier momento es perfecto para tomar este tipo de dulces.

** Tengo que pedir disculpas por no haber podido hacer más fotografías del paso a paso, pero espero que entendáis que estando yo sola, algunos pasos me resultaban imposibles de inmortalizar. Prometo que la próxima vez que haga buñuelos, añadiré las fotos que faltan para que se comprenda mejor el proceso.

BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS DE CREMA PASTELERA

salen unos 14 dependiendo del tamaño

150 grs. de harina de trigo

3 huevos enteros

75 grs. de mantequilla

150 ml. de leche

1 pizca de sal

ralladura de limón

para la crema pastelera:

150 grs. de leche

50 grs. de azúcar

25 grs. de harina tipo Maizena

1 yema de huevo

En primer lugar preparamos la crema pastelera, así va enfriando mientras hacemos los buñelos.

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y batimos con la batidora. Ponemos a fuego medio y revolvemos con unas varillas hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar.

Para los buñuelos, ponemos la leche, la sal y la mantequilla en un cazo y calentamos.

A la harina le añadimos la ralladura de limón.

Cuando la leche empiece a hervir, añadimos de golpe la harina y revolvemos hasta que se forme una crema lisa y sin grumos.

Dejamos que enfríe unos minutos y añadimos los huevos, eso sí, de uno en uno. No añadiremos el segundo hasta que el primero esté completamente integrado en la masa y así sucesivamente.

Obtendremos una masa brillante y algo más cremosa.

Ahora simplemente ponemos una sarten honda con abundante aceite a calentar y con la ayuda de dos cucharas vamos formando bolitas que freiremos a fuego medio. Ojo con la temperatura; si está el aceite muy caliente, se nos dorarán muy rapidamente y quedarán crudos por dentro. Vigilad este punto.

Una vez estén todos fritos los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Los pasamos por azúcar y los dejamos enfriar antes de rellenarlos.

Pasado ese tiempo, los abrimos con un cuchillo o unas tijeras y rellenamos con la crema que previamente habremos puesto en una manga pastelera.

PANNACOTA DE CAFÉ Y CACAO ( MI 51 CUMPLEAÑOS)

2012-02-15T08:00:00.054+01:00

Parece mentira lo rápido que pasa el tiempo cuando llegas a cierta edad....hace muy poquito estaba celebrando mi entrada en la cincuentena con mi tarta de Coco y Piña y hoy ya cruzo la frontera del medio siglo y me planto en los 51 !!

Muchas cosas me han pasado en este último año y no tengo queja, en general han sido buenas, incluso me atrevería a decir que mejor de lo que esperaba.

Pero como en todos los aspectos de la vida, creo que afrontar las diferentes situaciones con optimismo y buen humor, hacen que éstas se resuelvan favorablemente. Al menos a mí de momento, me está funcionando. Como decía mi abuela: "todo tiene solución, menos la muerte".

Me encanta cumplir años, nunca miento sobre mi edad. Para qué? si total, como decía un anuncio televisivo, "se nos nota en la cara". Y ultimamente el comentario que más escucho es: "pues no se te echan los años que tienes" y yo tan contenta con mi edad!!!

Bueno, para celebrar este "paso del ecuador" se me ha ocurrido compartir con vosotr@s una receta que hacía mucho que no preparaba. Además me pareció una ocasión perfecta para utilizar el molde de silicona que tan amablemente me han enviado de LÉKUÉ y que estaba reservando para este momento. Yo tenía algún que otro molde de este material pero de esos que no pasan de 1 euro, ni punto de comparación. Me ha encantado la firmeza de la silicona y su perfecto desmoldado. Ya se me están ocurriendo distintas recetas para este molde....

PANNACOTA DE CAFÉ Y CACAO

200 ml. de leche

2 cucharadas soperas de café natural molido

40 grs. de azúcar

500 ml. de nata 35% m.g.

1 sobre de azúcar en polvo( 15 grs.)

6 láminas de gelatina
1 cucharada de vainilla en polvo

2 cucharadas soperas de cacao en polvo

decoración: letras de chocolate y fresas en almíbar

En primer lugar, ponemos a calentar la leche con el azúcar vainillado y en cuanto empiece a hervir, añadimos las dos cucharadas de café y dejamos infusionar fuera del fuego.

Hidratamos las gelatinas en agua fría. Una vez estén blanditas, las escurrimos y reservamos.

El café que tenemos infusionando, lo colamos a través de un colador de tela, de esos de toda la vida.

Ponemos la nata al fuego en otro cazo.

Una vez que la nata esté caliente, añadimos las gelatinas, la vainilla en polvo, el cacao y el café colado a la mezcla. Revolvemos con unas varillas para que se deshagan bien las gelatinas.

Vertemos en el molde que no necesita ningún tipo de preparación previa, ni grasas, ni agua, ni nada!!

Dejamos que se enfríe una hora antes de introducirlo en el frigorífico. Mejor queda de un día para otro si sois capaces de resistir la tentación....

Para servirlo, lo decoré con unas letras y números de chocolate de la marca Dr.Oetker y unas fresas en almíbar.

Nota: los puntitos oscuros que se aprecian en la parte superior del postre, es la vainilla en polvo.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

PAN CASERO EN PYREX (HARINA STA. RITA)

2012-02-10T22:49:00.004+01:00

El pasado día 31 de enero, este blog cumplió los 5 años de vida. La verdad es que con el ajetreo que llevo esta temporada se me pasó por completo.

Como ya comenté en Facebook, me he trasladado de domicilio y ya sabéis lo que eso conlleva....empaquetar cachivaches de todo tipo y posteriormente buscarles acomodo en su nueva ubicación. Llevo una semana cambiando las cosas de un armario de la cocina para otro hasta encontrar el que me resulta más cómodo.

En uno de esos cambios andaba cuando me topé con mi fuente pyrex. Tan bonita la pobre y todavía no la había aprovechado en su justa medida.

Por otro lado, estan los envases de harina que tan amablemente me habían enviado de Harinas Sta. Rita entre los cuales la harina de pan casero llevaba un tiempo situado en primera línea de salida.

A todo esto había que sumarle que ahora dispongo de un horno nuevo, con ventilador, con función "horno tradicional" que todavía no sé muy bien a qué aplicarlo pero con el tiempo pienso sacarle todo el partido posible.

Con todo esto y ayudada por el frío que hacía esta mañana que ni ganas tenía de salir a por el pan, me dispuse, al tiempo que se cocinaba el lacón con grelos, a preparar un pan que había visto en muchos blogs con anterioridad.

PAN CASERO EN PYREX (HARINA STA. RITA)

1 envase de harina Pan Casero Sta. Rita (en su defecto 430 grs. de harina de fuerza)**(ver nota abajo)

1 sobre de levadura de panaderia 10grs. (incluida en el envase)

250 ml. de agua templada

20 grs. de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 molde pyrex con tapa

En un bol, ponemos la harina y la levadura.

Mezclamos el agua con el aceite y lo vertemos en el centro del bol. Revolvemos ligeramente con una cuchara. Añadimos la cucharadita de sal y lo pasamos a la encimera.

Trabajamos un poco la masa hasta que se forme una bola suave y elástica. Si vemos que se nos pega a las manos, añadimos harina pero muy poco a poco.

Como lo bueno de este pan es que no hay que dejarlo levedar, engrasamos con aceite nuestro molde pyrex y colocamos la masa dentro.

Damos unos cortes en la superficie y espolvoreamos con un poco de harina.

Tapamos la fuente y la metemos al horno. Encendemos el mismo a 220ºC y nos olvidamos del pan durante unos 45 minutos.

Sorprende que no haya que calentar el horno previamente, pero aunque no soy una experta en el tema, el caso es que al irse calentando lentamente, la masa hace la función de levedado ya directamente en el horno.

Sorprendentemente, según va subiendo, va tomando un color cada vez más doradito.

En total, mi pan estuvo en el horno unos 50 minutos pues los últimos 5 lo dejé sin la tapadera. Me pareció que la corteza necesitaba un pelín más de tostado.

Finalmente, lo pasé a una rejilla donde enfrió antes de pasar a la mesa, donde se fundió en un abrazo con un trozo de chorizo cocido empapándose del juguito rojo intenso del mismo......mmmmmmmmmm

La miga resultó tremendamente esponjosa, lo que me llamó la atención fueron esos hoyos que se formaron en la zona central del bollo de pan. No me imaginaba que con tan poco esfuerzo me saldría una maravilla semejante.

Mi primer intento con el pan en barra, allá por el 2007 fué bastante satisfactorio lo podéis ver aquí

Desde entonces no lo había vuelto a preparar. Ahora está abierta la veda....

**Nota:

Como han surgido algunas dudas en relación a la harina y la levadura, aclaro ambas cosas:

*No es imprescindible utilizar harina Sta. Rita, sustituidla por una harina de fuerza. La podéis encontrar en muchos supermercados, si no en la tahona dónde compréis el pan os la venden.

*La levadura que utilicé es en polvo (liofilizada) es la que viene en el paquete. La encontráis tambien en supermercados, la marca Vahiné tiene una muy buena.
De todos modos, podéis sustituirla por 20 grs. de levadura fresca de panaderia

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

SOPA DE RAPE Y PESCADILLA

2012-02-07T19:11:00.000+01:00

Sigo con recetas de cuchara y esta vez además de aprovechamiento.....

Creo que ya lo comenté en varias ocasiones, pero para lo que no lo sepan, yo soy de las que guardo todo lo que sobra en el congelador. Mi arcón es un cofre del tesoro, nunca sé lo que me puedo encontrar, pero os aseguro que siempre son cosas tremendamente útiles, nada que ver con lo que guardo en mi trastero.....pero esa es otra historia.

El caso es que cuando hago un guiso de pescado, me guardo la salsita en una cajita de plástico. Cuando me sobra salsa de las almejas a la marinera, la congelo.

Las cabezas de los pescados, las espinas y las pieles pasan a formar parte de mi fondo de "reservas". Así cuando se me ilumina la bombilla y me apetece una sopita de pescado, practicamente tengo todo lo necesario al alcance de la mano y aunque existen caldos preparados magníficos en el mercado, nada se puede comparar con lo "hecho a mano".

Y esta receta es la muestra de lo que digo arriba...

SOPA DE RAPE Y PESCADILLA

1 colita de rape de unos 200 grs.

2 alas de pescadilla

1 cabeza de pescadilla

200 ml. de salsa de almejas a la marinera

200 ml. de salsa de guiso de pescado

2 dientes de ajo

pasta para sopa ( en este caso tipo Maravilla)

sal

Laurel

En un cazo con 500 ml. de agua, sal y laurel, pongo a hervir el rape, las alas y la cabeza de la pescadilla. En cuanto hierva, apago el fuego y retiro del calor.

Desmenuzo todo el pescado y cuelo el caldito.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, pongo a dorar los ajos muy picaditos.

Añado el pescado desmenuzado a la sartén y sofrío ligeramente.

En una olla pongo los calditos de pescado, de las almejas y la salsa del guiso. Añado el pescado y la cantidad de pasta necesaria, según los gustos. En casa nos gusta más bien espesa.

Dejo cocer unos 8-10 minutos y luego dejo reposar unos 5 minutos antes de servirla bien humeante...

RECETA GALLEGA: GUISO DE PULPO CON PATATAS

2012-02-01T22:00:00.000+01:00

Hace pocas horas, avisaban de un frente frío (Siberiano) que entraba en la península por el noreste, concretamente por Girona.

En Galicia sabemos mucho de frentes fríos, nos entran constantemente desde las Islas Británicas, pero a pesar de no ser tan intensas como en Siberia (ni falta que hace) nos gusta prepararnos para esta situación calentando nuestro cuerpo desde dentro con platos de cuchara, no con Vodka como en aquellas latitudes....

Así que para "quentalo corpo" acostumbramos a tomarnos un caldito gallego, un buen cocido o un guiso de esos a fuego lento y "chup-chup".

Este que os propongo hoy, es de lo más sencillito que hay y como siempre y a riesgo de parecer poco modesta, uno de los que más triunfan en casa.

GUISO DE PULPO CON PATATAS

Ingrs. para 2 personas

1 pulpo pequeño (1.200 grs.) o en su defecto, dos o tres tentáculos

1 cebolla mediana

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

50 grs. de guisantes

3 patatas medianas

agua de cocer el pulpo

sal, aceite y azafrán o colorante

En primer lugar, cocemos el pulpo. Como ya expliqué en la receta de pulpo a feira, ponemos agua a hervir e introducimos el pulpo. Yo no lo subo y bajo tres veces, me parece una parafernalia inútil. He comprobado que no varía para nada el resultado final de la cocción.

Para un pulpo de 1.200 grs. con unos 25-30 minutos de cocción es suficiente. Una vez pasado este tiempo, el pulpo todavía estará algo duro, pero apagamos el fuego y lo dejamos unos 15 minutos más en el agua. Con este tiempo, acabará de hacerse. Aunque habrá que vigilar que no se nos pase y nos quede demasiado blando. A mi concretamente, me gusta un poco "al dente".

En una cazuela ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, los pimientos y la zanahoria.

Cuando esté pochada, cubrimos con algo más de medio litro de agua de cocción del pulpo. Cuando empiece a hervir, añadimos las patatas, el azafrán o colorante y los guisantes. Las patatas mejor "chascarlas" que cortarlas completamente, así se impregnan mejor del sabor del guiso.

Cuando las patatas estén practicamente hechas, añadimos el pulpo cortado en rodajas y dejamos cocer el conjunto un par de minutos. Rectificamos de sal y dejamos reposar unos 5 minutos más.

Servimos bien caliente.

RISOTTO DE BACALAO

2012-01-25T23:09:00.001+01:00

Tenéis que disculpar el retraso en la publicación de esta receta, pero primero se me "murió" la cámara, luego he tenido problemas de conexión con mi nuevo módem y finalmente tuve que volver a configurar mi ordenador, así que hoy tras todos estos inconvenientes, por fín, he conseguido actualizar.

La receta que os propongo es muy sencillita, como todas las que acostumbro a cocinar y publicar. Pero os aseguro que el resultado es espectacular.

Como siempre digo, aunque yo utilicé bacalao, podéis prepararla con rape, congrio, raya, etc. Cualquier pescado que tenga un poco de consistencia y no se deshaga en el tiempo que se cocina el arroz.

RISOTTO DE BACALAO

Ingrs. para 2 personas

300 grs. de bacalao desalado

200 grs. de arroz arborio

1/2 pimiento verde

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

1 lt. de caldo de pescado

75 grs. de queso San Simón da Costa

Antes de nada, quitamos las espinas y las pieles del bacalao. Esto se hace mejor una vez que esté desalado y bien hidratado.

Con estas pieles y espinas y alguna más que tengamos en el congelador, preparamos un caldito de pescado que será la base de nuestro risotto.

En una cazuela, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pochamos la cebolla picada y el pimiento verde.

Añadimos el bacalao cortado en taquitos mas o menos todos del mismo tamaño.

Damos unas vueltas y añadimos el pimentón dulce con cuidado de que no se queme.

Una vez bien sofrito, añadimos el arroz y cubrimos con el caldo de pescado. Rectificamos de sal.

Dejamos que cueza a fuego medio durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, rallamos el queso San Simón sobre el arroz y revolvemos.

Dejamos reposar otros 3-5 minutos y servimos bien caliente.

Nota:

Quizá pueda parecer mucho líquido, pero para mi gusto, el arroz con bacalao está más rico algo caldosillo. Pero como siempre ocurre, esto va en gustos.

Si no encontráis el arroz arborio (ideal para risottos) utilizad un arroz corto tipo bomba, el resultado será igual de satisfactorio.