28 de agosto de 2009

ANÉMONAS( ORTIGUILLAS) DE MAR FRITAS

Tengo que confesar que cuando me regalaron una bolsa llena de anémonas recién cogidas del mar y me dijeron que se comían, me quedé patidifusa. Su aspecto es un poco distinto a lo que estamos habituados a llevar a la boca, pero hay que probar de todo!!

ánemonas de mar

Cuando era pequeña les llamábamos "chupasangres" no tengo ni idea de porqué pero evitábamos tocarlas y mira lo que son las cosas, ahora resulta que se comen y además están deliciosas.

Antes de cocinarlas, me estuve informando y sobre todo en el sur de España, concretamente en Cádiz llevan mucho tiempo preparándolas. También he leído que se preparan en algunas zonas de Alicante y en muchos pueblos de la costa oriental de Italia.

Una vez que las freí y las probé, tengo que admitir que su sabor es intenso a marisco y a mar. Su textura es crujiente por el borde, pues los tentáculos al freirse quedan super crujientitos. Hacia el medio, es un poco más melosa, gelatinosa.
Me aconsejaron aplastarlos un poco antes de freirlos para que quedasen más crujientes y efectivamente, los que aplasté me gustaron mucho más.

ANEMONAS DE MAR FRITAS

anémonas hechas

12 anémonas de mar
harina
huevo batido

Una vez bien lavadas las anémonas, las escurrí muy bien e incluso las sequé con papel de cocina.

anemonas crudas

Algunas las aplasté colocándolas entre dos plásticos film de cocina y pasándoles el rodillo por encima. Mi intención era ver la diferencia de textura entre unas y otras.

A continuación las pasé por harina y por huevo batido.

ánemonas en huevo
Las freí en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estuvieron muy crujientes.

anémonas friendose
Su sabor recuerda al percebe y si les ponéis limón, parecen calamares. En definitiva, riquísimas. Os las recomiendo.

Editado a posteriori: os dejo un ENLACE para aclarar alguna duda que tengáis.

24 de agosto de 2009

XOUBAS DE RIANXO GUISADAS (Parrochas afogadas)

La xouba o xoubiña, no es nada más que la sardina antes de convertirse en adulta. Tambien se le conoce como "parrocha". El tamaño mínimo legal permitido para su captura es (segun Xunta de Galicia) de 11 cms. de longitud. Ahora están en su mejor momento de sazón.

xoubas de rianxo
Las primeras que aparecen en los mercados gallegos, suelen venir de la población coruñesa de Rianxo, en la Rias Baixas. En esta localidad, se celebra cada 25 de Julio, A Festa da Xouba.
Lo más habitual es tomarlas fritas y en empanada, pero la xoubiña se presta a múltiples preparaciones.

Una manera tradicional y muy marinera de preparar las xoubas es en guiso (afogadas). Elaboración que se está quedando en el olvido y que desde mi cocina quiero compartir con todos los que aquí llegáis para que esta receta no se pierda nunca. Os aconsejo que para este plato, uséis las xoubas más pequeñas que encontréis, ya que un tamaño más cercano a la sardina, cambiaría el resultado final del plato.

En caso de no encontrar xoubas, podéis utilizar boquerones.

XOUBAS GUISADAS

Xoubas afogadas-cerca

Ingredientes:

1 kg. de xoubas de Rianxo
1 cebolla grande
1 tomate madurito
4 patatas
1 cucharadita de orégano
pimentón dulce
1 vasito de vino blanco
2 hojas de laurel
sal al gusto
aceite de oliva

A las xoubas hemos de quitarles las cabezas y la tripa y lavarlas bien. Luego, las dejamos escurrir.
xoubas de rianxo.
En el fondo de una cazuela de barro, ponemos un cuarto de la cebolla en juliana. Cortamos las patatas en ruedas y colocamos sobre la cebolla.
Sobre las ruedas de patata ponemos otro cuarto de la cebolla y medio tomate picado.

Xoubas afogadas-añadir tomate

Lo más divertido y curioso de esta receta viene ahora; tomamos una xouba con la mano derecha y la doblamos a la mitad. Con la mano izda. apretamos en la zona doblada hasta que se parta la espina del pescado.
Xoubas afogadas- doblar(las manos que tan habilmente doblan las xoubas, son de mi suegra)
Xoubas afogadas - apretar

Vamos colocando las xoubiñas todo alrededor de la cazuela y sobre las patatas.Resulta muy curiosa esta forma de doblar el pescado, sin embargo, según me explicó mi suegra, con este gesto, conseguimos que la salsa penetre mejor en el interior de la xouba y ésta a su vez, desprenda su sabor e impregne la salsa.
Xoubas afogadas-colocar xoubas

Xoubas  afogadas-añadir cebolla
Seguimos llenando la cazuela con las xoubiñas y finalmente, ponemos el resto de la cebolla y el tomate por encima así como las hojas de laurel.
Xoubas afogadas-añadir tomate y orégano.
Llenamos un tazón ( 200 ml. aprox.) de aceite de oliva, le ponemos el orégano, la sal y el pimentón dulce y bañamos la preparación con esta mezcla.
Ponemos la cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, le ponemos el vino blanco. Como siempre os recomendaría un alvariño, pero cualquier blanco joven servirá.
Xoubas afogadas-añadir vino blanco
Dejamos cocer agitando la cazuela de vez en cuando, hasta que las patatas estén blanditas pero todavía enteras.

Xoubas afogadas-cazuela.

Es un plato sencillo, casero, muy tradicional en la Galicia marinera y el resultado es simplemente delicioso....
Xoubas afogadas plato



ShareThis