COCINA BASICA: FREIR UN HUEVO

ODA AL HUEVO FRITO:

“Redondos, brillantes, vibrantes, fundentes,
de fina puntilla, dorada y crujiente, como único adorno, van festoneados,
y siempre, digo siempre, siempre muy calientes.
Finísimo velo recubre la yema,
haciéndole guiños al buen comensal, y la clara densa, cuajada y muy blanca,
rodea, amorosa, todo su caudal.
Mas si tú introduces el pan en su vientre,
éste estalla, libre, y te hace gozar
de todo su aroma, de toda su esencia,
e invade en segundos todo el paladar.
Tú sigues mojando el pan en la yema, hasta que la apuras y no queda más,
y dejas la clara, vacía y desnuda,
luego te la comes y... vuelta a empezar”.

(Autora: Tatiana Suarez Losada)



Aunque pueda parecer sencillo, freir un huevo tiene su arte. Empezaremos por utilizar huevos de primerísima calidad, a poder ser caseros.
El aceite ha de ser de oliva, si es virgen o no, ya dependerá del gusto de cada uno. La temperatura del aceite ha de ser elevada, hasta el punto de que empiece a humear.
Yo aconsejo cascar el huevo en una taza y luego verterlo lentamente en el centro de la sartén. Motivos? pues evitaremos salpicaduras y la posibilidad de que caigan trocitos de cáscara al aceite. Tambien para ver si el huevo está en condiciones antes de freirlo. Con los huevos debemos extremar todas las precauciones.


Yo frío los huevos de uno en uno, pues no me interesa que baje la temperatura del aceite y si pongo dos o más, pasará seguro. Además, cuanto más caliente esté, mejor "puntillita" se formará alrededor del huevo.

Con la espumadera, le voy salpicando un poquito de aceite por encima, para que la yema quede sellada. Y con ésta misma espumadera, paso el huevo al plato.



Una buena provisión de pan gallego y a mojar!!

¿Qué fué primero, la gallina o el huevo?
Este tema sigue siendo muy discutido y parecen haber ganado los biólogos afirmando la primacía del óvulo, aunque algunos "escépticos" no se expliquen que si el primero fué el huevo, ¿dónde estaba la gallina que lo incubó?

Existe la creencia, errónea aunque muy difundida, de que los huevos morenos son de alguna manera mejores que los blancos. Pero el color de la cáscara no es indicio de su sabor ni de su contenido nutritivo, sino simplemente de la raza de la gallina que lo puso y de su alimentación. Los mejores huevos, blancos o morenos, grandes o pequeños, son los que han sido puestos recientemente por gallinas criadas en libertad....condición de la que es dificil asegurarse en la tienda o en el hiper, dónde las cajas pueden esar rotuladas como "huevos de corral " y pueden contener huevos de granjas o criaderos, de cuatro o cinco semanas de antigüedad.



Como la cáscara es porosa, es fácil que los huevos "absorban" sabores de otros alimentos. Por eso, se han de guardar en un lugar fresco( no necesariamente una nevera) en posición vertical y con el extremo redondeado hacia arriba, para que la cámara de aire pueda "respirar".
Antes de utilizarlos debemos pasarlos por el chorro de agua fría, frotando si fuese necesario para eliminar las impurezas que pudiese tener en la cáscara. De ésta manera, evitamos que la suciedad exterior entre en contacto con su interior en el momento de cascarlo.


El huevo es el alimento más completo que existe, ya que cuenta con todos los principios necesarios para el organismo humano. Su fácil conservación y sus múltiples posibilidades de preparación, así como su capacidad para "camuflar" restos y adaptarse a todo tipo de ingredientes, dulces o salados, hacen de éste humilde alimento, un tesoro que hay que saber aprovechar.
Las tortillas componen una de las mejores aplicaciones de los huevos. Pueden preparase "a la española", "a la francesa", "soufflés" y con un relleno muy dulce.

CONSERVACION

Los huevos frescos se conservan en el frigorífico hasta 13 días. Si el clima es frío, la refrigeración no se hace indispensable. Si la cáscara está rota, es preferible desecharlos, ya que pueden estar contaminados.
Si te sobran yemas de otra preparación, se pueden conservar en el frigorífico cubiertas de agua, que se retira en el momento de utilizarlas.
Las claras se pueden guardar 2 o 3 días en un recipiente cubierto, dentro de la nevera.

Nota: Hoy se celebran elecciones autonómicas en Galicia y en el País Vasco y me ha tocado "presidir" una mesa electoral en mi ayuntamiento, así que cumpliendo con mis obligaciones de ciudadana, allá me voy....Les dejo esta sencilla receta a mis "chicos"

Mis otras recetas con huevos :

Huevos fritos con patatas y chorizo

Huevos escalfados con guisantes frescos

Huevos rellenos rebozados

Tortilla española con pimientos y chorizo