La xouba o xoubiña, no es nada más que la sardina antes de convertirse en adulta. Tambien se le conoce como "parrocha". El tamaño mínimo legal permitido para su captura es (segun Xunta de Galicia) de 11 cms. de longitud. Ahora están en su mejor momento de sazón.
Las primeras que aparecen en los mercados gallegos, suelen venir de la población coruñesa de
Rianxo, en la Rias Baixas. En esta localidad, se celebra cada 25 de Julio, A Festa da Xouba.
Lo más habitual es tomarlas fritas y en empanada, pero la xoubiña se presta a múltiples preparaciones.
Una manera tradicional y muy marinera de preparar las xoubas es en guiso (afogadas). Elaboración que se está quedando en el olvido y que desde mi cocina quiero compartir con todos los que aquí llegáis para que esta receta no se pierda nunca. Os aconsejo que para este plato, uséis las xoubas más pequeñas que encontréis, ya que un tamaño más cercano a la sardina, cambiaría el resultado final del plato.
En caso de no encontrar xoubas, podéis utilizar boquerones.
XOUBAS GUISADAS 
Ingredientes:1 kg. de xoubas de Rianxo
1 cebolla grande
1 tomate madurito
4 patatas
1 cucharadita de orégano
pimentón dulce
1 vasito de vino blanco
2 hojas de laurel
sal al gusto
aceite de oliva
A las xoubas hemos de quitarles las cabezas y la tripa y lavarlas bien. Luego, las dejamos escurrir.
En el fondo de una cazuela de barro, ponemos un cuarto de la cebolla en juliana. Cortamos las patatas en ruedas y colocamos sobre la cebolla.
Sobre las ruedas de patata ponemos otro cuarto de la cebolla y medio tomate picado.
Lo más divertido y curioso de esta receta viene ahora; tomamos una xouba con la mano derecha y la doblamos a la mitad. Con la mano izda. apretamos en la zona doblada hasta que se parta la espina del pescado.
(las manos que tan habilmente doblan las xoubas, son de mi suegra)Vamos colocando las xoubiñas todo alrededor de la cazuela y sobre las patatas.Resulta muy curiosa esta forma de doblar el pescado, sin embargo, según me explicó mi suegra, con este gesto, conseguimos que la salsa penetre mejor en el interior de la xouba y ésta a su vez, desprenda su sabor e impregne la salsa.
Seguimos llenando la cazuela con las xoubiñas y finalmente, ponemos el resto de la cebolla y el tomate por encima así como las hojas de laurel.
Llenamos un tazón ( 200 ml. aprox.) de aceite de oliva, le ponemos el orégano, la sal y el pimentón dulce y bañamos la preparación con esta mezcla.
Ponemos la cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, le ponemos el vino blanco. Como siempre os recomendaría un alvariño, pero cualquier blanco joven servirá.
Dejamos cocer agitando la cazuela de vez en cuando, hasta que las patatas estén blanditas pero todavía enteras.
Es un plato sencillo, casero, muy tradicional en la Galicia marinera y el resultado es simplemente delicioso....
