MASA DE HARINA DE MAIZ BLANCO ( millo)
400 grs. harina blanca de maíz( NO MAIZENA)
100 grs. harina trigo
125 ml. de aceite de oliva
225 ml. de agua fría
7 grs. de sal
15 grs. levadura
Para la masa:
Hacemos un volcan con las dos harinas. En el hueco central, ponemos a un lado la sal, la levadura al otro (no deben estar en contacto). Añadimos el aceite y el agua y con los dedos vamos mezclando toto el conjunto. Amasamos y dejamos reposar hasta que suba. ( 1 hora aprox.)
Esta masa de maíz, al contrario que la de maiz amarillo, se estira con suma facilidad.
MASA DE HARINA DE TRIGO
700 grs. harina de trigo
200 ml. de agua templada
150 ml. del aceite del rustrido (relleno)
40 grs. levadura prensada de panaderia
1/2 cucharada de sal
En un bol, ponemos 600 grs. de harina. Disolvemos la levadura en el agua templada.
Hacemos un hoyo en el centro de la harina y añadimos el agua con la levadura, la sal y el aceite del relleno.
Removemos todo con una cuchara y cuando ya se pueda trabajar. O sea, que la harina esté totalmente integrada, la pasamos a la mesa y empezamos el amasado.
Ahora casi seguro que necesitaremos esos otros 100 grs. de harina que teníamos reservados.
No es necesario golpear la masa, amasaremos con suavidad y con mucho cariño. Nos quedará una masa elástica pero no pegajosa.
Dejamos reposar durante 1 hora aprox. cubierta con un paño.
MASA DE MAIZ AMARILLO ( millo)
300 grs. de harina de maíz amarillo
150 grs. de harina de centeno
50 grs. de harina de trigo
40 grs. de levadura prensada
sal
1 taza de agua templada
Mezclamos los tres tipos de harina y les ponemos la sal. En el agua templada disolvemos la levadura y se la añadimos a la mezcla de harinas.
Revolvemos bien hasta que se integren bien. Este tipo de masa no tiene liga. Es decir, no se puede estirar. Se utiliza haciendo pequeñas porciones que se aplastan entre las manos y se van uniendo entre sí con los dedos.
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5 OPINIONES. ¿ ME DEJAS LA TUYA ?:
Maestra, otra pregunta, para una empanada suave ¿qué masa me aconsejas?. Besos, perdona mi pesadez y gracias
De maestra nada, aprendiz de todo!! Yo te recomendaría la empanada de masa de trigo, es muy facilita y siempre sale bien. Tanto si es de pescado o de carne esta masa queda muy crujiente y si la dejas finita, te encantará.
Ya me contarás que tal te sale todo, vale?
un biquiño
Gracias Pilar, acabo de ver el video, fantástico y he aprendido también lo del aceite de pimentón, creo que con tu ayuda triunfaré.
Besos, biquiños y petons...
Hola, soy Blanky y sigo desde hace mucho tiempo tu magnifico blog; me encantan tus recetas...
Tengo una duda con la de la masa de la empanada de trigo...
Que es "aceite del rustrido"?
Muchas gracias.
Blanky: El rustrido es el relleno que se va a meter en la empanada y por lo tanto el aceite de rustrido es el que escurre de dicho relleno.Cuando frío la cebolla, le pongo bastante aceite para luego utilizarlo en la masa.
un biquiño
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