GUISO DE POLLO DE CORRAL CON FIDEOS

En anteriores posts he hablado de la suerte que tengo de poder disponer de pollos de corral criados por mi suegra Carmucha.
Por circunstancias de la vida, ahora la visito con menos frecuencia que antes, pero ella sigue obsequiandome con ejemplares de pollo de entre 3 y 4 kilos cada uno. Eso, cuando no sale un fenómeno por el medio y llega a los 6 kgs. Todo un dinosaurio!



Cuando llegan del criadero, vienen acostumbrados al pienso, pero enseguida les empieza a mezclar cebada y maíz "escachado", o sea, machacado pero sin estar triturado del todo.





Cuando ya tienen dos meses, más o menos, es cuando les empieza a dar verduritas que ella misma cultiva en el huerto. A los pollos les encanta y enseguida dan buena cuenta de los manojos de berzas.



Los cuida y los mima como si fuesen su familia.Yo creo que por eso estan tan buenos, no solo por la alimentación, sino por los cuidados que les proporciona.

Con uno de estos pollos, tenemos para cuatro comidas. En casa normalmente estamos dos, y algún fin de semana somos tres, así que calculad que con un cuarto de pollo, que puede pesar 1 kg. ,hago unos guisos para 3 personas fácilmente.



Este de la foto pesaba 4,350 grs.

GUISO DE POLLO DE CORRAL CON FIDEOS



Ingrs. ( 3 personas)

1 kg. de pollo troceado
300 grs. de fideo grueso (nº 5)
1/4 de pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1/2 tomate
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 lt. de caldo de ave
2 dientes de ajo
perejil
sal y aceite



El pollo lo adobo con ajo, sal y perejil y lo dejo en la nevera una media hora para que coja saborcito.

Lo voy friendo por tandas en una sartén y lo coloco en una cazuela de barro.



En la misma sartén donde freí el pollo, siempre y cuando el aceite no esté muy quemado, hago el sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate. Si el aceite está muy oscuro, lo sustituyo por uno limpio.

Una vez que el sofrito esté hecho, se lo pongo por encima del pollo. Le añado el caldo y el vino blanco. Dejo cocer unos 20 minutos.





Pasado este tiempo, le añado los fideos y dejo cocer todo junto unos 8-10 minutos. Si me queda sin líquido, le voy añadiendo más caldo o un pelín de agua y rectifico de sal.



Dejo reposar el guiso unos minutos antes de servirlo.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

RECETA GALLEGA: ABADEJO EN SALSA VERDE CON BERBERECHOS

Tambien llamado: abadira,bakallua,abad, bacallá, abadexiu, ferrete, abadexo, badejo, xarreta y serreta.
Podemos encontrar abadejo en la pescadería durante todo el año. No confundir con el bacalao fresco, no es lo mismo.
Podréis distinguirlo muy facilmente pues el bacalao tiene una rayita blanca que recorre el cuerpo del pescado en los laterales. En el abadejo, esta rayita es negra.

El abadejo es un pescado blanco y con él podemos hacer los mismos platos que haríamos con una merluza y además más económicos...

ABADEJO EN SALSA VERDE CON BERBERECHOS



Ingredientes: ( para 3 personas)

1 kg.(aprox.) de abadejo fresco
300 grs. de berberechos(con concha)
3 dientes de ajo
perejil picado
150 ml. de vino blanco ( Alvariño)
aceite y sal
harina



Del abadejo de arriba, utilicé la parte de la cola. A mí personalmente me gusta más la zona abierta de los pescados, es decir la parte superior, pero en casa no todos coinciden conmigo.

Corté el pescado en toros gruesos, como de unos 2,5 cms. y les puse sal gruesa.



En una cazuela baja (tipo paella) puse tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Corté los ajos en laminas finas y las dejé hasta que estuvieron doraditas. Añadí el pescado enharinado a la cazuela y lo freí muy ligeramente. No nos interesa que se fría mucho, pues luego cocerá un ratito con la salsa y podría quedar seco.



Añadí el vino blanco y dejé que cociese el pescado dos minutos por este lado.



Y otros dos minutos por el otro.



Puede parecer poco líquido, pero en el momento de ponerle los berberechos, éstos soltarán jugo que completarán la salsa. De todos modos, si os queda muy espeso, le añadís medio vasito de caldo o de agua.



Espolvoreé con perejil picadito y serví bien calentito.



Espero que os guste tanto como a mí, ya tenía ganas de volver a mis recetitas más tradicionales..

TARTA DE QUESO , MERMELADA DE MORAS Y YOGUR GRAN DANONE

Llevaba varios días dándole vueltas a una receta de tarta de queso que no llevase nata montada. No porque esté a dieta, sino porque se me ha roto la batidora....

En mi frigorífico yacía una tarrina de queso quark comprada antes de las vacaciones que necesitaba ser utilizada urgentemente.

Justo en ese momento de "duda culinaria" los de Danone me contactaron para que preparase una receta utilizando el nuevo formato de yogur Gran Danone, creí que era la ocasión ideal para sustituir la nata por el yogur.

El yogur Gran Danone se comercializa en dos sabores: natural azucarado y sabor fresa.

Su nuevo formato, con 400 grs. de riquísimo yogur, es ideal para preparar un postre para toda la familia; mezclado con unas fresas, unos plátanos, etc. A mí me costó cada tarrina 1,09€ teniendo en cuenta que lo compré en un supermercado de una conocida firma que abre las 24 h, es bastante económico.

Sustituyendo la nata por yogur, se reduce considerablemente la ingesta de grasa, ya que los Gran Danone, tienen unicamente un 2% de grasa.Y en los tiempos que corren, cualquier ayudita para mantener la línea de una forma sana y equilibrada son bienvenidos. No vamos a esperar a la primavera con la operación bikini, verdad?

Así que con esas premisas me dispuse a elaborar una tarta fresca, con un color maravilloso y una textura super cremosa.

TARTA DE QUESO, MERMELADA Y YOGUR



Ingredientes: molde desmontable 26 cms.

1 rulo de galletas Chiquilín
50 grs. de mantequilla fundida
1 tarrina de queso quark (400 grs.)
1 yogúr Gran Danone nat. azucarado (400 grs.)
1 bote mermelada de moras ( 100 grs.)
6 hojas de gelatina
2 cucharadas de leche

Trituré las galletas y las mezclé con la mantequilla. Forré con la mezcla el fondo de un molde desmontable. Yo utilicé esta marca de galletas, me encanta ese toque de coco que tienen, pero podéis utilizar las que más os gusten.

En un bol, puse el queso quark y el yogur natural. Con unas varillas mezclé bien los dos ingredientes.



Añadí a la mezcla la mermelada de moras. Podéis ponerle el sabor de mermelada que queráis. Yo utilicé la de moras porque hace un matrimonio perfecto con el queso.
No le he puesto ningún azúcar, como el yogur es azucarado y además la mermelada también es dulce, no lo consideré necesario.



Las láminas de gelatina las puse a remojo en agua fría durante unos 10 minutos. Las escurrí bien.



Calenté la leche y disolví las gelatinas en ella. Mezclé con el compuesto anterior y vertí todo sobre la base de galletas que tenía enfriando en la nevera.



Volví a introducir la tarta en el frigorífico para que enfriase y cuajase bien.

La decoración la hice con unas moras de gominola, pues no disponía de moras frescas y ahora que no me oye nadie, debo confesar que son mis favoritas...





Queda muy rica y no se echa de menos la nata en la textura. Os animáis a recomendarme recetas tanto dulces como saladas en las que el yogur sea "imprescindible"?

Este post ha sido redactado según el Código Confianza C6C.



Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

EMPANADILLAS DE LACÓN Y QUESO SAN SIMÓN DA COSTA

Cuando en mis recetas había que utilizar queso, siempre echaba mano del queso de Arzúa-Ulloa, pues un queso muy suave y que funde muy bien.

Ahora estoy en la etapa "Queso San Simón da Costa". Según la D.O.P. es un queso elaborado con leche de vaca Rubia gallega, Frisona y Pardo-Alpina, que se haya producido en la zona de Terra Chá en la provincia de Lugo. Lo que hace al queso San Simón da Costa, distinto de los demás es el ahumado. Para ello se utiliza madera de abedúl, muy abundante en la zona. Pinchad en el enlace de arriba y conoceréis mejor todo lo relativo a la fabricación de esta maravilla. Su precio ronda entre los 9€/kg. (Mercadona) y los 12€/kg. (Eroski).



He experimentado con este queso en varias recetas y no me ha defraudado en absoluto. Poco a poco iré publicando el resultado pero espaciando las recetas para no aburrir. Y precisamente empiezo hoy con unas sencillas empanadillas, cuyos ingredientes son totalmente "autóctonos".


EMPANADILLAS DE LACÓN Y QUESO SAN SIMÓN



Ingredientes:(salen 12 unidades)

300 grs. de masa de empanada (trigo)
250 grs. de lacón cocido en lonchas "Torres de Núñez"
250 grs. de queso San Simón
Aceite, harina



Ya os expliqué que cuando hago masa para empanada, suelo hacer más cantidad de la que necesito para poder congelar una poca. Pues en este caso, utilicé una bolita de masa de unos 300 grs. aprox. que tenía congelada. La dejé descongelar en la parte baja de la nevera durante toda la noche. Al día siguiente estaba perfecta para trabajarla.



La estiré y con un tazón corté círculos de 12 cms. de diámetro. Normalmente las hago más pequeñitas, pero al llevar este relleno, me apetecían grandotas.



Encima de cada porción, coloqué una loncha de lacón doblada y un buen trozo de queso. Cerré las obleas con un tenedor y reservé.



Freí las empanadillas a fuego fuerte durante unos 3-4 minutos por cada lado. Es importante ir echando aceite por encima mientras se fríen, pues así conseguimos unas burbujas en la masa que la hacen muy crujiente.



Las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Se sirven bien calientes y se muerden con cuidado, pues el queso fundido es especialmente bueno para quemarse la lengua....



Un detalle del interior

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TARTA MOUSSE DE LIMON, CHOCOLATE Y MANGO

Aunque ya llevo trabajando algo más de una semana, todavía sigo flotando en una nube. Este verano ha sido tan especial, en todos los sentidos, que me cuesta admitir que todo ha terminado y que tendré que esperar hasta el próximo agosto para poder disfrutar nuevamente de unas vacaciones.

Para hacer la espera más corta, me he propuesto que este invierno saldré más de casa. Tengo muchas ganas de volver a visitar los museos coruñeses que hace tiempo no visito. Quiero tapear y callejear por la calle de la Franja, la Barrera, los Olmos, la Estrella...Ir de vez en cuando a ver una película..podéis creer que hace más de 10 años que no piso un cine? En definitiva, que voy a darle un vuelco a mi vida y que me quiten lo bailao..

Espero que mi nuevo estado de ánimo se refleje tambien en la cocina y voy a empezar a endulzar mi vida (y espero que la vuestra) con una tarta muy sencillita y muy resultona.

Entre que, en casa no somos muy golosos y que cada vez somos menos, el molde de 26 cms. que utilicé resultó enorme. Pero ya tengo moldes más chiquitines para otras tartas que tengo en mente..

TARTA MOUSSE DE LIMÓN, CHOCOLATE Y MANGO





Ingredientes: (molde 26 cms.)

1 brazo de gitano(*)
10 sobaos pasiegos
trocitos de papaya en almíbar (decoración)
granillo de almendra (decoración)

Capa de limón:

3 huevos
250 grs. de nata líquida
100 grs. de azúcar
3 hojas de gelatina
zumo y ralladura de 2 limones

Capa de chocolate:

150 grs. chocolate negro(fondant)
250 grs. de leche
250 grs. de nata
3 hojas de gelatina

Capa de mango:

2 mangos maduros
100 grs. de azúcar
250 grs. de nata
3 hojas de gelatina
3 cucharadas de zumo de naranja

Empezaremos cubriendo el fondo de un molde desmontable con los sobaos cortados a la mitad y los laterales del mismo, con rodajas del brazo de gitano. (*) En este caso, por falta de tiempo, utilicé un pastel comprado. Si tenemos algún licor suavecito, podemos mojar los sobaos.

La capa de limón la hacemos de la siguiente forma: batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina. Calentamos el zumo de limón y disolvemos las gelatinas en él.
Mezclamos las yemas con la gelatina. Finalmente añadimos la nata montada y las claras a punto de nieve.

Vertemos el compuesto sobre los sobaos y lo introducimos en la nevera durante unos 20 minutos hasta que tome algo de consistencia.

Mientras tanto, preparamos la capa de chocolate:
Fundimos el chocolate en la leche con el azúcar. Aprovechando mientras está caliente, disolvemos las láminas de gelatina. Dejamos enfriar y añadimos la nata montada.

Sacamos el molde de la nevera y vertemos esta capa por encima. Aquí me pasó un detalle con el que no contaba. El chocolate se empezó a escurrir por entre las rodajas del brazo que rodeaba el molde y cubrió la parte externa de la tarta dejando la capa mucho más fina que las demás. Nada importante. Son pequeños detalles con los que no contamos las aficionadas a la cocina y que a un buen repostero no le pasarían...o quizá si.

Aquí se ve claramente a lo que me refiero.


Volvemos a guardar en el frigorífico hasta que se solidifique ligeramente.

La capa de mango ( mi favorita) se hace triturando la pulpa de los mangos y mezclándole la nata montada con el azúcar. La gelatina la disolvemos en el zumo de naranja caliente y se la añadimos a la mezcla con cuidado para que la nata no se baje.

Llenamos nuevamente el molde con la última capa y antes de decorarla, la dejamos cuajar en la nevera.

Aclaración:

En realidad, la única capa de mousse es la primera, ya que en las dos siguientes no utilicé claras de huevo. Para ser más correcta debería llamarse "mousse de limón, y bavarois de chocolate y mango" aunque también podría llamarle " tarta 3 capas, cada una de un color y de una textura" pero me pareció poco afrancesado.

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FILLOAS A LA BOLOÑESA

Después de mi periplo vacacional, creo que ya es hora de volver a lo mío, las recetas de cocina. Empiezo esta nueva etapa con una receta gallego/italiana.

No sé si lo comenté en alguna ocasión, pero yo no espero a los carnavales para hacer las filloas. Durante todo el año y cada vez que preparo cocido, separo un poco del agua de cocer el lacón y me hago unas filloas saladas deliciosas.

Cuando sé que no voy a tener tiempo de hacerlas, congelo el caldo del lacón y espero a disponer de tiempo suficiente. Está claro que entre que se prepara el amoado, se deja reposar y se hacen las filloas, hacen falta un mínimo de 2 horas. Todo dependiendo de la cantidad de ellas que pienses hacer...

En fín, que uno de esos días que estaba inspirada, preparé unas cuantas de más, pensando en hacerlas rellenas de carne. Vamos, unos canelones gallegos que daba gloria verlos...

FILLOAS A LA BOLOÑESA



Para las filloas (ver receta)

relleno:

1/2 kg. de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
1 cebolla pequeña
100 grs. de tiritas de bacon ahumado
1/2 litro de salsa de tomate
2 cucharadas de bechamel
Queso para gratinar

Hacemos las filloas y reservamos. Os dejo un enlace al vídeo que publiqué hace algún tiempo:



Mientras enfrían las filloas, podemos ir preparando la carne.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y pochamos la cebolla muy picadita. Una vez esté transparente, añadimos el bacon en tiras y la carne picada y sofreimos hasta que se evapore el líquido.

Añadimos un par de cucharadas de salsa de tomate y un pelín de orégano.

Una vez esté frío el relleno, ponemos un par de cucharadas de la carne en el centro de cada filloa y las cerramos en forma de rollito.

Colocamos los rollitos en una fuente enmantequillada y cubrimos con la salsa de tomate mezclada con las dos cucharadas de bechamel.

Cubrimos con abundante queso rallado y ponemos a gratinar a horno fuerte durante unos 10-15 minutos.



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