MERLUZA RELLENA DE JAMÓN Y QUESO TETILLA

En un viaje que hicimos  a la vecina Asturias, nos pusieron una merluza rellena de jamón y queso y luego rebozada y frita, o lo que es lo mismo, un cachopo de merluza.

La verdad es que estaba buenísimo, pero ya sabéis que no me gusta hacer las recetas tal cual y siempre intento darles un toque personal y sobre todo gallego. Es por eso que el queso de tetilla (D.O.P.)que acababa de comprar, me iba a venir perfectamente para este plato.

Además la merluza ese día tenía un precio excepcional( cosa muy poco frecuente) así que me la traje enterita para casa.

Y como no podía ser de otra manera, el jamón granadino de mi charcutero de confianza también tenía que estar presente.

Así que con estos ricos y frescos ingredientes, me puse manos a la obra.

MERLUZA RELLENA DE JAMÓN Y TETILLA



1 "centro" de merluza
4 lonchas de jamón serrano
200 grs. de queso de tetilla
1 vaso de sidra( 125 ml.)
sal
Aceite de perejil ( ver receta)

Acompañamiento: patatas panadera



De la merluza tomé la parte central. La cabeza y la cola las congelé para otra preparación.

Corté el centro en dos piezas iguales y le retiré tanto la espina central como las espinas laterales.

Sobre cada una puse dos lonchas de jamón serrano y otras tantas de queso tetilla. No le puse sal por la parte interior, pues el jamón se encarga de eso. Sólo le puse por la parte externa.

Cerré las piezas con un par de palillos para que se mantuviese firme durante la cocción. Los coloqué sobre una fuente de horno y los rocié con aceite de perejil que siempre tengo disponible en un frasquito.

Regué con la sidra y los metí en el horno durante unos 20 minutos a 170º. Es importante no pasarse con el tiempo del horneado pues en lugar de una merluza jugosita y tierna, nos quedaría un pescado seco y estropajoso.

Para acompañar a mis cachopos particulares, preparé unas patatas panadera que no son más que unas sencillas patatas, cortadas en redondo y fritas con una cebolla en juliana.