MASA DE HARINA DE MAIZ BLANCO ( millo)
400 grs. harina blanca de maíz( NO MAIZENA)
100 grs. harina trigo
125 ml. de aceite de oliva
225 ml. de agua fría
7 grs. de sal
15 grs. levadura
Para la masa:
Hacemos un volcan con las dos harinas. En el hueco central, ponemos a un lado la sal, la levadura al otro (no deben estar en contacto). Añadimos el aceite y el agua y con los dedos vamos mezclando toto el conjunto. Amasamos y dejamos reposar hasta que suba. ( 1 hora aprox.)
Esta masa de maíz, al contrario que la de maiz amarillo, se estira con suma facilidad.
MASA DE HARINA DE TRIGO
700 grs. harina de trigo
200 ml. de agua templada
150 ml. del aceite del rustrido (relleno)
40 grs. levadura prensada de panaderia
1/2 cucharada de sal
En un bol, ponemos 600 grs. de harina. Disolvemos la levadura en el agua templada.
Hacemos un hoyo en el centro de la harina y añadimos el agua con la levadura, la sal y el aceite del relleno.
Removemos todo con una cuchara y cuando ya se pueda trabajar. O sea, que la harina esté totalmente integrada, la pasamos a la mesa y empezamos el amasado.
Ahora casi seguro que necesitaremos esos otros 100 grs. de harina que teníamos reservados.
No es necesario golpear la masa, amasaremos con suavidad y con mucho cariño. Nos quedará una masa elástica pero no pegajosa.
Dejamos reposar durante 1 hora aprox. cubierta con un paño.
MASA DE MAIZ AMARILLO ( millo)
300 grs. de harina de maíz amarillo
150 grs. de harina de centeno
50 grs. de harina de trigo
40 grs. de levadura prensada
sal
1 taza de agua templada
Mezclamos los tres tipos de harina y les ponemos la sal. En el agua templada disolvemos la levadura y se la añadimos a la mezcla de harinas.
Revolvemos bien hasta que se integren bien. Este tipo de masa no tiene liga. Es decir, no se puede estirar. Se utiliza haciendo pequeñas porciones que se aplastan entre las manos y se van uniendo entre sí con los dedos.
15 OPINIONES. ¿ ME DEJAS LA TUYA ?:
Maestra, otra pregunta, para una empanada suave ¿qué masa me aconsejas?. Besos, perdona mi pesadez y gracias
De maestra nada, aprendiz de todo!! Yo te recomendaría la empanada de masa de trigo, es muy facilita y siempre sale bien. Tanto si es de pescado o de carne esta masa queda muy crujiente y si la dejas finita, te encantará.
Ya me contarás que tal te sale todo, vale?
un biquiño
Gracias Pilar, acabo de ver el video, fantástico y he aprendido también lo del aceite de pimentón, creo que con tu ayuda triunfaré.
Besos, biquiños y petons...
Hola, soy Blanky y sigo desde hace mucho tiempo tu magnifico blog; me encantan tus recetas...
Tengo una duda con la de la masa de la empanada de trigo...
Que es "aceite del rustrido"?
Muchas gracias.
Blanky: El rustrido es el relleno que se va a meter en la empanada y por lo tanto el aceite de rustrido es el que escurre de dicho relleno.Cuando frío la cebolla, le pongo bastante aceite para luego utilizarlo en la masa.
un biquiño
Cuando hablas de maiz amarillo, ¿te refieres a maiz integral?
Gracias
Hola mi niña.
Quiero que por fin me salga bien una masa de empanada,a ver,me salen bien,pero es que yo soy muy tocapelotas con las empanadas,jajajaj.
Me gustaria que me dijeras cual hago para triunfar y una pregunta,,,,he visto q empleas el aceite de pochar la cebolla,¿no queda despues muy grasiento?
Evelis: Pues efectivamente, utilizo el aceite del sofrito. No solo no queda grasiento, sino que lleva el sabor del relleno.
Yo te aconsejaría que empezases por la masa de trigo, es la más sencilla y sale siempre
Ya me contarás.
un biquiño
Hola Pilar:
Aunque es la primera vez que te escribo, he de decirte que sigo tus recetas desde hace un tiempo, y me gustan todas.
Tengo una duda con la masa de harina de maiz blanco: ¿la levadura es de la prensada o en polvo?
Muchas gracias por todas tus recetas y por lo bien que las explicas.
Un saludo desde O Grove.
Sonia: La levadura que utilizo es la prensada de panadería. Tambien puedes utilizar una en sobre (liofilizada) que sirve para panes. La que no sirve más que para postres, es la Royal.
un biquiño
Pilar,
Quisiera saber si tu puedes aportar-nos receta de masa dulce para empanada de manzana. Gracias!
Muchas gracias por compartir tus masas.Nunca he empleado harina de maiz ni para pan ni para empanada.No sé si cualquier marca de las que veo en el super será idónea para tu masa pero te aseguro que voy a probarla.La foto de tus empanadillas , la que se vé con el relleno sobre todo, está para enmarcarla.!Una delicia!. Un beso.
me gusta la cocina de la lechuza,y mas que un comentario,tengo una pregunta.esta masa de harina de maiz blanco y harina de trigo¿se puede utulizar en empanadas de carne desehebrada.mil gracias por la atencion que se sirva brindar a mi peticion.saludos
Golfo5 puedes utilizar la masa en cualquier tipo de empanada, pero la de maiz queda mejor con pescados y mariscos. un biquiño
me alegro de haberte conocido, adoro Galicia y su cocina que creo que controlo bastante bien, pero seguro que no tanto como tu, te invito a visitar mi blog:semevalaolla.net
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