24 de diciembre de 2015

FELÍZ NAVIDAD 2016

Un año más quiero agradecer a todos y a cada uno de los que pasáis por esta cocina. Mis fogones seguiran encendidos un año más, gracias al calor de cada una de vuestras visitas.

Os deseo unas Navidades muy felices y que el próximo año 2016 venga cargado de buenos deseos para todos/as.



Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

1 de diciembre de 2015

RECETA NAVIDEÑA: CODILLOS DE CERDO CON CASTAÑAS, OREJONES Y CIRUELAS PASAS

Sois muchas las lectoras que a través de correos me habéis pedido que dedique un apartado del blog a la cocina en olla a presión (olla express). Me parece una idea estupenda, ya que la utilizo con muchísima frecuencia desde hace años.

He tenido, a lo largo de mi vida, varios modelos y tamaños de ollas a presión. Actualmente la que más utilizo es una Lacor de 4lts. ideal para dos personas.
07-CODILLOS DE CERDO CON CASTAÑAS Y OREJONES (22)

Hay mucha gente que todavía no se atreve a cocinar en ella por el temor a que se pueda producir algún "contratiempo", pero os aseguro que con un poco de interés que pongáis, los platos os saldrán estupendos y además ahorraréis tiempo y dinero.

Los alimentos preparados en olla a presión, conservan más su sabor ya que apenas hay evaporación y se aprovechan mejor las cualidades nutritivas de los mismos. Por eso, es importante no añadir mucha agua para cocinar con ella, sobre todo si cocinamos hortalizas que soltarán jugo durante la cocción.

Además, en una misma olla, podremos hacer todo tipo de alimentos; desde arroces, guisos, cremas, carnes, pescados y postres!

No os voy a marear en este primer post con demasiados datos sobre la olla, pero a medida que vaya publicando las recetas, iré dando consejos más concretos sobre su utilización. 

En las carnes, como es este caso, es quizá donde más notaremos la rapidez en la cocción. Si en olla normal nos llevaría una hora o más, en olla a presión la tendremos lista en 25/30 minutos.

Empezamos?

CODILLOS CON CASTAÑAS, OREJONES Y CIRUELAS PASAS 

17-CODILLOS DE CERDO CON CASTAÑAS Y 
OREJONES (47)


25 de noviembre de 2015

FILETES DE LOMO CON QUESO SAN SIMON EN TEMPURA

Vuelvo a las recetas básicas, esas que animan a los menos atrevidos a meterse en la cocina y sorprender a sus amigos.

Habitualmente este tipo de filetes de lomo se empanan con huevo y pan rallado. El toque de la tempura los hace especialmente jugosos. Y si encima los rellenamos con un queso ahumado como es el San Simón da Costa, que desprende todo su aroma en la fritura, ya es el no va más !

FILETES DE LOMO CON QUESO SAN SIMON EN TEMPURA
 
LOMO TEMPURA CON SAN SIMÓN (14)

15 de noviembre de 2015

ALAS DE BACALAO FRESCO AL HORNO

Me apasiona el pescado, de eso dan fé las 147 recetas que tengo publicadas hasta el día de hoy que incluyen el pescado entre sus ingredientes.

El  bacalao, concretamente, no fue de mis preferidos hasta que ya tenía cumplidos los "ventimuchos". Y creo que era debido al aroma que desprendían las hojas de bacalao salado que mi madre solía colgar en la cocina cerca de la ventana para que se aireasen. Me ponía mala cuando mi madre lo preparaba con patatas o con garbanzos....

Sin embargo, con el paso de los años y cuando empezaron a regalarme bacalaos o marucas saladas, caí en la cuenta lo versátil de este pescado y lo equivocada que estaba yo al rechazar su consumo.

Menos mal que se me quitó la tontería y ahora disfruto de esta maravilla en todas sus formas. Hoy la receta está elaborada con dos alas de bacalao fresco que conseguí en la pescadería a un precio especial por llevarlo entero.
Es tal la sencillez de esta receta que estoy segura de que podría incluirla en las recetas básicas o para estudiantes que tengo en el blog.

El resto del peixe, parte del cual es el de la foto siguiente, descansa en el congelador y pronto, muy pronto lo presentaré al mundo...

03-BACALAO FRESCO AL HORNO (3)

ALAS DE BACALAO FRESCO AL HORNO

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01-BACALAO FRESCO AL HORNO (1)


4 de noviembre de 2015

EMPANADA ENREJADA DE SALMÓN, MERLUZA Y GULAS

Os parecerá una contradicción lo que voy a decir, pero os prometo que es la realidad. Desde que empecé a trabajar de manera profesional en una cocina, lo que más echo de menos es cocinar en mi casa.

Lo más normal sería que no me apeteciese seguir "trabajando" en mis días libres, pues no es así. Estoy deseando disponer de tiempo libre para continuar cocinando en mi cocina, con tranquilidad, sin prisas y disfrutando de mi pequeño espacio, de mi música y de mis cacharros.

Sabéis que soy una apasionada de las empanadas ya que admiten una gran variedad de rellenos y en los casos como éste, que tenía pequeños retales en el frigorifico, la mejor manera de aprovecharlos.

Un filete de salmón (de la parte de la cola), otro filete de merluza limpio de piel y espinas y un paquete de gulas en el congelador que llevaban allí desde las navidades fueron los ingredientes que tenía a mi disposición para hacer algo con ellos, así que decidí utilizarlos para rellenar una empanada que en esta ocasión iba a tener un aspecto algo distinto del habitual.

EMPANADA ENREJADA DE SALMÓN, MERLUZA Y GULAS

EMPANADA ENREJADA  (7)

EMPANADA ENREJADA  (36)

 EMPANADA ENREJADA  (4)

24 de octubre de 2015

LOMO DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE

Desde que en casa hice por primera vez las alitas de pollo a la coca-cola, me las piden con muchísima frecuencia. Es una salsa fácil y el resultado es extraordinario.

El pasado domingo, descongelé una pieza de lomo de cerdo que tenía en el arcón congelador. Comprenderéis que 1,8 kgs. de carne para dos es una barbaridad, así que me dediqué a cocinar el lomo de tres maneras distintas.

LOMO SALSA COCACOLA

Hoy os presento el lomo en salsa agridulce. Las dos recetas restantes os las iré comentando en los próximos días. Seguramente intercalaré un dulce que cociné ese mismo día para no aburriros con la carne de lomo....

Sobra decir que los otros dos platos, esperan pacientes en el congelador.

LOMO DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE

LOMO SALSA COCACOLA (9)

15 de octubre de 2015

ARROZ AL HORNO CON POLLO, CALAMARES Y GAMBAS

Vuelvo a la carga con un arroz de "renovación"; os explico.

Llevo sin comer y sin cocinar en casa bastante tiempo debido a mi trabajo y por suerte o por desgracia, se han quedado en el "arcón" muchos alimentos que en su día compré con la intención de utilizarlos a la mayor brevedad posible.
Envasados vacío (15)

El caso es que fueron quedadon relegados en la cueva blanca. No han sufrido ningún tipo de deterioro porque tuve la precaución de envasarlos al vacío, con lo que queda garantizado que no sufrirán quemaduras por la congelación. 

Y dicho ésto, entederéis que lo de renovación viene porque en cuanto "liquide" lo que llena mi congelador, volveré a llenarlo con productos nuevos. Además, ahora que mi trabajo es a tiempo parcial, dispondré de más horas para cocinar en casa y seguir compartiendo mis recetas con vosotros.

ARROZ AL HORNO CON POLLO, CALAMARES Y GAMBAS

ARROZ CON POLLO Y CALAMARES AL HORNO (1)

2 de octubre de 2015

RECETA GALLEGA: SALPICÓN DE RAPE Y FABAS "VERDINA"

En este último año, el blog ha estado algo abandonado (supongo que os habéis dado cuenta) por motivos laborales.
Trabajar a jornada completa en una cocina es muy gratificante para quienes disfrutamos de esta actividad. Por contra también es agotador. Es como ir al médico, sabes cuando llegas pero nunca cuando sales....

Disfruté como una niña de mi trabajo, conocí a gente maravillosa que además de clientes se convirtieron en amigos. De repente, fui madre de tres niñas que me sacaban de quicio y a los cinco minutos estábamos riendo como locas ! Era una montaña rusa de sentimientos que no olvidaré nunca.

Actualmente vivo una nueva etapa. Sigo en una cocina pero a media jornada. Disfrutaré de más tiempo libre para "mis cositas" entre las que se encuentra este blog, que después de 8 años sigue recibiendo miles de visitas a pesar de su poca actividad. Os doy las gracias por estar ahí.

Bueno, vayamos a la receta.

Durante los días 2, 3 y 4 de octubre, se celebra en Lourenzá, la XXV edición de la Festa da Faba, declarada de Interés turístico de Galicia en el año 2000.

Hace unos meses, Mari Carmen Seijo Otero, productora de fabas "Xoia do Val" me invitó a probar parte de su cosecha. Las fabas blancas las empleé en esta receta de fabas con bacalao y las verdinas que recibí las preparé en la que hoy os voy a relatar.

SALPICÓN DE VERDINAS (11)

Para quien no la conozca, os diré que es una faba más pequeña que la blanca y de delicado sabor. Su piel no se distingue una vez cocida, es tierna y suave. Mantiene muy bien sin deshacerse durante la cocción y combina perfectamente con cualquier pescado o marisco.

SALPICÓN DE RAPE Y FABAS VERDINA


11-SALPICÓN DE VERDINAS (8)


5 de septiembre de 2015

RAVIOLI CON SALSA DE PREMIUM COLA DE MONDARÍZ

Hasta hace unos años, cuando hablábamos de refrescos de cola, a todos se nos venía a la mente la de la lata roja, "la chispa de la vida".

Afortunadamente, cada vez son más las empresas que fabrican refrescos que pueden competir (con mayor o menor acierto) con los clásicos y que estoy segura no tardaran en hacerse un hueco en el mercado nacional e internacional.

 PASTA SALSA CABREIROA (4)

Ese es el caso del refresco de la empresa gallega Mondaríz, denominado "Premium Cola" elaborado con agua mineral natural Mondaríz, sin azúcares y con aromas naturales. He tenido la fortuna de poder probarlo y ponerlo a prueba en una receta. El resultado ha sido totalmente satisfactorio. 

RAVIOLI CON SALSA DE PREMIUM COLA

PASTA SALSA CABREIROA (3)
 
PASTA SALSA CABREIROA (19)

Ingrs. para dos personas

250 grs. de ravioli frescos
1 bote de tomate entero pelado
1 sobre de sopa de cebolla
1 lata de refresco Premium Cola de Mondaríz
1 cucharadita (de café) de azúcar
sal
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida

PASTA SALSA CABREIROA (10)

En una cazuela baja ponemos el aceite de oliva virgen a calentar. Añadimos los tomates enteros escurridos del agua de conserva.

PASTA SALSA CABREIROA (12)

Con ayuda de una cuchara de madera, vamos deshaciendo el tomate para que se cocine la salsa. Añadimos el azúcar, una pizca de sal y la pimienta al gusto.

PASTA SALSA CABREIROA (13)
Dejamos que se cocine la salsa durante unos 5 minutos a fuego medio. Añadimos el sobre de sopa de cebolla. Con ésto, sustituimos al sofrito de cebolla clásico, además de obtener un sabor inigualable.

PASTA SALSA CABREIROA (14)

Para que la salsa pueda cocer mejor, ya que en este momento se volverá muy espesa, añadimos el bote entero de cola y dejaremos cocer a fuego medio otros 5 minutos más hasta que tenga la consistencia que deseamos.

 PASTA SALSA CABREIROA (16)

PASTA SALSA CABREIROA (18)

En una olla con abundante agua salada, podemos a cocer los ravioli según las indicaciones del fabricante. Escurrimos.

Servimos los ravioli cubiertos con la salsa bien caliente.

PASTA SALSA CABREIROA (2)


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

6 de julio de 2015

BROCHETAS DE SALMÓN, VIEIRAS Y LANGOSTINOS A LA PLANCHA

Ha llegado el verano....si, si en Galicia también sufrimos una ola de calor que nos deja sin gana de comer ( o de hacerlo de una manera más ligera)

Esta receta es similar a la que había publicado hace años con vieiras y lubrigante. Hoy le metemos un pescadito, en este caso salmón. Una mezcla que combina muy bien ya que la suavidad de la vieira, mitiga el sabor fuerte del salmón.

Aunque para gustos se puede modificar y utilizar merluza, mero, bacalao, etc. 

BROCHETAS DE SALMÓN, VIEIRAS Y LANGOSTINOS

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (17)

Ingrs. para dos personas

1 cola de salmón
4 vieiras limpias 
6 langostinos
sal gruesa
media cucharada de aceite de oliva virgen extra


 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (8)

El salmón lo limpiamos de piel y espinas y lo cortamos en  dados.

Pelamos los langostinos y con las cabezas y las pieles hacemos un fumet para otra preparación.

Insertamos en unas brochetas de madera los ingredientes alternando; salmón, vieira y langostino.

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (1)

Salamos y ponemos a calentar la sartén grill con una mínima cantidad de aceite, a máxima potencia.

Cuando empiece a humear, colocamos las brochetas y dejamos que se hagan por un lado. Vamos girando hasta que estén marcadas por todas partes.

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (22)

En este punto, es importante que las piezas sean del mismo grosor para que se hagan todas por igual.

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (23)

Cocinamos poco, si nos pasamos, como siempre digo, corremos el riesgo de estropear el pescado y que quede seco.

Servimos bien caliente así tal cual!!

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (15)

Notas: si utilizamos pescados más suaves que el salmón (merluza o rape por ejemplo) podemos dejarlos macerando en una mezcla de ajo, perejil y aceite antes de ponerlos en la plancha.

Para realizar esta receta, he utilizado una sartén "asador grill" de Lacor. Fabricada en acero inox. 18/10 y con recubrimiento interior de material antiadherente al que se le añade titanio con el fín de garantizar un producto más ecológico que el teflón y en cuya fabricación no se utilizan elementos químicos que perjudican el medio ambiente y se reducen las emisiones de CO2.

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (27)

El interior de la sartén es ondulado, lo que facilita el cocinado y evita el contacto de los alimentos con las grasas de la cocción, con lo que conseguimos un plato mucho más sano y ligero. Fondo difusor que distribuye el calor uniformemente por toda la superficie y además es válida para todo tipo de cocinas.

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (14)

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (13)


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

18 de junio de 2015

FABAS DE LOURENZÁ CON BACALAO, EN CAZUELA DE BARRO

En ocasiones anteriores ya había destacado la calidad de la faba de Lourenzá en numerosas recetas; con costilla, con bonito y con almejas. Y no me cansaré de recomendar esta legumbre a quienes me pregunten.
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La faba de Lourenzá goza del distintivo IGP (Indicación geográfica protegida). Las fabas "certificadas" son escogidas y calibradas a mano, lo que garantíza la perfección del grano. Se envasan en bolsitas de tela con capacidad para 0,5 kg. y 1 kg. y que permiten la correcta ventilación, conservación y transporte del producto.
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Se cultivan dos tipos de fabas: la blanca o Galaica y la verdina o faba do marisco

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Como podéis ver en las fotografías que encabezan esta receta, a mi casa ya ha llegado directamente del Valle San Adriano en Lourenzá, parte de la producción de Mari Carmen Seijo Otero, comercializadas bajo el nombre de "Xoias do Val". Porque también hay que decirlo; mayoritariamente y desde hace ya unos 40 años, son las mujeres las que dirigen las empresas productoras y envasadoras.

A diferencia de otros variedades, la faba de Lourenzá es tierna y tiene una piel muy fina que se funde en la boca lo que la hace perfecta para todo tipo de elaboraciones. 

Hoy os presento un guiso típico para comer caliente pero en pocos días, os traeré otra forma de comer fabas ( en este caso "verdinas" ) ideal para dejar listo y comer al regreso de la playita....

FABAS DE LOURENZÁ CON BACALAO

Habas con bacalao-plato cerca otro

Habas con bacalao-plato 3

Ingrs. para dos personas

250 grs. de fabas de Lourenzá
400 grs. de bacalao en lomos gruesos
1 puerro
1 zanahoria grande
medio pimiento rojo
medio pimiento  verde
1 cebolla mediana
1 tomate maduro
sal, perejil
aceite de oliva virgen extra

El día antes de elaborar la receta, pondremos las fabas a remojo en un barreño con abundante agua fría. Si es invierno, podemos dejarlo en cualquier parte de la cocina, pero en verano y para evitar que el agua fermente con el calor, es conveniente guardarlo en la nevera.

Igualmente ocurre con el bacalao. Dejamos cubiertos con agua durante unas 24/48 h. dependiendo de la curación del mismo y cambiando el agua cada 8 horas. Antes de cocinarlo, cortamos los lomos en tacos grandes (al gusto) y lo dejamos escurrir.

En una cazuela de barro (preferentemente) aunque lo podeís preparar en cualquier cazuela baja si no disponéis de una tradicional, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Pochamos el puerro y la cebolla picada a fuego medio, salamos y dejamos que se ablande.
Habas con bacalao-sofrito

Añadimos el tomate pelado y picado, los pimientos y la zanahoria en rodajas. Rectificamos de sal y dejamos que se cocine a fuego lento mientras escaldamos las fabas.
Habas con bacalao-sofrito otro

Una vez remojadas las fabas y para evitar "flatulencias" tengo un truco que no falla. Ponemos las fabas en una olla cubiertas de agua fría, dejamos que levante un hervor y desechamos el agua y esa espuma que es la que produce los gases.
Habas con bacalao-espumar

Asi que una vez hecho ésto, añadimos las fabas a las verduras, cubrimos nuevamente con agua fría y dejamos cocer a fuego medio (cubierta) hasta que las fabas estén tiernas. Aproximadamente unos 25-30 minutos.
Habas con bacalao-añadir habas

Finalmente y como ya os dije en recetas anteriores, como el pescado no debe cocinarse durante mucho tiempo para que no quede correoso, colocamos los trozos de bacalao sobre el guiso, espolvoreamos con perejil picado y cubrimos. Con el fuego apagado y como el barro guarda la temperatura durante un buen rato, dejamos que se cocine duante unos 5-8 minutos (dependiendo del grosor de las piezas.
Habas con bacalao-perejil

Es conveniente agitar la cazuela de vez en cuando para que el bacalao suelte la gelatina y ayude a espesar el caldo.

Servimos en cuanto veamos que el pescado está cocinado perfectamente.

Habas con bacalao-plato


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

8 de junio de 2015

RECETA GALLEGA: REVUELTO DE GRELOS CON PULPO

Hoy tengo el día libre, como todos los lunes me propongo dedicarle un ratito al blog, pero no siempre me resulta posible.

Cuando no es por una cosa es por otra, pero los lunes no me cunden nadita. Entre las cosas de casa, los recados y "liadas" de última hora, pasa el día y el blog sin actualizar. Pero como sois muy comprensiv@s, seguís ahí al pie del cañon y os lo tengo que agradecer de corazón.

La receta de hoy no es nada original, pero es uno de los revueltos que más hacemos en casa. Espero que os guste tanto como a nosotros.

REVUELTO DE GRELOS CON PULPO

8-Revuelto grelos y pulpo-detalle
Ingrs. para 2 personas

dos "raxos" de pulpo mediano
300 grs. de grelos ya cocidos y bien escurridos
2/3 huevos
2 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de oliva virgen extra
sal

 2-Revuelto grelos  y pulpo-ingres.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar. Añadimos los ajos en láminas y la guindilla cortada en rodajas.

 3-Revuelto grelos y pulpo-ajos y guindilla

Retiramos los ajos de la sartén y añadimos el pulpo. Salteamos.

 4-Revuelto grelos y pulpo-freir pulpo
Añadimos los grelos (o nabizas) y sofreímos para eliminar el agua que pudiesen tener. Salamos.

 5-Revuelto grelos y pulpo-añadir grelos

Batimos los huevos y los añadimos a la sartén.

 6-Revuelto grelos y pulpo-añadir huevo

Volvemos a añadir los ajos y la guindilla y revolvemos bien hasta que el huevo cuaje a nuestro gusto.

 7-Revuelto grelos y pulpo-cuajar

Presentamos en los platos ayudándonos de un aro de emplatar. -Servimos bien caliente.

 9-Revuelto grelos y pulpo-plato

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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