25 de febrero de 2010

EMPANADA DE JAMON YORK Y QUESO

De vuelta a la normalidad.

Cuando hago la masa de la empanada, siempre acostumbro a preparar más cantidad para asegurarme de que me sobran unos 500 grs. de masa. Ésta la congelo y me sirve para otro día. Se conserva perfectamente y no pierde cualidades.

Así, cuando ando un poco apurada de tiempo, la dejo en la nevera toda la noche y por la mañana ya está perfecta, descongelada y lista para usar. No hay que esperar a que suba y con esto ganamos un tiempo precioso.

Esta es una de las empanadas que menos tiempo se tarda en hacer pues además de que no lleva cebolla, no hay que cocinar el relleno y si encima ya tenemos la masa descongelada y en la nevera se puede tener lista para hornear en unos 10 minutos.

EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO

Empanada jamon y queso-porción detalle

Ingredientes: para molde redondo de 30 cms.

500 grs. de masa para empanada
150 grs. de jamón york
200 grs. de queso en lonchas
100 grs. de queso rallado
6 cucharadas de tomate frito
una pizca de orégano
aceite de oliva virgen

Dividimos la masa en dos partes. Estiramos una de ellas cuanto más fina mejor y forramos un molde previamente untado en aceite de oliva.

Bañamos con el tomate frito y sobre éste colocamos las lonchas de jamón york y las de queso. Por encima ponemos el queso rallado. Yo he utilizado un queso suave, pero según os guste podéis ponerle un queso más fuerte o una mezcla de varios. Espolvoreamos con el orégano cubrimos con la otra mitad de la masa estirada también muy fina.

Empanada jamon y queso-jamón de york

Empanada jamon y queso-queso rallado

Empanada jamon y queso-cubrimos empanada

Cerramos los bordes y bañamos la superficie de la empanada con más aceite de oliva.

Empanada jamon y queso-decoramos bordes

Empanada jamon y queso-bañamos con aceite

Horneamos a 180º durante unos 35 minutos con calor arriba y abajo hasta que adquiera un color dorado.
Empanada jamon y queso-horneada entera

Yo preparé una empanada como esta en una fiesta que dieron mis hijos con sus amigos en lugar de prepararles una pizza y os aseguro que ninguno la echó de menos.

Empanada jamon y queso-detalle corte

24 de febrero de 2010

FORUM GASTRONÓMICO SANTIAGO 2010-III ENCUENTRO BLOGGERO

¿Cuánto tiempo hace que no sientes mariposas en el estómago?

Como ya sabéis, durante los días 2o al 24, se ha celebrado en Santiago de Compostela, el Forum Gastronómico 2010. Son tantas y tan variadas las actividades que allí se celebraron que es imposible asistir a todas ya que muchas coinciden en día y hora, así que os voy a dejar una pincelada de mi paso por el Forum.

El sábado no pude asistir por cuestiones de trabajo, así que nada os puedo contar de lo que se coció allí que no sea de oídas, pero si visitáis tanto el blog de Berta ( El sabor de lo dulce) como el de Carmen (guisandome la vida) tendréis una visión más completa de las actividades llevadas a cabo ese día.

El domingo día 21, ya me planté en el recinto ferial de Amio a las doce del mediodía, pero previamente pasé por el Museo do Pobo Galego para ver la exposición "Ao pe do Lar" que tanto interés había despertado en mí.


(Fotos: Soledad Felloza)

No me defraudó. La exposición hace un recorrido por la cocina tradicional gallega, mostrando desde los hogares más tradicionales, la típica lareira, hasta las cocinas más modernas. Además recupera recetas que se estaban quedando olvidadas como pueden ser: la tortilla al ron, la costrada y las papas pegas.


En cada sala de la muestra, podías encontrar una ficha con la receta en gallego, castellano e inglés. Así hasta 6 recetas que se guardan en la carpeta que te entregan en la entrada al museo.

Detalles que hacen ver la dedicación y el trabajo tan impresionante de investigación llevado a cabo por quienes participaron en esta recopilación, Manolo Gago (Capítulo 0), Soledad Felloza (La caja de los hilos), Miguel Vila (Colineta) por citar a algunos.

Tras la visita al museo, me fuí rauda al recinto ferial , pues ya se sabe como son estas cosas, quieres ver tanto que no te llega el tiempo a nada.

Asistí a la charla/cata "Estrella Galicia: perfecta aliada gastronómica" ( ya sabéis mi debilidad por esta marca de cerveza,je,je) dónde además de tomarnos una cervecita y conocer un poquito algunos detalles de su elaboración, degustamos unos platos en los que la cerveza era una parte importante de los ingredientes.


Tomamos un salpicón preparado con aceite de lúpulo (ingrediente utilizado en la elaboración de la cerveza) un salmón marinado, y unos mejillones abiertos al vapor de cerveza coronados con espuma de la misma cerveza. Un placer para los amantes de esta bebida.

Más tarde me introduje de lleno en el mundo de los dulces de los monasterios de la mano de Jorge Guitián (Gourmet de provincias) en la charla/cata "Los dulces del Camino, alta pastelería monacal al alcance de todos".
Jorge nos llevó por el camino francés y por los monasterios que se encuentran en esta ruta hacia Compostela y nos dió a probar los diferentes tipos de pastas, galletas, tartas y mermeladas que confeccionan tanto en los monasterios como en los conventos. Además de un riquísimo licor Ambar (Eucaliptine) elaborado en el monasterio de Sobrado dos Monxes.

Después, una visita al auditorio en el que los cocineros ganadores de Santiago(é)tapas del año 2009 mostraban como habían elaborado las tapas que finalmente resultaron premiadas.

El lunes día 22 por los pasillos de la feria, te podías encontrar con Pedro Roca, Ernst Knam, Flavio Morganti y Ferrán Adriá(entre otros). El auditorio se quedó pequeño para tanta gente que quería asistir a la charla de Marcelo Tejedor, Ferrán Adriá y Jaques Maximin. Yo lo seguí gracias a una pantalla instalada en el exterior porque entrar era imposible.

Por la tarde también tuvo lugar el III Encuentro de Bloggers. A pesar de que según se comentaba, había más de 40 inscritos, creo que finalmente no eramos más de 20. A pesar de eso, fué una reunión muy interesante en la que se trataron temas de índole legal ( derechos de autor, copias legales, etc.) la influencia de las nuevas redes sociales (Facebook y Twitter) con la participación de Txaber Allúe (El cocinero fiel) y MartiApunts de Directo al Paladar y en una segunda parte, con la asistencia de los cocineros Marcos Morán de Casa Gerardo y Pedro Martino de L'Alezna.



En la reunión tuve ocasión de conocer a varios bloggers que no conocía personalmente; Carmen (Guisandome la vida) Berta (El sabor de lo dulce) Rafa (Con los cinco sentidos) Roberto (Recetas online) Alejandra ( Cocina con encanto) Foucellas (Pantagruel, supongo). Además me reencontré con otros que ya conocía como Eugenio (Delokos) y Victor (O Bandullo) disculpadme si me olvido de alguien.
En la foto de dcha. a izda.: Carmen, Berta y yo.

Con Txaber-El cocinero fiel






















Con Víctor- O Bandullo






















A pesar de el tiempo no acompañaba, llovía, granizaba, soplaba el viento y de vez en cuando sonaba algún relámpago, el calor humano de cada uno de estos amigos hizo que mi día se convirtiese en un cálido día de agosto y las mariposas revoloteaban como locas por mi estómago....

23 de febrero de 2010

CALDO DE NABICOL

Mientras preparo el post sobre el Forum Gastronómico de Santiago, que me tuvo estos días un poco apartada del blog y de los vuestros, os dejo con una receta muy apetecible.

El nabicol es una verdura que se encuentra más facilmente en el sur de Galicia ( Pontevedra) y en Portugal, que en la zona norte de la comunidad. Aunque tengo entendido que en el sur de A Coruña y en Ourense se está empezando a extender su cultivo.

Caldo nabicol-nabicol

Sinceramente, yo nunca la he visto en los mercados. La que tomamos en casa siempre viene de regalo de algún amigo que la cultiva para consumo propio.

Es una hortaliza que en aspecto es similiar a la nabiza y su sabor recuerda a la col, quizá un pelín más suave que ésta y su utilización en la cocina es la misma que le podríamos dar al grelo o a la nabiza. En este caso, he preparado un caldo que para estos días de viento y lluvia que estamos padeciendo, ha venido de maravilla para "quenta-lo corpo".

CALDO DE NABICOL


Caldo nabicol-cerca

1 manojo de nabicol
1 zanahoria
2 patatas medianas
1 trocito de unto (tamaño de una nuez)
50 grs. fabas frescas
3 litros de caldo hecho con:
1 hueso de espinazo salado
1 chorizo
1 carcasa de pollo
1 hueso de ternera

Antes de nada prepararemos el caldo cociendo los ingrdientes citados durante 1 hora aprox. Pasado este tiempo, lo colamos y seguimos con la elaboración.

Cuando empiece a hervir,añadimos el unto y ponemos las fabas ( alubias blancas) y la zanahoria picada, a cocer durante unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos a la cacerola la verdura bien lavada y cortada en trozos.

Caldo nabicol-añadfir verdura

Cuando levante nuevamente el hervor, añadimos las patatas cortadas un poco más gruesas que para tortilla.

caldo nabicol-añadir patatas

Probamos de sal, pues como el caldo está hecho con un espinazo salado, quizá no sea necesario añadir más.

Dejamos cocer tapado a fuego medio durante unos 10 o 15 minutos más. No importa que alguna patata se deshaga, nos viene bien, pues así el caldito quedará más espeso.

Servimos bien caliente y como todos los caldos, al día siguiente todavía estará más rico.

Caldo nabicol-plato

18 de febrero de 2010

FIDEOS CON ALMEJAS

Siempre que preparo este plato, me acuerdo del día en que dí a luz a mi segundo hijo. César nació a las 11 de la mañana y a la una y media me trajeron la comida. A pesar del malestar y el cansancio, tenía un hambre atroz!!!

Cuando destapé la comida, había una milanesa con patatas, un cuenco de fideos con almejas y de postre, una nefasta manzana asada.

Descartada la milanesa que por su aspecto me recordó la escena de la película de Charles Chaplin "La quimera de oro", en la que éste se comía su propio zapato, opté por atacar a los fideos.

Deliciosos!! En su punto justo de cocción. Sorprendentemente y a pesar de la poca sal que suelen utilizar en los hospitales, las almejas estaban tiernas y sabrosas.

Después de comer, me trajeron al niño para que lo pusiese a mamar y no sé si la comida tuvo algo que ver, pero mi hijo es loco por los fideos con almejas !!

FIDEOS CON ALMEJAS

Fideos con almejas-plato.

Ingredientes: 4 personas

400 grs. de fideo nº 5 (Gallo)
1 kg. de almeja fina
1 cebolla blanca pequeña
1 cebolla morada pequeña
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 vaso vino blanco
1 lt. de caldo de pescado
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen
sal

Fideos con almejas-ingredientes.

Pongo las almejas en un barreño con agua fría y una cucharada de sal. De esta manera y todavía vivas, beberán y expulsarán las arenas que puedan tener.

Fideos con almejas-almejas en agua

En una cazuela baja y ancha, pongo unas tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando está caliente, le añado el ajo picadito y los dos tipos de cebolla.

Luego le añado los pimientos en trocitos pequeños y despues de sofreir el conjunto, le añado el vino blanco y el caldo de pescado.

Fideos con almejas-añadir verdura.

Cuando empieza a hervir, le añado los fideos y rectifico de sal. Dejo que cuezan unos 10 minutos.

Fideos con almejas-añadir fideos.

Mientras voy abriendo las almejas en una sartén con un pelín de agua en el fondo. Hago esto para descartar las que no se abran. Seguramente pasaron a mejor vida en el trayecto hasta mi casa.

Fideos con almejas-abrir almejas.

Una vez que los fideos estén cocidos, añado las almejas y el agua de abrirlas previamente pasada por un colador.

Fideos con almejas-paella.

Apago el fuego y dejo reposar la pasta unos 5 minutos aproximadamente y sirvo antes de que se haya consumido todo el caldito.

fideos con almejas -plato.

15 de febrero de 2010

BAVAROIS DE LIMÓN Y CHOCOLATE

Hoy cumplo años. Me acerco peligrosamente a la cincuentena....cumplo 49 para ser más exacta. Nunca oculto mi edad, me parece una chorrada. Una cosa es la edad física y otra la edad que sentimos por dentro, y creo que todavía estoy plena adolescencia, je,je.

Por ser un día realmente especial para mí, quiero compartir con vosotr@s un postre que a pesar de ser muy sencillo, cambiando un poco la presentación lo podemos convertir en un plato más "cuqui".

Este es el caso de esta bavarois de yogur que preparo muy a menudo y hasta ahora nunca había publicado. Acostumbro a prepararla en un molde desmontable grande, pues para un domingo de comida familiar es lo más práctico.

Ahora bién, este postre, presentado en vasitos piramidales hace que parezca una receta mucho más elaborada y elegante.

Aunque tu cuñada esté cansada de tomar tu postre de limón, se le quedarán los ojos como platos cuando aparezcas con la bandeja de porciones individuales, y creerá que es otra cosa distinta, ya verás...

BAVAROIS DE LIMÓN Y CHOCOLATE

Pirámides de yogurt y chocolate-cerca.

3 yogures de limón
250 grs. de nata
75 grs. de azúcar
3 hojas de gelatina
1 sobre de gelatina de limón
unas gotas de extracto de limón

Una plancha de bizcocho de chocolate ( ver receta)

En primer lugar elaboramos la plancha de bizcocho que aunque yo la hice de chocolate, se puede hacer de limón y también queda muy rica.

Preparamos la gelatina de limón, según las instrucciones del fabricante y la dejamos entibiar un poco.
Ponemos un par de cucharadas de esta gelatina en el fondo de los moldes y los metemos a la nevera hasta que cuaje.

En un bol, batimos la nata con el azúcar hasta que esté bien montada. Mezclamos los yogures y la gelatina disuelta en un poco de leche.

Pirámides de yogur y choco-mezclar

Pirámides de yogur y choco-batir


Vertemos el líquido en los moldes sobre la gelatina de limón ya cuajada.

Pirámides de yogur y choco-verter

Con un molde vacío vamos cortando las bases que colocaremos sobre la bavarois.

Pirámides de yogur y choco-cortar bizcocho

Dejamos en el frigo unas 4 horas hasta que estén bien cuajados.

Pirámides de yogur y choco-listos

Yo los serví en los vasitos y cada uno volcó el suyo en su plato. Los invitados tienen que participar....... no sólo vienen a comer, je,je.

Pirámides de yogur y choco-plato

8 de febrero de 2010

PROMOCION AMBIPUR: RESPIRA NATURALEZA



Hoy mi entrada no es una receta, sino una recomendación.

Ambipur, o mejor dicho la empresa Sara Lee, me ha invitado nuevamente a participar en la promoción de sus nuevas fragancias. Concretamente de la nueva Ambipur National Geografic Alaska, con aromas frescos y ligeros y sus nuevos sticks aromáticos Japan Tatami, de los cuales podréis solicitar unas muestras AQUI.

Ambipur tiene nuevas webs que además de ser un lugar de encuentro para quienes amamos los viajes y la naturaleza, será un lugar dónde compartir nuestras experiencias, nuestras anécdotas, nuestras fotografías y nuestras sensaciones. Son el blog Viajes Respira Naturaleza y su página de Facebook del mismo nombre.

Si participas en las páginas de Ambipur, podrás ganar interesantes premios, como libros, una colección de láminas magníficas o muestras de productos Sara Lee, que siempre son interesantes....además de dispensadores de aromas super agradables y decorativos para tu casa.



Las dos nuevas fragancias con las que Ambipur nos sorprende esta vez son la Alaska Glacier Bay, una fragancia fresca y sutil, inspirada en los glaciares y la brisa ártica con notas florales de las plantas que crecen en sus alrededores. Y la Japan Tatami, que está inspirada en la Igusa, hierba que se utiliza para la fabricación de los tatamis, y tiene además, unos toques de camomila.

En una promoción anterior, ya te había comentado la posibilidad de recibir muestras gratuitas de los productos Ambipur, así que si sigues interesada y además quieres conseguir magníficos premios, sólo tienes que rellenar el cuestionario que encontrarás AQUI. Esta es una pequeña muestra de lo que podrás ganar si participas:

Libros de regalo:




















Láminas de regalo:




















Además de todo ésto, Ambipur ha creado una pagina en Facebook, en dónde podrás hacerte fan y seguir desde tu página de inicio, todas las novedades que se vayan produciendo en este evento. Será un lugar para compartir experiencias, fotografías, viajes, etc. Podrás comentar las fotografías que allí se publiquen y conocer algunos lugares mágicos y desconocidos de Alaska y Japón.

7 de febrero de 2010

CONEJO CON PASAS Y PIÑONES DE PEDRAJAS

Hace un par de meses, Iscariote del blog eladerezo.com, tuvo la amabilidad de enviarme un producto que nunca había utilizado en un plato salado: los piñones de Pedrajas.

Había probado otros piñones envasados que siempre procedían de mercados foráneos y sin embargo, ignoraba que en nuestro país, se producen unos de los mejores piñones del mundo y precisamente entre ellos, destaca el de la marca Piñonsol, cultivados en Pedrajas de San Esteban, provincia de Valladolid.

Piñonsol

Os dejo un enlace a su web para que, si os interesa, podáis leer mucha más información sobre este producto.

El caso es que tenía una deuda pendiente con mi amigo Iscariote y quería agradecerle el detallazo de una manera que sabía que le gustaría.

Busqué entre las recetas que guardo en pendientes y aunque la receta original estaba elaborada con pollo, yo la preparé con conejo, le hice unos pequeños "retoques" y tengo que admitir que estaba requetebuena.

CONEJO CON PASAS Y PIÑONES

Conejo con piñones y pasas-cerca

Ingredientes: ( 2 personas)

2 cuartos traseros de conejo
50 grs. de pasas de corinto
50 grs. de piñones de Pedrajas
12o ml. de vino Manzanilla
1 litro de caldo de ave
2 dientes de ajo
pimienta negra molida
perejil
1 hoja de laurel
1 ramita de romero fresco
harina para rebozar
aceite oliva virgen

Conejo con piñones y pasas-ingredientes.

Para preparar el caldo de ave utilicé: 1/2 carcasa de pollo, 1 zanahoria, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla pequeña, perejil, 1 puerro y sal.

Primero machaqué en un mortero los dientes de ajo, una pizca de sal y el perejil. Adobé el conejo con esta mezcla y lo espolvoreé con la pimienta recién molida. Lo dejé reposar una media hora.

Puse las pasas a remojo en el vino durante ese mismo tiempo.

Envolví los trozos de conejo en harina y los sofreí a fuego fuerte hasta que estuvo bien doradito por ambos lados. Este paso es muy importante, ya que de él va a depender el color final del plato.

Conejo con piñones y pasas-rebozar en harina,

Lo pasé a una cazuela de barro y lo bañé con el vino, momento en el cual mi cocina se llenó de un aroma especial....

Conejo con piñones y pasas-añadir albariño.

Una vez que se evaporó el alcohol, cubrí con el caldo de ave y añadí el laurel y el romero.

Conejo con piñones y pasas-añadir caldo,

Seguidamente añadí las pasas y dejé que cociese todo bien tapadito durante unos 30 minutos. Hay que vigilar durante la cocción, pues en la cazuela de barro se consume más rapidamente el líquido que en una olla de acero inox. Con añadir un poquito más caldo o agua, solucionado.

Conejo con piñones-añadir  pasas.

Por último, le añadí los piñones y dejé cocer unos 5 minutos más, esta vez con la cazuela destapada, para que la salsa tomase una consistencia más densa.

Conejo con piñones y pasas-añadir piñones.

Suelo hacer este tipo de guisos con un acompañamiento de patatas hervidas, pero en esta ocasión, lo serví con una simple escarola. Acompañamiento ideal para un plato contundente como este.
Conejo con piñones y pasas-plato.

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