También llamada Brótola, la bertorella es un pescado blanco aunque posee bastante grasa. Es de color marrón rojizo claro y el vientre de color plateado.
Su carne es muy blanca y suave. Admite la misma preparación que la merluza, aún cuando su carne no sea tan sabrosa como ésta.
Este tipo de guiso es un clásico de la cocina gallega y se puede preparar con cualquier variedad de pescado, merluza, rape, congrio,raya, rodaballo, etc.
"A la gallega" también se pueden preparar verduras (xenos), hortalizas (coliflor) y huevos. Unicamente cambia el ingrediente, la forma de preparación es la misma.
BERTORELLA A LA GALLEGA
1 bertorella 1,200 grs.
1 cebolla
100 grs. guisantes
2 patatas
1 cucharada de pimentón dulce
sal gruesa
6 cucharadas de aceite oliva virgen
Cortamos el pescado en toros de unos 2 cms. de grosor y les ponemos sal gruesa. Dejamos 1 hora para que coja sabor.
En una cazuela amplia, ponemos las patatas cortadas en rodajas del mismo grosor que el pescado y añadimos la cebolla en juliana y los guisantes. Salamos y dejamos hervir unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, lavamos el pescado para eliminar el exceso de sal y lo añadimos a la cazuela. Es importante que quede cubierto con el agua de cocción.
Dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte y apartamos.
Mientra tanto, en una sartén ponemos el aceite y los ajos en rodajas a freír. Antes de que tomen demasiado color, apartamos la sarten del fuego y dejamos templar el aceite. Añadimos el pimentón dulce y revolvemos bien.
Escurrimos el agua de cocción del pescado y vertemos por encima la ajada.
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com
Uf adoro la bertorella, mira que es rica. A la gallega todo un manjar, y que apetecible te ha quedado Pilar. Si es que estos platos no tienen precio, chica. !!Son lo más!!.
ResponderEliminarbicos
¡Qué rico debe estar este pescado!
ResponderEliminarUna receta bien sabrosa. Saludos.
Esto lo pone mucho mi madre, que es galleguiña.
ResponderEliminarSiempre me ha encantado.
Un besín
Que rico el pescado con su ajada, en esta zona, en las Rías Baixas, no se le suele echar guisantes.
ResponderEliminarPero lo que mejor saben son las patatas esmagadas en esa ajada, casualidad o no,yo hoy he echo abajedo también con ajada.
Madre mía!! eres toda una maestra de la cocina , solo con verlo me entra hambre
ResponderEliminarMil besossss
Muy rico este plato! No lo conocía, y viene genial para estos días de frío. Bsss
ResponderEliminarMuy rico este pescado con esa ajada. Con tu permiso te copio la receta.
ResponderEliminarBesos
Como me gusta la ajada!! La gastronomía gallega no sería lo mismo sin ella. Que te voy a decir, delicioso plato, como todos.
ResponderEliminarUn besiño.
Pues que lo haré, me gusta este plato Pilar. Te lo copio con tu permiso, un besote nena
ResponderEliminarUna opción muy rica para este pescado! El aspecto es una delicia, A la gallega suelo poner el bacalao:)
ResponderEliminarLa bertorella la hago rebozada casi siempre. Es como la merluza que siempre la hago en salsa verde, para cada pescado tengo una forma y no suelo variar, manías!
Bicos!
hummm que rico, ese pescado me encanta y para el caldo en blanco es unico , sale estupendo
ResponderEliminar¡¡besos¡¡
Me gusta esta receta, es como estilo a la gallega, verdad?
ResponderEliminarNo conozco la bertorella, es la primera vez que lo veo y la verdad tiene el plato un aspecto fantastico.
Me hago seguidora tuya, yo acabo de inagurar un blog:
http://lacocinadeori.blogspot.com/
saludos
Pilar, creo que es la primera vez que veo salar el pescado de esta manera. Le debe dar un punto muy bueno!
ResponderEliminarQué buen color tiene este plato, Pilar... me encanta!
ResponderEliminarUn besote
Cómo todo lo que tú haces...delicioso!! Yo no sé si voy a encontrar este pescado por aquí, la verdad es que no lo había oido nombrar nunca...hasta que me pusiste entre ceja y ceja el pastel de bertorella y marisco...uhmmm lo voy a hacer para nochebuena... Si no encuentro, crees que le quedaría bien sustiturlo por rape? o merluza?
ResponderEliminarUn petonet.
Que nombre tan raro!. creo que es un pescado que yo le llamo Mollera. y debe ser el mismo, porque acaba con las mismas letras. Yo siempre lo he comido frito, pero me has dado una idea estupenda para cambiar. además me encanta la merluza a la gallega y ese pescado algo se le parece. un beso fuerteeee!!!.
ResponderEliminarPilar creo que vives en un lugar bendecido que de variedad de pescado hay, me encantaria vivir en un lugar así, un plato delicioso, un abrazo cariñoso.
ResponderEliminarUn plato de caliente que apetece mucho con la llegada del frio. Me encanta la presentación. Casi que noto el olor que me entra por la pantalla!
ResponderEliminarBesos y feliz finde!
Curioso esto de la bertorella, me ha encantado también esta preparación.
ResponderEliminarUn saludo.
una receta totalmente desconocida para mi
ResponderEliminarQue rico!! que pinta...lo probaré con bertorella, a mi me encanta con raya. Besos
ResponderEliminarMi madre hacía mucho el pesacado blanco así. Es un plato de lo más completo, lo tiene todo.
ResponderEliminarBesos,
Dominique
esto tiene que estar de escandalo
ResponderEliminarEs un pescado muy rico y el plato te ha quedado con un aspecto fantástico.
ResponderEliminarBesitos guapa,
Suny
Que platico tan rico!! y sanote!! un besote de la vaca!!
ResponderEliminarEsa allada tan típica de la costa, esta riquísima, yo como soy del interior y sur de Galicia esta tipo de paltos para mi son un espectáculo¡
ResponderEliminarBicos¡
mmmmmmm...cualquier pescado a la gallega está buenísmo.
ResponderEliminarPersonalmente me encanta esta forma de prepararlo.
Un besote, mi solete.
Vamosalculete.
Tiene un aspecto fabuloso.
ResponderEliminarFeliz fin de semana ♥
La brótola es un pescado de carne fina, seguro que hecha de esta manera está muy sabrosa.
ResponderEliminarBesos y buen fin de semana.
Me encanta esta receta, queda deliciosa!
ResponderEliminarBesitos y feliz fin de semana guapa! :)
Cómo cambia el pescado del Atlántico al que tenemos en el Mediterráneo. Yo creo que este pez no lo había visto nunca. O será que lo llamamos de otra manera... En cualquier caso, me apunto la receta!
ResponderEliminarTe ha quedado un plato a la gallega, PERFECTO, con una pinta fantástica.
ResponderEliminarNunca compro bertorella, no por nada especial, no se me van los ojos, pero oye, que el tuyo tiene un aspecto que me prometo comprarla la próxima vez.
biquiños, PIlar
Que rico plato te ha quedado!
ResponderEliminarSencilla,pero con pinta de estar muy buena.Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS
ResponderEliminarQue rico¡¡ este tipo de guisos y mas con perscado me encantan.
ResponderEliminarlos bollos de leche deliciosos
besos, feliz finde
Me encanta la brótola, y como tu la has preparado, un verdadero manjar gallego.
ResponderEliminarTomo nota de la receta y verás como la preparo, ya te contaré.....
Muchisimas gracias y buen fin de semana.
que rica,yo tambien la hago asi,sencilla y muy buena.bordas nuestros platos gallegos, bikiños pilar
ResponderEliminarMe lo comeria ya, me encanta el pescado, aunque este no lo conozco.
ResponderEliminarLas fotos son preciosas, te felicito, un abrazo.Sefa
Qué bueno! Me encanta esa forma de preparar el pescado.
ResponderEliminarLa brótla no la he visto nunca tan grande por aquí...creo.
En cualquier caso, de lo más apetitoso.
Un besazo.
mmmmm me gusta!!! la bertorella aquí como se llamara? bertorella no seguro jaaja siempre aprendo algo nuevo. un besooo
ResponderEliminarEn castellano es brótola
EliminarEn el resto de España se suele conocer como brótola.
EliminarMaravilla de guisito y con salsita para los barquitos de pan ummmm mil besiños.
ResponderEliminarTe ha quedado de lujo wapa y sin duda estaria deliciosa no hay mas que ver la foto.
ResponderEliminarBicos mil y feli finde.
Me asombra a cantidad de platos con pescado que preparás y uno más rico que el otro. Sos como un libro sin fin. El sabor de la brótola es muy rico.
ResponderEliminarCariños
Tiene una pinta estupenda, me encanta todo lo que haces, cocina casera y buena. Me hago seguidora. Un beso. http://sofritosyrefritos.blogspot.com/
ResponderEliminarQue guiso mas bueno nos pones y mas sano a mi particularmente el guiso de pescado me encanta y con ralla me chifla.
ResponderEliminarSaludos
Buenísimo. Un sabor increible, único. Para triunfar con los amigos, sin lugar a duda.
ResponderEliminary yo que siempre pensé que la bertorella era pescado de enfermos....
ResponderEliminartu little sister
Hola Pilar !!!
ResponderEliminarNo la conozco por ese nombre, aqui la llamamos barbada y es un pescado que nos encanta.
La próxima vez lo prepararé como tu lo has hecho que tiene que estar de rechupete.
Besinos .
Me encanta el pescado a la gallega, de siempre.
ResponderEliminarSano y sencillo, un lujo.
Que mas te puedo decir...he aprendido una buena forma de preparar este pescado. Se ve divino.
ResponderEliminarUn saludo y feliz fin de semana :)
si es a la gallega me gusta seguro... jaaaja
ResponderEliminarbesotes wapa
Aqui no llega la bertorella, pero probaré tu "a la gallega" sin dudarlo
ResponderEliminarComo me gustaria pisar tu tierra gallega y poder disfrutar de esa maravilla de frutos del mar que tiene a su alcance.
ResponderEliminarCon suerte ,si viajamos al mar podemos probar las brotolas de nuestras costas.
Una receta para copiar , aunque sea para hacerla con merluza.
Besos
¡¡Qué pez más fresco!! Da gusto encontrarlos con esos ojitos brillantes y saltones en las pescaderías.
ResponderEliminarTengo yo una cola de merluza en el congelador que está pidiendo que la hagamos a la gallega y la acompañemos con un buen pan tiernito...
Besos.
Mar, de los Sabores Perdidos.
Me parece magnífica esa recuperación de las recetas locales de siempre, da la impresión de que ese pescado debe saber como la merluza ¿verdad? Y creo que podría aplicar esta receta a algún pescado blanco local.
ResponderEliminarGracias por estos guisos típicos gallegos, me encanta aprender, y más aun cosas ricas como ésta
ResponderEliminarbesos
Gaby
Estas navidades las paso aquí en París y el mejor pescado calidad precio es el bacalao y con esta recetita y coliflor, será mi menú para nochebuena con unos marisquitos, es genial, parece que me huele aquí , la ajadita
ResponderEliminarMe encanta la bertorella (o barbada como la llamamos aquí en Ästurias), pero nunca la preparé con pimentón, de modo que la próxima cambio la receta porque tiene un aspecto buenísimo.
ResponderEliminarUn besín.
Muy rico, Lechuza, muy rico. Ya me dices que este pesacado en barato y me terminas de convencer. Un besazo!
ResponderEliminarQue rica bertorella!!me encanta!!mi madre cuando voy a Burela a verla,siempre me la tiene o conjelada para traerme o en olla para comerme!!jejeje
ResponderEliminarBesitos!
Rico, rico....y además se puede adaptar a otros pescados ¿qué más se puede pedir?...
ResponderEliminarBesotes, guapísima
Poco a poco nos vas mostrando todo el abanico de pescados que se puede encontrar en una lonja gallega. Esto además de blog de cocina es enciclopedia pescatera, socia. Absolutamente desconocido el bicho que nos presentas hoy. Con esa salsa roja tan típica de la lechu, seguro que buenísimo.
ResponderEliminarQué buena que es la bertorela o "brótola" como se conoce en el Atlántico Sur, lástima aquí en Chile no aparece. Pero este modo galego de hacer el pescado sigue siendo de mis favoritos, te copio los detalles de la receta, gracias Lechuza
ResponderEliminarQuerida Lechuza:Lo que mas me gusta de este mundo es tu cocina.Un abrazo. Luci.
ResponderEliminarPilar Felicitaciones por tu blog. Eres una artista de la cocina.
ResponderEliminarPor si a alguien le sirve, deciros que aquí en Cantabria este pescado se llama LOCHA
Patatas de dos centímetros de grosor cocidas durante 5 minutos quedan crudas y al pescado le llegan tres minutos o quedará excesivamente hecho. El resto de la receta está bien, pero los tiempos parecen a boleo
ResponderEliminarAnónimo: Hazlo, y luego me lo cuentas. un saludo
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