LA COCINA DE LECHUZA

RISOTTO DE BACALAO

2012-01-25T23:09:00.000+01:00

Tenéis que disculpar el retrado en la publicación de esta receta, pero primero se me "murió" la cámara, luego he tenido problemas de conexión con mi nuevo módem y finalmente tuve que volver a configurar mi ordenador, así que hoy tras todos estos inconvenientes, por fín, he conseguido actualizar.

La receta que os propongo es muy sencillita, como todas las que acostumbro a cocinar y publicar. Pero os aseguro que el resultado es espectacular.

Como siempre digo, aunque yo utilicé bacalao, podéis prepararla con rape, congrio, raya, etc. Cualquier pescado que tenga un poco de consistencia y no se deshaga en el tiempo que se cocina el arroz.

RISOTTO DE BACALAO

Ingrs. para 2 personas

300 grs. de bacalao desalado

200 grs. de arroz arborio

1/2 pimiento verde

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

1 lt. de caldo de pescado

75 grs. de queso San Simón da Costa

Antes de nada, quitamos las espinas y las pieles del bacalao. Esto se hace mejor una vez que esté desalado y bien hidratado.

Con estas pieles y espinas y alguna más que tengamos en el congelador, preparamos un caldito de pescado que será la base de nuestro risotto.

En una cazuela, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pochamos la cebolla picada y el pimiento verde.

Añadimos el bacalao cortado en taquitos mas o menos todos del mismo tamaño.

Damos unas vueltas y añadimos el pimentón dulce con cuidado de que no se queme.

Una vez bien sofrito, añadimos el arroz y cubrimos con el caldo de pescado. Rectificamos de sal.

Dejamos que cueza a fuego medio durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, rallamos el queso San Simón sobre el arroz y revolvemos.

Dejamos reposar otros 3-5 minutos y servimos bien caliente.

Nota:

Quizá pueda parecer mucho líquido, pero para mi gusto, el arroz con bacalao está más rico algo caldosillo. Pero como siempre ocurre, esto va en gustos.

Si no encontráis el arroz arborio (ideal para risottos) utilizad un arroz corto tipo bomba, el resultado será igual de satisfactorio.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

GARBANZOS "PEDROSILLANO" CON LANGOSTINOS AL CURRY

2012-01-16T12:51:00.001+01:00

Hace frío, muuuuucho frío y ahora es cuando en mi casa y supongo que en las vuestras, apetecen más los platos de cuchara bien condimentados.

Yo soy bastante tradicional a la hora de utilizar especias, no suelo pasar del pimentón y la pimienta y como mucho los cominos en los callos. Pero en esta ocasión, he utilizado un pelín de curry en polvo que finalmente le dió a la receta un toque delicioso.

Por otro lado, los garbanzos son de la variedad "Pedrosillano". Como ya expliqué en mi receta de Bacalao con garbanzos , es una legumbre pequeña que no aumenta mucho el tamaño cuando termina el remojo. Su piel es fina y no suele despellejarse tras la cocción, lo que yo personalmente agradezco muchísimo.

Plato por lo tanto, ideal para estos días en los que agradecemos una olla humeante que llene de calor y olor nuestra casa.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS AL CURRY

Ingredientes: para 2 personas

250 grs. de garbanzos

10-12 langostinos cocidos

1 cebolla mediana

1 lt. de caldo de verduras

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

perejil picado

aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

Dejaremos los garbanzos cubiertos de agua fría en un barreño durante toda la noche a remojo.

Ponemos una olla con el caldo de verduras a calentar, cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos y la hoja de laurel. Dejamos que se hagan a fuego suave hasta que estén blanditos.

En una sartén, ponemos la cebolla picada a pochar y salamos ligeramente. Con ésto conseguimos que la cebolla suelte agua y se cocine más rápido.

Añadimos a la cebolla una cucharadita de pimentón dulce y otra de curry en polvo.

Removemos bien y añadimos seguidamente los langostinos cortados en trocitos. Dejamos un par para la decoración final.

Cuando los garbanzos estén bien cocidos, los escurrimos, les añadimos el sofrito y dejamos que cueza todo el conjunto unos minutos para que se impregnen bien de los sabores.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

PESCADILLA A LA GALLEGA

2012-01-07T21:02:00.000+01:00

Tras los excesos de las fiestas que acabamos de disfrutar ( o padecer, según se mire) , lo que toca es volver a la normalidad. Tanto en cuestión de horarios como de hábitos alimenticios.

Y ya sabéis que lo que caracteriza a este blog de cocina, es precisamente esa normalidad en recetas y en su elaboración. Alguna vez se "cuelan" recetas con un toque novedoso, me divierte enormemente experimentar en la cocina, pero lo que realmente me llena es compartir esas recetas de siempre y sobre todo las recetas gallegas que se saborean durante todo el año en nuestras cocinas.

Hoy os traigo una de las maneras más tradicionales de preparar el pescado en Galicia. Esta preparación se puede elaborar con cualquier tipo de pescado( pescadilla, merluza, raya, rape, rodaballo, bacalao, abadejo..) y con bertorella la tenéis aquí.

PESCADILLA A LA GALLEGA

Ingredientes: 2 personas

1 pescadilla fresca de 1kg. aprox.

3 patatas grandes

1 cebolla

80 grs. de guisantes

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

medio vaso de aceite de oliva virgen extra

En primer lugar, lavamos y limpiamos muy bien el pescado. Sabéis que con pescado fresco, las recetas tienen un sabor mucho más delicado. En caso de utilizar pescado congelado, dejadlo descongelar sobre una rejilla en la parte inferior del frigorífico la noche anterior a su utilización.

Una vez bien escurrido, lo cortamos en ruedas y lo salamos. Yo suelo utilizar sal gruesa, así el pescado toma la que necesita y antes de ponerlo en la cazuela, le quito el exceso con la mano.

En una cazuela amplia, ponemos agua abundante. Añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas de unos 2 cms. de grosor. La cebolla en juliana y los guisantes.

Tengo que explicar, que estos guisantes los congelé yo misma. Me gusta comprarlos cuando aparecen en el mercado con su vaina. Los desgrano y directamente los congelo. Por eso hay que añadirlos al principio de la cocción. Si utilizamos guisantes congelados elaborados, se pueden poner unos 5 minutos antes de terminar la cocción.

Dejamos que hierva durante unos 8 minutos cuidando de que no se deshagan las patatas.

Pasado ese tiempo, añadimos el pescado cortado en rodajas gruesas.

Dejamos que cueza todo junto unos 5-8 minutos. Esto claro depende del grosor del pescado. Pero como siempre digo, un exceso de cocción nos convertirá un pescado tierno y jugoso en una masa seca y pastosa.

Mientras se cuece el pescado y las patatas, hacemos la ajada. Ponemos el aceite en una sartén y doramos los ajos laminados. Apartamos del fuego para que baje la temperatura del aceite y agregamos el pimentón dulce. Revolvemos inmediatamente y dejamos reposar.

Una vez el pescado esté listo, lo escurrimos bien, lo colocamos en una fuente le añadimos la ajada por encima. El resto de la ajada, la servimos en salsera aparte.

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¡ FELIZ NAVIDAD A TOD@S !!!

2011-12-22T08:00:00.002+01:00

Un año más, llegamos a esas fechas en las que los compromisos familiares nos obligan a tomar un descanso en nuestra rutina diaria. Son días de prisas, de reencuentros, de abrazos y de alguna que otra lagrimilla......de felicidad eso si!!!

Por lo tanto, cierro mi cocina pública durante unos días, pero no apago los fogones....éstos siguen encendidos para los que tengo más cerca.

Desde La cocina de Lechuza, quiero agradecer a tod@s los que me visitáis. He leído por algún sitio, que un blog se alimenta de los comentarios, yo creo que no, un blog se alimenta de aquellos que entran y aunque no dejen huella de su visita, vuelven otro día y otro y otro......

A tod@s os doy las gracias por seguir mis recetas. Por los correos que me enviáis. Por la calidez con que me recibís en vuestras casas y por las palabras de cariño que siempre me dedicáis.

GRACIAS Y FELICES FIESTAS !!!!

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BIZCOCHO DE CAFÉ CON ALMENDRAS- "COFFEE CAKE"

2011-12-17T17:24:00.001+01:00

Estos días llenamos la casa de todo tipo de dulces; polvorones, mantecados, hojaldres, etc. la mayoría de fabricación industrial. Pero cada día son más las que se meten en "harina" y hacen sus propios dulces navideños.

Yo pertenezco al primer grupo, es decir, no he dado el paso hacia la elaboración de tan exquisitos manjares, pero no tengo ningún reparo en cocinar cualquier otro tipo de dulce que pueda disfrutar con mis amigos y familiares en estos días de reuniones y tertulias.

Y si no lo he dicho antes, os lo digo ahora; me encanta el café y recordando las reuniones de padres que se celebraban en el cole americano al que asistí, me vino a la cabeza el "coffee cake" que allí servían. No llevaba café, de hecho los coffee cake son simplemente bizcochos para servir acompañando a esa bebida, de ahí les viene el nombre.

Esta es mi versión, totalmente libre del coffee cake. Cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia, pero os aseguro que si sois fans del café, ya sea expreso, instantáneo o de "pota", esté bizcocho os encantará..... y si no, pues tenéis mi correo para las quejas pertinentes!!

BIZCOCHO DE CAFÉ CON ALMENDRAS

Ingredientes: molde de 20 x 30

Bizcocho:

4 huevos enteros

150 grs. azúcar blanco

1 yogúr natural

200 grs. harina trigo

1/2 sobre de levadura Royal

una pizca de sal

1 cucharada colmada de café instantáneo

100 grs. mantequilla fundida

Cobertura:

200 grs. de almendras picadas (granillo crudo)

2 cucharadas de azúcar glass

1 cucharada de café instantáneo

Antes de nada podemos preparar la cobertura. Mezclamos en un bol los tres ingredientes y lo reservamos.

Para preparar el bizcocho, ponemos en un bol los huevos con el azúcar. Batimos con varillas hasta que resulte una mezcla cremosa y esponjosa.

Añadimos la mantequilla fundida, el yogur, la harina mezclada con la levadura y el café instantáneo. Seguimos batiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Vertemos la preparación en un molde, rectangular en este caso, forrado con papel de horno y enmantequillado.

Por encima esparcimos la cobertura hasta que cubra la totalidad de la superficie.

Introducimos a horno precalentado a 180º C, durante unos 30 minutos. Recordad que los tiempos son orientativos. Pinchad con un palillo en el centro, si sale seco, está listo el bizcocho.

Dejad enfriar sobre una rejilla y servir templado con una buena taza de café humeante.....

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TERNERA GALLEGA EN SALSA DE NUECES

2011-12-09T14:00:00.003+01:00

*Entre las actividades que está llevando a cabo durante estos días ABC Punto Radio Lugo, está la campaña LUGO SOLIDARIO en la que colaboro donando esta receta y mi receta de Crumble de manzanas. Os animo a que participéis, con muy poco, se puede hacer mucho. Gracias. *

Ya llegó el mes de diciembre y con él las prisas por comprar todo para las fiestas. Los quebraderos de cabeza para pensar que vamos a cenar en Nochebuena, comer en Navidad.....y en fín de año? uffff todos los años la misma canción!!!

A mí me gusta ser muy práctica habitalmente y como hay niños pequeños en la familia no nos complicamos la vida en exceso. Los crios no gustan de probar platos muy elaborados y tampoco creo que sea el día idóneo para obligarles a comer "de todo", para eso peleamos el resto del año.

Esta receta que os traigo, gustará a grandes y a chicos, os lo aseguro sobre todo si son carnívoros. La textura melosa de la carne gusta a cualquiera. Además si va acompañada de esta maravillosa salsita de nueces, que dicho sea de paso, se la añade el que quiera, se transforma en un plato suculento.

TERNERA GALLEGA EN SALSA DE NUECES

Ingredientes: 4 personas

4 tiras de falda con hueso de ternera ( aprox. 2-2,5 kgs.)

1 cebolla grande

600 grs. de patatas pequeñas para asar

200 grs. de nueces peladas

200 ml. de vino blanco

1 lt. de caldo de carne

100 ml. de nata (opcional)

aceite, ajo y sal

En primer lugar cortamos la carne en trozos de aprox. unos 20 cms.de largo. La salamos y adobamos con el ajo picadito.

En una olla lo suficientemente grande para que quepa todo holgadamente, ponemos unas 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y doramos la cebolla en juliana, hasta que tenga un color marrón oscuro, pero sin que se queme.

Retiramos de la olla con una espumadera y en ese mismo aceite, doramos las tiras de carne por todos los lados.

Una vez bien dorada la carne, volvemos a introducir la cebolla y cubrimos con el vino blanco y el caldo.

Las nueces las majamos ligeramente en el mortero y las añadimos a la olla donde está la carne y la cebolla.

Dejamos que cueza aprox. unos 35-40 minutos, hasta que la carne esté tierna pero cuidado, si cocemos en exceso, se separará del hueso y la presentación ya no sería la misma.

Una vez pasado este tiempo, retiramos la carne de la olla y pasamos la salsa por la batidora. Si queréis una textura más fina, podeís pasarla tambien por el pasapurés. En este momento añadís la nata si optáis por ponersela.

Mientras se hace la carne, pelamos las patatas. Las ponemos en una fuente de horno y las salpimentamos.

Introducimos a horno precalentado durante unos 20 minutos a 170º C. Una vez bien cocidas y doradas, retiramos.

Para servir, presentamos la carne por un lado y la salsa por otro. Decoramos con unas nueces enteras.

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TARTA DE CRÈME FRAÎCHE CON SALSA DE CEREZAS

2011-12-02T08:00:00.003+01:00

Hoy sí hay receta......

Hay recetas que hacemos una vez y a pesar de que nos gustan, en nuestro afán por probar y experimentar platos nuevos, van quedando relegadas a un segundo plano y casi, casi al olvido.

Esto es lo que me pasó con esta tarta. La primera vez que la hice nos gustó tanto que prometí hacerla más veces. Pero ya sabéis que no somos nada "larpeiros" y los dulces no suelen asomarse por mi cocina muy a menudo.

Pero por circunstancias de la vida, tuve que preparar un postre en un tiempo record y con lo que tenía en la nevera. Así salí al paso y recuperé esta receta de la cual no me había vuelto a acordar....

He de confesar que la receta está basada en las tartaletas de queso y mandarina, pero como ni tenía queso ni mandarinas, me apañé con crème fraiche y limón.

TARTA DE CRÈME FRAÎCHE CON SALSA DE CEREZAS

Para un molde desmontable de 26 cms.

Base:

1 rulo de masa de chocolate RANA

Relleno:

2 tarrinas de crème fraîche (puede sustituirse por queso de untar)

3 huevos enteros

ralladura de 1 limón
150 grs. de azúcar blanco
1 1/2 cucharada de harina de trigo
1.25 dl. de nata o leche

Salsa de cerezas:

200 grs. de cerezas
100 grs. de azúcar blanco

Forramos el molde con la base de chocolate y guardamos en la nevera mientras preparamos el resto de la tarta.

Deshuesamos las cerezas y las ponemos en un cazo cubiertas con el azúcar. Dejamos que cuezan unos 20 minutos y dejamos enfriar.

En un bol, ponemos los huevos, el azúcar, la harina, la ralladura de limón, la nata y las dos tarrinas de crème fraîche y batimos con varillas hasta que quede todo bien integrado y no presente grumos.

Retiramos la base de la nevera y vertemos el compuesto.

Introducimos a horno previamente calentado a 170º durante unos 35-40 minutos. Recordad que las temperaturas y los tiempos son orientativos, cada horno va por libre....Eso si, retirad cuando el centro de la tarta todavía esté algo "tembleque" al enfriar seguirá cuajando.

Una vez hecho, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Para servir, acompañamos por un par de cucharadas de la salsa de cerezas.

En el horno, el relleno subirá como un souffle.

Cuando la retiremos y a medida que vaya enfriando, se desinflará.

Consejos:

Si no disponemos de crème fraîche, podemos sustituirlo por queso de untar (tipo philadelphia) e incluso por requesón o queso fresco.

En lugar de utilizar ralladura de limón, podemos aromatizar con naranja, mandarina o vainilla. Esto a gusto del consumidor.

La base se puede tambien sustituir por una masa de hojaldre o una base de galletas. En este último caso, conviene forrar el molde con papel de aluminio para que el relleno no rebose por el fondo desmontable.

Las cerezas de esta salsa las tenía congeladas. En plena época se utilizarán frescas. Podéis sustituirla por el tipo de fruta que mas os guste, pero aconsejo una fruta ácida que contraste en sabor con el dulce de la tarta.

El rulo de chocolate, lo tenéis en Alcampo en la sección de refrigerados.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

FELIZ CUMPLEAÑOS BEGOÑA!!! (LAS RECETAS DE MARICHU...Y LAS MIAS)

2011-12-01T09:00:00.000+01:00

A veces, empezar una introducción puede costar trabajo pues son muchas las cosas que queremos compartir y sobre todo transmitir a nuestr@s lector@s. Pero hoy las palabras me salen solas y aunque mis recetas siempre están escritas desde el cariño, hoy es mi corazón el que habla.

Hoy día 01 de diciembre, cumple años una de las personas más maravillosas que he conocido en estos años de andadura por el mundo bloggueril; Begoña del blog "Las recetas de Marichu y las mias". Cuando tenemos ocasión de conocer a la persona que se esconde detrás de un blog de cocina nos solemos sorprender muy gratamente, al menos a mí me ocurre. Hay millones de cosas que tenemos en común además del punto principal que nos une, que es la pasión por la cocina.

Mi primer contacto con Begoña fue a raíz del AIG (Amigo Invisible Gastronómico) del año 2009. Curiosamente me envió el paquete con unos regalos maravillosos y por ninguna parte figuraba el nombre de su blog. No os podéis imaginar el apuro que llevé cuando queria agradecerle el detallazo y solo sabia su nombre, pero no el del blog,jajaja. Gracias que estaba Bea (El rincón de Bea) que había organizado todo, para sacarme del entuerto.

A partir de ese momento, nos hicimos visitas con más frecuencia y entablamos una relación de amistad. La verdad es que Begoña es de ese tipo de personas que te calan desde el primer momento. Entre bromas y risas, me invitaba continuamente a visitarla en Nerja. Y despues de tanto insistir, tomé la decisión de aceptar esa invitación y pasé 10 días del mes de agosto de 2010 en su casa.

Si hay alguien que domina los entresijos del buen anfitrion, esa es Begoña. No se le escapa detalle, organiza todo con una precisión "británica". Es capaz de mover Roma con Santiago y consigue convertir su casa en el cuartel general de la quedada "galaico-andaluza" que por segundo año consecutivo, se volvió a celebrar este agosto.

La misma pasión que pone en sus recetas y en transmitir su saber hacer en la cocina, lo transmite en todas las facetas de la vida. Es una persona vital con mucho carácter, alegre, optimista que irradia cariño y paz.

Tambien hay que reconocer que vive rodeada de una familia encantadora que como una piña se vuelcan las unas con las otras, lo que hace que los que tenemos la suerte de conocer a todas las hermanas, nos sintamos inmediatamente parte de esa familia, con la gran Marichu de madre de todas las bloggers!!!

La "culpable" de que hoy, algunos blogs se llenen de buenos deseos para Begoña, es su hermana Ana, la primera por la izda. Ana no se calla ni debajo del agua, pero es capaz de organizar un detallazo como éste, sin levantar ningún tipo de sospecha...

Sé que a Begoña no le agrada que publiquemos sus fotos, pero espero que en esta ocasión sepa disculpar mi atrevimiento....

FELIZ CUMPLEAÑOS AMIGA!!!!

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

COCINA GALLEGA: HOMENAJE A ALVARO CUNQUEIRO

2011-11-26T19:38:00.000+01:00

"Loubado seña Deus, que me permitiu facerme home neste grande reino que chamamos Galicia"

La entrada de hoy no es una receta, es mi particular homenaje a Don Álvarlo Cunqueiro en el año en que se cumple el centenario de su nacimiento (22-12-1911). Escritor, poeta, ensayista y gran conocedor de la cultura gastronómica gallega que dejó plasmada en varios libros de los cuales me enorgullezco de poseer el que para mí es uno de mis libros de cabecera y que tengo tanto en castellano como en gallego; "Cocina Gallega" edit. Everest. Y precisamente del mencionado libro, os traigo hoy el prólogo que a mi entender describe a la perfección el sentir de los gallegos en relación con la cocina...

PROLOGO por Álvaro Cunqueiro

" Le escuché decir una vez a un gran gourmet que si todos los hombres se nutren, solamente unos pocos saben comer y añadía que es con la reflexión, con el pensamiento, como debemos elegir nuestros platos y con la imaginación degustarlos, ya que sin imaginación toda la alimentación del hombre odía reducirse, seguramente a unas píldoras. Lo cual quiere decir que son las gentes de imaginación casi siempre, las que comen mejor, quizá porque como decía el conde de Clermont-Tonnerre "asocian su sustancia terrenal al lugar de donde son y perciben entonces hasta su mismo meollo, el lazo que los ata a la tierra que los soporta; sienten la secreta esencia de las cosas incorporarse a la suya y así comulgan con su tierra en un festín de amor". Son gente tambien, que conocen las verdaderas riquezas de la cocina propia, sin lo cual nunca será fácil apreciar el misterio de las cocinas ajenas.

Y en esto y en otras cosas que a la cocina se refieren, pensaba yo al escribir este libro, en el que hablo de la cocina gallega, del recetario usado por los gallegos en su cocina y de los productos de tierra y mar que son más apetecidos por nosotros. La pregunta que me hago es si verdaderamente nosotros, los gallegos, hemos llegado por nosotros mismos a una cocina característica, con propia adivinación de felices asociaciones de elementos-el caso del lacón con grelos-.

Sabemos mal y en muchos casos nada, de cómo se comía en la Galicia antigua y medieval y aún en los pazos del siglo XVIII. Sabemos algo de como se fue haciendo en ciudades y villas la cocina del siglo XIX, una cocina burguesa y eclesiástica de gran calidad, la cocina de nuestras madres ven aprender en el texto de Picadillo, con normas que llegan de fuera, con nuevos elementos como el arroz y la generalización del consumo del aceite, que es cosa bien reciente. Esta cocina de nuestras abuelas y nuestras madres es, sin duda el máximo momento de la cocina gallega, con formulas muy equilibradas, en las que se busca mantener el sabor natural de los productos que entran en la composición de los platos, lo que por otra parte es lo propio del arte coquinario, que no es un arte de disfraz. Hemos de suponer que las grandes abadías, Oseira o Sobrado, Samos o Celanova, tenían en sus cocinas recetas de otras, incluso españolas o francesas. Pero ¿sabremos algún día como se comía los capones de sus foros el obispo don Lourenzo de Orense el año 1230? ¿Sabremos como le aderezaban al rey Alfonso X el salmón que quería comer por Pascual Florida? ¿Tenemos alguna salsa propia? Hoy le llamamos borona o broa, palabra sin duda prerromana a la bolla de pan de maíz, pero ¿a qué se lo llamábamos antes de que, finándose el siglo XVI, viniese el maíz de América? ¿Se haría una galleta o bizcocho de mijo menudo?....

Donde parece que haya más memoria de las recetas de antaño es en la repostería, en las tartas, melindres, almendrados, bizcochos y bicas, todavía famosos los de diversos lugares del país. Todos estamos de acuerdo en que los gallegos comimos siempre, desde el Eo al Miño, la suculenta lamprea, pero ¿cuando llegó a nuestra cocina la receta de Burdeos, célebre ya allá en los dias de Montaigne? El gallego curaba la lamprea, como el bacalao y el congrio y la comía seca, cocida. Todavía hoy se hace así. ¿Cuando llegó a nuestras cocinas el arroz? ¿Cuando comimos por primera vez los gallegos el arroz con leche o un pollo con arroz, o un arroz en paella? El profesor Meijide Pardo tratando de los catalanes de la salazón en la ría de Arosa, nos cuenta lo que al final del XVIII y comienzos del XIX tenían en sus tiendas: vinos, aguardiente de caña, licores, jabones, aceite, alguna vez cacao, pero nunca arroz. Creo que el arroz entró en Galicia como dulce, arroz con leche. Con los maragatos llegaron en el XVIII los garbanzos del reino de León. La caldeirada en la Galicia marinera debe ser algo bien antiguo, pero naturalmente antaño sin la patata ni pimentón. El gallego nunca comió setas-aunque es seguro que se las vieron comer a los romanos y a algunos monjes francos de las abadías de Cluny y del Císter.

En fín, dejémonos de estas inquisiciones y atengámonos a lo que hoy comen los gallegos y cómo. Alabemos lo que da para comer la tierra, lo que da el mar, la gran diversidad de productos que el gallego puede llevar a su mesa, los platos de rara perfección, los quesos los vinos. Lo más de lo que va en estas páginas es experiencia personal, de gourmet y de vez en cuando de cocinero. "

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

MEJILLONES "TIGRES RABIOSOS"

2011-11-22T20:46:00.001+01:00

Como en muchos lugares de la geografía española, mi ciudad A Coruña, está llena de pequeños bares o tascas en las que la tapa acaba dando nombre al negocio.

Así, durante mis años de rutas de vinos y tapas, recorría desde la calle Troncoso donde en el Malpica tomábamos una tapa de melgacho que quitaba el sentido, seguíamos por la Franja parando en O Priorato y o Novo Curruncho. En La Bombilla sus pinchos variados, cuidando de guardar el palillo para luego pagar lo consumido. En el Otero los maravillosos calamares fritos, el pulpo en el Beade. Luego íbamos al chipirón, al montadito, al bistec y a los tigres en el Villar y Paco, curiosamente no me fijé en el nombre nunca, para mí era el "tigres".

Es precisamente esta receta de tigres rabiosos la que os traigo hoy. Supongo que no es la misma que sirven allí pero están incluso mejores y que no se ofenda nadie....

MEJILLONES "TIGRES RABIOSOS"

Ingrs.

1 kg. de mejillones

1 cebolla mediana

1 vaso de salsa de tomate frito

1 par de dientes de ajo

1hoja de laurel

1guindilla

1cucharadita de pulpa de pimiento choricero

1 vasito de vino blanco

1 pizca de orégano

1 pizca de pimienta negra

1 pizca de pimentón picante o tabasco al gusto

Abrimos los mejillones al vapor con un vasito de vino blanco y reservamos el líquido de cocción. Dejamos enfriar y retiramos una de las conchas.

En una sartén o cazuela baja, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Pochamos la cebolla bien picadita y añadimos el ajo tambien picado. La guindilla la pinchamos en un palillo para que sea más facil luego retirarla de la salsa.

Cuando la cebolla esté bien pochadita, añadimos el tomate frito (casero o comprado), la pulpa del pimiento choricero,la pimienta, el tabasco o pimentón al gusto, un poco de sal dos o tres cucharadas del agua de cocción de los mejillones.

Dejamos cocer todo el conjunto a fuego suave hasta que espese bien y la cebolla no se note.

Introducimos los mejillones en la salsa, espolvoreamos con el orégano y apartamos del fuego.

Servimos bien calientes.

Consejos:

El sabor de la salsa mejorará considerablemente si utilizamos salsa de tomate casero. En este caso, os aconsejo que la dejéis cocinar hasta que se consuma bien el agua y quede con una consistencia muy espesa, por lo que tendréis que vigilar y revolver continuamente para evitar que se pegue en el fondo.

El agua de los mejillones que nos sobre, la podemos congelar y utilizar en otra preparación; arroces, fideos, sopas, etc.

Y si nos sobran tambien mejillones, los congelamos bien cubiertos por su agua de cocción. Así evitaremos que se sequen en el congelador.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

COCINA PARA ESTUDIANTES: CALABACINES RELLENOS DE JAMON Y QUESO

2011-11-17T22:08:00.004+01:00

Estoy en un momento que me apetece hacer cambios en mi vida y compartir estos cambios con tod@s vosotr@s.

Empecé cambiando mi look. Adelgacé, corté el pelo y ahora estoy más satisfecha conmigo misma. No es que antes no lo estuviera, pero ahora que veo las fotos de hace un par de años, pienso: "Piliña,cuanta falta te hacía un revulsivo....".

Ahora mismo ando con cambios en el blog. Me apetecía, desde hace algún tiempo, darle un aire más claro, más limpio y más moderno. Creo que voy por el buen camino, pero me importa mucho vuestra opinión. A través del facebook me habéis comentado sobre la letra. La primera que escogí parece que resultaba algo dificil de leer. Ahora tengo ésta. Os parece más clara? agradecería muy sinceramente vuestra opinión, ya que al fín y al cabo, estos textos van destinados a vosotr@s.

Lo que no van a cambiar son las recetas ni mi estilo a la hora de cocinar. Es algo que llevo dentro y no sería la misma si lo hiciese. Tampoco significa esto que solo voy a limitarme a las recetas tradicionales, sino que de vez en cuando haré algo novedoso como vengo haciendo durante estos casi cinco años.

Y para seguir con los platos sencillos que caracterizan este blog, hoy os presento una receta tremendamente sencilla que dedico a los estudiantes. Son numerosos los correos que recibo pidiéndome recetas fáciles para este colectivo que tiene tan poquito tiempo para cocinar y que en contra de lo que pueda parecer, les sigue gustando comer los "platos de mamá".

Va por vosotr@s!!!!

CALABACINES RELLENOS DE JAMON Y QUESO

Ingredientes para dos personas

2 calabacines medianos

100 grs. de queso en lonchas

100 grs. de jamón serrano

1 huevo

pan rallado

harina

Antes de nada, hay que lavar muy concienzudamente los calabacines ya que los vamos a utilizar con su piel.

Con un cuchillo bien afilado, cortamos los calabacines longitudinalmente (esto sabéis perfectamente lo que es...)

Una vez cortado, colocamos una loncha de queso y otra de jamón sobre cada porción de calabacín. Cubrimos con otra porción. Hacemos esto con ambos calabacines.

Pasamos por harina sacudiendo el exceso. Mojamos por todos los lados en el huevo batido y finalmente rebozamos en el pan rallado. Si utilizáis un pan rallado grueso, tipo Pan Cracker Santa Rita que es el que utilicé yo para esta receta, conseguiréis una corteza mucho más gruesa y crujiente.

Por último, freímos en abundante aceite caliente. Ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos bien calentitos.

Sencillo no? Pues venga, manos a la obra.....

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

¿CONOCES LA ACTIFRY DE TEFAL?

2011-11-14T08:00:00.005+01:00

Tod@s en algún momento de nuestras vidas, nos hemos planteado nuevos hábitos. Estudiar ingles, dejar de fumar y sobre todo empezar a comer más sano. Pero a veces nos creemos que comer sano es sinónimo de comer soso y aburrido.

Nada más lejos de la realidad. Con unas pequeñas pautas y con la ayuda del electrodoméstico del que os voy a hablar, comeremos sano sin renunciar al sabor.

Tefal ha diseñado un nuevo sistema de cocción con su ACTIFRY, que nos permite cocinar con una cantidad mínima de aceite y que los alimentos mantengan su sabor y su textura cocinándose con menos grasas que en una freidora convencional. Un ejemplo de ésto que os explico es la receta de las albóndigas en salsa dulce de las que os dejo una fotografía para que podáis apreciar la buena pinta que tienen....

(fotografía de la web: http:www.tefalactifry365.es)

Para que podáis ver la gran cantidad de recetas que se pueden cocinar con la Actifry y para resolver cualquier duda que os pueda surgir sobre este electrodoméstico, TEFAL ha puesto a disposición de tod@s un blog http://www.tefalactifry365.es/ en el que además de novedades, informaciones y recetas, nos proponen retos, concursos y muchas más actividades. Cada día publicarán una receta nueva de verduras, carnes, pescados y postres, si habéis leído bien, incluso con la Actifry se pueden preparar postres!!

Se fabrican varios modelos de ACTIFRY: Actifry, Actifry plus y Actifry gourmet, cuyos precios oscilan entre los 199,99 € y los 249,99 €.
¿Os imagináis poder freir 1 kg. de alimentos con una sola cucharada de aceite? Además, las Actifry son totalmente desmontables y pueden ser lavadas en lavavajillas, algo que no podemos decir de otras freidoras y aquí yo tendría mucho que decir por propia experiencia....

TEFAL siempre ha sido una marca reconocida por sus innovaciones: sartenes antiadherentes, planchas de cocina. Es en definitiva una marca de confianza.

Algunas veces nos compramos aparatos que consideramos "imprescindibles" y tras utilizarlos un par de veces (y aquí hablo en primera persona), los metemos nuevamente en la caja y van a parar a la parte más alta de nuestro armario de cocina e incluso al trastero. Con ACTIFRY esto no te pasará, porque será de gran ayuda en la cocina diaria. Y tendrás la seguridad de que estás dándo a tu familia una comida sabrosa y con menos calorias.

Para ayudarnos todavía más, TEFAL ha creado una página en Facebook TEFAL ACTIFRY 365 en la que podrás compartir tus recetas y tus trucos con otr@s usuari@s de Actifry y aquí está lo mejor: si te haces usuaria de la página de facebook entre el día 11 de noviembre y el 11 de diciembre de 2011, podrás conseguir una Actifry totalmente GRATIS participando en la promoción "Dinos qué receta te gustaría preparar con una Actifry" tan sencillo como eso. Así que pincha en el enlace, dale a "me gusta" y comienza a participar, estas navidades una ACTIFRY de TEFAL puede ser tuya !!

Os invito a que le dediquéis unos minutos tanto al blog de TEFAL como a su página de Facebook, como ya os dije más arriba, cualquier duda que podáis tener en cuanto a su funcionamiento, su versatilidad y su utilización, quedarán resueltas por expertos que mucho mejor que yo, os podrán aclarar cualquier cuestión.

Yo ya soy usuaria de la página de TEFAL ACTIFRY 365, y tu?

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SALSA DE TOMATE Y PIMIENTOS

2011-11-07T16:00:00.001+01:00

A finales de verano, los tomates y los pimientos están en su mejor momento, no solo de sazón sino de precio. Me suelo aprovisionar tanto de los unos como de los otros y en sus correspondientes bolsitas "zip-loc" esperan pacientes en el arcón congelador hasta ser utilizados en diversas recetas.

Los tomates los lavo bien y les quito el rabito. Una vez bien escurridos y sin pelar, van a las bolsas. Para utilizarlos en guisos, no hace falta más que ponerlos debajo del grifo del agua caliente y os sorprenderá lo bien que sale la piel.

Los pimientos una vez bien lavados, los corto en tiras o en daditos y bien escurridos tambien acaban en las bolsitas. Para usarlos en los guisos, los añado directamente al sofrito sin descongelar.

Otra opción es preparar una salsa de tomate en la que incluiremos unos pimientos rojos y verdes que no solo le dará un color intensísimo, sino un sabor delicioso. Aquí os dejo mi receta, que dicho sea de paso, se puede congelar en cajitas rígidas y así tenemos una salsita casera para pasta, arroces o guisos.

SALSA DE TOMATE Y PIMIENTOS

2 kgs. de tomates maduros

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebollas bien hermosas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de sal

En una cacerola grande, ponemos el aceite a calentar. Cuando empiece a humear, añadimos la cebolla en juliana. La verdad es que no es necesario ser muy escrupuloso a la hora de picar las verduras para esta salsa, ya que luego se pasará por el pasapurés.

Antes de que tome color la cebolla, añadimos los pimientos en tiras.

Seguidamente, añadimos los tomates en gajos y sin pelar. Damos unas vueltas y añadimos el sal y el azúcar. Para quien no sepa el motivo de añadir azúcar, le diré que es para contrarestar la acidez del tomate.

No es necesario añadir ningún tipo de líquido, ya que las verduras y sobre todo el tomate al empezar a hervir, soltarán una gran cantidad de agua.

Dejamos que cueza a fuego suave durante aproximadamente una hora. Mejor es que cueza destapada, ya que así se evaporará el líquido mejor y la salsa quedará más densa y concentrada. Pero tenemos el inconveniente de que salpicará bastante, así que tened cuidado con las quemaduras.

Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Si vemos que está muy ácido, añadimos un poquito más de azúcar.

Finalmente pasamos por el pasapurés y nos quedará una salsita densa y muy rica y habremos separado las pieles tanto del tomate como de los pimientos.

Yo recomiendo no batir la salsa de tomate con la batidora. Al introducir aire en la preparación, el color de la salsa se pierde bastante y para recuperarlo nuevamente habría que "freir" la salsa en aceite bien caliente, lo que nos llevará mucho más tiempo.

Como ya os dije antes, si no la váis a consumir al momento, podéis congelarla en cajitas rígidas para cualquier otra preparación posterior.

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FILLOAS CON LACON Y CHORIZO - CONCURSO DE RECETAS DE "TORRE DE NÚÑEZ"

2011-11-02T16:00:00.001+01:00

Entre los blogs de recetas que podemos encontrar en la red, ultimamente crecen como champiñones los concursos. Los hay para todos los gustos: de aniversario, por llegar a un número determinado de seguidores, porque llega el invierno, porque se acaba el verano....en fín una gran variedad de ellos.

Yo soy reacia a participar en este tipo de eventos porque ya bastante tiempo me absorbe el blog y mi trabajo como para dedicarme a mandar recetas a cuanto concurso se celebra, pero admiro a la gente que con gran entusiasmo manda sus recetas y si encima ganan, pues mejor que mejor.

Hoy la que os invita a participar soy yo, pero quien organiza es la empresa lucense Torre de Núñez. Esta empresa lleva 40 años elaborando productos cárnicos, entre los que destacaría sus jamones, sus lacones y sus chorizos. Sobra decir que en mi casa son los que utilizo desde hace muchos años y que cuando tengo que enviar un obsequio a amig@s fuera de Galicia, sabiendo que los productos se comercializan en todo el país, echo mano siempre de esta marca que me ofrece toda la confianza y la garantía de un producto inmejorable.

La última receta en la que utilicé productos Torre de Núñez, fueron unas empanadillas de lacón cocido y queso San Simón que podéis ver si pincháis aqui.

El caso es que para participar, hay que enviar un entrante y un segundo plato en los que el ingrediente principal sea alguno de los productos Torre de Núñez. Podéis entrar en su página web y allí veréis las bases completas.

Los premios son muy tentadores: para el primero, una noche en el Hotel Torre de Núñez, dónde los cocineros del mismo elaboraran la receta ganadora, una visita a la fábrica de embutidos y un lote de productos.

Para el segundo, un lote de productos.

Y para animaros a participar, he preparado un plato que aunque parezca un aperitivo, bien puede ser un primer plato por la contundencia de los ingredientes, espero que os guste y sobre todo que participéis....mucha suerte a tod@s !!

FILLOAS CON LACON Y CHORIZO

Filloas de caldo ( ver receta)

1 porción de lacón fresco Torre de Núñez

1 chorizo curado Torre de Núñez

1 tira de panceta Torre de Núñez

200 ml.de nata

150 grs. queso San Simón da Costa (rallado)

sal, pimienta

Antes de nada ponemos a cocer el lacón, la panceta y el chorizo en agua durante unos 30 minutos (olla express).Colamos el caldo y dejamos enfriar.

Con aproximadamente un litro del caldo resultante preparamos las filloas, según mi receta.

Picamos las carnes del lacón y el chorizo con un cuchillo. Podríamos utilizar una picadora, pero me parece que es mejor encontrar los tropezones y diferenciar bien los ingredientes.

La panceta ya fría, la cortamos en trozos de 1 cm. de grosor y la reservamos tambien.

Sobre cada filloa, ponemos una cucharada de la mezcla de carnes y envolvemos como un rollito primavera. Primero solapamos los laterales y luego enrollamos para sellar bien.

Con la nata y el queso hacemos una salsita. Ponemos la nata a infusionar con la piel del queso San Simón.

Pasados unos 10 minutos retiramos la piel, ponemos una pizca de pimienta molida y el queso rallado. Revolvemos bien con varillas y dejamos que espese hasta que tenga la consistencia deseada.

En una sartén con un casi nada de aceite, pasamos los trocitos de panceta y freímos hasta que estén bien crujientes. Habremos hecho unos torreznos para la decoración del plato.

Seguidamente, en la misma sartén para aprovechar bien el sabor, ponemos más aceite, medio vaso mas o menos y freímos los rollitos de filloa por todos los lados hasta que se doren y estén bien crujientes. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Para servir, ponemos una cucharada de salsa de queso en el fondo del plato. Colocamos los rollitos encima y adornamos con los torreznos.

No es plato de dieta, pero el resultado es tan bueno, que como diría una persona muy querida "perdónolle o mal que me fai, polo ben que me sabe"....(le perdono el daño que me hace, por lo bien que me sabe).

Y ahora decidme, una noche en el Hotel Torre de Núñez con cenita incluída, no merece un pequeño esfuerzo? Yo creo que sí.

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GUISO DE CODILLO (OSSOBUCO) DE CERDO CON FABAS DE LOURENZÁ

2011-10-25T08:00:00.003+02:00

Ahora sí que podemos decir que entró el otoño en Galicia. Llevabamos varios meses de prolongación del verano, incluso hemos tenido temperaturas más altas que en pleno de mes de agosto.

Pero finalmente, este fin de semana hemos sido visitados por el primer temporal, preludio de los que vendrán a lo largo de los próximos meses. Es que Galicia sin estos vientos, estas lluvias y estos fríos, no sería la misma.

Por eso ahora mismo, lo que apetecen son platitos de cuchara. Platos que llegan humeantes a la mesa y van dejando el rastro de un aroma inconfundible a invierno.

En la despensa tenía unas fabas que me traje de mi viaje a Vilanova de Lourenzá. En el congelador unos codillos de cerdo esperando a ser consumidos en guiso y una buena selección de verduritas tambien congeladas que voy guardando cuando en el mercado aparecen a buen precio.

Con estos ingredientes y con la lluvia golpeando contra los cristales con la furia que caracteriza a los vientos del norte, me dispuse a preparar este guisote tradicional.

CODILLO DE CERDO CON FABAS DE LOURENZA

Ingredientes: para 3 personas

3 trozos de codillo de cerdo ( 1 kg. aprox.)
300 grs. de fabas de Lourenzá
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
1/2 pimiento rojo/verde
2 hojas de laurel
1 vaso vino blanco
1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
sal
aceite

El día anterior a preparar la receta, debemos dejar las fabas a remojo con abundante agua fria.

Los codillos, los adobé con ajo, sal y perejil picados. Reservé una media hora, aprox.

Las verduras las piqué en trocitos pequeños y las puse a sofreir. En dos cucharadas de aceite poché la cebolla, el puerro, la zanahoria, los pimentos morrones y el tomate. Si os fijáis en la foto de los ingredientes, todavia estaban congelados. Esto es porque cuando voy a preparar un guiso, normalmente no descongelo las verduras, van así tal cual a la olla.

En una sartén aparte, doré los trozos de codillo por todas partes hasta que tuvieron un color homogéneo.

Añadí la carne al sofrito anterior y cubrí con un vaso de vino blanco y otro de agua. Añadí el laurel y la pulpa del pimiento choricero y cociné 15 minutos en la olla a presión.
Para utilizar el pimiento choricero, debemos ponerlo en remojo en agua templada durante unos 15 minutos. Luego con un cuchillo, raspamos la pulpa y desechamos la piel. Además de un color extraordinario, le dará a nuestros guisos un sabor inconfundible.

Yo tengo un truquito que me funciona muy bien para los guisos de fabas. Pongo las fabas en agua fría con unos trozos de cebolla. Lo pongo a hervir y cuando suelta toda esa espuma característica de las legumbres, las escurro y las paso por el chorro del agua fría. Es precisamente esa primera espuma la que más tarde puede producir esos molestos gases.

Una vez pasados los quince minutos de olla, pasé el guiso a la cazuela de barro y añadí las fabas. Dejaremos que siga cociendo a fuego suave unos 20-25 minutos más. Probaremos y rectificaremos de sal.

Si durante la cocción de las fabas, vemos que el guiso se nos queda seco, sin miedo añadiremos un vasito más de agua fría. Esto ayudará a que las fabas se "asusten" y cuezan mejor. No me preguntéis porqué se llama así a esta técnica, yo lo llevo oyendo desde tiempos remotos y así lo transmito....

Una vez las fabas estén tiernas y antes de que se deshagan, apagamos el fuego y como siempre recomiendo en este tipo de guisos y sobre todo en los cocinados en cazuela de barro, dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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NUEVA GAMA DE PATÉS LA PIARA "SOLO NATURAL"

2011-10-17T08:00:00.004+02:00

Hace unos días me contactaron de La Piara para ofrecerme la posibilidad de hablar de su nueva gama de patés "solo natural".

Al momento me vinieron a la mente recuerdos de cuando mis niños eran pequeños....salían del cole corriendo como cualquier otro niño a buscar la merienda. Normalmente les tenía unos bocadillos de embutido (mortadela, jamón/queso, chorizo) pero el día que más disfrutaban era cuando les llevaba lo que ellos llamaban por entonces "cremita de niños". Así tenían la energía que tenían...

El nombre se lo pusieron ellos tras probar los patés que había puesto yo en una cena con amigos y que incluía paté a la pimienta. Les resultó demasiado fuerte por lo que le llamaron "cremita de mayores" para diferenciar de la que habitualmente ellos tomaban.

En esa etapa no les daba paté más que una vez a la semana. Me parecía demasiado calórica para que la comiesen con más frecuencia. Además les encantaba mojar los grisines en el típico foie-gras de tapa negra, se peleaban por ver quien comía más cantidad....qué tiempos !!

Por ese motivo, al ver que el producto ha mejorado considerablemente y que sus ingredientes son totalmente naturales, sin conservantes ni colorantes y que además son aptos para celíacos, he aceptado su propuesta. Me han enviado a mi casa un lote de productos para que pudiese valorar los patés y ofreceros mi opinión sincera sobre la totalidad de la gama de productos "solo natural" de La Piara, entre los que podemos encontrar los clásicos sabores de Paté suave, Paté de Atún y Paté de Atún con aceite de oliva, Paté de Atún en escabeche y Paté de pechuga de pollo.

Para poneros un ejemplo de los ingredientes, os diré que el Paté de Atún tiene un 46% de lomos de atún, crema de tapioca 21%, fécula, sal, aroma natural y vinagre. Por cada 100 grs. de producto el valor energético es de 163 kcal. y los envases son de 75 grs. Si compramos con 100 grs. de chorizo que tiene unas 485 kcal. no os inclinaríais por darle a vuestros hijos unos bocadillos de paté La Piara? Yo desde luego sí.

Además para los niños que no toman pescado habitualmente( como fué el caso de mi hijo mayor durante muchos años) o para personas mayores a las que les cueste masticar, dándoselo en forma de crema untable, conseguiremos que se lo coman sin rechistar. Y lo mejor de todo es que conseguí que sus amigos se animasen tambien a tomarlos. Si los responsables de La Piara me hubiesen conocido de aquella, me hubiesen nombrado embajadora de los patés....

Pero me estoy centrando mucho en los peques, pero tengo que admitir que me han solucionado más que una cena ultimamente. Yo normalmente ceno tostadas con queso fresco y desde que tengo los patés "solo natural" de La Piara en casa, me he pasado a la "cremita de niños" probando un nuevo sabor cada dia y no sabría deciros con cual me quedo.

Tambien mis hijos han vuelto a recuperar sus recuerdos porque no veáis lo contentos que se pusieron cuando vieron la caja con las variedad de patés que nos enviaron desde La Piara. Os puedo decir que los de atún y pechuga de pollo han desparecido.

Yo os animaría a que los probaséis, ya no son aquellos patés espesos, densos, sino más ligeros y mucho más saludables....notaréis la diferencia. Además como comenté más arriba, son aptos para celíacos.

Y tened en cuenta una cosa, no solo en bocadillos o en tostadas, los patés "solo natural" de La Piara, se pueden utilizar para unos huevos rellenos, una salsa de foie, un lomo relleno....¿se os ocurren más ideas?

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BIZCOCHITOS DE REQUESON (REQUEXO DE TARAMUNDI)

2011-10-06T12:00:00.003+02:00

Cuando el pasado mes de abril, asistí a Festa do queixo S.Simón da Costa en Vilalba, aproveché para comprar una serie de productos típicos de la zona (léase fabas de Lourenzá, quesos y dulces varios).

Además de eso, me topé con el requexo de Taramundi (Asturias), que me era totalmente desconocido. Es un requesón suave, cremoso y ligero elaborado con leche de vaca pasteurizada de forma totalmente artesanal. La cuajada se deja de un día para otro y se desuera con lienzos de forma totalmente tradicional.

Permaneció pocos dias en la nevera, ya que enseguida se me ocurrió preparar estos pastelitos o magdalenas de queso.

Os puedo asegurar que el resultado es espectacular para quienes, como yo, somos amantes del queso en todas sus variedades. Bizcochitos jugosos y llenos de sabor...

BIZCOCHITOS DE REQUESON

Ingrs. para 32 unidades

200 grs. azúcar

4 huevos enteros

1/2 vaso de aceite oliva suave

300 grs. de harina Sta. Rita para Bizcochos y magdalenas (*)

500 grs. de requesón

1 cucharadita de esencia de limón

Granillo de almendra (opcional)

En un bol, ponemos el requesón, la esencia de limón, el azúcar y 4 yemas de huevo (reservamos las claras).

Batimos el compuesto con las varillas (eléctricas o manuales) hasta mezclar bien. Añadimos el aceite y volvemos a batir.

Agregamos la harina Sta. Rita a la mezcla anterior y volvemos a batir con las varillas hasta que no queden grumos.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve. Para que queden perfectas, ayuda mucho añadir a las mismas una pizca de sal.

Añadimos las claras ahora mejor con las varillas manuales para evitar batir en exceso y que se pierda el aire.

Vamos llenando los moldes para magdalenas y las cápsulas hasta la mitad mas o menos. Algunas las cubrí con granillo de almendra para que tuviesen un toque crujiente.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.

Una vez hechas, es aconsejable dejarlas enfriar sobre una rejilla. La tentación de comerse alguna así calentita es muy grande......os lo digo con conocimiento de causa !!

(*) NOTA:
Si no encontráis la harina Sta. Rita, podéis sustituirla por otra harina que tenga la levadura incorporada o por harina normal y medio sobrecito de levadura Royal.

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BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES

2011-09-29T10:00:00.001+02:00

Tod@s los que visitáis mi blog con asiduidad conocéis mi pasión por el pescado. Y entre mis pescados favoritos se encuentra el bacalo o su versión más humilde, la maruca.

El bacalao es de color grisáceo, salpicado de color pardo con una línea blanca curvada que le atraviesa los laterales desde la cabeza hasta la cola. Los vikingos lo consumían seco y los bravos pescadores vascos de ballenas, fueron quienes nos enseñaron a pescar el bacalao, a curarlo y a prepararlo.En salazón aumenta su contenido en grasa.

Requiere un proceso de desalado cuidadoso, que se lleva a cabo durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas y siempre a la misma temperatura. En verano es conveniente hacerlo dentro del frigorífico para evitar fermentaciones. Las posibilidades del bacalao seco son casi ilimitadas, ya que una vez hidratado, lo utilizaremos como un pescado fresco.

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES

Ingr. 3-4 personas

6-8 lomitos de bacalao

4-5 pimimientos verdes

3 dientes de ajo

aceite oliva virgen

sal y harina

Los lomos de bacalao los tendremos cubiertos con agua fría durante 24-36 horas dependiendo del grosor de las piezas y les cambiaremos el agua 3 o 4 veces. Como dije más arriba, si es verano, mejor dentro del frigo para evitar que el agua fermente y se nos eche a perder nuestro pescado.

Pasado este tiempo, lo escurrimos bien. Lo secamos con papel de cocina y lo reservamos.

Los pimientos verdes, los lavaremos y una vez bien secos los introducimos en el horno a 200º C durante unos 20-30 minutos hasta que estén bien asados. Los retiramos y los cubrimos con una bolsa plástica. Así sudarán y nos permitirá retirarles la piel con mayor facilidad. Los pelamos una vez fríos y los reservamos.

En una cacerola ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos fileteados y una vez estén doraditos, añadimos los pimientos en tiras.

Dejamos que se cocinen unos 10 minutos, rectificamos de sal y los pasamos por la batidora.

Mientras tanto, pasamos los lomitos de bacalao por harina y los sofreímos ligeramente en una cucharada de aceite de oliva.

Una vez estén dorados, los introducimos en la salsa de pimientos. Dejamos que cuezan unos 5 minutos aprox. nunca más, pues podrían resultar secos.

Servimos inmediatamente.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

EMPANADA DE MANZANA

2011-09-23T18:46:00.001+02:00

De vez en cuando me doy una vuelta por mi blog...si,si me paseo por las diferentes secciones para revisar y mirar si hay algo que rectificar en alguna receta. Cuando veo alguna receta con fotos poco "favorecidas" la pongo en mi lista de pendientes para volver a fotografiar la próxima vez que la cocine.

Y en uno de estos paseos pude comprobar que de las 19 recetas de empanada que tengo publicadas hasta el día de hoy, ninguna era dulce. Las hay de carne, pescado, marisco, con masa de maiz, con trigo.....pero ninguna de ella con relleno dulce.

Tuve que poner remedio a eso inmediatamente. Así que con unas manzanas que tenía en el frutero y con una masa dulce, preparé una empanada de manzana que duró, como diría Sabina "lo que duran dos piedras de hielo en un whisky on the rocks"...

EMPANADA DE MANZANA

Ingrs. molde rect. de 30 x 45

Masa:

500 grs. de harina de trigo
250 ml. de agua templada
100 grs. mantequilla fundida
25 grs. levadura prensada de panaderia
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar

Relleno:

5 manzanas
3 cucharadas de azúcar
50 grs. mantequilla

Decoración:

50 grs. almendra fileteada (opcional)
2 cucharadas de azúcar moreno

Antes de nada procedemos a preparar la masa dulce para la empanada.

Ponemos en un bol la harina con la sal y el azúcar. En el agua templada disolvemos la levadura. Fundimos la mantequilla.

Vertemos los líquidos en el centro de la harina y revolvemos con una cuchara. Cuando la harina haya absorbido todo el líquido, la pasamos a la mesa y la trabajamos unos minutos. Si vemos que necesita más harina, la vamos añadiendo poco a poco. Dejamos reposar una hora aprox. hasta que haya subido.

Mientras la levadura está haciendo su función, preparamos las manzanas.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos un poco más gruesas que para tortilla española. Ponemos en un bol y las espolvoreamos con azúcar. Dejamos macerando un ratito y revolvemos de vez en cuando.

En este paso, hay quien le pone medio vasito de vino blanco, pero le da al relleno un sabor más intenso que no me gusta demasiado. Así que eso os lo dejo a vuestra elección.

Cuando la masa doble en volumen, la cortamos en dos partes. Estiramos muy fina y con una de las partes, cubrimos la base del molde previamente engrasada con mantequilla.

Colocamos las manzanas con el juguito que han soltado sobre la masa.

Por encima le ponemos trocitos de mantequilla fría.

Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos la empanada. Cortamos los sobrantes y cerramos los bordes.

Pinchamos con un tenedor toda la parte superior de la empanada y con un pincel barnizamos con mantequilla. Espolvoreamos con el azúcar moreno y si queremos, ponemos las almendras fileteadas.

Introducimos a horno previamente calentado a 180º C durante unos 35-40 minutos.

Deberíamos dejarla enfriar antes de tomarla.....pero templada está de rechupete!!!

Nota:

Las manzanas que utilicé no eran ácidas, sino más bien dulces. Para este tipo de empanada, las mejores manzanas son las más ácidas (Granny Smith, McIntosh).

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

MELGACHO CON VIEIRAS

2011-09-16T19:46:00.000+02:00

Tras la pausa veraniega y la publicación del resumen de mis vacaciones, empiezo nuevamente con la publicación de las recetas sencillas que caracterizan mi blog.

El melgacho, como ya expliqué en mi receta de Guiso de Melgacho publicada en los primeros días de mi andadura por este mundillo allá por el 2007, es un pescado suave, delicioso y sobre todo económico. Se le conoce en otros lugares del territorio nacional como pintarroja o lija.

Es ideal para preparar en guisos ya que no se deshace con facilidad y confiere a la salsa un sabor extraordinario. Es tambien ideal para los más pequeños pues no tiene espinas, nada más que la espina central.

En esta ocasión lo acompañé con unas vieiras congeladas que tenía como "fondo" de arcón....

MELGACHO CON VIEIRAS

Ingrs. para 2 personas

1 melgacho cortado en trozos de 6-7 cms.

300 grs. de vieiras

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 tomate maduro rallado

2 dientes de ajo

1 pizca de pimentón dulce de la Vera

perejil picada

sal y pan rallado

1/2 vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen

Adobamos una hora antes aproximadamente el melgacho con los ajos picados y una pizca de sal.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen pochamos la cebolla picada y la dejamos hasta que esté transparente. Salamos.

A la cebolla, le añadimos el tomate rallado y la pizca de pimentón.

A continuación agregamos el vino blanco y la hoja de laurel. Dejamos que cueza todo el conjunto unos minutos. Si vemos que espesa mucho, añadimos un pelín de agua.

Aparte rebozamos el melgacho en el pan rallado, y freimos ligeramente en un poco de aceite.

Incorporamos el pescado a la cazuela del sofrito y repartimos las vieiras alrededor. Con unos 5 minutos de cocción será más que suficiente para que el pescado y las vieiras se cocinen completamente.

Espolvoreamos con el perejil picado.

Servimos bien calentito y acompañamos con un arroz blanco o unas patatas cocidas.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

VACACIONES 2011. 2ª PARTE: SUR - NERJA(MALAGA)

2011-09-12T14:00:00.001+02:00

Tras los maravillosos días pasados en la Mariña lucense, apenas me quedaban 5 dias para preparar todo lo necesario para mi viaje al sur.

Este año, a diferencia del anterior, me tomé esta vacaciones con muchísima más tranquilidad. Nada de excursiones diarias con madrugones y cansancios innecesarios. Mucho relax, mucha piscina y mucho sol. La verdad es que hacía tiempo que no me ponía tan morena,jajaja.

En esta ocasión, viajé con mi hermana mayor Mª Luisa. La pequeña, July, se nos agregó unos días más tarde, con lo cual, las tres hermanas Martínez tuvieron unos días para ellas solas, para charlas, nostalgias, confidencias y muchas, muchas risas.

Lo que no paramos fue de comer.....cantidades ingentes de platos maravillosos. Muchísimos de los cuales fueron cocinados por la persona que hace que este viaje se haga realidad, Begoña del blog Las recetas de Marichu y las mias.

El primer fin de semana comimos juntas las hnas. Martínez y las hnas. Fdez.-Villarán. Begoña nos preparó una serie de platos estupendos.

Mousse de espárragos

Filetitos a la plancha.

Tarta al whisky.

El martes día 23, se unió a nosotras la peque, July. Fuimos a buscarla al aeropuerto de Málaga y antes de ir nos paseamos por el centro de la ciudad disfrutando del puerto, una verdadera preciosidad y por supuesto de sus tiendas....

Hicimos varias excursiones a pueblos cercanos. El primero que visitamos fué Almuñecar. Allí nada más llegar nos encontramos con un mercadillo.....no lo pudimos resistir, las reinas del mercadillo arrasaron en el sur,jajaja.

Almuñecar es un lugar precioso, con unas vistas magníficas desde lo alto del mirador junto a la playa de la Caletilla...

Entre la maravillosa vegetación de la zona, yo me sentía como Mowgli...

Comimos en el paseo marítimo un plato muy típico: una fritada de verano que contenía langostinos, chanquetes, calamares, cazón y rosada. Buenísimo!!

Como el año anterior, Begoña había organizado una cena de bloggeros en Tamango Hill. Allí acudieron Lola (Lola en la Cocina) con Pedro. Ana ( Cocina con Ana) con Antonio y sus hijos Alberto y Ana. Laura (Cocina x dos) con Pedro. Mariángeles (Cocinar sin miedo) y Lidia de la O (Atrapada en mi cocina) con Eri y su hija,

Esa noche ya fue una "bacanal" gastronómica!! Me quedaron algunos platos por fotografíar, como el Pulpo a la Salobreña de Lidia y el Cus-cus de Laurita...pero cuando veáis todo lo que nos metimos entre pecho y espalda, entederéis el trabajo que costaba levantar la cámara para inmortalizar más platos....

Aperitivos (Begoña)

Salmorejo (Mariángeles)

Pulpo a la salobreña (Lidia) foto de su blog.

Empanada de sardinas con masa de maíz (Pilar-Lechuza)

Las sardinas que sobraron, se tomaron al día siguiente rebozadas y fritas:

Michirones (Lolah)

Solomillo con salsa de sobrasada y alioli (Ana)

Torta real de Motril (Lidia)(foto de su blog)

Tarta de Queso (Ana)

Pastellitos Petit fours (Lolah)

Tarta de miel de caña (Begoña)

Revisando ahora las fotografías de este viaje, tengo que rectificar. No fue una noche de bacanal gastronómica, en realidad fueron 10 dias. Pero si tengo más fotos de platos que de paisajes!!!

Visitamos el pueblo cercano de Frigiliana, un lugar precioso donde casualmente se estaba celebrando el Festival 3 culturas y actuaba esa noche el grupo gallego Luar na Lubre, así que saludamos a sus componentes y aprovechamos la amabilidad de Bieito Romero para fotografiarnos con él.

Una foto de parte del grupo:

En una de nuestras salidas "nocturas" más que nada para "catar" productos locales (como si no hubiesemos comido bastante), nos acercamos a "La Taberna" en Nerja, donde dimos buena cuenta de unos chipirones a la plancha y unas tortitas de camarones.

Para despedirnos, nuevamente Begoña organizó una cena en su casa en la que nos ofreció unos platos estupendos.

Croquetas de jamon y huevo(foto de su blog)

Champiñones rellenos(foto de su blog)

Crepes de jamón, queso y huevo

Pastel Bretón

Aquí están mis hermanas con las hermanas de Begoña (Pimpo y Paloma) y con la encantadora Marichu....

El último día de nuestra estancia lo pasamos nuevamente en Málaga. Compras de última hora...

Tengo más vivencias y mas fotografías, pero creo que con esto es más que suficiente para que veáis lo bien que me lo pasé durante estas vacaciones.....y lo mejor es que no gané ni un solo kilo!!!

Nota: si pincháis en los enlaces, vais directamente a las recetas en cada uno de los blogs. Algunas fotos no tienen enlace porque o bien no los encontré en los blogs respectivos, o todavía no subieron la receta. Actualizaré a medida que se vayan subiendo.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

VACACIONES 2011. NORTE Y SUR. 1ª PARTE NORTE: MARIÑA LUCENSE

2011-09-05T11:11:00.001+02:00

Antes de meterme de lleno en mis aventuras vacacionales, quiero agraderos a tod@s que aún sabiendo que no publicaría nada durante este pasado mes de agosto, os pasaséis por mi blog. Pero sobre todo quiero dar la bienvenida a l@s nuev@s seguidor@s. Espero que os guste lo que habéis encontrado y lo que publique a partir de este momento.

Este año empecé las vacaciones visitando una parte de mi tierra que desconocía por completo, la Mariña Lucense. Había estado en Viveiro y subido al monte San Roque, pero poco mas. En los diez días que pasé por la zona, descubrí unos paisajes maravillosos y unas gentes mejores todavía.

CERVO:

Parada obligatoria en Cervo es la visita a la fábrica de cerámica de Sargadelos. Allí no pude resistir fotografiar los grifos de la cerveza Estrella Galicia...porqué será?

Rosalía, Castelao, Valle-Inclán....

En Cervo paramos a comer en la casa rural Pazo O Almacén. Un lugar con un entorno precioso y con unos platos demasiado abundantes para una persona sola, por lo que recomiendo compartir las raciones.

De primero tomamos guiso de choco (jibia) estaba buenísimo.

Para el segundo plato elegimos unos filetes con champiñones en salsa de pimienta verde. Dos filetes de un dedo de grosor super tiernos y jugosos.

Para el postre: Tarta de galletas de la abuela

Y tarta de queso:

MONDOÑEDO:

Ciudad declarada conjunto histórico-artístico.La catedral de Santa Mª de Mondoñedo me pareció impresionante, así como el pueblo que preparaba su fiesta medieval y estaba rebosante de actividad.

VILANOVA DE LOURENZÁ:

En Lourenzá, lugar donde se cultivan las mejores fabas, tuve ocasión de visitar el Centro de Interpretación da faba donde explican todo el proceso de cultivo de tan preciado producto.

Casa do Concello:

RINLO:

Camino a Ribadeo, pasamos por un lugar que me cautivó, Rinlo. Un pequeño pueblo con unas callejuelas y una zona de acantilados que mantiene el espíritu de la galicia costera y que gracias a mi amiga Maica he podido conocer un poquito mejor. Os dejo un enlace para que comprobéis lo maravilloso que es el lugar. Rinlo aqui.

En esta foto, se puede apreciar el puente donde se grabó la película "Los muertos van deprisa":

RIBADEO:

Íbamos con la intención de visitar la playa de las Catedrales, pero el tiempo se nos echó encima y no las pudimos visitar. No obstante, el paseo por el pueblo mereció la pena.

Desde el Parador Nacional, se puede divisar perfectamente Castropol (Asturias).

Puerto deportivo:

SAN CIBRAO ( SAN CIPRIAN)

El "cuartel general" estaba en San Cibrao, un pequeño pueblo que me fascinó y en el que tuve ocasión de conocer a Miriam (Invitado de invierno) y a su familia. Esto de los blogs es increíble, quien me iba a decir que en mi viaje a la mariña, tendría ocasión de conocer a una blogger madrileña.....cosas veredes!

Durante nuestra estancia, se celebraba la fiesta de la Maruxaina. Cuenta la leyenda que la Maruxaina es una sirena rubia que habita en la cueva de Xan Vello, entre percebes y mejillones donde pasa el tiempo hilando con hebras de lino. En los días de temporal sube a lo alto de una roca (sombriza) gritando y tocando el cuerno (caracola)...hay quien dice que para avisar a los marineros, otros que para engañarlos y hacer que naufraguen, de ahí la polémica desde tiempos inmemorales que hay en esta villa de San Ciprian. Para revivir esta leyenda, el segundo sábado de agosto, se la trae a tierra para juzgarla....y celebrar una fiesta en su compañía...

Gentes de todas las edades participan en la fiesta vestidos con los trajes marineros. Si el tiempo acompaña y las autoridades lo permiten, para el año pienso participar de pleno en las fiestas....

El pueblo tiene varias playitas pequeñas que son tremendamente acogedoras.

El faro de Punta Atalaya:

VIVEIRO:

En Viveiro se encuentra el Monasterio de la Inmaculada Concepción construcción que data del S.XVII. Es un convento renacentista. En el interior de la iglesia conventual se halla el sepulcro de su fundadora Dº María de Alas Pumariño. En el exterior se construyó en 1925 la gruta de Lourdes, imitación de la existente en Francia. Me llamó poderosamente la atención la cantidad de velas con formas de cuerpos humanos y de extremidades que allí había depositados.

La puerta de Carlos V, fue construida en 1.545 en honor al emperador Carlos I de España y V de Alemania. Fue declarada Conjunto Historico-Artistico Nacional en 1.942

Las vistas desde el Monte San Roque de todo el pueblo son realmente preciosas....

Comimos en dos ocasiones en Viveiro. La primera vez en Mesón da fonte. Unos calamares lamentables que no fotografié por la vergüenza que me dio que en un lugar tan costero, pongan anillas congeladas. Sin embargo, el plato de merluza a la plancha era espectacular. Jugosa y en su justo punto de cocción.

En el Mesón-Restaurante A Ría, tambien en Viveiro la cosa ya cambió bastante. De primero tomamos unos pimientos del piquillo rellenos de mariscos que aunque tenían un exceso de nata, su sabor era bastante aceptable.

De segundo un rape con salsa de erizos que quitaba el sentido...

Los postres fueron una tarta de galletas y una tarta helada. No hay foto por que la batería de la cámara decidió agotarse entre plato y plato.

ESTACA DE BARES:

Es el punto más septentrional de la península donde confluyen el Cantábrico y el Atlántico.

Esta primera etapa de mis vacaciones ha sido realmente intensa. Podría poner más fotos y más lugares, pero tampoco se trata de saturar al personal con un post todavía más largo....

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

MEJILLONES CON PASTA Y .......VACACIONES

2011-07-29T19:35:00.000+02:00

Hace un año, publicaba esta receta de endivias y me despedía de vosotr@s para tomarme unas vacaciones. Mi vida había dado un giro y además del consabido descanso necesitaba poner en claro mis ideas.

Hoy, exactamente un año despues, vuelvo a tomarme un descansillo. Mi situación personal ha cambiado considerablemente desde mi último receso. Tambien he cambiado fisicamente.

En los últimos meses, he bajado unos kilos(bastantes) y sin hacer ningún tipo de dieta de esas que se ponen de moda e invaden los medios de comunicación, venden libros como rosquillas y finalmente son criticadas por médicos y nutricionistas. Simplemente he comido de todo pero en menor cantidad, sin privarme del pan y las salsas.....

Soy un año mayor eso es indudable, pero en mi interior vive todavía una jovencita con ganas de disfrutar plenamente de lo que le ofrece la vida. En estos momentos estoy viviendo una etapa nueva que como todas, afronto con alegría y entusiasmo. El resultado? solo el tiempo lo dirá, cada segundo lo vivo como si fuese el último pero con la serenidad que da la madurez.

Nuevamente bajaré al sur, a Nerja(Málaga) donde me reencontraré con mi querida amiga Begoña del blog Las recetas de Marichu y las mias. El año pasado además tuve ocasión de conocer personalmente a otros blogger@s con los cuales me une una entrañable amistad. Y espero que este año se repita y pueda saludarles nuevamente. Asímismo, espero poder conocer a más compañer@s de fogones......mis viajes al sur se estan convirtiendo en un clásico y todo gracias al buen hacer de Begoña....

De todo esto y de lo que acontezca en este tiempo de descanso daré buena cuenta a la vuelta, de momento todos son proyectos....

Os dejo con una receta tremendamente sencilla y de un resultado buenísimo. Probádla y me contáis.......disfrutad de vuestras vacaciones, yo pienso hacerlo a tope!!!

MEJILLONES CON PASTA

Ingrs. para 2 personas

1 kg. de mejillones
200 grs. de pasta
1 cucharada de aceite
1/2 cebolla
perejil picado
1 cucharadita de maizena express

Abrimos los mejillones al vapor. Retiramos las cáscaras y reservamos las viandas. Del caldo resultante de abrirlos, reservamos un vasito.

En una olla con abundante agua y sal, ponemos a cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.

Ponemos 1 cucharada de aceite en una sartén y doramos la cebolla. Yo la hice rallada con el rallador grueso. Una vez esté blandita y sin que tome color, añadimos el perejil picado, el caldo de los mejillones y la maizena. Dejamos que hierva y habremos convertido el agua en una salsita densa y rica.

Añadimos la pasta y los mejillones a la sartén y revolvemos para que se impregne bien de los sabores.

Servimos bien caliente.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

BACALAO GRATINADO CON TOMATES Y PATATAS

2011-07-24T12:00:00.001+02:00

No me cansaré de repetir que cualquier plato, por sencillo que parezca, puede convertirse en un plato estrella si utilizamos los mejores ingredientes a nuestro alcance.

El bacalao, por ejemplo. Unas migas o unos recortes de poca calidad nos pueden servir para hacer un revuelto, unas croquetas maravillosas....vale. Pero cuando ya nos planteamos cocinar un plato en el que el protagonista principal es el pescado, un pequeño esfuerzo bien merece la pena.

Lo mismo ocurre con los tomates. Sabemos que en mercado encontramos tomates rojos enormes de un aspecto muy atrayente...pero realmente saben a tomate? pues la verdad es que no. Por eso, si nos podemos hacer con unos tomates de cultivo artesanal, caseros, con todo el sabor de la naturaleza, este plato sencillo y con solo tres ingredientes...ganará en sabor.

De las patatas no tengo mucho que decir....son patatas gallegas compradas directamente a un pequeño agricultor que cultiva para su consumo propio y un poquito mas que vende en la feria dominical.

Con estos tres ingredientes y unos cuantos complementos, me salió este plato delicioso.

BACALAO GRATINADO CON TOMATES Y PATATAS

Ingr. para 2 personas

4 lomos de bacalao
2 o 3 tomates grandes y maduros
3 o 4 patatas
Aceite de oliva virgen extra
Crujiente pan cracker Santa Rita
perejil picado
2 dientes de ajo
sal

Si adquirimos los lomos de bacalao salado, debemos desalarlos primero. Esto lo hacemos lavando bien el pescado. Lo introducimos en agua fria que los cubra bien y los dejamos unas 24 horas. Es conveniente cambiar el agua 2 o 3 veces durante este proceso, dependiendo del grosor de los lomos.

Si estamos en verano, conviene guardar el bacalao en la nevera para evitar que el agua de remojo fermente, cosa muy probable si lo dejamos a temperatura ambiente. Si esto ocurre, el bacalao tomaría un sabor y un olor desagradable y no sería recomendable su consumo. Así que con esta pequeña precaución, evitamos sorpresas.

Con un cuchillo afilado y con mucho cuidado, retiramos la piel del bacalao. No tengo foto del proceso, porque todavía no aprendí a tomar fotos mientras tengo las dos manos ocupadas....

Una vez hecho esto, dejamos escurrir bien el pescado y lo secamos bien con papel absorbente.

En un bol, mezclamos unas 3 cucharadas de pan cracker Santa Rita, los dos dientes de ajo picados, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y el perejil picado fino. Reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor aprox. Las freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que estén tiernas y empiecen a tomar color. Las salamos y las dejamos sobre papel de cocina.

En el fondo de cada cazuelita, disponemos una capa de patatas.

Lavamos y cortamos los tomates en rodajas. Colocamos una capa de los mismos sobre las patatas y salpimentamos.

Sobre los tomates, colocamos dos lomos de bacalao. Cubrimos la superficie del pescado con una buena capa de pan rallado, ajo y perejil.

Precalentamos el horno a 200º C e introducimos las fuentes durante unos 8-10 minutos con el horno encendido arriba y abajo, hasta que se dore la mezcla de pan. El bacalao estará cocinado y en su punto de jugosidad exacta.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

TARTA DE PERAS

2011-07-18T07:00:00.001+02:00

Recuerdos de mi infancia en la gran manzana......

Cuando allá por el año 1968 y recién cumplidos los 7 años, mis padres decidieron que iríamos a vivir a los EE.UU. nadie sospechaba ni por lo más remoto, que mi vida iba a girar alrededor de la cocina.

Empecé a hacer mis pinitos precisamente en N.York en la cocina del apartamento 2ºB. Lo primero que recuerdo, fueron unas tortitas con mi amiga Nora (argentina). Su madre preparaba unos scones de quitarse el sombrero y fue la que nos enseñó a preparar unas tortitas que elaborabamos con harina y agua y luego pasabamos por la sartén. Ahora me doy cuenta que eran como las tortitas mexicanas que podemos encontrar con facilidad en cualquier supermercado.

(aquí estamos ambas el día de nuestra primera comunión)

(unos años más tarde en una fiesta de cumpleaños)

Otra de las delicias que preparaba Aida, que así se llamaba la madre de Nora, era un tarta de peras que recordaré siempre, pues era entrar en el portal y poder seguir el rastro del aroma hasta su casa....

Lamentablemente en aquel momento, ni por asomo se me ocurrió pedirle la receta ya que con 10 años, estas cosas no te las planteas. Nos tomábamos el trozo de tarta con un gran vaso de leche y jugábamos con nuestras Barbies sin mas....

Pero a medida que crecí y que descubrí que todo lo relacionado con la cocina me apasionaba, fuí consciente de la cantidad de recetas que había dejado escapar y que en su momento significaron mucho para mi. Todas recetas con recuerdos.....

Buscando por la red y en varios libros, he conseguido preparar una tarta que aunque no es igual a la que me preparaba Aida, se le asemeja bastante. Os la recomiendo....

TARTA DE PERAS

Ingredientes: molde de 20 cms.

150 grs. de harina
80 grs. de azúcar
70 grs. de mantequilla
3 o 4 peras
2 huevos
1 sobre levadura Royal
1/2 vasito de leche
una pizca de sal
una cucharada de azúcar glas

Cascamos los huevos en un bol y los batimos junto con el azúcar ayudándonos de una varillas, ya sean manuales o eléctricas, hasta obtener un compuesto homogéneo y espumoso.

Añadimos la harina mezclada con la levadura y la pizca de sal integrándolo con movimientos envolventes de arriba a abajo.

Vertemos la leche y la mantequilla derretida y seguimos mezclando hasta que nos quede un compuesto liso y cremoso.

Podemos añadirle una pizca de canela, la receta original no la llevaba y a pesar de que no soy muy partidaria de esta especia, el toque que le dió le quedaba muy bien.

Pelamos las peras y las cortamos en rodajas similares a las patatas para una tortilla. Las incorporamos a la mezcla reservada anteriormente y mezclamos con cuidado de no romper las laminas de pera. Si vemos que el compuesto queda excesivamente compacto, podemos añadir un par de cucharadas más de leche.

Vertemos la mezcla en un molde redondo previamente untado en mantequilla y forrado con papel vegetal y lo metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 35-40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, espolvoreamos con azúcar glas y servimos. Aunque tengo que admitir, que mientras está templada, disfrutaremos mejor del sabor de la fruta....

* El búho que podéis ver en las fotografías, es un obsequio de mi amiga bloggera Vanesa del blog
"mis deseos mas dulces". Graciñas Vane.

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MEIGA (GALLO) RELLENA DE GAMBAS AL HORNO

2011-07-13T07:59:00.004+02:00

También llamado: Ojito, Rapante, Meiga, Ollarra, Pelaya y Lliseria

Pertenece a una familia de peces planos que viven pegados a los suelos arenosos del mar. Su color es gris parduzco o marrón claro transparente.

Su carne es muy fina, pero mucho menos grasienta que la del lenguado, aunque también es menos apreciado que éste. Los gallos grandes se suelen vender fileteados.

En Galicia o al menos en Coruña, donde yo me muevo, para diferenciar su procedencia, les llamamos "meigas" si son del día y "gallos" si proceden de la pesca del Gran Sol.

En este caso conseguí una meiga fresquísima de un tamaño considerable ideal para filetear, ya que a mis hijos es como mas les gusta.

Pero en cuanto la ví supe que su destino iba a ser el horno, y con un relleno que iba a conseguir mantener la jugosidad del pescado y aumentar un poco más si cabe su sabor delicado.

MEIGA RELLENA DE GAMBAS (AL HORNO)

1 meiga de aprox. 600 grs.
100 grs. de gambas peladas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
aceite de pimentón
aceite de orégano
perejil

La meiga me gustaria que mantuviese la cabeza, de esta manera pierde menos jugos al cocinarse, pero en un despiste, en la pescaderia ya me la habían decapitado....

Una vez bien lavada y seca, le hacemos un corte a lo largo del lomo superior hasta llegar a la espina dorsal.

Ayudándonos de la punta del cuchillo, vamos separando la carne de la espina. Salamos ligeramente por dentro y por fuera y reservamos mientras preparamos el relleno.

En una sartén pochamos la cebolla muy picada en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen. Dejamos hasta que esté blandita y añadimos la mitad de las gambas.

Cocinamos todo junto y añadimos una cucharada de harina revolviendo hasta que se cocine y se integre bien en el conjunto. Salamos y dejamos enfriar.

Cortamos las patatas en rodajas finas y las colocamos como fondo en una fuente de horno. Las regamos con el aceite de orégano(*) y les ponemos un poquito de sal.

Sobre las patatas colocamos la meiga y la rellenamos con el preparado de gambas.

Cerramos los lomos y en el espacio que queda, colocamos ordenadamente el resto de las gambitas.

Rociamos con un poco de aceite de pimentón(*), pero unicamente el pescado.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado y lo introducimos en el horno precalentado a 170º-180º C durante unos 20 minutos.

(*) El aceite de orégano, lo preparo simplemente introduciendo orégano seco en una botella y cubriendolo de aceite de oliva virgen extra. Lo dejo macerar aprox. un mes y ya está listo para usar.
El de pimentón lo hago infusionando una cucharada sopera de pimentón dulce en un litro de aceite de oliva virgen ligeramente caliente durante unas horas (incluso toda la noche). Luego lo filtro y lo envaso.

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PEMENTOS DO COUTO RELLENOS DE QUESO DE ARZÚA EN TEMPURA

2011-07-07T15:21:00.009+02:00

No lo había comentado antes en el blog, pero desde el mes de septiembre, colaboro en un programa de RadioVoz(ver diales) que se emite para toda Galicia los domingos a las 11 de la mañana. El programa se llama "Club Gastronómico" y junto a Eva Millán y ésta que os escribe, participa también Xurxo Rivas, sumiller de la Taberna O'Secreto en Coruña.

Cada semana contamos con la participación de dos invitados que por parte de Xurxo tienen relación con el mundo del vino y por mi parte, suelen ser bloggers de diferentes partes del país, que nos elaboran recetas típicas de su zona.

Esta pasada semana, en lugar de un blogger, invité al presidente del IXP (indicación xeográfica protexida) do Pemento do Couto, el Sr. José M.Castro Leirachá. Se habían puesto en contacto conmigo para que diese a conocer a través de mi blog, este producto autóctono que se diferencia del pimiento de Herbón (Padrón) porque no pican. Nada de nada.....

Ya sabéis lo que me gusta utilizar los productos de mi tierra y darlos a conocer a través de mis recetas, así que como me enviaron unas bolsas de pimientos, pensé en preparar unos pocos de una manera totalmente distinta a la habitual, que es servirlos fritos como acompañamiento. Espero que os gusten.....son un apertivo ideal.

PEMENTOS DO COUTO RELL. DE QUESO DE ARZUA

Ingredientes:

20 pimientos do Couto
20 palitos de queso de Arzúa-Ulloa
100 grs. de Harina para Tempura Sta. Rita
3 cucharadas de agua muy fría

Lavamos muy bien los pimientos y los secamos perfectamente.

Con un cuchillo afilado hacemos una incisión (en plan cirujano) a lo largo del pimiento. Yo quité tambien las semillitas con la punta del cuchillo. Así queda mas espacio para el queso.

Dentro de cada pimiento, puse un palito de queso de Arzúa.

Preparé la tempura de Santa Rita, mezclando el agua y la harina con unas varillas hasta formar una pasta densa. No es necesario añadir sal.

Una vez tuve los pimientos rellenos, los pasé por la tempura y los puse a freír en abundante aceite bien caliente.

Una vez bien doraditos, los puse en un papel absorbente para que pierdan un poco del aceite que absorben al freirse.

Los pimientos quedan al dente y el queso del interior funde a la perfección. Resultado: un aperitivo estupendo que con unas cañitas bien fresquitas y sabiendo que ninguno va a picar....hará las delicias de grandes y pequeños.

Este post ha sido redactado según el

Código de Confianza C4C

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TORRE DE TORTITAS (PANCAKES) CON PICOTAS

2011-07-04T08:09:00.005+02:00

Nunca fuí de desayunos abundantes a diario. Con un café con leche y últimamente con un sencillo yogúr, me arreglo.

Los domingos, la cosa cambia. Soy incapaz de quedarme en cama más allá de las 8. Tengo el despertador implantado en el cerebro y no puedo dormir más aunque me lo proponga. Asi que me dedico a preparar cositas ricas para cuando se levanten mis hijos...

Habitualmente preparo churros caseros con la receta que me enseñó mi padre y que por cierto, es la más visitada de mi blog con diferencia. Otras veces preparo las tortitas(pancakes) con la receta que me traje de mi etapa americana.

Pero ayer y aprovechando que tenía harina para tortitas y crêpes de la marca Santa Rita y unas picotas a punto de pasar a mejor vida, me incliné por éstas para sorprender a mis chicos....

TORRE DE TORTITAS CON PICOTAS

200 grs. harina para tortitas de Santa Rita
2 huevos
100-150ml. de leche
3 cucharadas de azúcar

Para la salsa:

100 grs. de picotas
50 grs. azúcar

tocino ibérico(para untar)

En un bol, ponemos los huevos batidos, el azúcar y la leche. Añadimos la harina para tortitas y crepes de Santa Rita y movemos con unas varillas hasta que se integren bien todos los ingredientes. Debe quedar una papilla, más bien espesa.

A lo mejor os causa extrañeza que utilice tocino ibérico, pero he comprobado que cuando hago las tortitas con mantequilla, ésta tiende a quemarse. Sustituyendo la mantequilla por un trocito de tocino ibérico pinchado en un tenedor ( igual que para las filloas), conseguimos unas tortitas un poco más saboras y mas igualadas de color.

Las picotas, las cortamos por la mitad y las deshuesamos. Las introducimos en un cazo y las cubrimos con los 50 grs. de azúcar. Dejamos cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos. La intención es hacer una salsa densa pero que no se convierta en mermelada. Que las picotas queden más o menos enteras.... dejamos enfriar.

Mientras tanto, untamos una sartén antiadherente con el tocino ibérico. Vertemos una pequeña cantidad de pasta en el centro de la sartén y dejamos que cuaje hasta que se formen burbujas en la parte superior de la tortita.

Con una espátula, le damos la vuelta y dejamos unos segundos más. Evitaremos aplastarla con la espátula para que queden mas esponjosas.

Una vez tengamos todas las tortitas listas (saldrán unas 16 ) las colocamos en un plato y formamos una torre. Entre una y otra, ponemos una buena cucharada de salsa de picotas.

Espolvoreamos con azúcar glas (opcional) y servimos.

Tambien las podemos rellenar con la salsa y servirlas enrolladas...

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

POLLO DE CORRAL ASADO A LA MOSTAZA

2011-06-29T15:11:00.005+02:00

Tenía pensado publicar una receta de un postre con muchos recuerdos, pero por causas ajenas a la programación.......he tenido que cambiar de tercio.

Hace unos días y por motivos de seguridad, había copiado a un dvd todas las fotografías que tenía en el ordenador( mas de 3000), que el pobre ya va viejo. De esta manera estarán mejor, pensé. Craso error!!

Hoy me dispuse a descargar alguna para utilizarla en mi proximo post y voilá!! el dvd está dañado, no lo lee ningún ordenador....con lo cual, dudo entre cortarme las venas o dejarlas largassssssss. Ahí van mis fotos de recetas no publicadas, fotos familiares y un sin fin de archivos mas.

A todo esto, si alguien tiene una solución, le quedaré eternamente agradecida.

Como las fotos que ilustran esta receta no las habia copiado y las tengo en el ordenador (menos mal) pues aqui os la dejo mientras intento recuperar el resto.

POLLO ASADO A LA MOSTAZA

Ingrs. para 2 o 3

2 muslos de pollo de corral
2 contramuslos de pollo de corral
ajo, perejil y sal
2 o tres cucharadas de mostaza de Dijón
1 cebolla
1 puerro
1 o 2 zanahorias
1 vasito de brandy
aceite de oliva virgen

En primer lugar, adobamos el pollo con un majado de ajo, perejil y sal.

Untamos por debajo y por encima de la piel con la mostaza de Dijón.

En una fuente de horno con parrilla, ponemos en el fondo las verduritas picadas con unas tres cucharadas de aceite de oliva.

Sobre la parrilla, colocamos los trozos de pollo. Aunque yo utilicé muslos y zancos, se pueden utilizar pechugas o incluso poner el pollo entero.

Metemos al horno precalentado y cuando empiece a "chisporrotear" le ponemos un vasito de brandy y medio de agua mas o menos.

Dejamos que se haga a 180º hasta que veamos que el pollo está tierno y doradito.

Sacamos las verduras de la rustidera y las pasamos por la batidora. Esta será la salsita que acompañará nuestro pollo. Además le habrá caído algo de la mostaza y su sabor será excepcional.

Servimos con un arroz hervido. Yo concretamente he utilizado una mezcla de grano largo y salvaje.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

RECETA GALLEGA: EMPANADA DE ZAMBURIÑAS CON MASA DE MAIZ (MILLO)

2011-06-23T16:00:00.000+02:00

En noviembre del 2008 publiqué esta misma receta de empanada, pero utilizando harina de trigo para la elaboración de la masa.

Todos sabéis de mi pasión por las empanadas, no me canso nunca de prepararlas y por supuesto de degustarlas. Ultimamente se me ha dado por buscar rellenos un tanto "distintos" como en el caso de la empanada de pimientos del piquillo rellenos de bacalao, cuya elaboración podréis ver aqui. Pero hoy vuelvo con un relleno clásico de la empanada y sin ninguna duda, una de mis empanadas favoritas.

Las zamburiñas, aunque puedan parecer vieiras pequeñas, no lo son. Son un molusco totalmente distinto aunque su sabor se asemeja bastante.

Lo ideal es utilizar zamburiña fresca, pero a veces no la encontramos y si la hay, su precio es demasiado elevado. Si a esto le sumamos el tiempo que nos lleva dejarlas libres de arenas, ya tenemos tarea para rato.

Existen zamburiñas congeladas que pueden suplir a la perfección la falta de producto fresco. Las encontramos ya limpias y sin concha, lo que nos supone un ahorro de tiempo a la hora de cocinar.

Las que he utilizado para esta receta, rondaban los 14€ el kilo. Teniendo en cuenta que ya venían limpias y que con un kilo he preparado una empanada de campeonato......la verdad es que compensan.

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS CON MASA DE MAIZ

Ingrs. molde de 30 cms.

500 grs. de masa de maíz (receta aquí)
1 kg. zamburiñas (una vez descongeladas, pesan 600 grs.)
2 cebollas grandes
perejil picado
sal
azafrán molido
aceite

Una vez descongeladas las zamburiñas, las dejamos escurrir muy bien. Este paso es muy importante para que el relleno no quede demasiado aguado.

Mientras reposa la masa, ponemos las cebollas picadas en tres cucharadas de aceite de oliva y las dejamos pochar a fuego suave.
Añadimos el azafrán molido o en su defecto una cucharadita de pimentón dulce. Salamos y agregamos las zamburiñas. Retiramos inmediatamente del fuego. Damos unas vueltas y dejamos enfriar.
Este paso es importante, ya que no queremos que las zamburiñas se cocinen en exceso. El tiempo que van a permanecer en el horno, será mas que suficiente para que queden bien cocinadas.

Estiramos la mitad de la masa en un molde bien engrasado. La masa de maíz quiere bastante aceite.

Sobre esta base, colocamos el relleno ya frío repartiéndolo bien por toda la superficie.Con un tenedor, bajamos los bordes para unir luego con la tapa.

Para hacer la parte de arriba y como ya expliqué en varias recetas anteriores, hay que ir haciendo pequeños "parches" aplastándolos con las manos y colocándolos sobre el relleno. Cuando toda la superficie esté cubierta y ayudándonos con un tenedor, vamos juntando todas las piezas hasta que no queden huecos. Podéis ver el proceso en este vídeo: VER AQUI

Antes de hornear la empanada, cortamos las porciones. Como la masa de maíz queda muy crujiente, esto facilita enormente la tarea posterior.

Horneamos a 180º durante unos 40 minutos.

Dejamos templar y servimos.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

FIDEUÁ DE JIBIA (SEPIA)

2011-06-18T12:00:00.001+02:00

En estas últimas semanas, los blogs empiezan a vestirse con colores frescos, recetas ligeras de verano, pero lamentablemente aqui en el norte todavía estamos teniendo temperaturas algo más bajas de lo normal y este fin de semana con lluvias generalizadas....

Así que todavia apetecen platos de cuchara de vez en cuando.

El guiso de hoy es un clásico en la gastronomía española y aunque lo he preparado con jibia(sepia) se puede elaborar con calamares o con chipirones.

FIDEUA DE JIBIA

Ingrs. 4 personas

1 jibia de 700 grs.
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
una pizca de pimienta negra
2 sobres de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
400 grs. de fideo para fideuá

Antes de nada, si compramos la jibia (sepia o choco) entero, procederemos a su limpieza. Esto lo pueden hacer en la pescadería, pero y si tenemos la suerte de tener un amigo que hace pesca y nos regala uno bien fresquito y con tripa? nada mejor que tener unas nociones básicas para su preparación.

Con un cuchillo bien afilado, trazamos una línea por la parte superior del cuerpo, justo donde tiene el "hueso".

Retiramos el hueso y si conocemos a alguien que tenga periquitos, se lo regalamos....es una fuente increíble de calcio y es bueno para su pico.

Retiramos las tripas del interior con mucho cuidado de no romper la bolsa de tinta que anda por ahí escondida. Os aconsejo que tengáis mucho cuidado en este paso, pues la bolsa es un arma de destrucción masiva.....

Pelamos la jibia simplemente tirando de la piel. Sale muy bien y sin hacer demasiada fuerza.

Finalmente lavamos muy bien tanto por fuera como por dentro, cortamos en cubos y dejamos escurrir muy bien antes de utilizarla.

Para empezar con la receta, pochamos la cebolla en una cacerola baja. Añadimos el pimiento y el tomate bien picados y finalmente el pimentón.

Dejamos que poche unos minutos y añadimos la jibia cortada. Damos unas vueltas y esperamos a que suelte el agua que contiene en su interior.

Añadimos la pimienta recién molida.

La bolsita de tinta la ponemos en una taza y con ayuda del brazo del mortero la aplastamos. Añadimos un poco de agua y seguimos disolviendo. Pasamos por un colador y lo agregamos al guiso.

Dejamos que cueza unos 25 minutos y finalmente añadimos los fideos. Dejamos cocer lo que indique el fabricante, normalmente unos 10-12 minutos serán suficientes.

Si durante la cocción vemos que queda seco, añadimos un vasito o dos de agua. Rectificamos de sal al final antes de servir.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

CRUMBLE (DESMIGADO) DE MANZANAS

2011-06-13T06:00:00.000+02:00

Al ponerle nombre a mis recetas, intento evitar por todos los medios los "anglicismos", pero a veces, como en este caso, me resulta muy dificil encontrar una palabra que pueda sustituir a la original y que mantenga su significado original.

El crumble de manzana es un clásico en la red. Llevo años viendo como este postre, que normalmente se toma templado, aparece en infinidad de blogs. Además con todo tipo de frutas, no solo manzanas. Se puede hacer de fresas, cerezas, peras...en fín, cualquier fruta de temporada sirve para preparar este delicioso manjar.

Yo he utilizado unas manzanas de la variedad "red delicious" que contrastan a la perfección con el dulzor de la cobertura, es decir del crumble.

CRUMBLE DE MANZANAS

Ingr.

Relleno:

2 manzanas hermosas
30 grs. azúcar moreno
1 sobre azúcar vainillado
20 grs. de mantequilla

Cobertura:

50 grs. almendras picadas
50 grs. azúcar moreno
50 grs. harina de trigo
50 grs. mantequilla

En un bol ponemos los ingredientes de la cobertura y con los dedos vamos integrando todo junto hasta formar como unas migas.

En una sartén ponemos los 20 grs. de mantequilla y añadimos las manzanas peladas y cortadas en cubos.

Revolvemos bien y agregamos el azúcar moreno y el azúcar vainillado.

Dejamos cocinar unos 5 minutos. Lo suficiente para que se ablanden ligeramente las manzanas y la salsa se caramelice ligeramente.

Repartimos la manzana en unos moldes resistentes al horno. Yo los hice en moldes individuales, pero se pueden preparar en un molde grande sin problema ninguno.

Una vez en los moldes, cubrimos la superficie con una capa abundante de las migas.

Introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Esto ya sabéis que depende de cada horno.

FILLOAS GALLEGAS RELLENAS DE BRÉCOL Y COLIFLOR

2011-06-07T18:00:00.001+02:00

A diario en casa somos dos a comer, mi hijo David y yo. Y empiezo a entender a toda esa gente que vive sola (los singles), todo me parece enorme!!!

Porque cuando compro una coliflor, me sobra la mitad o más. Porque un tallo de brécol, me da para dos comidas.

Y me veo siempre congelando ramilletes tanto de coliflor como de brécol. Pero a pesar de que t¡enen buena congelación, pierden mucho sabor y sobre todo el brécol pierde consistencia y se deshace mucho.

En una incursión al congelador me topé con unas bolsitas de ambos ingredientes y mi cabeza enseguida se puso a echar humo...... unos canelones? un arroz? no, unas filloas !!!

FILLOAS DE BRÉCOL Y COLIFLOR

Ingredientes:

6 filloas de caldo( receta aqui)
100 grs. de brécol hervido
150 grs. coliflor hervida
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 huevo batido
1 cucharada de queso mascarpone
200 ml. de bechamel (receta aqui)
1 sobre de azafrán en polvo
queso rallado al gusto

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y los ajos hasta que tomen un color doradito y estén blanditos.

Añadimos las verduras y con la cuchara de madera partimos en trocitos más pequeños.

Rectificamos de sal y agregamos el queso mascarpone. Con esto conseguimos una textura más cremosa y no se saldrá el relleno de las filloas.

Tambien le añadimos el huevo batido.

Ponemos el relleno sobre cada una de la filloas y doblamos por la mitad y luego otra vez por la mitad, hasta formar abanicos.

Engrasamos una fuente de horno y colocamos las filloas rellenas encima.

Hacemos una bechamel de la forma habitual y antes de apagar el fuego, le agregamos un sobrecito de azafrán en polvo.

Vertemos la bechamel por encima de las filloas. Es importante que las cubra bien para que no se sequen en el horno.

Finalmente cubrimos con el queso rallado y horneamos a 180º C durante unos 15-20 minutos. hasta que se funda el queso y se dore.

Deliciosas.....
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

HAMBURGUESAS DE CASTAÑETA (PALOMETA)

2011-06-02T14:00:00.001+02:00

Esta es la octava receta que subo con la castañeta (palometa) como ingrediente principal.

Es un pescado muy versátil y me está encantado experimentar con él. En principio puede resultar un pescado seco, pero con un poco de pericia y alguna salsita rica, podemos disfrutar de todo su sabor y textura.

Hoy me he decantado por unas hamburguesas de pescado, que servidas con una sencilla ensalada pueden hacer las delicias de grandes y pequeños....menos Mc, menos King y más pescadin.....

HAMBURGUESAS DE CASTAÑETA

1 castañeta en filetes (ver fileteado)
media cebolla
1 rebanada de pan de molde
1/2 vaso de leche
1 huevo entero
2 cucharadas de salsa de soja
2 dientes de ajo
perejil
sal y aceite
pan rallado

Si no hacemos los filetes nosotras mismas, le pedimos al pescadero que lo haga.

Pasamos los filetes de pescado por la picadora de carne junto con la cebolla.

En un bol ponemos el pescado, el ajo picado, el perejil, el huevo entero y el pan mojado en la leche y bien escurrido. Añadimos la salsa de soja y rectificamos de sal.

Con las manos mojadas, vamos tomando porciones de la carne y formamos unas hamburguesas del tamaño y grosor que nos parezca adecuado.

Las pasamos por pan rallado y las dejamos reposar unos minutos en la nevera antes de freirlas.

Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén y doramos las hamburguesas por ambos lados.

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos con una ensalada. En este caso yo preparé una escarola con un aliño de vinagreta de sésamo y unos tomatitos cherry.

Para los más pequeños, podemos servirla con un ketchup, seguro que les encantan !!!!

Nota: aunque yo utilicé castañeta(palometa), esta receta se puede preparar perfectamente con cualquier otro pescado, tanto blanco como azúl.

EMPANADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

2011-05-28T09:00:00.000+02:00

Estaréis pensando: "esta Lechu se cayó de la cuna y llevó un golpe cuando era pequeña"......o no?

Pues todo es posible, pero ya sabéis lo malos que son los golpes en la cabeza,jaja. A la larga aparecen las secuelas.....y en mi caso han tardado unos cuantos añitos.

El caso es que pensando, pensando, se me ocurrió hacer una empanada con un relleno muy poco habitual. Es posible que no se le haya ocurrido a nadie, o quizá si, pero yo desde luego nunca la había visto.

Aunque he de reconocer que se podría mejorar si el relleno estuviese menos jugoso, ya que el pisto humedeció la parte de abajo y no permitió que se quedase crujiente, pero la próxima vez no me pasará...

El resultado? sorprendente.

EMPANADA DE PIQUILLOS RELLENOS

Ingrs. molde de 20 cms.

400 grs. de masa empanada
1 lata de pimientos piquillo
200 grs. de bacalao
200 grs. de pisto(berenjena,pimiento,calabacin,cebolla y tomate)
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón dulce

Antes de nada hacemos la masa y dejamos levedar.

Yo utilicé un pisto que tenía en el congelador. Si lo hacéis, unicamente tenéis que dorar una cebolla picada y añadir el resto de los ingredientes en trocitos pequeños. Dejáis cocinar hasta que estén todos tiernos. Y muy importante: antes de utilizarlo, dejarlo escurrir bastante.

De bacalao utilicé unas colitas. Las metí en agua fria y las puse al fuego. En el momento que empezó a hervir, retire la olla y las deje unos minutos. Haciendo esto, consigo que el pescado se cocine muy poco y que la piel sea muy facil de retirar.

Dejo enfriar el bacalao y los desmenuzo. Se lo agrego al pisto que ya deberia estar bien escurrido y frio. Revuelvo bien y reservo.

Los pimientos del piquillo tambien es conveniente dejarlos bien secos antes de rellenarlos. Lo hacemos poniendolos en un papel de cocina durante un buen rato.

Preparamos el sofrito de la empanada, friendo ligeramente la cebolla picada. Cuando esté pochada, añadimos una pizca de sal y el pimentón dulce.

La masa la cortaremos en dos partes, con una forramos la base del molde previamente engrasada con aceite de pimentón.

Sobre la base, ponemos una cama de cebolla. Relleno los piquillos con la farsa y los voy colocando por encima de la cebolla. El pisto que me sobra lo pongo entre los pimientos.

Finalmente, cubro la empanada con la otra mitad y hago los bordes. Pincho con un tenedor y baño con el aceite de pimentón para conseguir un bonito color.

La meto en el horno precalentado a 200ºC, durante unos 35-40 minutos.

Ha quedado muy rica, pero excesivamente jugosa. El fallo fue no escurrir bien el pisto asi que ya véis que aunque llevo hechas muchas empanadas, todavia tengo mucho que aprender....

COCINA PARA ESTUDIANTES: PASTA CON ATUN Y CHAMPIÑONES

2011-05-23T07:00:00.000+02:00

Nuevamente me acerco al mundo estudiantil con una receta facilita y muy de su estilo.

Los ingredientes son los básicos en un plato de pasta, pero presentados de una forma distinta que la hace muy apetecible, no solo para ellos sino para todo el mundo.

En casa gusta mucho y además se prepara en un santiamén. Espero que os guste.

PASTA CON ATUN Y CHAMPIÑONES

Ingrs. para 2

200 grs. pasta corta (tipo macarron o similar)
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 vaso de cerveza
200 grs. champiñones
1 lata atún de 120 grs.
1 tomate maduro

Mientras cocemos la pasta al gusto, ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva. Doramos los ajitos cortados en rodajas y añadimos la cebolla en juliana.

Antes de que tome demasiado color, añadimos los champiñones bien limpios y fileteados.

Dejamos que se cocinen un poco y empezaran a soltar agua. Añadimos un poquito de cerveza al conjunto y dejamos a fuego suave unos 15 minutos. Nos interesa que no queden muy caldosos.

Una vez tengamos los champis y la pasta cocida, solo queda montar la fuente.

En un bol, mezclamos la pasta con los champis y el atún.

Cubrimos el fondo de una fuente engrasada con la pasta. Sobre ella colocamos el tomate cortado en rodajas y espolvoreamos con el orégano.

Cubrimos todo con queso rallado y gratinamos a horno fuerte a 180º C, durante unos 10 minutos.

Fácil, verdad?

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

RABO DE TERNERA GUISADO CON PATATAS

2011-05-18T17:33:00.001+02:00

Ya comenté en otras ocasiones que mi madre no es una gran cocinera, nunca hizo una tarta, ni un bizcocho y sus arroces mejor ni mentarlos....pero sin embargo, los guisos de carne le quedaban perfectos.

Y este guiso lo recuerdo de una forma muy especial. La jugosidad de este tipo de carne, lo gelatinosa que es. Lo densa que deja la salsita del guiso....

La verdad es que hacía muchísimos años que no comia rabo de ternera. En casa este tipo de carnes no les gusta a ninguno de mis hijos. Que si tiene mucha grasa, que si ese nervio..que si esto, si lo otro!!

Despues del guiso de rabo de toro que nos tomamos mi hermana y yo en Ronda(Málaga) el verano pasado, no dejaba de acordarme del guiso de mamá y esto es lo más parecido que pude preparar a aquel que tomamos bajo un termómetro que marcaba los 43º C

RABO DE TERNERA GUISADO

Ingrs. para 2/3

600 grs. de rabo de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
300 grs. patatas
1 vaso vino blanco
ajo,sal y perejil
aceite de pimentón *(receta abajo)
colorante alimentario
1 hoja de laurel

Preparamos un adobo con ajo, sal, perejil y un buen chorro de aceite de pimentón.

Con este adobo, bañamos los trocitos de rabo de ternera y los dejamos en la nevera una media hora para que tomen sabor.

En una sartén, doramos la carne. En el fondo de la sartén, nos quedarán todos los ajitos bien dorados así como el aceite del adobo. Para desglasar el fondo, vertemos el vino blanco y revolvemos bien para recoger todo el sabor que ahí queda.

La carne la habremos puesto en una cazuela de barro con la zanahoria y la cebolla pochadas. Sobre ella, colamos el contenido de la sartén. Este será el primer paso para que la carne quede con un color oscuro.

Ponemos a cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente añadiendole una hoja de laurel.

Mientras tanto, cortamos las patatas. Yo utilicé patatas pequeñas, por lo que las corté unicamente por la mitad. Las puse en un colador y las espolvoreé con el colorante alimentario. Ya que la comida entra por los ojos, esto ayudará a que el guiso tenga un bonito color final.

En una sartén con abundante aceite caliente, frío muy ligeramente las patatas. Lo suficiente para que tomen un poco de tono y no se hagan de todo.

Antes de que la carne esté hecha del todo, añadimos las patatas a la cazuela. Dejamos unos 8 minutos o hasta que estén blanditas.

Servimos bien caliente y a disfrutar de esa salsita.....

* El aceite de pimentón está siempre presente en mi cocina. Lo preparo calentando un poco de aceite de oliva virgen. Le pongo una cucharadita de pimentón dulce y lo dejo reposar un buen rato. Cuando está frío lo paso a una botellita con cuidado para que no caiga el poso. Lo utilizo para pintar las empanadas, las empanadillas, etc. y sobre unas patatas cocidas, está estupendo.
(Para 1 lt. de aceite, 1 cucharada sopera de pimentón dulce)

EMPANADILLAS DE ARROZ CON ALGAS Y MEJILLONES

2011-05-13T18:46:00.006+02:00

Llevo varias semanas asistiendo a un curso de cocina con algas en el Aula de cocina de Porto-Muiños en la misma urbanización en la que vivo.

El encargado de impartir las clases es Gonzalo Rey (Chechu) del Restaurante Agar-Agar en A Corveira-Culleredo (A Coruña).

Estamos aprendiendo realmente a utilizar las distintas variedades de algas que existen en el mercado, ademas de divertirnos un montón, gracias al saber hacer de Chechu.

En una de estas clases, utilizó un nuevo producto que ya podemos encontrar en el mercado, el arroz con algas. Se encuentra ya envasado con todos los ingredientes necesarios para que nos salga un plato de categoria, esto es, contiene arroz, algas, caldo de pescado, aceite de oliva, tomate, cebolla, especies y semillas de sésamo...entre otros.

Unicamente tenemos que añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y 800 grs. de agua y tendremos un arroz delicioso para 2/3 personas.

Y yo como no quiero quedarme en preparar solo el arroz, he pensado que a modo de "Falsarius chef", prepararía unas empanadillas con él. Este es el resultado, espero que os guste.

EMPANADILLAS DE ARROZ CON ALGAS Y MEJILLONES

Ingredientes:

1 envase de arroz con algas sabor suave(Porto-Muiños)
1 paquete de obleas
24 mejillones abiertos al natural
100 grs. de queso San Simón da Costa
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
800 ml. de agua fria
1 huevo

Para preparar el arroz, el procedimiento es muy sencillo: ponemos el aceite en una cacerola y cuando esté caliente, añadimos el arroz.

Sofreimos ligeramente y añadimos el agua. Dejamos hervir a fuego medio durante unos 15-18 minutos.

Cuando empiece a hervir, para darle más sabor, le añadí la corteza del queso San Simón. De esta manaera, el sabor ahumado se integraria en el arroz con más facilidad.

Pasado el tiempo indicado, apagamos y dejamos reposar. En ese momento, añadimos el queso rallado, revolvemos bien.

Finalmente añadimos los mejillones. Como ya están abiertos, no hay que cocinarlos mas.

Dejamos enfriar bien el arroz y sobre cada oblea ponemos una cucharada generosa de arroz y dos mejillones. Cerramos haciendo un borde a la empanadilla.

Las bañamos con huevo batido y las metemos al horno precalentado a 200º durante unos 10-15 minutos.

PIZZA DE ZAMBURIÑAS, GAMBAS,JAMON (y alguna cosilla mas)

2011-05-09T07:00:00.000+02:00

Este es el resultado de uno de esos extraños "atrevimientos" a los que nos vemos abocados algunos bloggers cuando nos entra un aire....

Queremos hacer algo novedoso pero no nos queremos complicar en exceso. Abrimos la nevera, el congelador, la despensa.....

Tomamos un masa de aqui, unas latas de allá y todo lo que caiga en nuestras manos. A veces el resultado es pasable, otras es digna de mención. Y eso fué lo que me ocurrió hace unos días, cuando se me juntó el hambre con las ganas de comer....

PIZZA DE ZAMBURIÑAS, GAMBAS Y JAMON

Ingrs. molde de 40 cms.

Masa para pizza Sta. Rita (receta aqui)
100 grs. queso en lonchas
1 lata zamburiñas en salsa vieira
1 lata de atún 120 grs.
50 grs. gambas peladas
50 grs. jamón serrano
50 grs. bacon daditos
25 grs. champiñones en conserva
4 cucharadas de salsa de tomate casero (receta aqui)

Bueno, como en todo tipo de pizzas, empezaremos elaborando la masa. La dejaremos reposar una media hora y a continuación la estiramos muy, muy fina. Bueno a mi me gusta asi, vosotros estiradla como mas os guste.

A continuación, ponemos las 4 cucharadas de salsa de tomate sobre la base extendiendola bien con el dorso de una cuchara.

Por encima de la salsa, unas 3 o cuatro lonchas de queso cortadas en trocitos pequeños y que cubran la base.

Ahora la dividís en tantas partes como ingredientes vayáis a utilizar. En mi caso en cuatro. Así en un cuarto puse bacon y champiñones. En otro atún y gambas. En el tercero jamón serrano y en el último, las zamburiñas escurridas de su salsa.

Por encima puse las restantes lonchas de queso cortadas en tiritas finas.

Una vez lista, la metí a horno bien caliente a 200º C durante unos 15 minutos con calor solo por abajo. Despues calor por arriba durante otros 10 min.

CAKE DE MORAS Y CHOCOLATE

2011-05-04T20:00:00.003+02:00

Hace días que quería organizar la despensa y revisar los frascos de mermelada que allí había por si alguno estaba en mal estado.

No me gusta guardar las mermeladas más de un año y antes de que pase ese tiempo, las utilizo en alguna receta.

Y buscando entre mis apuntes, encontré esta receta de cake que, como siempre para no variar, no tengo ni idea de dónde la tomé.

El caso es que el resultado es un cake de un intenso color a chocolate y de una textura y jugosidad extrema.

CAKE DE MORAS Y CHOCOLATE

Ingredientes:

250 grs. de harina
2 huevos enteros

125 ml. de mermelada de moras casera(receta aquí)
90 grs. de mantequilla (temperatura ambiente)
2 cucharaditas de levadura tipo Royal
50 grs. de azúcar glas
100 grs. de cacao en polvo
200 ml. de leche
90 grs. azúcar blanco

En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar blanco y el azúcar glas hasta conseguir el punto de pomada.

Añadimos entonces los dos huevos enteros y seguimos batiendo la mezcla con las varillas.

En este momento añadimos la mermelada de mora.

Mezclamos la harina, el cacao y la levadura en otro bol y poco a poco lo vamos añadiendo a la mezcla.

Antes de integrar totalmente la harina, le añadimos la leche, lo que nos facilitará enormemente la labor.

Vertemos el compuesto en un molde tipo plum-cake e introducimos a horno precalentado durante aprox. 45 min. a una temperatura de 180ºC.

Dejamos enfriar bien y finalmente espolvoreamos con azúcar glas.

TARTA DE SALMON

2011-04-28T22:00:00.000+02:00

Podría haberle llamado "quiche", pero teniendo una palabra en castellano que puede sustituir perfectamente a este galicismo, pues prefiero utilizarla...

La receta de hoy está sacada de una revista, no me preguntéis de cual, pues tengo la costumbre de recortar la receta sin mas. Eso si, con las modificaciones pertinentes que ya sabéis que nunca hago nada al pie de la letra y ademas para adaptarla a los ingredientes que tenía en casa.

En la receta original utilizan unicamente salmón ahumado, pero como yo tenía una hermosa cola de salmon fresco decidí que la utilizaría en esta ocasión, eso sí, añadiendo un poco de salmón ahumado para darle ese toque más intenso.

El salmón es un pescado azul, de color gris plateado, oscuro por el lomo, con manchas negras en los costados y salpicado de algunas motas de color rojo.

Es el rey de los ríos y a mi me parece uno de los más hermosos pescados que existen. Consumido por el hombre desde tiempos muy lejanos, su existencia se encuentra amenazada debido a la polución de las aguas y la creciente construcción de embalses que les impiden el ascenso hasta la fuentes de los rios, dónde van a desovar.
Si a todos éstos inconvenientes añadimos las excesivas capturas que se realizan, cada vez más importantes, comprenderemos que los salmones hayan desaparecido de muchos ríos que eran ricos en esta pesca.
El salmón viene de las aguas frías del mar rebosante de grasa y energía y al llegar a las costas se dirige exactamente a la desembocadura del río dónde nació. ¿Qué instinto le guía hasta el mismo sitio a través de tantos kilometros que le separan? Todavía no se sabe cómo resuelve el salmón éste problema, pero se supone que puede ser guiado por el olfato.
Por investigaciones efectuadas, se ha demostrado que algunos salmones pueden recorrer miles de kilómetros a una media de casi 100 al día.
El salmón posee una carne exquisita, muy aromática, entreverada de finísimas capas de grasa, por lo que apenas necesita elaboración en la cocina.

fuente: El libro de los pescados (Carmen Vélez)

Ahora que ya conocéis a mi "amigo", os explico la receta.

TARTA DE SALMON

Ingredientes: molde de 22 cms.

masa:

150 grs. harina trigo
90 grs. de mantequilla
1 huevo entero
una pizca de sal

relleno:

150 grs. de salmón ahumado
300 grs. de salmón fresco
3 cebollas
4 huevos
200 ml. de nata
tomillo
pimienta molida
sal

Antes de nada preparamos una masa quebrada con los ingredientes mencionados. Cuando tengamos todo integrado, espolvoreamos con harina y guardamos en el frigorífico.

A la cola de salmón le retiramos la piel ayudándonos con un cuchillo bien afilado. Podéis pedir que os lo hagan en la pescadería, pero ya sabéis que a mi me encanta enredar...

Picamos las cebollas y las ponemos a pochar en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Cuando estén transparentes, añadimos el salmón fresco en trocitos pequeños, así como el tomillo.

Damos unas vueltas y en cuanto cambie de color el pescado, añadimos el salmón ahumado troceado y retiramos del fuego. Dejamos enfriar.

Estiramos la masa y forramos el molde. Con los recortes, formamos un borde que pegamos con huevo batido.
En un bol batimos los huevos. Añadimos la nata y el compuesto de pescado ya frío. Vertemos todo el conjunto sobre la base de pasta quebrada que tenemos en el molde.

Introducimos a horno precalentado a 200º C durante unos 35 a 40 minutos.

Dejamos reposar unos 5 minutos antes de desmoldar y servimos templado.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

FILLOAS CARAMELIZADAS RELLENAS DE CABELLO DE ANGEL (Horno de convección)

2011-04-23T14:00:00.000+02:00

Hace unos meses tuve la suerte de conocer en persona a una bloguera entrañable que muchos de vosotros tambien conocéis.

Se trata de Isabel (Frabisa) del blog "La cocina de Frabisa". Es una mujer increíble, con una fuerza y una personalidad arrolladora. Hemos tomado café en un par de ocasiones y en una de ellas, me invitó a su casa. Pasamos una tarde estupenda, con anécdotas, risas y cotilleos.....

Yo le llevé unas mermeladas y ella me obsequió con un bote de cabello de ángel que había hecho. Y como en casa no son (somos) muy aficionados a los dulces, no sabía en qué utilizarlo.

Pero ya sabéis que los que tenemos blogs de cocina, de repente se nos enciende una lucecita y nos viene la inspiración culinaria.....y así fué. Tenía unas filloas saladas, un bote de cabello de ángel caserito y un horno de convección al que no le prestaba mucha atención ultimamente. Así que puse los tres ingredientes juntos y el resultado fué el siguiente...

FILLOAS RELLENAS DE CABELLO DE ANGEL

Ingredientes:

6 filloas de caldo (ver receta aqui)
6 cucharadas soperas de confitura de cabello de ángel (receta aqui)
2 cucharadas de azúcar moreno de caña
1 cucharadita de mantequilla

Cortamos las filloas por la mitad y en cada una de ellas, ponemos una cucharada de cabello de ángel.
Doblamos en forma de triangulo.

Cuando tengamos todas rellenas, las ponemos en una fuente pyrex previamente engrasada con la mantequilla.

Espolvoreamos con el azúcar moreno por encima y metemos a gratinar en el horno durante unos 7 minutos a 200º. Se formará una capa crujiente por encima que contrasta a la perfección con la textura tierna del interior...ideal para los más golosos!!!

Se pueden hacer en horno tradicional, dejándo los triangulitos hasta que tomen un bonito color dorado.

Dejamos enfriar ligeramente y servimos.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

COCINA PARA ESTUDIANTES: ENSALADA DE ARROZ

2011-04-19T08:00:00.002+02:00

El arroz es aconsejable tomarlo, según algunos estudios realizados, de 2 a 3 veces por semana ya que contribuye a controlar la hipertensión por su bajo contenido en sodio.

La cáscara del arroz contiene además de fibra, la capacidad de reducir el colesterol, por lo que se recomienda el consumo de arroz integral.

Además es un alimento sin gluten, por lo que es particularmente indicado para personas celíacas.

Es especialmente indicado para quienes necesiten un aporte extra de energía, deportistas, estudiantes, etc.

Y hablando de estudiantes.....esta noche mi casa se va a llenar de jóvenes estudiantes de la universidad de Jaen y Granada que invitados por mi hijo César, pasarán unos dias conociendo Galicia. Así que para ellos va esta recetita, ya sabéis...... nada se tira, todo se transforma.

Una vez puestos en antecedentes, paso a explicar la receta.

Os ha sobrado arroz blanco y no sabéis qué hacer con él? pues aquí os dejo la solución.

ENSALADA DE ARROZ

150 grs. de arroz largo ya cocido
1 bote de aceitunas con anchoa (pequeño)
2 huevos cocidos
1 latita pequeña de atún
zanahora rallada
perejil picado
2 cucharadas de maiz dulce
aceite y vinagre

Ponemos el arroz en un bol y vamos añadiendo los ingredientes picados. Aliñamos con aceite y vinagre y revolvemos bien.

Se puede tomar así como plato único ......

o se puede servir como acompañamiento de unos filetitos de gallo rebozados....

Más fácil imposible!!

MAGDALENAS DE MELOCOTON EN ALMÍBAR

2011-04-15T08:00:00.001+02:00

Después de mi experiencia "tortuosa" con el nuevo molde de magdalenas que os conté aquí, no lo he vuelto a utilizar. Y mira que es bonito....

Pero para no pasar los sudores de aquel día, me he reconciliado con mis moldes de silicona a los que tengo un poquitín olvidados. Y es que en casa, aunque nos gusta de vez en cuando darnos algún que otro homenaje, no tenemos por costumbre desayunar con magdalenas. Es quizá por eso que las preparo en muy raras ocasiones.

Hace un par de meses que preparé esta versión para dar salida a un tarro de melocotones enteros que quedó de las fiestas navideñas.

La creme frâiche que lleva entre sus ingredientes se encuentra muy facilmente en cualquier establecimiento en la zona de lácteos refrigerados, pero si por casualidad no podéis disponer de ella, la podéis sustituir por nata o por yogur cremoso natural.

MAGDALENAS DE MELOCOTON EN ALMÍBAR

4 melocotones enteros (en almíbar)
90 grs. de azúcar
230 grs. harina
90 grs. mantequilla fundida
2 cucharaditas de levadura tipo Royal
2 huevos enteros
200 ml. de creme frâiche
1 pizca de sal

Separamos las yemas de los huevos de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.

En un bol, batimos juntas las yemas y el azúcar. Cuando blanqueen, añadimos la mantequilla fundida y la creme frâiche.

Incorporamos la harina mezclada con la levadura y batimos con varillas.

Los melocotones los picamos en cubitos y se los añadimos a la mezcla.

Por último, agregamos las claras de huevo a punto de nieve ayudándonos con unas varillas.

Llenamos los moldes hasta 3/4 de su capacidad y los introducimos a horno precalentado durante unos 15-20 min. a 170-180º C.

BOQUERONES AL VAPOR

2011-04-11T08:00:00.000+02:00

Creo que, sin temor a equivocarme, esta es la receta más sencilla que hice para el blog. Tanto es así, que me da un poco de reparo publicarla.

Pero puestos a compartir, creo que estas recetas sencillas y sabrosas no deben quedar en el cajón. Habrá quien no los haya probado nunca y quizá consigamos aficionar a más gente a tomar pescado de la forma más sana posible.

Yo hice boquerones, pero están igual de buenas unas sardinas, unas xoubiñas (sardina pequeña), o unos jurelitos.

BOQUERONES AL VAPOR

Ingrs. para 2 personas

500 grs. de boqueron fresco
3 dientes de ajo
perejil
sal
aceite de oliva virgen extra

Les pedimos en la pescadería que nos limpien los boquerones (bocartes) de tripa y cabeza. Si tenemos ganas de enredar lo hacemos nosotros.

Llegados a casa, los lavamos bien y los dejamos escurrir sobre un paño.

En una cazuela de barro, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Por encima colocamos los boquerones en forma de abanico con las colitas hacia el centro de la cazuela. Salamos.

Les ponemos los ajitos y el perejil picados por encima.

Cubrimos la cazuela con una tapadera y la ponemos a fuego fuerte durante unos 7-8 minutos.

Pasado este tiempo, destapamos y presentamos con unas rodajas de limón.

Os dije que era sencillo.....

ARROZ CALDOSO CON VIEIRAS Y LANGOSTINOS

2011-04-07T15:00:00.000+02:00

Revisando mis fotografías, he visto que me quedaba esta receta de arroz pendiente de publicar. Es el resultado de unas de mis incursiones al congelador.

Cuando pasan las navidades acostumbro a hacer una "inspección" profunda en el arcón congelador para que no se me despiste nada. A veces antes de las fiestas voy comprando material y luego no lo utilizo y si no hago estas revisiones periódicas, es normal que allá por agosto me aparezca algún marisco olvidado. Pero aunque lo compro fresco y lo congelo yo, no me gusta nada tenerlo mucho tiempo.

En una de esas aventuras hacia lo desconocido, me topé con las vieiras y unos pocos langostinos que no se habían comido en nochebuena.

La mejor manera de darles salida es sin duda un arroz corto que se empapa de todo el sabor de los mariscos y además con poca cantidad de material, se da de comer a bastante gente.

ARROZ CON VIEIRAS Y LANGOSTINOS

Ingrs. 4 personas

400 grs. de arroz grano corto (bomba)
1 docena de vieiras
10 langostinos
50 grs. guisantes
1/2 pimiento rojo
aceite
caldo de pescado

Pelamos 5 de los 10 langostinos y con las cabezas y las pieles hacemos un caldo (fumet). Reservamos.

En una cazuela de barro, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos el pimiento rojo y los langostinos troceados.

En una sartén con una cucharada de aceite, sofreímos ligeramente el arroz antes de añadirlo a la cazuela. Este paso no lo hago siempre, pero en esta ocasión me acordé y lo hice. Al tostar ligeramente el arroz, no se deshace tan facilmente.

Añadimos el arroz, los guisantes y el fumet. Dejamos cocer unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos las vieiras cortadas por la mitad y dejamos que cuezan los 5 minutos restantes. Durante este tiempo, colocamos tambien los langostinos que reservamos enteros para que se cocinen.

Dejamos reposar y servimos.

XVII FESTA DO QUEIXO SAN SIMON DA COSTA (2ª parte)

2011-04-05T07:45:00.004+02:00

Continúo relatando las actividades que se llevaron a cabo este fin de semana pasado...

El sábado dia 02 de abril, nuevamente nos esperaba un dia completito. Comenzamos acudiendo al Auditorio Carmen Estévez en la localidad de Vilalba(Lugo), en el cual se desarrollarían diversas ponencias, a cargo de importantes representantes de la administración local, de la Xunta de Galicia y expertos en turismo, investigación y gastronomía.

Posteriormente se emitió en directo desde el auditorio, el programa de Punto Radio dedicado al mundo de la gastronomía "Mesa y Descanso" dirigido y conducido por Mar Romero.

Una vez terminados los actos más "protocolarios", volvimos nuevamente al Parador de Vilalba, donde el chef Marcos Dominguez, nos tenía preparado un menú escandalosamente bueno, en el que todos los platos tenían en mayor o menor medida al queso San Simón da Costa como ingrediente.

Para empezar:

*Empanada de raxo con doble pan de San Simón
*Crema de chícharos(guisantes) con palito de San Simón
*Croquetas de caponciño(capón pequeño) y queso de San Simón

Primer plato:

*Vieira crujiente sobre crema de San Simón y Tramezzino de grelos

Segundo plato:

*Rape negro acompañadode risotto de San Simón

Tercer plato:

*Solomillo de Ternera Gallega relleno de San Simón,patata morada y reducción de Mencía

y el broche final:

*Semifrío de queso San Simón montado en bica de maíz com crema de membrillo y frutos secos

Nuevamente, la sensación de tener que sarlir "rodando" del comedor nos invadió a todos. Sobra decir que desde el primero hasta el último plato resultaron una auténtica delicia....y desde aquí darle las gracias a Marcos Dominguez por compartir la receta del semifrío con nosotros, pronto la veréis en mi blog.

Para que las calorías no se nos depositasen directamente en la zona "michelín", nos llevaron seguidamente a visitar una de las queserías dedicadas a la elaboración del queso San Simón da Costa, más premiadas de los últimos años, concretamente Queixería don Crisanto.

Allí con Crisanto, recorrimos las instalaciones. Pudimos ver desde la primera fase en la que se introduce el queso en los moldes tan característicos del queso San Simón.

Luego se pasan a la zona de maduración en la que permanecerán un mínimo de 45 días los quesos de 0,8 a 1,5 kgs. y los pequeños de 0,4 kg. a 0,8kgs. llamados "bufón" unicamente 30 días. Durante este tiempo, les van dando la vuelta para que el secado se haga por igual.

Posteriormente son introducidos en la zona de ahumado, la característica principal de este queso. Donde permanecen unas 4 horas recibiendo el humo de las virutas de madera de abedúl.

Finalmente, son etiquetados y envasados para su distribución.

La leche que se utiliza es de ganado vacuno autóctono, de las razas Pardo-Alpina, Frisona y Rubia Gallega y de los cruces que se derivan de estas razas. Para mí posó esta guapísima vaca en el prado de la quesería..

Tras la visita, nos dejaron una hora para que descansásemos pues a continuación teníamos otra cena institucional, con los alcaldes de los municipios que conforman la comarca de A Terra Chá: Abadín, Begonte, Castro de Rei, Cospeito,Guitiriz, Muras, A Pastoriza, Vilalba y Xermade, asi como numerosas autoridades relacionadas con la promoción de la zona y de sus productos.

No tengo fotografías de la cena, mi cámara habia quedado agotada y no pude cargarla. Pero os dejo un enlace para que visitéis aunque sea virtualmente la comarca de A Terra Chá.

Agradecer, desde aqui a todos y cada uno de los responsables de la organización por el trato que nos dispensaron en todo momento. Fué una experiencia inolvidable y a partir de ahora, soy una fan incondicional de la comarca de A Terra Chá y de sus productos.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

XVII FESTA DO QUEIXO SAN SIMON DA COSTA (1ª parte)

2011-04-03T17:50:00.007+02:00

Este fin de semana (días 02 y 03 de Abril), se ha celebrado en la localidad de Vilalba (Lugo) la XVII Festa do Queixo San Simón da Costa.

Además de muchas y variadas actividades, se celebró el I Encuentro gastronómico del Queso San Simon da Costa y de los productos de A Terra Chá.

A este evento acudieron numerosas personas relacionados de una u otra manera con el mundo gastronómico, algunos bloggers entre los cuales estaban Txaber Allue(Cocinero fiel), Berta Castro(El sabor de lo dulce), Javier y Mar (Gastronomía y Cía), Alex(Pantagruel, supongo),Manuel Gago(Capitulo 0), Sole (La caja de los hilos), Miguel Vila (Colineta) y ésta que os escribe. Además de contar con la presencia de periodistas de varios medios RNE, Punto Radio, Radio Galega y webs como Gastrored, Galicia Gastronómica y revista "El Gastronómico" (espero no olvidarme de nadie).

El viernes 01 de Abril al mediodia, tuvimos el primer contacto entre todos los participantes, como no podía ser de otra manera, ocurrió delante de una mesa llena de comida tradicional gallega. Concretamente en Casa do Rouco(Turismo Rural) en Román-Vilalba(Lugo) donde nos esperaba un cocido de esos que hacen historia.
Y por si eso fuese poco, a los postres nos sirvieron unas orejas, unas filloas con requeixo o miel y una tarta de milhoja totalmente artesanal que nos dejó boquiabiertos....

y menos mal que la tarde estaba llena de actividades, de lo contrario más de uno, despues de esta copiosa comida hubiese salido rodando....

Entre las actividades que prepararon para nosotros los responsables de la empresa FuncióndeUno, Pablo y Patricia, figuraban una visita a la Lagoa de Cospeito, uno de los humedales más importantes de Galicia, declarado en el 2002 por la Unesco "Reserva de la biosfera Terras do Miño".
Aquí tenéis a Txaber (Cocinero fiel) totalmente concentrado en el paisaje.

Más tarde nos enseñaron el Castro de Viladonga, del cual además de las fotografías, os dejo un enlace para que conozcáis de una forma más didáctica, todo lo relativo a estas construciones primitivas en Galicia. Museo: Castro de Viladonga

Asistimos a una visita guiada por el Museo de Victor Corral, de la mano del mismísimo artista, que nos deleitó con su dulzura, su ternura y su arte.

Con la alcaldesa de Guitiriz, Regina Polín, visitamos la capilla de San Alberte, a orillas del Río Parga en la cual todos los años se celebra una romería en la que los asistentes beben del agua que mana de su fuente para curar los males de garganta y los problemas del habla.

(Imagen tomada de Google images)

A estas alturas ya se nos había echado la noche encima y nos esperaban en el Restaurante Galicia de Begonte para la cena, que consistió en: Caldo gallego, Ternera asada, quesada y una queimada en la que el propietario, Xoan Corral (hermano de Victor) nos hizo una exhibición de su talento artístico recitando unas poesías recopiladas en su libro "De todo corazón" y que gentilmente nos dedicó a cada uno de los asistentes.

En esta foto: Miguel Carbajo (productor de Mesa y Descanso de Punto Radio), Berta Castro (El sabor de lo dulce) Miguel Vila (Colineta) y Mar (Gastronomía y Cía.)

Dos momentos "estelares" de la actuación de Xoan en la noche del viernes.

Hacía ya horas que el horario programado no correspondía con la realidad y sinceramente ya no podíamos más, entre comidas y caminatas el grupo estaba agotado, así que nos dirigimos al Balneario de Guitiriz, donde habríamos de pasar esta primera noche conscientes de que al día siguiente, sábado, nos esperaba otro día lleno de actividades interesantísimas...

continuará....

RODABALLO A LA PLANCHA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

2011-03-29T18:02:00.000+02:00

Cuando tomé la decisión de impartir talleres de cocina en mi casa, no me imaginaba que iba a conocer a tantas personas maravillosas.

En estos talleres, no soy yo la que comparte sus conocimientos con los asistentes, sino que todos aportamos nuestro granito de arena y se convierten en un intercambio de consejos, trucos, recetas y regalos.

A uno de mis talleres acudieron Óscar y Agustín, dos jóvenes emprendedores que además de obsequiar al grupo con dos botellas de vinho verde Murallas de MonÇao, nos hablaron de su empresa www.galicianacasa.com dedicada a la venta on-line y como ellos mismos explican en su web:

En el Puerto de A Coruña, donde cada madrugada llegan los barcos cargados con lo mejor de los mares gallegos, se encuentra la sede de galicianacasa.com; una empresa de reciente creación pero con gran tradición familiar en la lonja coruñesa. Nacimos con el compromiso de trasladar el modelo tradicional de distribución de pescados y mariscos frescos a Internet, para que el producto llegue a tu casa de forma rápida, cómoda y fácil.

Unos días mas tarde, a mi cocina llegó un rodaballo de casi dos kgs. que disfruté de la manera más sencilla, es decir a la plancha. Ya sabéis que un buen pescado no necesita mucho y cuanto menos lo disfrazemos, mejor.

Os invito a que visitéis Galicianacasa.com, el mejor producto de nuestras costas con el auténtico sabor gallego...

RODABALLO A LA PLANCHA

Ingrs. para dos personas

2 lomos gruesos de rodaballo
1 cebolla grande
1 cucharada de azúcar moreno
3 tomates enteros (de lata)
1 cucharada de alcaparras
2 dientes de ajo
sal, aceite

Al rodaballo le ponemos un poco de sal gruesa una media hora antes de cocinarlo. Reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y en una cazuela ponemos 1 cucharada de aceite de oliva a calentar. Añadimos la cebolla y dejamos que poche unos 5 minutos a fuego suave. A continuación añadimos el azúcar y dejamos cocinar muy suavemente hasta que la cebolla esté blandita, transparente y caramelizada.

Por otro lado, picamos los ajos muy picaditos y los ponemos a dorar en una sartén. Antes de que tomen color, añadimos los tomates en cubitos. Salteamos muy ligeramente y añadimos las alcaparras. Para contrarestar el amargo de los tomates, añadimos una pizca de sal y otra de azúcar.

Finalmente, ponemos a calentar una plancha o una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva. Doramos el rodaballo por todos los lados sin que se cocine en exceso.

Para servir, ponemos una cama de cebolla caramelizada. Sobre ella el rodaballo. Y con un aro formamos un cilindro de tomate con alcaparras. No necesita nada mas.....

FLAN DE QUESO Y NARANJA

2011-03-24T21:00:00.000+01:00

Hay semanas que en casa consumimos bastantes huevos, ya sean en tortilla, cocidos en ensaladas o rellenos.Sin embargo, otras apenas se gasta media docena y claro, como cada 15 días traigo varias docenas de huevos caseros de la aldea, tengo que consumir los atrasados en postres que es como más rápidamente se gastan.

Quise darle tambien salida a una tarrina de mascarpone que andaba dando tumbos por el frigorífico y al que le faltaba una cucharada. No me gusta tenerlo empezado muchos días ya que su sabor se deteriora considerablemente.

Si os gusta el flan, este os va a encantar. Si además os gustan las tartas de queso, esta combinación queda fantástica.

Es un postre sencillo y con ingredientes que normalmente tenemos en casa. El queso mascarpone se puede sustituir por un queso-crema o por un requesón.

FLAN DE QUESO Y NARANJA

Ingredientes: molde 18 cms. x 25 cms.

1 lt. de leche
5 huevos enteros
1 bote queso mascarpone 250 grs.
10 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de azúcar (caramelo)
ralladura de 1 naranja

En un bol ponemos la leche, los huevos, el queso, las 10 cucharadas de azúcar y la ralladura de naranja(cometí el error de rallarlo grueso, así que cuanto más fino, mejor)

Con unas varillas, batimos bien el compuesto hasta que esté todo bien mezclado y sin grumos (del queso).

Con el azúcar restante, caramelizamos el molde. En este caso utilicé uno de pyrex rectangular de 18 cms. x 25 cms. x 7 cms. de alto.

Vertemos el compuesto en el molde y lo introducimos en el horno al baño de María durante unos 60 minutos a 180º C.

Pasado este tiempo, lo retiramos del horno y dejamos que enfrie totalmente antes de desmoldarlo.

Quisiera aprovechar para disculparme por no visitar vuestros blogs con la frecuencia que me gustaria, pero ando metida en varios proyectos que me ocupan mucho tiempo. Espero poder disponer de más tiempo muy prontito.

EMPANADA DE POLLO DE LA ABUELA CARMUCHA

2011-03-19T12:00:00.000+01:00

Os hablé de Carmucha, en más de una ocasión y volveré a hacerlo cuando nos prepare una delicia como la que os traigo hoy.

En anteriores recetas de empanadas, os expliqué las distintas técnicas que existen según la zona en la que se elabora la empanada en la zona de las Rias Baixas, concretamente en Noia (A Coruña) es costumbre hacer las empanadas redondas, para que a mitad de cocción se les pueda dar la vuelta y volverlas a introducir en el horno.

Esto que puede parecer extraño, tiene una razón de ser. Como la masa que se utiliza no lleva grasa entre sus ingredientes y para conseguir que tanto la parte de arriba como la de abajo se impregnen del sabor del relleno, se les da la vuelta con una tapadera y se siguen horneando.

Además, es frecuente cuando se hacen de pollo, como en este caso, que éste vaya con hueso y todo.Un incordio a la hora de comerla, ya lo sé, pero os imagináis lo jugosa que queda? Las de pescado lo son aún más, pero quedan deliciosas.

EMPANADA DE POLLO DE LA ABUELA CARMUCHA

Para una base de 30 cms. diámetro

Masa:

700 grs. de harina de trigo
media cucharada de sal
25 grs. de levadura de panadería
300 ml. de agua templada

Relleno:

1 pollo casero de 1,200 grs. aprox.
ajo, sal y perejil
1 cebolla
azafrán en polvo
vino blanco

Ponemos la harina en un bol y hacemos un hoyo en el centro. Añadimos la sal. En el centro del hoyo vertemos la levadura disuelta en el agua templada y vamos revolviendo con una cuchara hasta que se forme una masa. La pasamos a la mesa y seguimos amasando, añadiendo más harina si hiciese falta.

En cuanto tengamos una masa elástica y que no se pega, la dejamos cubierta con un paño a que suba. En invierno puede tardar hasta una hora.

Mientras tanto, tendremos el pollo adobado con la sal, el perejil y el ajo picado. Lo doramos en una sartén a fuego fuerte. Le añadimos el vino blanco y dejamos que se cocine unos 25 minutos y que evapore toda la salsa. Si fuese pollo de granja, con menos tiempo (unos 15 min.) sería suficiente. Reservamos.

En una sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y doramos la cebolla bien picada con un poco de perejil. Añadimos el azafrán en polvo y seguimos pochando unos 10 minutos.

Cuando la masa esté ya levedada, cortamos en dos trozos y con uno forramos la base del molde (redondo).

Ponemos un poco de cebolla sobre la masa y colocamos los trozos de pollo por encima. Seguidamente repartimos el resto de la cebolla y tapamos con la otra mita de la masa.

Le ponemos un poco de aceite por arriba y la metemos a horno fuerte, 200ºC durante unos 25 minutos.
Con una tapadera del tamaño del molde, le damos la vuelta con cuidado de no quemarnos, y la volvemos a introducir a horno fuerte unos 15 minutos más.

Pasado este tiempo, la volvemos a voltear y la servimos.

Para comer esta empanada hay que levantar la tapa e ir tomando los trozos de pollo con la mano acompañando cada bocado de un trocito de masa.

CHICHARROS(JURELES) CON TORTAS DE PATATA

2011-03-13T15:00:00.001+01:00

Empezamos ya a encontar en el mercado los riquísimos chicharros (jureles). Un pescado azúl que nos aporta los beneficios de la grasa insaturada, que nos ayuda a prevenir el colesterol.

Aunque así frito no es tan sano como si lo preparamos al horno, de vez en cuando, hay que darle una alegría al cuerpo...

Además, lo acompaño con unas tortas crujientes que había visto en una revista hechas con calabacín, pero como no tenía, las hice con patata y el resultado fue espectacular...

El toque del tartar de algas al curry convirtió el plato en una autentica delicia.

CHICHARROS CON TORTAS DE PATATA

Ingrs. para 2 personas

2 chicharros de ración
2 patatas grandes
100 grs. de queso del país (Arzúa-Ulloa)
2 huevos batidos
2 cucharadas de nata
1 tarro de tartar de algas al curry de Porto-Muiños
aceite, sal
pimienta negra

Lavamos y descabezamos los chicharros. Dejamos escurrir bien y los cortamos por la mitad.

Rallamos las patatas y el queso con el rallador grueso y los ponemos en un bol. Les añadimos un poco de sal y la nata.

Agregamos los huevos batidos.

Y finalmente un poco de pimienta negra recién molida. Revolvemos bien el compuesto y formamos unas tortas sobre una sartén con una cucharada de aceite.

Dejamos que se cocinen unos 3 minutos y les damos la vuelta con una espátula y dejamos cocinar otros 3 por el otro lado. Nos saldrán unas 4 tostas.

Mientras tanto, vamos friendo los chicharros rebozados muy ligeramente en harina. El tiempo dependerá del tamaño de los mismos.

Cuando estén bien doraditos, los dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Para presentarlos, ponemos un par de tostas en un plato. Sobre ellas una cucharada sopera de tartar de algas al curry.

CAZUELA DE GULAS Y GAMBAS

2011-03-10T18:00:00.001+01:00

Recuerdo cuando hace ya algunos años, se podían consumir en los restaurantes de la zona de Coruña, las angulas pescadas directamente en la ría de O Burgo en la desembocadura del río Mero. Eran una verdadera delicia, caras eso sí, pero todo lo escaso lo es.

El descuido y el abandono que sufrió la zona junto con el furtivismo que se practicó y todavía se practica en la ría, hicieron que desapareciese tan preciado manjar.

Por eso, de momento y mientras se intenta recuperar la riqueza de la ria, nos tenemos que conformar con los sucedáneos, que con un poco de imaginación se pueden llegar a "parecer" a los originales.

CAZUELA DE GULAS Y GAMBAS

Ingrs. para 2 personas

200 grs. de gulas
100 grs. de gambas peladas
2 o 3 dientes de ajo
1 guindilla
aceite, sal

Yo las presenté en cazuelitas individuales, pero las preparé en una sartén grande.

Ponemos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Calentamos bien y añadimos los ajos picados y la guindilla. Añadimos las gambas troceadas y damos unas vueltas.

En cuanto se consuma el agua que sueltan, añadimos las gulas. Nuevamente revolvemos y rectificamos de sal.

Repartimos el preparado en un par de cazuelitas de barro previamente calentadas (en horno o sobre un cazo de agua hirviendo).

Aún humeantes y chispeando, las presentamos en la mesa.

Un buen trozo de pan y a disfrutar!!!

PEANUT BUTTER COOKIES (GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE)

2011-03-08T19:00:00.000+01:00

Recuerdos de mi infancia en la gran manzana....

Siguiendo con las entradas "personificadas", hoy quiero compartir con vosotros esta receta, que dedico muy especialmente a mi hermano Paul.

En nuestro viaje a la emigración, el componente más pequeño de la familia contaba unicamente con 16 meses de edad. Fué el único que llegó a Estados Unidos sin ser consciente de lo que quedaba atrás. Yo había cumplido los 7 años y mi hermana mayor 12.

Desde su llegada fué el que mejor se adaptó a la situación. Empezó en el kindergarten (guardería) y no echó de menos a nadie ni a nada. En seguida se hizo querido, a pesar de ser muy inquieto, sus profesoras lo adoraban.

A pesar de que en casa se veían más los partidos de soccer (fútbol) que de baseball, él jugaba más a este último en el parque que teníamos al ladito de casa, King's park en el distrito de Queens, N.Y.

Mi madre le llevaba la merienda y cuando los otros niños tomaban los típicos sandwiches de mantequilla de cacahuete con mermelada, él devoraba uno de chorizo, salchichón o jamon y queso. Aunque a veces (la mayoría) me consta que daba el cambiazo con algún amiguito y disfrutaba de aquella mezcla dulce/salada que en casa tomábamos con poca frecuencia.

Pasados los años y de vuelta en Galicia, no era habitual encontrar en las estanterías de los supermercados los productos que hoy día podemos ver. Así, la mantequilla de cacahuete pasó a ser parte de nuestros recuerdos.

Cuando volvió a aparecer en nuestras vidas, no os podéis imaginar la alegría que nos llevamos, desde entonces, hay un bote de "peanut butter" en nuestra despensa.

Así que para sorprenderlo con un sabor característico y que nos trae muchísimos recuerdos de nuestra infancia, le hice estas galletas. Estoy segura de que con el primer bocado, va a viajar directamente a aquel parque en el que tantas y tantas tardes bateó, corrió e hizo home run....

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Ingredientes: 30 galletas

225 grs. de mantequilla blanda
140 grs. de azúcar
150 grs. de mantequilla de cacahuete (crunchy)
280 grs. de harina de trigo
1 huevo
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ponemos la mantequilla en cubos, el azúcar, el huevo y la mantequilla de cacahuete en un bol. Mezclamos con las varillas y agregamos el extracto de vainilla.

Poco a poco vamos añadiendo la harina hasta formar una masa compacta y que no se pegue a las manos.

Formamos bolitas del tamaño de una nuez y colocamos sobre una placa de horno.

Con un tenedor aplastamos las bolitas haciendo un enrejado.

Horneamos a 190º durante unos 12-15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y podemos gardarlas, unas vez frías, en una cajita hermética durante varios días.

Nota: que quede constancia de que aunque lleva la equipación de los N.Y. Mets, posteriormente se hizo fan de los N.Y. Yankees....

ACTIMEL : CADENA DE RECOMENDACION

2011-03-08T07:00:00.000+01:00

Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C6C.

Supongo que tod@s conocéis los productos Actimel de Danone, verdad?

Pues me han propuesto colaborar en la cadena de recomendación de Actimel con la que además de dar a conocer su iniciativa, podemos contribuir a que sigan investigando sobre la inmunología en España. ¿Por qué?

Básicamente hay tres razones principales por las que he aceptado:

1. Actimel ha demostrado que funciona.....y me encanta!!
2. Porque cuando algo funciona.....hay que compartirlo!!
3. Por cada persona que se sume a la cadena, se donará 1€ para proyectos de investigación sobre el sistema inmunitario.

¿De qué manera podéis colaborar vosotr@s?

Pues pinchando en el enlace siguiente http://www.actimel.es/ y sumándote a la campaña. En el vídeo lo podréis ver mejor.

Yo ya lo hice y pronto mis amig@s recibirán mi mensaje a través del Facebook.

Actimel está presente en mi casa desde hace relativamente poco tiempo. Lo había visto anunciado pero no creía que encajase en mi rutina, cuan equivocada estaba. Como no desayuno nada sólido, a media manaña me entra un "gusanillo" que combato con un Actimel. Además ayuda a aumentar mis defensas. ¿mi preferido? el Actimel de naranja.

Ahora os pido que dediquéis un par de minutos (no se tarda más) en entrar en la web de Actimel y participar en la cadena de recomendación. En épocas de crisis sabéis que los presupuestos para investigación se recortan considerablemente, entre todos conseguiremos que por lo menos, en lo relativo a inmunologia, no se vean mermados por la situación actual. Por cada un@ de vosotr@s que se una, habrá 1€ dedicado a la investigación. Si algo es bueno, hay que recomendarlo!!

COCINA PARA ESTUDIANTES: COSTILLAS DE CERDO CON MARIPOSAS (PASTA)

2011-03-02T07:00:00.001+01:00

Hace un par de días había en la carnicería unas tiras de costilla de cerdo ibérico preciosas y a las cuales no me pude resistir. Pensé inmediatamente en esos estudiantes que para salir del paso se abren una lata, o frién un poco de carne y cuecen una pasta.

Casi siempre van a lo más fácil, la carne picada. Pero no se dan cuenta que en practicamente el mismo tiempo, pueden preparar unas costillitas y darse el gusto de comer un plato como los de mamá....

Las costillitas(aunque no sean ibéricas) se pueden preparar tanto asadas, fritas y en guisos, ya sean éstos de patata o de pasta. Y daba la casualidad que además tenía una pasta en forma de maripositas o lacitos (como queráis) que pensé podrían favorecer la apariencia del guiso, ya que no es muy fotogénico que digamos....

Lo bueno de este tipo de preparaciones es que podemos dejar las costillitas guisadas con antelación. Luego es muy sencillo, simplemente ponerlas a hervir y añadir la pasta correspondiente. En 15 minutos tendremos un plato rico, casero y contundente.

Así que para esos universitarios que me consta siguen mi blog, con especial cariño para Darío y Cris, desde Vigo y Almería y Erasmus como Carla desde Bruselas, este platito va especialmente dedicado a vosotros.....

COSTILLAS DE CERDO CON PASTA

Ingr. para 4 personas

500 grs. de costilla de cerdo
400 grs. de pasta corta
1 puerro
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
sal, aceite
1 pizca de azafrán en polvo
200 ml. de vino blanco ( o cerveza )
1 lt. caldo de verduras, carne o de ave

En primer lugar, cortamos la tira de costilla en porciones, preferiblemente que todas tengan 1 hueso.
Les ponemos ajo picado y sal. Reservamos.

En una cazuela ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Añadimos la cebolla picada, el puerro, la zanahoria, los dos tipos de pimientos y dejamos pochar ligeramente.

Añadimos las costillas al sofrito y damos unas vueltas.

Bañamos con el vino blanco y con el caldo hasta que las cubra. Dejamos que cuezan tapadas durante unos 25 minutos. Vigilaremos para que no se separen del hueso.

Pasado este tiempo, añadimos las maripositas y dejamos que cuezan unos 10 minutos ( lo que indique el fabricante). Dejamos reposar unos 5 minutos fuera del fuego y servimos.

Chic@s no tenéis disculpa para comer bien y variado. Además ya sabéis que contáis conmigo para aclararos cualquier duda que os pueda plantear ésta y cualquiera de mis recetas.