EMPANADA DE CARNE (Filetes de solomillo)

Alguna de las fotos de esta receta las publiqué en "tiempo real" el día 06 de enero a través del Facebook, así que lo prometido es deuda, aquí tenéis la receta.

Lo más habitual es utilizar para la empanada de carne, filetes o trocitos de lomo, o sea, lo que en gallego se conoce como "raxo".

Pero en esta ocasión había que dar salida a un solomillo de ternera que no se utilizó en las pasadas fiestas navideñas. Además de eso, tenía una harina de Sta. Rita pendiente de utilizar en la masa de mi empanada: la harina preparada para masa de pizza.

Esta harina lleva incorporada la levadura y únicamente es necesario añadirle el aceite y el agua necesarios para preparar una masa de empanada. Me pareció que si el resultado era bueno, era la solución ideal para quienes no tienen mucha experiencia con las masas y los tiempos de levado. Así que aproveché el día de Reyes para experimentar con ella.

EMPANADA DE CARNE



Para molde redondo de 30 cms. diámetro

Masa:

1 envase de harina de trigo para Masa de Pizza Santa Rita
(430 grs. harina)
5 cucharadas soperas del aceite del rustrido
200 ml. de agua templada
una pizca de sal (1/2 cucharadita)

Relleno:

400 grs. de filetes de solomillo
1 cebolla grande
1 cucharadita de pimentón dulce
sal, pimiento morrón(opcional)
150 ml. de aceite de oliva

Picamos la cebolla y la ponemos a freir en el aceite caliente. Antes de que tome color añadimos los filetes y revolvemos. Cuando la carne cambie de color, añadimos el pimentón, revolvemos y retiramos del fuego. Como siempre explico, no debemos hacer la carne en exceso, pues en el horno acabará de hacerse.

Colamos el relleno para recuperar el aceite del rustrido que necesitamos para la masa. Dejamos atemperar un poco.

Para hacer la masa, procedemos como siempre. Ponemos la harina en un bol y en el centro añadimos el aceite, una pizca de sal y el agua templada.

Revolvemos con la cuchara hasta que se integre bien y ponemos en la encimera para amasar durante unos 5 minutos. Cuando la masa esté elástica y no se pegue a las manos, la cubrimos con un film o un paño de cocina y dejamos reposar hasta que suba.

Cortamos la masa en dos partes y con una de ellas cubrimos el molde que habremos untado con un poco de aceite del rustrido para que no se peque.

Ponemos el relleno por encima.



Repartimos los pimientos morrones( si decidimos ponerlos) y cubrimos con la otra mitad de la masa. Cerramos los bordes y bañamos con más aceite de pimentón.

Normalmente no le pongo muchos adornos, pero esta vez me apetecía utilizar unos cortadores nuevos que me regalaron.

Pinchamos la masa para evitar que hinche durante la cocción y metemos la empanada a horno precalentado a 200º durante 40 minutos.



Retiramos del horno y dejamos enfriar un poquito antes de servir.





Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com