PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON PIMIENTOS CONFITADOS

Bueno, está bien...quizá me pasé con el queso, pero tod@s habéis pasado por la etapa "muffins", "magdalenas","galletas decoradas" tenéis que comprender que yo estaba en plena "etapa queso San Simón" y cuando entramos en esa espiral, desde la mañana hasta la noche, todo lo que se nos viene a la cabeza tiene un ingrediente que nos obsesiona....

He conseguido ver la luz al final del túnel y me he marcado unas pechugas de pollo rellenas con unos filetes que tenía en el congelador y al mismo tiempo, le dí salida a una salsa de carne asada, que esperaba una ocasión como esta para ser aprovechada.

Además de todo esto, en mi Eroski (bueno no es mío, pero con lo que llevo gastado en él, bien podrían darme uno de los líneales en propiedad) cuando hay algún producto a punto de pasar a mejor vida, lo suelen regalar en la caja. Así que no es nada raro venirte para casa con una bolsa de lechuga ya lavada y lista para usar, con un paquete de chaskis o  como fue este caso, un envase de 400 grs. de pimientos rojos asados a la leña. Acompañamiento más que adecuado para este plato.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS 

 

 

Ingrs. para dos personas

3 pechugas de pollo abiertas en forma de libro

100 grs. de bacon ahumado en lonchas

2 huevos

400 grs. de pimientos rojos asados a la leña

500 ml. de salsa de asado (ver receta aqui)

sal, ajo en polvo y pimienta negra

2 cucharadas soperas de azúcar moreno

Las pechugas de pollo las podemos abrir nosotros si tenemos maña, en caso contrario, le pedimos a nuestro carnicero que nos las prepare para rellenar.

Con los dos huevos, hacemos una tortilla tipo "francesa" pero sin enrollar. Es decir la dejamos cuajar en una sartén grande y le damos la vuelta con un plato. Salamos al gusto y reservamos.

Encima de cada pechuga, ponemos unas lonchas de bacon ahumado, un trocito de tortilla y unos cuantos trocitos de pimiento asado.

Enrollamos y atamos con un cordel de cocina. Salpimentamos y reservamos.

En una olla baja, ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen. Doramos los rollitos de pollo hasta que tengan un colorcito apetecible por todos los lados.

Cubrimos con la salsa del asado y dejamos que cueza a fuego medio/bajo durante unos 25 minutos. Es importante controlar la cantidad de salsa, si vemos que se queda seco, añadiremos medio vasito de agua a la olla.

Mientras se nos están haciendo las pechugas, iremos preparando  los pimientos confitados.

Escurrimos bien los pimientos asados del líquido de conserva y cortamos en tiras de 1 cm. de ancho

 

En una sartén doramos dos o tres dientes de ajo y cuando empiecen a tomar color, añadimos los pimientos. Espolvoreamos con dos cucharadas de azúcar moreno y una pizca de sal.

 

Dejamos que confiten a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que la salsa caramelice y los pimientos se cubran de ese caramelo.  Una verdadera delicia...

 

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com