MEJILLONES A LA VINAGRETA - EMPANADA DE PULPO

Después de algo más de una semana de "problemas" con mi ordenador y ahora que parece que todo está solucionado......os propongo un par de recetillas muy ricas y facilitas ( como a mí me gustan) y que en ésta época del año apetecen mucho.


MEJILLONES A LA VINAGRETA




Ingredientes:

1 kg. de mejillones
2 hojas de laurel
medio vaso de vino blanco
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
perejil
1 cebolla
aceite de oliva virgen
vinagre

Abrimos los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y las 2 hojas de laurel. Dejamos enfriar y retiramos una de las conchas.

Hacemos un picadillo con todas las verduras y añadimos una parte de aceite de oliva y tres partes de vinagre.( ésto, como todo en cocina, va en gustos).

Ponemos una cucharada del picadillo sobre los mejillones y servimos bien frío.


EMPANADA DE PULPO



Ingredientes:

500 grs. de masa de empanada
1 cebolla grande
1 pulpo pequeño ( aprox. 1 kg.)
aceite de oliva virgen
pimentón dulce

En primer lugar, coceremos el pulpo hasta que esté blandito ( para un pulpo de 1 kg. con 25 minutos es suficiente). Dejamos enfriar y reservamos.

En una sartén, doramos un poco la cebolla cortada en trocitos pequeños y antes de que tome color, añadimos el pimentón dulce.

En este momento añadimos el pulpo cortado en rodajas de aprox. 1 cm. de grosor y como está ya cocido, simplemente le damos unas vueltas para que se impregne del sabor de la cebolla y el pimentón.



La masa la dividimos en dos porciones. Estiramos hasta obtener un grosor de 2-3 milímetros.( para la receta pinchar aquí )



Engrasamos la fuente en la que vamos a preparar la empanada con el mismo aceite del rustrido. Cubrimos con la masa y ponemos encima el relleno. Éste deberá estar completamente frío, de lo contrario se ablanda excesivamente el fondo de la empanada.



Cubrimos con la otra porción de la masa y decoramos al gusto.




Barnizamos con un poco de aceite y horneamos durante 35-40 minutos a 180º. ( bueno ésto depende ya de cada horno) La retiramos cuando tenga un color dorado.

Os dejo una imagen de una porción, dónde se aprecia la jugosidad de interior:



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CHIPIRONES FRITOS - ENSALADA DE TOMATITOS

En ésta época del año, me pasa como supongo que a todos vosotros, las ganas de pasarse horas y horas en la cocina quedan atrás. Con las calores del verano cambiamos nuestros hábitos de cocina así como los de vestimenta: nos ponemos algo más fresquito y comemos un poco más ligero.

Os propongo un menú fácil, rápido y que supongo gusta tanto a mayores como a pequeños.

Unos chipirones fritos, enteros o en anillas, acompañados de una buena ensalada .

Ingredientes:

1 kg. de chipirones ( mejor si son frescos, aunque los congelados a veces salen buenos)
harina para rebozar
2 dientes de ajo
sal gruesa

Lavamos y limpiamos el interior de los chipirones, eliminando toda la arena que puedan tener. Los dejamos escurrir bien y los salamos con la sal gruesa y los ajitos muy picaditos.

Ponemos una sartén honda con abundante aceite de oliva y calentamos hasta que empiece a humear. Rebozamos los chipirones en la harina y sacudimos el exceso en un colador grande. Introducimos en el aceite y retiramos pasados 3-4 minutos. Freimos por tandas hasta terminar. Es conveniente no meter muchos de cada vez, pues enfría mucho el aceite y se cuecen en lugar de freirse.

Lo ideal para esta fritura es utilizar una freidora, pero eso quien la tenga, claro.

Los chipirones se pueden freir cortados en rodajas de 3 cms. aprox. o se pueden freir enteros. A mí personalmente me gustan más cortados, pero ya sabéis el dicho: para gustos, se pintan colores.....

ENSALADA DE TOMATITOS

Ingredientes:

Lechugas verdes y hojas de roble
Tomatitos cherry: verdes, rojos y amarillos
Cebolla
Aceite oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Bueno, creo que sobra la explicación de una sencilla ensalada de lechuga, cebolla y tomate.

Por cierto, ésta es la aportación de mi marido a éste blog. Es un fanático de las ensaladas, así que todas las que publique, serán de su creación.

ALBONDIGAS EN SALSA

A veces las madres tenemos que hacer "magia" para que nuestros peques se coman algún ingrediente. En mi caso, a uno de mis hijos no le gustan los guisantes y al otro no le gustan las zanahorias. Después de varios años de lucha, tomé una decisión: se los van a comer y no se van a dar ni cuenta...

Esta receta es un "camuflaje" perfecto para incluir todo tipo de verduras, sobre todo ésas que no nos gustan tanto. Además, aumentando la cantidad de zanahorias, el color será muy apetecible.

ALBONDIGAS EN SALSA




Ingredientes:

500 grs. de carne picada( mezcla cerdo y ternera)
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche y escurridas
100 grs. de bacon ahumado ( picado junto con la carne)
2 ramitas de perejil
2 dientes de ajo
sal
harina para rebozar

Para la salsa:

2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 ramita de apio
1 tomate maduro
100 grs. guisantes
1 vaso de vino blanco
sal


Primero mezclamos la carne con la miga de pan, el huevo, el ajo picado y el perejil. Dejamos reposar mientras seguimos la receta.

En una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva, doramos la cebolla picada, la zanahoria, el puerro, el apio, el tomate y los guisantes.

Añadimos el vino blanco y un poquito de agua, cubrimos y dejamos cocer hasta que las verduras estén blanditas.

Mientras tanto, vamos a ir preparando las albóndigas. Tomamos una porción de carne y la moldeamos con la mano y con la ayuda de un poco de harina. Formamos las albóndigas de un tamaño similar a una nuez. Reservamos.

Una vez tengamos formadas todas las albóndigas,( nos saldrán unas 20-25 dependiendo del tamaño que les demos) las vamos a freír en abundante aceite.

Cuando ya tengamos listas todas las albóndigas, las reservamos.

Ahora vamos con la preparación de la salsa. En primer lugar le pasamos la batidora para hacer una salsa espesa.

Para conseguir una salsa muy fina y sin ningún "tropezon", será imprescindible pasarla por el pasapurés. El resultado es magnífico.

Ponemos las albóndigas sobre la salsa y dejamos cocer apenas unos 4 minutos.

Servimos con patatas, pasta o un sencillo arroz blanco.





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Albóndigas sorpresa