CANELONES DE PESCADO (RAPE Y MERLUZA)

Desde que subí una de las fotografías de esta receta  a mi cuenta de facebook, fueron innumerables los correos que recibí para que publicase la receta.

Ya les expliqué que se trata de una receta de aprovechamiento de unos restos de pescado que tenía en el frigorífico. 

Practicamente desde que vivo en A Mariña Lucense, me suministra el pescado la empresa Paladar de Mar de Burela, así que os podéis imaginar la calidad del mismo y su abundancia en mi despensa.

Pero en ocasiones, me encuentro con una rodaja de un peixe y otra rodaja de otro distinto que solos no solucionan una comida pero juntos se convierten en un festín!

CANELONES DE RAPE Y MERLUZA

Ingrs. para 2 personas

1 toro (rodaja) de merluza

1 toro (rodaja) de rape

10 placas de canelón

1 puerro

200 ml. de bechamel

1 cucharada sopera de salsa brava Rosara

1 cucharada sopera de salsa de tomate frito

queso rallado al gusto

El pescado lo limpiamos de espinas y pieles y lo salamos.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y pochamos el puerro cortado en juliana. Lo dejamos cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos.

Añadimos el pescado cortado en trocitos pequeños, sin desmenuzar mucho para que se distingan los trocitos luego al comer los canelones.

Damos unas vueltas para que suelte el agua y dejamos que evapore. Añadimos una cucharada sopera de tomate frito y rectificamos de sal.

En este momento, añadimos una cucharada o dos de bechamel. Ésto nos ayudará a que el relleno se pueda manejar mejor sin que se desmorone. Dejamos que se enfríe antes de utilizarlo.

 

 

Mientras enfría, vamos cociendo las placas de los canelones. En abundante agua con sal hervimos durante aprox. unos 8 minutos y luego dejamos escurrir y enfriar.

 

Una vez esté el relleno y las placas frías, vamos rellenando cada una con una buena cantidad de pescado.

 

A la salsa bechamel que nos queda, le agregamos la cucharada de salsa brava de Conservas Rosara. Conseguiremos una salsa ligeramente picante muy agradable.

 

 

Vertemos parte de esta salsa en el fondo de una fuenta de horno. Colocamos los canelones ya rellenos sobre ella y cubrimos con el resto de la salsa picante.

Por encima, rallamos esos trocitos de queso que tenemos en el frigorífico a nuestro gusto.

Calentamos y gratinamos en el horno durante unos 15-20 minutos a 180ºC hasta que estén doraditos.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

COCINA BÁSICA: FILETES RUSOS (HAMBURGUESAS) A LA JARDINERA

Aunque por el norte de Galicia el verano se asoma un día y se esconde durante varios, tenemos la esperanza de que más pronto que tarde, se quede definitivamente y los momentos "campo" y "playa" se disfruten a tope.

La receta que os traigo es de esas que podemos dejar listas por la mañana, marchar a la playa y al regresar, darnos un festín. 

En mi casa materna era un clásico, junto con las algóndigas a la jardinera.Casi siempre lo tomábamos con arroz blanco o con patatas cortadas muy finas (en rodajas) y fritas casi como las de bolsa.

Un consejo: si a vuestros pequeños les cuesta tomar la zanahoria y los guisantes, podéis pasar la salsa por la batidora y así se lo tomarán sin rechistar.

FILETES RUSOS (HAMBURGUESAS) A LA JARDINERA

 

ingrs. 3/4 personas

500 grs. de carne picada ( mezcla ternera/cerdo)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla pequeña

2 zanahorias cocidas

1 cucharadita de café de orégano

1 huevo entero

2 rebanadas de miga de pan mojada en leche y escurrida

ajo, sal y perejil

vino blanco

pimentón dulce/picante

4 cucharadas soperas de salsa de tomate casero

guisantes(al  gusto)

La carne picada me gusta adobarla un ratito antes de preparar las hamburguesas. Así que pico el ajo, con una cucharadita de sal y el perejil. Este majado lo añado a la carne junto con el huevo crudo y la miga de pan mojada en leche. Dejo reposar.

En una cazuela pongo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y voy pochando las verduritas. La cebolla y los dos tipos de pimiento.

Cuando las verduras estén algo blanditas, añado el pimentón. Una pizca de dulce y otra de picante.

Doy unas vueltas con la cazuela separada del fuego para que no se queme el pimentón y añado el vino blanco. Dejo evaporar un ratito el alcohol y añado un par de vasos de agua o caldo de verduras.

 

Agrego el tomate casero y luego los guisantes.

Dejo cocinar todo a fuego suave mientras preparo las hamburguesas.

Voy cogiendo porciones de la carne picada y con ayuda de un poco de harina, voy dandole forma de hamburguesa. Podéis hacerlas más o menos grandes según vuestro gusto.

A continuación en una sartén amplia, ponemos aceite abundante y vamos friendo los filetes de carne picada. No es necesario cocinarlos mucho ya que cocerán en la salsa y se acabarán de hacer.

Cuando estén todos listos, los añadimos a la cazuela donde están las verduritas. En este momento añadimos las zanahorias cortadas en rodajas gruesas. Normalmente suelo tener zanahorias cocidas y congeladas para usar en mis guisos. 

Rectifiamos de sal y dejamos que hierva todo junto unos 5-8 minutos hasta que se integren bien los sabores. No recomiendo revolver el contenido de la cazuela, es mejor menearla para evitar que se rompan los filetes rusos.

Esperamos un ratito antes de servir, ya sabéis que los guisos mejoran con el reposo.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

CROQUETAS DE LACÓN

Llevaba ya más de una semana sin publicar y todo tiene una explicación; empezaron los meses intensos de verano y con ellos la oportunidad de trabajar en una cocina profesional, lo que como entenderéis, me resta tiempo para otros menesteres.

Sin embargo y como tengo alguna que otra receta archivada y pendiente de publicación, lo iré haciendo durante este mes con la frecuencia que el horario de trabajo me permita.

La de hoy es una receta sencilla, como todas las que propongo y sobre todo tradicional. He utilizado lacón cocido, pero como siempre indico, el relleno lo podéis modificar a vuestro antojo.

Aprovecho también para recomendar dos productos de la empresa Harinas Santa Rita que he utilizado en la elaboración de las croquetas. Con la harina especial para croquetas y bechamel, el resultado está garantizado, ya que queda una masa suave y cremosa que no he conseguido con otro tipo de harinas. Y como remate, el rebozado de crujiente pan cracker, que envuelve a las croquetas con una capa crujiente de pan rallado con una textura más gruesa de lo habitual.

CROQUETAS DE LACÓN

500 ml. de leche entera

4 cucharadas soperas de harina para croquetas y bechamel Santa Rita

1 cucharada sopera de mantequilla

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

1 cebolla pequeña

250 grs. de lacón cocido y picado

2 huevos

Pan cracker de Santa Rita

nuez moscada

En una cazuela amplia ponemos el aceite y la mantequilla a calentar.

Pochamos la cebolla bien picadita y dejamos que se cocine a fuego suave hasta que esté blandita. Salamos ligeramente (no pongáis mucha cantidad, ya que el lacón le aporta mucho sabor).

Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el lacón picado.

Damos unas vueltas y a continuación añadimos la harina para croquetas y bechamel de Santa Rita. Revolvemos bien hasta que el aceite absorba la harina.

Añadimos la leche a temperatura ambiente. No es necesario que esté caliente.

Con unas varillas revolvemos continuamente hasta que todos los grumos se hayan disuelto. Rectificamos de sal y añadimos una pizca de nuez moscada.

Seguimos trabajando la masa hasta que se desprenda de las paredes de la cazuela y la vertemos en una fuente engrasada hasta que esté completamente fría y manejable. Si la podéis hacer de víspera mucho mejor, así el enfriamiento está garantizado.

Una vez la masa lista, vamos dando forma a las croquetas. En esta ocasión las hice redonditas para diferenciarlas de las que tengo hechas de pescado.

Si os fijáis, he colocado una lámina de film plástico sobre la encimera. De esta manera cuando acabo el trabajo, recojo el film y la encimera queda limpia.

Una vez redondeadas, las paso por harina.

Luego las baño en huevo batido.

Y finalmente en el pan cracker de Santa Rita.

 

Cuando ya están todas listas, se puede empezar a freír las que vayamos a comer y las que sobren, pues directamente al congelador. 

Una vez fritas, las dejamos sobre papel absorbente antes de servir.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com