6 de septiembre de 2010

FILLOAS A LA BOLOÑESA

Después de mi periplo vacacional, creo que ya es hora de volver a lo mío, las recetas de cocina. Empiezo esta nueva etapa con una receta gallego/italiana.

No sé si lo comenté en alguna ocasión, pero yo no espero a los carnavales para hacer las filloas. Durante todo el año y cada vez que preparo cocido, separo un poco del agua de cocer el lacón y me hago unas filloas saladas deliciosas.

Cuando sé que no voy a tener tiempo de hacerlas, congelo el caldo del lacón y espero a disponer de tiempo suficiente. Está claro que entre que se prepara el amoado, se deja reposar y se hacen las filloas, hacen falta un mínimo de 2 horas. Todo dependiendo de la cantidad de ellas que pienses hacer...

En fín, que uno de esos días que estaba inspirada, preparé unas cuantas de más, pensando en hacerlas rellenas de carne. Vamos, unos canelones gallegos que daba gloria verlos...

FILLOAS A LA BOLOÑESA


Filloas boloñesa-horneado otro

Para las filloas (ver receta)

relleno:

1/2 kg. de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
1 cebolla pequeña
100 grs. de tiritas de bacon ahumado
1/2 litro de salsa de tomate
2 cucharadas de bechamel
Queso para gratinar

Hacemos las filloas y reservamos. Os dejo un enlace al vídeo que publiqué hace algún tiempo:



Mientras enfrían las filloas, podemos ir preparando la carne.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y pochamos la cebolla muy picadita. Una vez esté transparente, añadimos el bacon en tiras y la carne picada y sofreimos hasta que se evapore el líquido.
Añadimos un par de cucharadas de salsa de tomate y un pelín de orégano.

Filloas boloñesa-relleno

Una vez esté frío el relleno, ponemos un par de cucharadas de la carne en el centro de cada filloa y las cerramos en forma de rollito.

Filloas boloñesa-fuente horno cerca

Colocamos los rollitos en una fuente enmantequillada y cubrimos con la salsa de tomate mezclada con las dos cucharadas de bechamel.

Filloas boloñesa-cubrir bechamel y tomate

Cubrimos con abundante queso rallado y ponemos a gratinar a horno fuerte durante unos 10-15 minutos.

Filloas boloñesa-horneado

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

61 comentarios:

Tito dijo...

Madre mía Pilar !!! esto tiene que estar de rechupete. Y superoriginal a la vez. Me encanta.

Saludos...

damilena dijo...

Muy buena la receta, y la explicación también. Seguro me anímo un día para hacerla! Rebienvenida, al mundo real! Las vacaciones siempre se quedan cortas!

María José dijo...

Pilar, es muy temprano, acabo de desayunar pero lo bueno, rico y bien cocinado se reconce a cualquier hora.
Un abrazo,
María José.

Lolah dijo...

Qué plato italo-gallego tan apetitoso! Nunca he probado las filloas, ni por supuesto tampoco las he hecho pero ya me están tentando, lo difícil va a ser encontrar por aquí el lacón salado...
Un besazo.

jose manuel dijo...

Yo las filloas no las he probado nunc, pero viendo esto te entran muchas ganas. Por otra parte la combinación que has echo con la carne, se ve deliciosa.

Saludos y muy buena receta

Carmen (Dulces bocados) dijo...

Ohhhhh Pilar, que maravilla de plato, me ha encantado esa mezcla gallego-italiana, sólo con las fotos ya se me hace la boca agua, no puedo imaginarme tener esa maravilla delante.

Besitos

Carlos Dube dijo...

Ya sabes que soy un fan de tus gratinados, y bueno, otro que te ha salido precioso y apetecible.

Y aunque nunca he probado las filloas a modo de canelón, este plato a priori me encanta!!!!!.

Un saludo.

María dijo...

Bienvenida de tus vacaciones, veo que has disfrutado y comido bien, eso son vacaciones!!
Estos canelones gallegos, ummmmmmmmm creo que nada tienen que envidiar a los italianos, menuda delicia. No se me habría ocurrido, y lo de hacer las filloas con el agua de cocer lacón, esto tengo que probarlo.
Biquiños

eu dijo...

Impresionada me has dejado, la verdad es que lo primero me he tenido que hacer es ir a la antigüa entrada de las filloas, porque no me acordaba de qué era el amoado.

Luego he visto el vídeo por primera vez porque no lo había visto antes

Y para terminar me leo una receta gallego italiana de lo más original, la verdad es que está entrada me ha gustado mucho

No creo que me atreva con las filloas, pero mencanta leerte

Begoña dijo...

Qué vergüenza, no sabía yo hasta ahora lo que eran las filloas, estaba convencida de que era un postre. Tiene una pinta estupenda, me alegro mucho de haberlas descubierto gracias a ti. Un beso!

P.D. Me alegro de que ya esté de vuelta, echaba de menos tus actualizaciones!

Espe dijo...

pues que buena idea,apunto pilar,muchas gracias

Joana dijo...

No me lo puedo creer!!! Esque siempre me sorprendes. Yo sigo apuntando tus recetas, quizas en otra vida tenga tiempo de hacerlas jajajaja

Besitos

Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...

Ay Pilar, esto no se hace!! el otro día tenía yo un antojazo de filloas que moría por ellas, jajaja, lo dije en casa y me decían "anda, anda, aguanta hasta carnavales!"

Tremenda la preparación a la boloñesa, vaya fuente rica os habéis preparado.
Un besito.

ana maría dijo...

Eso es volver a lo grande, voy a soñar con la foto de las filloas rellenas antes de ponerle la salsa...

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Ya estaba echando en falta tus ricas recetas. Estos "canelones a la gallega" de merecen un 10.
Besos.

silvia dijo...

Son una delicia.Así aprendí de mis padres hacer las filloas y las utilizamos para los canelones,lasañas y timbales.Que delicia de entrada Pilar.
Me ha encantado verte junto a mi apreciada Lolah.

UN saludo

Su dijo...

ME VAS A PERDONAR LA EXPRESIÓN PERO BUENO EN FIN, JODER TIÁ QUE PASADA MIS FILLOAS CON MI SALSA FAVORITA, NO LAS HABRÍA ELABORADO ASÍ EN LA VIDA,,,TE SALESSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS

capisi dijo...

Que maravilla de recveta con tu permiso me la guardo para hacerla proximamente, un beso.

Hilmar dijo...

Me encanta esta receta Pilar. Es fenomenal. No tardaré en probarla. En casa les fascina la boloñesa. Y que maravilla tenerte de vuelta!
un abrazo,

Dolita dijo...

Qué me ha gustado, Pilar. Un lujo de receta y ya veo que nadie se ha asustado con la calorías. Yo no, desde luego. Apetecibles de la muerte.
Esperando estoy tu "otoño/invierno" :)
Te has puesto las pilas, bien¡¡
Besotesssss

PUNTIYO dijo...

Geniales, simplemente geniales. ¡Como para esperar a Carnavales!.

Beatriz dijo...

bienvenida Pilar!!!!! que buen comienzo de cole!!!! tienen una pinta estupenda estupenda...........las probaré en breve.....a ver si me quedan algo parecidas a las tuyas!!!!! ;-)
un abrazo. Betty

Afri & Loli dijo...

Madre mía Pilar ¿puedo ir a tu casa a comer ????se me hace la boca agua
Un beso
Loli

jantonio dijo...

Pilar, encantado de verte de nuevo por estos fregaos. Un plato potente y muy rico, con esas maravillosas filloas.
Una delicia,sin duda.
Un saludo.

Merchi dijo...

Pilarciña,sin palabras!!. Y ya es dificil eh, que a veces ni que anduviera con las alcalinas en la chepa jajajaja.
De verdad, un super plato, te superas a cada receta que haces guapa.

Bico y feliz tarde :)

Ana dijo...

Pues otra que no ha hecho nunca filloas saladas y me parece que esa receta nos va a encantar...muchas gracias guapa!!!

Un besito!!!

La Cocina de Capricho dijo...

Hola Pilar !!!
Que idea tan grandiosa la de cambiar la pasta por filloas, es una manera de alegrar y cambiar los platos tradicionales, jejeje.
Se ven buenísimos !!!
Un abrazo

lola dijo...

¡¡madre mia¡¡ que cosa más rica, ya estoy salivando


¡¡besos¡¡

María dijo...

Uf... quien pillara un plato de estas filloas, yo hasta limpiaba el plato con pan, jaja, que rico, me la anoto para cuando empiece a hacer frío
Si os interesa yo también tengo un blog de cocina, por si os interesa pasaros: www.elpatodechocolate.blogspot.com
Saludos

Irene dijo...

me he puesto tu video de las filloas, con esa cancion que me pasaba horas tocando con la flauta...y esas filloas....que cosa, me has dejado flipada(algo natural cada vez que entro en tu blog, esque ya no te leo, ahora te escucho!!)
nada, riquisimas!y nada que envidiar a los canelones!puf!biquiños

Mª soledad dijo...

Que rico ,rico ,rico me apunto la receta besiños

Carilu dijo...

¡Que ricoooooooooooo! Yo no se si me tomare el trabajo de hacer las originales , pero algo arecido hare, jejejejejej, ademas a la bologñesa que ricor.MMMMMMMMMMMM, me llevo una pa probar, jijijijiji.Besos.

Magdalena de Chocolate dijo...

Yo las filloas no sólo por carnavales, pero siempre dulces, con azúcar, mermelada, helado... nunca se me hubiese ocurrido tomarlas saladas y mucho menos a la bolognesa!! Muy buena tu innovación, espero atreverme algún día :)
Un beso!

ANA dijo...

Que rico Pilar, a estas horas ya se hace la boca agua jeje

Besos!
Ana de: 5 sentidos en la cocina

Begoña dijo...

Hola Pilar!!! Tengo que leerme bien todo este tema de las filloas... no son sencillas, pero tienen que estar tan sabrosas....
Te han quedado estupendas. Has cogido un buen ritmo en la cocina, eh?
Un abrazo, Begoña

Fem un mos dijo...

Una receta deliciosa, no conocia las filloas
Besos

Rakelilla dijo...

Que maravilla esas filloas, con el relleno y el gratinado uhmmm, me relamo.

Bicos

Atenea dijo...

menuda mezcla :)! pero tiene muy buenta pinta. besitos!!

Recetasdemama dijo...

Pues si que tiene que esatr rico este plato gallego con toque italiano

Besos. Ana

Frabisa dijo...

Qué ricos, Pilar, tienen una pintaza!!

Yo también siempre he hecho los canelones con filloas. Desde siempre se han hecho así en Montevideo, tanto mi madre como mis tías, como las madres de mis amigas y la verdad es que la textura de la filloa es muchísimo más rica que las placas para canelones que venden por ahí.

un biquiño

Isabel

PANDORA dijo...

Acabo de encontrar tu blog por casualidad, y me topo con esta receta de super lujo!!!
Yo, que soy gallega de pura cepa a pesar de vivir desde hace unos añillos en Cadiz (de Verín-Orense) para más señas) he hecho muchas vecs filloas, pero las dulces. Pero esta delicia tan siquísima, para rellenar como canelones??? Ni lo había hecho ni visto.
Me lo anoto desde ya.
Y por supuesto, me hago una seguidora, para no perderme ni una cosa más.
Biquiños

Mezquita dijo...

Hola Pilariña..... la receta me ha encantado... tengo que probar a rellenar las filloas, aunque yo como no soy muy amiga de la carne picada me tendré que buscar un sustituto... pero vamos que lo cato fijo....

También he aprovechado para leer los dos posts del viaje que tenía pendientes y otra vez me he emocionao....

Un viaje estupendo. Un beso a todas.
Lau.

*Eva* dijo...

estas filloas tienen que estar de vicio! me encanta la receta con las que te has decido a volver.
bs!

Violeta dijo...

Nunca había visto filloas como si fueran canelones, tienen que estar buenísimos.
saluditos

Verónica dijo...

mmm...que rico por dios!!!
A partir de hoy ya tienes una seguidora mas.Llego ahora a tu cocina y me quedo.
Te invito a que pases por mi cocina.
Besitos!!!

María dijo...

Pilar eres la mejor, ¿sabes cuantas personas eestán visitando tu página ahora mismo....45?, increible. Me gusta esta receta, yo se la ví hacer a un hermano de mi abuela que emigró a Argentina, en uno de sus viajes a Asturias nos lo hizo, y están buenísimas.
Un besazo

Mar dijo...

¡¡Qué pinta tienen esas filloas!!
Menuda bienvenida que nos has dado con ellas.
Un beso muy grande y ¡vuelta a la rutina!
Mar, de los Sabores Perdidos.

Sara dijo...

Nunca lo hubiera imaginado, esta combinación casa bien pero se te tenía que ocurrir a ti querida Pilar, ahora a practicar unas buenas filloas, un besote y rebienvenida

paula dijo...

Simplemente delicioso!!!!

arriety dijo...

Hola Pilar. Nunca se me habría ocurrido hacer unas filloas saladas y éstas tienen una pinta espectacular. Muchas gracias

Mari dijo...

Luce fantástica la filloas y jugosas. El vídeo me gusto. Ahora se me hace mas fácil hacer filloas a la boloñesa estilo, Pilar :D

Un saludo

Maria Dolores dijo...

Madre mía Pilar has vuelto de vacaciones con una receta de lujo que buenas tienen que estar.
Saludos

El futuro bloguero dijo...

Brutales Pilar! Las filloas valen para recetas gallegas, italianas y si las rellenas de otra manera, de rollitos primavera, de burritos mexicanos o de crepes franceses.

Si es que con esas manos vales para todo.

Un beso

Titaniii dijo...

Que maravilla, Pilar!!!
Sí que has venido fuerte!!!
Eres una auténtica fuente de inspiración, y no dejas de sorprenderme!!!!
Que rica receta!!!
Nunca he probado las filloas, pero creo que ya es hora!!!!
Tomo nota, con tu permiso...
un beso.

Josemari dijo...

Socia, excelente esa fusión de cocina gallega y mediterránea. Hasta los 9 años me comí mogollón de filloas hechas por mi vecina gallega Josefa. Luego no las he vuelto aprobar. Que ricas!!

ALIMENTA dijo...

Bienvenida de nuevo a la rutina!!
Y que maravilla de recta nos tres..MMMmmm tomo nota pues está deliciosa, digo está porque no tengo ninguna duda de ello!!!!
Mil besitos guapa!!!!!

Itzi dijo...

Pecado máximo, nena.
Bienvenida.
Menudo estreno de temporada.

ÑAM.

Besitos.

vamosalculete dijo...

jajaja...justo venía a comentarte que habías inventado los "canelones gallegos" pero ya veo que eres consciente de ello...jajaja.

Tienen una pinta buenísima, a ver si me animo un día con as filloas y los preparo...mmmmmmmm...

Me encantan las filloas, ¡uf! no sé cuantas he podido comer cuando vivia en la Coruña...jajaja...¿y empanadas de zamburiñas?...mira que me encantan.

Viví en la Avenida de Arteijo y tenía una vecina de puerta, Celestina, que siempre que preparaba Caldo gallego nos daba un poco...mmmmmmm...que bueno el caldo de la Señora Celestina...

Las filloas también nos las preparaba pero la empanada me tenía que conformar con la comprada, de todas formas, igualmente buena.

En fin, que se me ha ido la pinza, pero es que tengo tan buenos recuerdos de tu tierra que no puedo evitarlo...

Un besote, mi solete.

Vamosalculete.

TROTAMUNDOS dijo...

Pilarrrr, madre mía que plato¡¡¡¡, da gusto verlo, la verdad es que todos tus platos son así, es tremendo elegir en tu blog.

Como he disfrutado con el video, incluso igual hasta un finde con un poco de tiempo me ánimo, a simple vista no parecen demasiados complicadas, aunque es como todo, habrá que cogerle el punto, claro está.

Y el relleno es total, que rica la combinación, bueno el plato en general, es un maravilla¡¡¡, me encanta..

Un besote

dolo24 dijo...

Que sepas que hoy hice este plato para comer y fue todo un éxito. ¡MIL GRACIAS!

TT_L_BAR dijo...

Me encanta lo que haces con las filloas,yo tambien las suelo hacer el amuado con caldo y en el filloeiro de mi abuela,saben distintas yo a las dulces que hacen con leche le llamo creps para mi no son filloas.Pero tu idea de los rellenos me encanta.

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