RECETA GALLEGA: EMPANADA DE BACALAO Y BERBERECHOS CON MASA DE MAIZ (MILLO)

Un título bien largo, pero nada que ver con los platos sofisticados que tardamos más en leer el nombre del mismo que en comer su contenido.

A estas alturas de la peli, nadie se sorpende de que en mi blog abunden las empanadas de todo tipo. Y como no podia ser de otra manera, seguiran apareciendo diferentes variedades de este plato.

Muchos me preguntáis por la harina de maíz, no es harina precocida de esa que se utiliza para las "arepas". Tampoco es la harina refinada de maíz conocida por el nombre de Maizena. Hoy día no es complicada de encontrar, si buscáis en herbolarios y/o preguntáis en vuestra tahona cercana, estoy segura de que la encontraréis sin problema.  La hay blanca y amarilla, cualquiera de las dos es válida.

EMPANADA DE BACALAO Y BERBERECHOS EN MASA DE MAIZ

Para un molde de 35 cms. de diámetro

500 grs. de masa de maiz (millo) ver receta aqui *

200 grs. de bacalao 

200 grs. de berberechos ( ya sin concha)

1 cebolla grande

azafrán molido

sal y aceite

Para esta receta no es necesario utilizar unos lomos de bacalao de los más carísimos del mundo mundial. Con unos recortes conseguimos una carne jugosa y mucho más económica. Así que los ponemos en remojo durante 24 horas.

Antes de nada, ponemos los trocitos de bacalao ya remojados en agua fría y lo llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y dejamos que reposen en el agua unos 5 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. No se os ocurra tirar el agua del escaldado. La metéis en un recipiente rígido y la guardáis para un guiso, un arroz o una sopita de pescado.

Retiramos las espinas y las pieles y reservamos la carne limpia.

 

 En una sartén ponéis los berberechos y les ponéis un dedo de agua. Dejáis que se abran a fuego fuerte y retiráis dejándo enfriar antes de separarlos de las conchas. El agua de los berberechos la podéis unir a la del escaldado del bacalao, os servirá para las mismas preparaciones. Todo el sabor del mar como fondo de congelador...

Hecho esto, pasamos a preparar la masa. En el enlace de la empanada de zamburiñas, tenéis los pasos a seguir para su elaboración, no voy a daros más la lata con ese tema..

Para el relleno, picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una sartén con unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salamos y dejamos que poche unos 15 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el azafrán molido.

Retiramos la cebolla de la sartén y ya fuera del fuego, añadimos el bacalao y los berberechos. No nos interesa volver a cocinarlos. En este paso es normal que suelten algo de agua, pero eso nos vendrá bien para el relleno. Dejamos enfriar completamente antes de utilizarla.

En el molde bien engrasado, ponemos la mitad de la masa de maiz que cubra completamente el fondo y parte de los laterales del mismo.

Repartirmos el relleno sobre la base y procedemos a cubrir con el resto de la masa ayudándonos de un tenedor, tal y como podéis ver en este vídeo.

Una vez cubierta, precortamos la masa y la pincelamos con aceite de oliva. Si tenemos aceite de pimentón, este es el momento de utilizarlo.

Introducimos a horno fuerte, 200ºC durante unos 35-40 minutos calor arriba y abajo.

Dejamos templar ligeramente antes de servir.

Texto y fotografías: Pilar Martínez © lacocinadelechuza.com