29 de abril de 2009

CHULETON DE TERNERA GALLEGA

"La carne con carné".

Este es el slogan que utilizan para hablar de la Ternera Gallega. Terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, procedentes de raza autóctona y sus cruces.
La ternera gallega se caracteriza por ser de terneros que no pasan de los 10 meses de edad, siendo la carne muy tierna y de excelente sabor.
Se crian con una alimentación basada en forrajes y concentrados vegetales exentos de cualquier sub-producto de origen animal. Cuando es de calidad Suprema, procede de terneros alimentados con lactancia materna.
chuleta ternera gallega

Bueno y después de poneros en antecedentes, la receta de hoy es la cosa más sencilla que se puede hacer con un chuletón de carne tierna, tierna.....

CHULETON DE TERNERA GALLEGA

chuleta ternera gallega plato

Ingredientes:

1 chuletón de 400 grs. por persona
3 dientes de ajo
sal y pimienta


Picamos un diente de ajo y adobamos la chuleta con él.

chuleta de ternera gallega-ingredientes

Ponemos una sarten con abundante aceite para freír las patatas, que en esta ocasión, cortamos con un aparatito especial que le da una forma muy divertida.
patatas fritas forma

Calentamos una sarten tipo "carmela" con dos cucharadas de aceite.(Para quien no sepa qué es una carmela, es una sartén que en lugar de ser completamente lisa, tiene unas ondulaciones en la base, ideal para hacer carnes y pescados a la plancha)

chuleta ternera gallega haciendose

Colocamos la carne sobre la sartén y en este momento le ponemos la pimienta y la sal( gruesa mejor). Pasados un par de minutos, le damos la vuelta y salpimentamos por el otro lado. Dos minutos más de calor y listo !!
Con este tiempo, el resultado es una carne poco hecha, tierna y con todo su sabor. Si la queréis más pasada, aumentáis el tiempo de fritura.

chuleta ternera gallega corte

Servimos acompañada con las patatas fritas y a disfrutar!!


Truqui: Si has comprado carne y no la vas a consumir inmediatamente , guárdala en el frigorífico embadurnada de aceite y bien tapada, se conservará perfecta durante un par de días.

24 de abril de 2009

RECETA GALLEGA: XENOS (BERTONS) CON HUEVO Y AJADA

Aunque ya llegó la primavera, en Galicia todavía no se nota demasiado y apetecen platitos contundentes que nos ayuden a mantener el cuerpo calentito.

Además, debido a éste clima, todavía podemos encontrar en los mercados tradicionales, una de las verduras que más me gustan, los xenos.
Xenos con huevos-verdura cruda
Quizá fuera de Galicia no se conozca, pero como ya expliqué en la receta de "Xenos con bacalao", son los brotes que nacen del tallo del repollo una vez cortado éste.

Su sabor es muchísimo más suave y delicado y os aseguro que con esta receta que os muestro hoy, quedan estupendos, receta que tambien se puede preparar con otras verduras, como el repollo o los grelos y que sale además muy baratita.

XENOS CON HUEVO Y AJADA

Xenos con huevos-emplatado

Ingredientes:( 2 personas)

1 kg. de xenos
4 huevos
100 grs. de tocino en una pieza
aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimentón dulce
2 dientes de ajo


Una vez lavados los xenos y cortados los troncos más gruesos, los ponemos en una cacerola bien grande a hervir junto con el tocino.
Xenos con huevos-añadir tocino
Dejamos cocer durante unos 15-20 minutos. Este tiempo depende de como os guste la verdura, bien blandita o al dente.

Mientras tanto, cocemos los huevos durante 10 minutos. Pelamos y reservamos.

En una sarten, ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y freimos ligeramente los ajos en láminas. Separamos del fuego y añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme, pues tendría un sabor amargo que nos estropearía el plato.**

Xenos con huevos-ajada

Escurrimos bien la verdura y la colocamos en una fuente de servir. El tocino lo cortamos en láminas y lo tostamos en una sartén. Reservamos.

Xenos con huevos-torreznos fritos

Cortamos los huevos por la mitad y los colocamos alrededor de la verdura. Vertemos la ajada por encima. Finalmente, adornamos con los torreznos ( y por supuesto, con un poquito del aceite que soltaron al freír).
Xenos con huevos-detalle

**Truco: para evitar que el pimentón se queme, antes de echarlo en la sartén, además de separarla del fuego, le añado un chorrito de aceite frío, así me aseguro de que la temperatura ha bajado lo suficiente para que no se "arrebate".

18 de abril de 2009

MEDALLONES DE RAPE AL HORNO CON VIEIRAS

Los que lleváis un tiempo visitando mi blog, ya sabéis de mi afición por los pescados. Se podría decir que soy "pez-etariana". No me canso de tomar pescado y me encanta prepararlo de maneras distintas.
Creo que limitarnos a meter un pescado entero en el horno, freir unos filetes de pescado o guisar unas rodajas de pescado se puede convertir en una monotonía en la que yo no estoy dispuesta a caer.
Por eso, de vez en cuando se me enciende la bombillita y hago preparaciones que por suerte, acaban siempre siendo bien acogidas entre mis amigos.
Hoy partía de un rape hermoso y de unas vieiras. Mi intención era guisar el rape y preparar las vieiras al estilo Lechuza.

Rape con vieiras-entero ++

Sin embargo, también me apetecía irme a tomar unas cañitas antes de comer con toda la panda y no quedarme en la cocina preparando todo.
Así que puse el ingenio a funcionar y decidí preparar todo junto. De esta manera, podría dejar todo listo para el regreso. Encendería el horno y listo!!

MEDALLONES DE RAPE CON VIEIRAS

Rape con vieiras-plato 2

Ingredientes: ( 4 personas)

1 rape grande 1.500 kgs.
4 vieiras tamaño extra
2 cebollas
200 grs. de bacon en lonchas
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 vaso de vino Alvariño
1 ramita de perejil
pan rallado

En primer lugar, retiré la espina central del rape y los lomos los corté en medallones de unos 3 cms. de grosor.

En una sartén puse un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y freí ligeramente la cebolla cortada fina.
Cuando estuvo blandita, le añadí el bacon cortado en tiritas de 1 cm. de ancho.
Le añadí la cucharadita de pimentón dulce y medio vasito de vino Alvariño. Espolvoreé con perejil picado.

Rape con vieiras-sofrito perejil

Puse la mitad del "rustrido" en una fuente de horno. Por encima coloqué los medallones de rape y en la zona central( para localizarlas mejor) coloqué las 4 vieiras que como podéis observar, tienen un tamaño descomunal.
Rape con vieiras-crudas fuente +
Cubrí con el resto del sofrito y espolvoreé con el pan rallado. Quedaba listo para el horneado.

Copia de Rape con vieiras-pan rallado

Calenté el horno a 180º y metí la fuente durante unos 15-20 minutos. Quizá os parezca poco líquido el que le puse ( 1/2 vasito de vino), pero veréis cómo una vez le llega el calor al pescado, empezará a soltar su juguito y se cocinará perfectamente.

Por encima se formará una costra crujiente y dorada y bajo ésta, descubriremos un pescado tierno, jugoso y delicioso.....
Rape con vieiras-horneado dig. 1

Rape con vieiras-detalle

13 de abril de 2009

PANCAKES: TORTITAS AMERICANAS

Recuerdos de mi infancia en la gran manzana....

El otro día cuando ví esta foto, se me vinieron a la mente muchísimos recuerdos. Mi hermana Mª Luisa siempre estaba ahí cuando la necesitaba. Cuando era pequeñita, ella me cuidaba y jugaba conmigo.
Maria y yo Torre
(al fondo se ve la Torre de Hércules y la antigua cárcel de La Coruña)

Cuando fuí creciendo, me enseñó un montón de cosas que creo que nunca se las agradecí lo suficiente. Por eso, aprovecho esta entrada para darle las gracias por tantas y tantas cosas que hicimos juntas y que están ahí guardadas en mi memoria.

Maria y yo
(el poster de La Coruña y los banderines del ayuntamiento, presidían el pasillo de nuestro apartamento en Nueva York)

Bueno, vayamos a la receta...

Todos sabemos de la importancia de empezar el día con un buen desayuno. Lo malo es que las prisas con las que nos movemos, a veces nos impiden sentarnos a tomarnos la comida más importante del día. Personalmente, yo desayuno muy mal. Me tomo un descafeinado de pie en la cocina y no soy capaz de tomar nada sólido. Sin embargo, cuando era pequeña......

Uno de los desayunos que recuerdo con más nostalgia de mis años en Estados Unidos son los pancakes o tortitas americanas.
Mi hermana Mª Luisa y yo, nos metíamos en la cocina los domingos bien tempranito para sorprender a mis padres. Bueno, en realidad a mi padre, pues mi madre prefería tomar un desayuno más "español"; como eran las rodajas de pan, fritas en aceite de oliva y espolvoreadas de azúcar....
Utilizábamos una mezcla que ya venía preparada y sólo había que añadirle la leche. La verdad es que estaban buenísimas. Años más tarde, cuando me entró el "gusanillo" de la cocina, conseguí la receta de los "verdaderos" pancakes y desde entonces es la que preparo en casa.

Aunque puede parecer sencillo, conseguir unos pancakes perfectos no es nada fácil. Existen unos detalles que hay que tener en cuenta. Hacer la mezcla en el orden correcto es sumamente importante.
Los mejores pancakes, se consiguen cuando el interior del mismo está esponjoso y tierno y el exterior está dorado y con un toque crujiente muy superficial.

Como norma general se seguiran estos consejos:

1. Los ingredientes "secos" de la masa, deben pasarse por un tamiz para que se mezclen bien y no hagan grumos.
2. Es indispensable mezclar los ingredientes "líquidos" muy bien, antes de combinarlos con los "secos". Mancharemos más, pero el resultado será mejor.
3. Cuando juntemos los ingredientes sólidos con los líquidos, utilizaremos el batidor de varillas y batiremos lo menos posible. Si batimos en exceso, nos quedarán unos pancakes bastante más bastos y menos esponjosos.
4. Al utilizar una mezcla de leche y agua, se retrasa el cuajado del huevo, consiguiendo así, una masa más esponjosa y ligera.

PANCAKES

Pancakes-cerca

Ingredientes:( salen 12 unidades)

1 taza y media de harina( 170 grs.)
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar vainillado
200 ml. de leche
75 ml. de agua
2 huevos
50 grs. de mantequilla derretida
Pancakes-ingrs.


Mezclamos la harina, la levadura, la sal, el azúcar vainillado y lo tamizamos (con un colador) sobre un bol.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, los huevos batidos y la mantequilla fundida. Añadimos los líquidos a la mezcla de harina y mezclamos con varillas.

Pancakes-mezclar ingrs.

Precalentamos una sarten de fondo grueso antiadherente. Embadurnamos la sarten con un pelín de aceite o mantequilla derretida. Con un papel de cocina, retiramos el exceso.

Con un cucharón, vamos vertiendo en la zona central de la sarten, la cantidad suficiente para formar un pancake de unos 10 cms. de diámetro.
Pancakes-verter
Estará listo cuando se vea que está seco en los bordes y se han formado burbujas en la parte superior. Antes de darle la vuelta, levantamos un poquito con una espátula para ver si ya tiene un bonito color dorado por abajo.En esta foto se ven perfectamente las burbujas.

Pancakes-esperara burbujas

Una vez le demos la vuelta, no debemos nunca presionar con la espátula. Esto no hará que se cocine más rápidamente, sino que hara que pierda esponjosidad.

Pancakes-hecho

Vamos colocando los pancakes unos sobre otros para que se mantengan calientes. Servimos inmediatamente.

Lo más tradicional es bañarlos con sirope de arce, un jarabe delicioso que se elabora en Canadá y Estados unidos.

Tambien se pueden acompañar de mantequilla, mermelada o miel, como en este caso.

Pancakes-verter miel

4 de abril de 2009

PASTEL DE BACALAO,PATATAS Y PIMIENTOS

No sabía exactamente como llamar a esta receta. Barajé varias posibilidades entre las cuales aparecía "tortilla de bacalao y pimientos "desestructurada"y "conglomerado de tuberculos, hortalizas y pescado" pero me parecieron un poco "putuflú" así que como va cocinada en un molde desmontable, tiene forma redonda y está compuesta de capas, el nombre de "pastel" me parece más adecuado y sobre todo mucho más rustico, que es lo que a mí me va....

Esta receta se me fué ocurriendo sobre la marcha, pues mi intención era aprovechar un poquito de bacalao desalado que había congelado. También se puede preparar con cualquier otro tipo de pescado suave como la merluza o el abadejo.

Había comprado en la" feira*" unos pimientos rojos y otros verdes con un aspecto carnoso impresionante y que en principio iban a ser cortados en tiras y posteriormente pasar a formar parte de mi surtido de congelados.
Tarta de bacalao-pimientos

Así que, con una combinación de ambas cosas, y unas patatas gallegas que nunca faltan en mi despensa, salió un plato de esos que te dejan las papilas gustativas con una excitación inusual...

TARTA DE BACALAO, PATATAS Y PIMIENTOS

Tarta de bacalao-plato bien

Ingredientes:(para 4 personas)

400 grs. de bacalao desalado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
2 cebollas grandes
3 o 4 patatas
2 huevos
1/2 vasito de nata líquida
pan rallado
aceite
sal

Primero metí el bacalao en agua fría y lo puse al fuego. En cuanto empezó a hervir, lo retiré con una espumadera y lo dejé enfriar. Le retiré la piel y las espinas y lo desmenucé.

Por otro lado, corté una cebolla en juliana, media berenjena y el pimiento rojo en tiritas finas. Lo sofreí ligeramente en una cucharada de aceite y reservé.
Tarta de bacalao-sofrito rojo
Hice lo mismo con la otra cebolla, la media berenjena y el pimiento verde.
Tarta de bacalao-sofrito verde
Pelé las patatas y las corté en rodajas finas y grandes y también las freí ligeramente en aceite. Las escurrí y las reservé hasta que estuvieron frías.
Tarta de bacalao-patatas fritas
Cuando tuve todos los ingredientes listos, procedí al montaje de la tarta que resultó muy divertido ya que me imaginaba el resultado final....

El molde desmontable (Ø 26 cms.) que suelo utilizar para postres, lo bañé con un poco de aceite y lo cubrí con pan rallado, sacudiendo el exceso.
Tarta de bacalao-molde pan rallado
Entonces coloqué una capa de patatas de forma que cubriese todo el fondo.
Tarta de bacalao-capa patatas
Sobre ésta capa de patatas, puse una capa de cebolla y pimiento rojo.
Tarta de bacalao-capa roja
A continuación puse un poco de bacalao( mas o menos la mitad).
Tapando el bacalao, puse otra capa de patatas fritas.
Tarta de bacalao-capa media pat.
Y repetí la operación, esta vez con los pimientos verdes. Ahora puse el resto del bacalao.
Tarta de bacalao-capa verde
Sobre estas capas y para evitar que se desmorone la tarta al cortarla, le puse los dos huevos batidos y la nata líquida bien mezclados.
Tarta de bacalao-añadir huevo y nata
Por último, cubrí la preparación con más patatas formando una flor en la parte superior.
Espolvoreé con pan rallado y le puse unos trocitos de mantequilla. Lo metí al horno precalentado a 170º durante unos 15-20 minutos.
Tarta de bacalao-cubir con patatas
Al estar todo cocinado, con el horneado lo que conseguimos es que cuaje el huevo, se caliente el interior de la tarta y la superficie tome un color doradito.
Tarta de bacalao-horneado
Yo la serví con unos tomates y unos espárragos verdes.

Tarta de bacalao-entera bien

Tarta de bacalao-cerquísima

*Feira*: En Galicia se denomina así a los mercados al aire libre donde los pequeños agricultores venden sus productos; frutas, verduras, quesos, licores, etc. todo artesanal.
En Cambre (A Coruña), ayuntamiento al que pertenezco, la feria se celebra los días 2 y el tercer domingo de cada mes.

La cocina de Lechuza cierra el horno, apaga los fogones y baja la persiana hasta el día 14 que volverá a abrirse. Me voy a descansar y a buscar inspiración en la costa Atlántica.....Bicos.

3 de abril de 2009

ANCAS DE RANA A LA PLANCHA Y REBOZADAS

La primera vez que tomamos ancas de rana, fué en la Cafetería Píccolo, en la urbanización dónde vivíamos hace 9 años, a escasos 2 kms. de Santiago de Compostela. Allí, nuestro amigo Eduardo las hacía riquísimas y con la experiencia de muchos años ante los fogones.

No son muy habituales en la cocina española, pero si tenéis ocasión, os recomiendo que las probéis. Su sabor recuerda muchísimo al sabor del pollo.

ANCAS DE RANA: A LA PLANCHA Y REBOZADAS
Ancas de rana-fritas plancha

No os parecen bailarinas de can-can?

Ancas de rana-fritas rebozadas

1/2 kilo de ancas de rana (congeladas)
2 dientes de ajo
sal
perejil
aceite de oliva virgen
harina
1 huevo
pan rallado

Una vez descongeladas las ancas y bien escurridas las adobamos con una picada de ajo, sal y perejil. Las ponemos en una fuente cubiertas con aceite de oliva para que se impregnen bien de los sabores y las dejamos una hora macerando.

Ancas de rana-crudas
Pasado este tiempo, hay que escurrir muy bien las que vamos a rebozar( más o menos la mitad). Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Ancas de rana-crudas rebozadas
Luego las freímos en abundante aceite bien caliente y cuando tengan un color doradito, las escurrimos sobre un papel absorbente.
Ancas de rana-friendo más
El resto de ancas, van directamente a la sartén caliente y en muy pocos minutos están listas.

Ancas de rana-friendo plancha

Servimos bien calientes.
Ancas de rana-cerca

Espero que sólo veáis unas ancas de rana rebozadas.........

Copia de Ancas de rana-fritas rebozadas

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