FILLOAS VERDES (DE NABIZAS) RELLENAS DE MARISCO

Cuando experimenté con estas filloas, en casa me dijeron que estaba chiflada. Filloas verdes? na miña vida tal cousa vin.....

Pero cuando la Lechuza se empeña en algo, no hay quien la pare. Y aquí tenéis prueba de ello. Es una receta algo laboriosa, de las que me encantan y me tienen entretenida en la cocina durante toda la mañana, pero el resultado bien merece la pena.

Me han quedado unas filloas jugosas, con un suave sabor a nabiza que combinan estupendamente bien con el relleno de mariscos.

Así que estad atentos a este nuevo mundo "arcoiris" que se abre en mi cocina, porque estas no son las últimas filloas de colores que voy a preparar.

FILLOAS VERDES RELLENAS DE MARISCO



Ingredientes:

1 litro de caldo del cocido
300 grs. de harina de trigo
1 manojo de nabizas ( 750 grs.)
1 punta de lacón curado
200 grs. de tocino iberico en dos trozos
3 huevos enteros
100 grs. de langostinos
100 grs. de vieiras congeladas ( sin concha)
75 grs. de mejillones (sin concha)
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
250 ml. salsa de tomate casero



Primero hay que preparar el "amoado" de las filloas. Así que tomamos el caldo del cocido y le añadimos la harina hasta que se disuelva bien. Para saber el punto, debe manchar el dorso de una cuchara al meterla dentro y levantarla. Lo dejamos reposar.

Lavamos bien las nabizas y las ponemos a hervir en abundante agua con la punta del lacón y uno de los trocitos de tocino ibérico.



Cuando estén bien blanditas( aprox. 3/4 de hora despues) las escurrimos bien y las pasamos por la batidora. El caldo no lo tiréis, pues os sirve para congelar y utilizar en otra preparación.

Una vez bien trituradas las nabizas, las añadimos al amoado que hicimos al principio.

Batimos los huevos y se lo añadimos a la mezcla, integrándolos muy bien.

Ahora vamos a proceder a hacer las filloas( ver vídeo). Ya sabéis, untamos con tocino una sartén y vertemos un cazo del compuesto en la sarten haciendola girar hasta que cubra toda la superficie. Cuando se desprenda de los bordes, le damos la vuelta con las manos con cuidado de no quemarnos.



Procedemos así con todo el amoado hasta finalizarlo.



Ahora hay que preparar el relleno. Yo opté por unos mariscos que tenía en el congelador, pero al ser filloas vegetales, puedes rellenarlas con lo que se te ocurra ( carnes, pescados, etc.).

Cortamos las vieiras a la mitad y los langostinos en trocitos de 2 cms. aprox. Los mejillones los dejamos enteros.Mi idea era hacer un relleno en el que se distinguiesen todos los ingredientes.

Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla y el puerro.

Añadimos las vieiras y los langostinos. Damos unas vueltas y añadimos el tomate cortado en cubitos pequeños.

Finalmente añadimos los mejillones y apagamos el fuego.

Cuando el relleno esté lo suficientemente frío para poder trabajar sin quemarnos, vamos rellenando las filloas y las doblamos en forma de abanico.

Las colocamos en una fuente en la que habremos puesto un fondo de salsa de tomate.

Para calentar todo el conjunto, las metí en el horno precalentado tapadas con un papel de aluminio durante unos 10 minutos a 180º.