BIZCOCHITOS DE REQUESON (REQUEXO DE TARAMUNDI)

Cuando el pasado mes de abril, asistí a Festa do queixo S.Simón da Costa en Vilalba, aproveché para comprar una serie de productos típicos de la zona (léase fabas de Lourenzá, quesos y dulces varios).

Además de eso, me topé con el requexo de Taramundi (Asturias), que me era totalmente desconocido.  Es un requesón suave, cremoso y ligero elaborado con leche de vaca pasteurizada de forma totalmente artesanal. La cuajada se deja de un día para otro y se desuera con lienzos de forma totalmente tradicional.

Permaneció pocos dias en la nevera, ya que enseguida se me ocurrió preparar estos pastelitos o magdalenas de queso. 

Os puedo asegurar que el resultado es espectacular para quienes, como yo, somos amantes del queso en todas sus variedades. Bizcochitos jugosos y llenos de sabor...

BIZCOCHITOS DE REQUESON

Ingrs. para  32 unidades

200 grs. azúcar

4 huevos enteros

1/2  vaso de aceite oliva suave

300 grs. de harina Sta. Rita para Bizcochos y magdalenas (*)

500 grs. de requesón

1 cucharadita de esencia de limón

Granillo de almendra (opcional)

En un bol, ponemos el requesón, la esencia de limón, el azúcar y 4 yemas de huevo (reservamos las claras).

Batimos el compuesto con las varillas (eléctricas o manuales) hasta mezclar bien. Añadimos el aceite y volvemos a batir.

Agregamos la harina Sta. Rita a la mezcla anterior y volvemos a batir con las varillas hasta que no queden grumos.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve. Para que queden perfectas, ayuda mucho añadir a las mismas una pizca de sal.

Añadimos las claras ahora mejor con las varillas manuales para evitar batir en exceso y que se pierda el aire.

Vamos llenando los moldes para magdalenas y las cápsulas hasta la mitad mas o menos. Algunas las cubrí con granillo de almendra para que tuviesen un toque crujiente.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.

Una vez hechas, es aconsejable dejarlas enfriar sobre una rejilla. La tentación de comerse alguna así calentita es muy grande......os lo digo con conocimiento de causa !!

(*) NOTA:
Si no encontráis la harina Sta. Rita, podéis sustituirla por otra harina que tenga la levadura incorporada o por harina normal y medio sobrecito de levadura Royal.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

MAGDALENAS DE MELOCOTON EN ALMÍBAR

Después de mi experiencia "tortuosa" con el nuevo molde de magdalenas que os conté aquí, no lo he vuelto a utilizar. Y mira que es bonito....

Pero para no pasar los sudores de aquel día, me he reconciliado con mis moldes de silicona a los que tengo un poquitín olvidados. Y es que en casa, aunque nos gusta de vez en cuando darnos algún que otro homenaje, no tenemos por costumbre desayunar con magdalenas. Es quizá por eso que las preparo en muy raras ocasiones.

Hace un par de meses que preparé esta versión para dar salida a un tarro de melocotones enteros que quedó de las fiestas navideñas.

La creme frâiche que lleva entre sus ingredientes se encuentra muy facilmente en cualquier establecimiento en la zona de lácteos refrigerados, pero si por casualidad no podéis disponer de ella, la podéis sustituir por nata o por yogur cremoso natural.

MAGDALENAS DE MELOCOTON EN ALMÍBAR



4 melocotones enteros (en almíbar)
90 grs. de azúcar
230 grs. harina
90 grs. mantequilla fundida
2 cucharaditas de levadura tipo Royal
2 huevos enteros
200 ml. de creme frâiche
1 pizca de sal

Separamos las yemas de los huevos de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.

En un bol, batimos juntas las yemas y el azúcar. Cuando blanqueen, añadimos la mantequilla fundida y la creme frâiche.

Incorporamos la harina mezclada con la levadura y batimos con varillas.



Los melocotones los picamos en cubitos y se los añadimos a la mezcla.



Por último, agregamos las claras de huevo a punto de nieve ayudándonos con unas varillas.

Llenamos los moldes hasta 3/4 de su capacidad y los introducimos a horno precalentado durante unos 15-20 min. a 170-180º C.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

MAGDALENAS DE FRUTOS ROJOS

Esta receta la hice el 09 de mayo, pero no me he decidido a publicarla hasta hoy por los motivos siguientes:

Después de gastarme el dinerito en un molde metálico precioso, con capacidad para 12 magdalenas y cuando ya tenía las cápsulas dentro llenas de masa, me doy cuenta de que no me cabe bien dentro del horno !!! En horizontal imposible, de frente menos!! así que no me queda más remedio que ponerlo en diagonal y con la puerta sin cerrar del todo.

El resultado: las más cercanas a la puerta quedan chafadas y no suben.

Segunda hornada: lleno las cápsulas de silicona, pero como sólo tengo ¿¿ 7 ?? dónde está la octava? pues no la encontré hasta el final. Había puesto una doble sin darme cuenta...

Tercera hornada: mientras enfrían las de silicona y como todavía tenía masa para parar un tren, las hago en las cápsulas de papel de toda la vida pero metidas dentro de un molde de silicona con seis cavidades. Son las que más suben.

En resumen: 25 magdalenas. Unas chafadas, otras bajas y otras con algo de copete. La masa era la misma, los moldes distintos y las circunstancias del horno variaron de una hornada a otra, pero el sabor resultó fantástico. Menos mal, porque después de la tarde de agobios que pasé, si llegan a salir mal, no vuelvo a preparar magdalenas en mi vida !!

MAGDALENAS DE FRUTOS ROJOS





300 grs. de frutos del bosque congelados
300 grs. de frambuesas congeladas
250 grs. de azúcar
100 ml. de aceite de oliva
3 huevos enteros
120 c.c. de leche
250 grs. de harina
1 sobre levadura Royal
1/2 cucharadita (de café) de sal

Mientras preparaba la masa, precalenté el horno a 180ºC. Saqué los frutos y las frambuesas del congelador y los piqué ligeramente con un cuchillo.

En un bol, puse el azúcar y los huevos. Batí hasta que quedó una mezcla blanquecina y cremosa.

Añadí el aceite y la leche y mezclé bien.

En un bol aparte, mezclé la harina con el sobre de levadura y la sal y se la añadí a la preparación anterior revolviendo bien para eliminar los posibles grumos.

A estas alturas los frutos estaban algo descongelados, así que cuando los mezclé con la masa, ésta adquirió un tono rosado que en principio me preocupó, pero no le dí mayor importancia. Eso si, reserve unos poquitos para después.



Ahora fué cuando todo se desmadró...empecé con el molde nuevo, llenando las cápsulas hasta un poco más de la mitad y poniendoles encima unos poquitos frutos rojos.



Al intentar meterlo en el horno se me cayó el mundo encima...no cabe!! Vale, le doy la vuelva, pues así tampoco...a ver en diagonal...si pero no cierra la maldita puerta!! Pues ahora no voy a cambiar las magdalenas, me niego, compré el molde y tengo que usarlo como sea !!

Al mirar a través del cristal, veo que las del fondo suben normalmente y las del extremo más cercano a la puerta, quedan hundidas y con poco color. Pues allá ellas !! Paso del mosqueo al pasotismo más absoluto..



Hago lo mismo con los demás moldes pero esta vez la puerta cierra perfectamente bien. Menos mal.



Las tengo en el horno unos 10-15 minutos aproximadamente. Las retiro y las dejo enfriar en una rejilla. Algunas se vuelven tímidas y se bajan hasta el borde de la cápsula. Están avergonzadas o es que salieron introvertidas?



Tanto trajín de moldes me va a volver loca. Si sólo tuviese de un tipo, no me pasarían estas cosas...



Conclusión: volveré a hacer magdalenas de frutos rojos. No me gustan los postres excesivamente dulzones, y en esta receta, contrastan a la perfección, el dulce de la masa con la acidez de los frutos rojos.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Revisando mis carpetas me topé con esta receta que lleva guardada ( y olvidada) durante casi un año.

En casa no somos muy aficionados a los dulces, pero recuerdo que estas magdalenas desaparecieron con suma rapidez, incluso antes de estar completamente frías.

Es una receta que salió publicada en algún periódico y que la copié en una servilleta de bar.

La receta original no incluía las pepitas de chocolate, pero me pareció que le darían un toque crujiente muy agradable.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE



Ingredientes:( 12-14 unidades)

125 grs. de mantequilla( a temp. ambiente)
125 grs. de azúcar
150 grs. de harina
1 cucharadita de levadura( tipo Royal)
2 huevos grandes
2 cucharadas colmadas de cacao en polvo
75 grs. de pepitas de chocolate

Para la decoración:

zumo de 1/2 limón
azúcar glass
1 clara de huevo
25 grs. de chocolate negro fundido
granillo de almendra tostada

Ponemos todos los ingredientes excepto las pepitas de chocolate en un bol. Batimos con varillas manuales o eléctricas hasta que la masa resulte cremosa y sin grumos. Finalmente añadimos las pepitas y removemos para que se repartan bien.

Con cuidado, vertemos una cucharada y media de la mezcla en cada molde. No llenaremos en exceso, con llegar hasta la mitad del molde es más que suficiente.

Introducimos a horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos hasta que las notemos esponjosas al tacto.

Pasado este tiempo, las retiramos y dejamos que se enfrien antes de desmoldarlas.

Para decorarlas y posteriormente dar cuenta de ellas, las puse en moldecitos de papel.

La glasa blanca está hecha con el zumo de limón, la clara y le fuí añadiendo azucar glass hasta que espesó. La puse en una manga con la boquilla de apertura más pequeña.

Algunas las decoré directamente con el chocolate fundido y con un poquito de granillo de almendra tostada por encima.

He de confesar que la decoración de pasteles no es una de mis actividades preferidas en la cocina. No tengo la paciencia que se requiere para que queden absolutamente perfectos, pero la intención, os aseguro que era buena....

MAGDALENAS DE MANZANA

Los fines de semana, si tengo tiempo ( y ganas) suelo preparar algún dulce. No sé exactamente de dónde me viene ésta receta de magdalenas de manzana, pero os puedo asegurar que nunca falla y que además se puede sustituir el sabor de manzana por cualquier otro tipo de mermelada de fruta de que dispongáis.


MAGDALENAS DE MANZANA



Ingredientes: ( salen 12 unidades aprox.)

125 grs. mantequilla
125 grs. azúcar
3 huevos enteros
200 grs. harina
1/2 cucharadita de levadura Royal
media taza de mermelada de manzana
50 grs. azúcar glass
1 pizca de canela en polvo
1 cucharada de agua


Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la mantequilla derretida y finalmente la harina mezclada con la levadura.

Colocamos la mezcla en los moldes, llenando hasta la mitad. Sobre cada molde, ponemos una cucharadita de mermelada.



Introducimos a horno precalentado a 170º durante 15-20 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar ligeramente.




Con el azúcar glass, la canela y el agua, preparamos una cobertura para decorar las magdalenas.



Bueno, salieron doce, pero había que probarlas antes de publicar la receta.......