ARROZ ("SABROZ") CON BOGAVANTE

Tengo la suerte de vivir en un pueblo costero en el cual se puede conseguir pescado y marisco con la garantía de que acaba practicamente de pisar tierra.

Así que cuando me topé con el bichito que véis más abajo, inmediatamente se dibujó una foto en mi cabeza. Un arroz con bogavante de esos que hacen historia...

 

Por otro lado, llevaba tiempo viendo el anuncio de la televisión en el cual promocionaban un nuevo tipo de arroz de grano corto que mantenía el grano entero sin pasarse. El arroz Brillante Sabroz.

Sabía que el marisco iba a responder a mis espectativas, pero y el arroz? pronto saldría de dudas

ARROZ CON BOGAVANTE

 

 

ingrs. para 2 personas

1 bogavante de 1,200 kgs.

300 grs. de arroz

1 litro de fumet de marisco y/o pescado

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento verde

1 tomate bien maduro

sal

1 cucharadita colmada de pimentón dulce

aceite de oliva virgen extra

Sé que no es fácil, pero el bogavante preferiblemente debe estar vivo. Por supuesto que se puede utilizar un bogavante congelado, pero habrá perdido encanto...

con un cuchillo bien afilado, separamos el cuerpo de la cabeza, así sin piedad ninguna! 

 

Cortamos la cabeza a la mitad.

A continuación, cortamos el cuerpo siguiendo los pliegues que tiene marcados en el vientre.

Las patas las dejamos enteras pero les damos un golpe seco con un mazo de madera con el fin de que luego sea más fácil retirar la carne de su interior.

Así debe quedar el susodicho animalillo tras una primera fase. Es importante no desechar los jugos verdes que saldrán del bogavante. Los aprovecharemos para darle sabor al arroz.

 

Es importante contar con un buen caldo (fumet) de pescado y/o marisco. Os explico como se prepara en este post. Este sí puede ser congelado.

En una cazuela baja, tipo paella, he puesto unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove). La cebolla la piqué bien fina y la sofreí. Seguidamente añadí el pimiento verde en cubitos pequeños y el tomate rallado sin piel.

 

Cuando la cebolla estaba blandita, le agregué el pimentón dulce y revolví para que tostarlo, separando la cazuela del fuego, para evitar que se quemase. 

 

Puse los trocitos de bogavante sobre el sofrito y dejé que cambiase de color. Se pondrá rojo en cuestión de segundos...tímido que  nos salíó el pobrecillo. Añadimos también en este momento, esos líquidos oscuros que soltó al cortarlo. Enseguida se tornarán rojizos.

El arroz será lo que añada a continuación. Agité la cazuela para que se impregnase del saborcito que ya se intuía.

Según figura en las instrucciones de uso del mencionado arroz, se debe utilizar más cantidad de líquido que para un arroz corto normal, así que una vez tenía el caldito bien caliente, lo agregué a la cazuela.

En cuanto empezó a hervir, bajé el fuego y dejé que se cocinase durante unos 18 minutos a fuego suave, agitando la cazuela con frecuencia.

Pasado este tiempo, apagué el fuego y le coloqué una tapadera a la cazuela para que "sudase" y acabase de hacerse durante unos 5 minutos más.

Visualmente ya me había conquistado el arroz Brillante Sabroz. El grano había crecido considerablemente pero no se veía ningún grano abierto, lo que significaba que no se había pasado.

Cuando lo probé, quedé maravillada de su consistencia. Blando, entero, cremoso y sobre todo sabroso. A diferencia del arroz largo Brillante que había utilizado en numerosas ocasiones, éste realmente sabía a lo que le había puesto !

No me queda más que recomendar que por lo menos probéis este arroz en vuestro próximo plato. Notaréis la diferencia con los habituales de grano corto que en menos que canta un gallo, se quedan apelotonados y como engrudos.

Mirad si estaba bueno, que había puesto 300 grs. para dos pensando en que sobraría un poco para la cena, craso error!!

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

COCINA BÁSICA : BACALAO CON VERDURAS

Durante los meses de julio y agosto, como algun@s ya sabéis, estuve trabajando en un local de hostelería. Disfrutando como nunca de lo que más me gusta, que es cocinar. Además del reto que supone enfrentarse a esos comensales que vienen buscando platos ricos y que aparecen como en "manadas". 

Hay momentos que el trabajo se lleva de una manera relajada, pero de repente entran grupos como atraídos por la flauta de Hammelin y hay que atenderlos con la rapidez del rayo...

Este es uno de los platos que servíamos en el local. Quizá, además de los mariscos variados que ofrecíamos uno de los más demandados.

Para que el cliente no tuviese que esperar mucho, las verduras las teníamos previamente pochadas. En el último momento preparábamos el bacalao y mezclábamos todo junto.

Lo más importante en esta receta es contar con un bacalao de primera y bien desalado.

BACALAO CON VERDURAS

Ingredientes: para 2 raciones

2 lomos de bacalao previamente desalados (* ver abajo)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla mediana
sal y pimienta
aceite oliva virgen extra
harina (para rebozar)


Una vez bien desalado el pescado, lo secamos bien con papel absorbente de cocina. Reservamos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla, y los dos tipos de pimientos cortado todo en juliana.
 

Salpimentamos y dejamos a fuego lento hasta que estén las verduras bien blanditas. Reservamos.


Pasamos los lomos de bacalao por harina sacudiendo el exceso.

En una sartén con una cucharada de aceite, doramos muy ligeramente los lomos por ambos lados.

 

 

Este es el aspecto final que debe tener. No nos interesa dorarlo en exceso para que no pierda jugos y quede seco.


Volvemos a la sartén donde esperan las verduras. Colocamos los lomos de pescado encima de las verduras (ahora con la piel hacia abajo) y calentamos a fuego suave.


Por los bordes del bacalao se empezarán a formar unas  burbujas blanquecinas producto de los jugos que el pescado irá soltando. Agitamos la sartén sin revolver. Poco a poco iremos viendo como la salsa que resulta en la sartén se va volviendo más espesa.


Ponemos un poco de verduritas por encima para que tome sabor el lomo. No so partidaria de darle la vuelta al pescado. Corremos el riesgo de que se rompa e incluso que pierda demasiados jugos. Así que con ponerle unas verduritas encima es suficiente.



Servimos sobre una cama de verduritas y acompañado con unas patatas cocidas.

(*) Para desalar correctamente el bacalao, lo dejamos dentro de un bol bien cubierto con agua fría. Es conveniente colocar el bacalao con la piel hacia arriba. Guardamos en frigorífico.

El agua deberemos cambiarla cada 12 horas. Así hasta que transcurran 48 horas en total. Es decir, cambiaremos el agua 4 veces.

Estos datos son para el bacalao como el que yo utilicé, que tenía un grosor de más de dos dedos. Para un bacalao más fino, lo mantendremos menos horas. Es importante ir probando la carne del pescado hasta que veamos que está bien desalado.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

ENVASADORA PROFESIONAL DIGIT 15 DE ELMA

Es la segunda vez que la empresa ELMA contacta conmigo para que pruebe uno de sus artículos. La primera fue una picadora con la que preparé unos chorizos caseros.

En esta ocasión, se trata de una envasadora al vacío "Professional Digit 15"  un producto destinado para un uso intensivo, duradero y seguro. Puede sonar como una máquina dificil de utilizar, pero nada más lejos de la realidad. Una vez introducido el alimento en la bolsa, pulsando el botón de "start" comienza automáticamente el vaciado  y el sellado de la misma. Un pitido nos avisa de que el proceso ha concluido.

Os podéis imaginar que llevo varios días metiendo todo tipo de alimentos en las bolsitas y probando la envasadora al vacío antes de lanzarme a recomendarla. Con este tipo de máquina, el tiempo de conservación de un producto, se puede incrementar entre 2 y 4 veces más respecto a las condiciones normales de conservación. Eso si, todo lo que envasemos debe estar lo más fresco posible (aunque esté congelado).

Me ha sorprendido muy gratamente la capacidad de absorción que tiene. En 3-4 segundos, deja las bolsas completamente sin aire y muy compactas.

Antes de nada, deciros que existen bolsas cortadas y preselladas, así como rollos de 20 x 600 cms. que son los que yo utilicé, adaptándolos a mis necesidades.

Empecé guardando unas tiras de costilla de cerdo que encontré a un precio increíble y me pareció una pena no aprovechar la oferta. De la envasadora pasaron directamente al congelador.

 

Las croquetas y las judías verdes que tenía ya congeladas, también las envasé al vacío. Se acabaron los cristalitos de hielo que se forman alrededor de las mismas cuando las guardamos en bolsitas normales.

 

 

Me atreví incluso a envasar perejil recién cogido del jardín. Os aseguro que el que véis en la fotografía lleva envasado 6 días y sigue igual de reluciente como el primer día.

 

Los garbanzos Pedrosillano que tenía en una bolsa de papel con el consiguiente riesgo de que se humedeciesen, quedaron convertidos en un bloque compacto que ahora ocupa mucho menos espacio en mi despensa.

 

Incluso los 20 kgs. de harina de maíz blanco que me traje en mi último viaje a la zona del Barbanza y que me suministraron en una gran bolsa de plástico, ahora está envasado en bolsitas de 500 grs. y de 1 kg. y así ya tengo hecho el trabajo de pesar la cantidad exacta para mis recetas. Además como este tipo de harina se pone rancia con bastante rapidez, tendré más tiempo para poder guardarla sin problemas.

 

Si envasamos alimentos ya cocinados, tenemos la posibilidad de calentar el alimento dentro de la bolsa en agua hirviendo o en el microondas, perforando previamente la bolsa.

Os invito a que os paséis por la web de ELMA y/o por su BLOG dónde encontraréis  mucha más información sobre éste y otros muchos productos que nos hacen la vida más fácil...

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

HUEVOS FRITOS ENVUELTOS EN JAMÓN

"Cuando cocino necesito comenzar en un ambiente inmaculado, aunque después todo quede revuelto de nuevo.. Así que antes de nada, paso mi Vileda 1.2.Spray ya la conoces? te hable de ella aqui "

 _  _  _  _  _  _  _  _  _  _  _  _  _  _  _  _  _

A mí me gusta tener siempre un fondo de despensa para días en los que por cualquier motivo no puedo ir a la compra o para visitas inesperadas.

Pero también me tiene ocurrido lo contrario, que viene alguien y apenas tengo nada interesante que ofrecer. Siempre hay aceitunas, embutidos, patatas y frutos secos, pero la verdad, cuando vienen amigos a casa me gusta sorprenderles con cosas nuevas.

Así ocurrió hace poco cuando mirando los armarios de la cocina no había nada que me llamase la atención, pero en  cuanto abrí el frigo y ví el jamón y los huevos, se me encendió la lucecita!!

Me acababan de regalar una docena de huevos caseros de esos criados a conciencia y con mucho, mucho cariño y por otro lado tenía un jamon en la cocina pidiendo ser "rebajado" así que me puse a ello.

HUEVOS FRITOS ENVUELTOS EN JAMÓN

Ingrs.

200 grs. de jamón cortado fino

4 huevos caseros

2 huevos (para rebozar)

harina

pan rallado

aceite de oliva

 

En abundante aceite caliente, freímos los huevos. No les ponemos sal ya que con van a ir abrazados con el jamón, no les hará falta.

Una vez cortado el jamón en lonchas lo más grandes posible, solapamos las lonchas de dos en dos y en el centro colocamos un huevo frito doblando la clara para que no sobresalga por los lados.

Doblamos las lonchas de jamón sobre el huevo y reservamos. Hacemos lo mismo con todos los demás huevos.

Pasamos los paquetitos por harina y rebozamos luego en huevo batido y pan rallado.

 

Freímos en abundante aceite de oliva y colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Es importante no freír demasiado para que la yema del huevo quede líquida.

Servimos con unos trocitos de jamón pasados por la plancha vuelta y vuelta.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
©www. lacocinadelechuza.com

NATURSOY - ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA

Tengo que admitir mi total desconocimiento ( hasta hoy) de todo lo relativo a la producción de alimentos ecológicos.

Gracias a que desde la empresa NATURSOY han confiado en mi para probar sus productos, he podido acercarme un poco más a este tipo de comidas.

Natursoy es una empresa dedicada a la alimentación ecológica desde 1988 habiendo sido pionera en España en crear la primera hamburguesa vegetal. Actualmente es líder del sector y altamente especializada en la producción y elaboración de proteína vegetal de alta calidad como pueden ser el tofu, el seitán y sus derivados.

Nunca me había planteado siquiera la posibilidad de que estos productos entrasen a formar parte de mi dieta. Y eso a pesar de haberlos visto en numerosas ocasiones en los lineales de los supermercados. Es algo que no me llamaba la atención y quizá en mi subconsciente suponía que este tipo de alimentos sólo eran consumidos por vegetarianos. Craso error...

Me han llegado todo tipo de artículos y tengo que admitir que me han causado una muy buena impresión. Ya he dado buena cuenta de los cacahuetes bañados en chocolate y de los chips de maíz. Pero hoy concretamente os voy a comentar mis impresiones sobre el tofu.

 

Originario de Oriente, es un alimento consumido desde hace miles de años. Se elabora a partir de la soja y sustituye a las proteinas de origen animal. Por cada 100 grs. de tofu conseguimos 14 grs. de proteínas. Bajo en grasas saturadas y en sodio y rico en calcio, lo que lo convierte en un alimento ideal para los hipertensos y por su suavidad y digestibilidad, perfecto para los niños, ancianos y personas con dificultades digestivas.

Entre los productos que me enviaron, están las Hamburguesas vegetales Tofu a la Vasca. Un producto 100% vegetal, sin conservantes y sin colorantes.

Para preparar estas delicias, las he pasado por una sartén sin nada de aceite, así tal cual a la plancha. Han tomado un bonito color dorado y el olorcito que desprendían al cocinarse ya me daba una pista de su sabor.

En el momento de su degustación, me sorprendió gratamente la textura. Es muy similiar a la carne picada por lo que no parecía que estaba tomando nada desconocido.

Su sabor es potente ya que contiene una buena cantidad de pimentón dulce que lo hace muy agradable al paladar.

Acompañé las hamburguesas con unas sencillas rodajas de tomate fresco con un chorrito de aceite virgen extra y una pizca de escamas de sal. 

 

Estoy siendo totalmente sincera cuando digo que sabiendo los beneficios de estos productos y ahora tras haberlos probado, con toda probabilidad formarán parte de mi "fondo" de despensa.

Todavía me queda por probar el Seitán rebozado, las Tortitas de Salvado de avena, el Tofu Griego.....en fín que voy a disfrutar de una alimentación sana, equilibrada y 100% ecológica gracias a Natursoy...os mantendré informados !

Texto y fotografías: Pilar Martínez
 © www. lacocinadelechuza.com

BIZCOCHO DE NATA

"Las que nos pasamos media vida en la cocina, sabemos lo que es estar dándole la vuelta a la tortilla y que parte del huevo caiga sobre las baldosas del suelo, verdad?   Pues unicamente cogemos la fregona Vileda 1.2 Spray y con un "disparo" sobre la mancha y una pasadita y tenemos lista la cocina !!

_  _  _  _  _  _  _  _  _  _  _  _  _  _  _  _  _  _

Y ya no digo nada de cuando nos ponemos a preparar un postre. No sé a vosotras, pero a mí me llega ha harina hasta el último rincón de la cocina, así que cualquier ayuda es bienvenida.

Este bizcocho es un triunfo seguro. Las medidas las he puesto en tazas, porque para elaborarla he utilizado una taza de café como la que véis en la fotografia de la nata.

Guardando la proporción, podréis utilizar cualquier taza que tengáis a mano. Más fácil imposible y os aseguro de que el sabor de este bizcocho es inigualable.

Además por la cantidad de nata que lleva entre los ingredientes, así como el aceite, guarda muy bien la frescura y se conserva jugoso durante varios días ( eso si no lo coméis todo de una atacada).

 

 BIZCOCHO DE NATA

 

 Ingrs. molde de 28 cms.

1 taza de nata sin montar
2 tazas de azúcar
3 tazas de harina ( 400 grs.)
1/2 taza de aceite
4 yemas y 1 entero
4 claras a punto de nieve
ralladura de 1 limón
1 sobre levadura en polvo

En un bol ponemos el azúcar, las cuatro yemas y el huevo entero. Batimos hasta formar una crema homogénea. Si tenemos robot de cocina mejor, pero si no con unas varilas queda estupendo tambien.

A esta mezcla se añadimos la nata sin montar y seguidamente la ralladura del limón. Antes debemos lavarlo bien y evitar los que vengan encerados.

Integramos el aceite y la harina mezclada con la levadura. Seguidamente las claras montadas a punto de nieve firme. Las agregamos con una espátula y con movimientos envolventes para evitar que se bajen.

Vertemos el contenido del bol en un molde enmantequillado y espolvoreado de harina.

Introducimos a horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Luego bajamos a 150ºC durante otros 35 minutos aprox. Ya sabéis que cada horno es un mundo.

Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo en el centro y si sale seco y limpio, apagamos el horno. Dejamos la puerta entreabierta y el bizcocho dentro durante unos 15 minutos más.

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Podría haberlo espolvoreado con azúcar glas, bañado en chocolate o con una crema chantilly, pero lo que es bueno por sí solo, mejor no disfrazarlo con nada.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
 © www.lacocinadelechuza.com