30 de diciembre de 2014

CARRILLERAS ESTOFADAS CON PIÑA (RECETA VIEJUNA)

Receta viejuna y tanto! Lleva guardada en una carpeta la friolera de 5 años.

La ví por primera vez, en casa de mi cuñada N. en un libro publicado en el 2006 por el Centro Superior de Hostelería de Galicia (Disfruta Ternera Galega na cociña) y me encantó.

Años más tarde y por teléfono, me pasó la receta para que la pudiese preparar en navidades. De esto hace un porrón de tiempo, pero por fín ve la luz...

CARRILLERAS ESTOFADAS CON PIÑA

 CARRILLERAS CON PIÑA (6)
CARRILLERAS CON PIÑA (8)
Ingrs. para 4 personas

1 kg. de carrilleras (preferiblemente de ternera
4 zanahorias grandes
2 cebollas medianas
2 puerros
1 piña fresca
pimenta en grano
clavo de olor
laurel
1/2 litro de vino tinto (Mencía)
2 dl. de vino de Oporto
aceite, sal

acompañamiento: patatas nuevas

CARRILLERAS CON PIÑA (12)

En una fuente grande y honda, ponemos las verduras (cebolla en juliana, puerros y zanahorias en rodajas) las pimientas y el clavo.
CARRILLERAS CON PIÑA (19)
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Cubrimos toda la preparación con el vino mencía y el oporto.

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Introducimos las carrilleras hasta que queden bien cubiertas y dejamos 24 horas en el frigorífico. A las 12 h aprox. yo les dí una vuelta para que se empapasen bien por ambos lados.

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Pasado este tiempo, retiramos las carrilleras y las secamos bien con papel de cocina.

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Colamos las verduras y reservamos el líquido.
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En una cazuela baja y amplia, doramos las carrilleras con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen.
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Cuando tengan buen color, añadimos las verduras y sofreímos ligeramente con la carne.

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Cubrimos con el vino y completamos con agua hasta que estén cubiertas.

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Dejamos cocer a fuego muy lento, durante unas dos horas aprox. Rectificamos de sal.

Mientras tanto, limpiamos la piña y la cortamos en bastones gruesos de unos 8 x 3 x 3 cms.

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Las patatas nuevas las raspamos o las pelamos y freímos en aceite con una pizca de colorante  hasta que estén tiernas. Reservamos

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Cuando la carne esté super melosa y tierna, la retiramos de la cazuela y pasamos todas las verduras por la batidora. Volvemos a introducir la carne y la cubrimos con la salsa. 

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Añadimos las patatas y dejamos que se calienten juntas.

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Pasamos la piña por una sarten antiadherente hasta que esté dorada.

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Servimos la carne acompañada de las patatitas y de la piña.

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

18 de diciembre de 2014

COLES DE BRUSELAS CON LACÓN EN SALSA DE MOSTAZA CON MIEL



Desde Salsas Asturianas, me han ofrecido la posibilidad de probar sus distintas variedades al tiempo que me invitaban a participar en la elaboración de una receta utilizando una de ellas.

Pensando en la cercanía de las fiestas navideñas y dándole una vuelta de tuerca al tipo de plato que solemos poner en nuestras mesas, he optado por una verdura sencilla, quizá un poco menospreciada, como son las coles de bruselas.

De sus cinco variedades de salsas naturales, la que me pareció más apropiada para acompañar mi plato de verduras, fue la salsa de mostaza con miel.
Una salsa (sin conservantes ni colorantes) en la que el equilibrio entre los ingredientes es tal que ninguno enmascara el sabor del otro.

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (13)

Con el sencillo gesto de añadir un par de cucharadas a mi preparación, convertí las coles de bruselas con lacón, en un plato digno de la mejor reunión familiar!

COLES DE BRUSELAS CON LACÓN EN SALSA DE MOSTAZA CON MIEL

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (5)

Ingrs. para dos personas

400 grs. de coles de bruselas (congeladas)
150 grs. de lacón cocido ahumado
2 c.soperas de salsa de mostaza con miel de Salsas Asturianas
100 ml. de nata para cocinar
2 dientes de ajo laminados
aceite y sal
queso rallado (utilicé Edam)

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Utilicé coles de bruselas congeladas porque me fue imposible encontar en la zona, coles frescas. Pero tengo que reconocer que al igual que existen productos congelados que dejan mucho que desear, en este caso y a pesar de ser de marca blanca, estaban enteras, bien limpias y de un tamaño muy parejo.

 COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (14)

El primer paso es hervir las coles. Las introducimos en abundante agua salada hirviendo y las dejamos cocer unos 5 minutos. Como luego las vamos a saltear en una cazuela, es mejor dejarlas poco cocidas. Así evitaremos que se nos deshagan en el paso siguiente.

Una vez en su punto, las escurrimos y reservamos.

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (21)

El lacón, si lo hemos comprado en una pieza, lo cortamos en tacos de tamaño regular.

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En una cazuela, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Doramos ligeramente los ajos fileteados y antes de que tomen color, añadimos el lacón troceado.

 COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (22)

Cuando la carne empiece a tostarse, añadimos las coles y salteamos ligeramente.

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Vertemos la nata y bajamos el fuego.

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Agitamos la cazuela y añadimos dos cucharadas soperas de salsa de mostaza con miel.

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (27)
COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (30)

En este momento, cubrimos la preparación con el queso rallado y dejamos que se funda antes de servir.

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (31)

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (32)

 COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (2)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

8 de diciembre de 2014

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE Y ENVASADORA DIGIT ONE DE "ELMA"

Llevo dos meses trabajando a jornada completa (de martes a domingo) en un local de hostelería. El lunes es mi día de "descanso".

Pongo descanso "entre comillas" porque a pesar de no tener que ir a trabajar, es el día en el que cocino todo tipo de platos en casa. Me gusta tener fondo de congelador para disponer de platos sanos y variados, que de otro modo y por falta de tiempo, no podría disfrutar.

Y toda ayuda de que dispongamos en la cocina es poca. Por eso, uno de los elementos de conservación que más utilizo es mi envasadora al vacío Elma, modelo Digit One.

Este modelo concretamente, está diseñado para un uso intensivo y nos garantiza la durabilidad de los alimentos y su conservación durante un mayor tiempo.

Además del diseño de la envasadora, me gustaría destacar varios puntos de la Digit One:

*  pesa algo menos de 4 kgs. lo que facilita su almacenaje si no disponemos de sitio en la encimera.
* el material plástico con el que está fabricada facilita su limpieza simplemente con una bayeta húmeda.
  envasadora Elma Digit One-albóndigas con 
tomate (5)

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*  pulsando el botón "open" que se encuentra en el lateral, se levanta automáticamente la tapa donde se pueden guardar cómodamente, dos rollos de plástico para confeccionar las bolsas a medida.

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*  abriendo la trampilla lateral, encontramos un tubo de plástico que conectado a los contenedores V Connect, podemos envasar al vacío en los recipientes rígidos de Elma.

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* el funcionamiento es totalmente automático; una vez colocada la bolsa y pulsado el botón de "start", la máquina produce el vacío y en la pantalla empieza la cuenta atrás (1) Finalizado el proceso de vacío, se procede al sellado "seal" y cuando éste ha finalizado, emite un pitido y se abre la tapa.
(1) el tiempo de sellado aconsejado es de 3 segundos aunque se puede programar más o menos tiempo según el grosor de las bolsas utilizadas y la temp. de la barra de sellado.

Como ejemplo, hoy preparo unas sencillas albóndigas (que tenía congeladas) con salsa de tomate casero y posteriormente las voy a guardar envasadas al vacío ya cocinadas.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE

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ingrs. 

350 grs. de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
100 grs. de bacon ahumado picado
1 huevo entero
2 rebanadas de pan de molde mojado en leche y escurrido
sal, ajo y perejil
harina
aceite

salsa de tomate casero (receta aquí)

Mezclamos todos los ingredientes( a excepción de la salsa) y formamos las albóndigas.

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Las pasamos por harina y las vamos friendo por tandas. Una vez frías, las metí en una bolsa especial para envasarlas al vacío.
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De esta manera, podemos hacer grandes cantidades y envasarlas en porciones para luego cocinarlas en distintas recetas.

El proceso de envasado es el siguiente:

Una vez llenada la bolsa, aprox. hasta 5 cms. del borde, levantamos la tapa de la máquina y colocamos la misma sobre la barra de sellado.

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Bajamos la tapa y pulsamos el botón "start". En ese momento empieza la succión del aire y a continuación el sellado. Finalizado éste, sonará un pitido y la tapa se abrirá automáticamente.

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Cabe destacar que la banda de sellado en el mod. Digit One de Elma, es más ancho que en otras máquinas de vacío.

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Ahora podemos congelar las albóndigas para futuras preparaciones....

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tomate (85)

Una vez descongeladas, las podemos hacer en salsa de tomate y servirlas con pasta y queso tetilla fundido....

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Y si todavía nos han sobrado, las guardamos al vacío en uno de los recipientos rígidos V Connect de Elma utilizando nuestra envasadora.

Metemos las albóndigas con su salsa en un envase V connect.

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Cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición "vacuum". 

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tomate (97)

Conectamos el tubo de la envasadora a la tapa del recipiente y pulsamos el botón "accesory"

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Dejamos que haga vacío y cuando se pare, colocamos el botón en posición "cerrado" (fig. candado cerrado)
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Retiramos el tubo y podemos comprobar que aunque levantemos las pestañas laterales, la tapa no se abre.
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Para abrirla y utilizar el contenido, giramos la válvula a la posición "abierto" (candado abierto)

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Cualquier aparato que nos facilite la tarea de cocinar( léase batidora, picadora, amasadora, etc.) siempre y cuando lo utilicemos con frecuencia, es una buena inversión. Pero a la hora de conservar los alimentos, no hay nada mejor que una máquina de envasado al vacío. 
En el arcón congelador, las bolsas al vacío además de ocupar menos espacio, protegerán los alimentos durante mucho más tiempo protegiéndolos de las quemaduras típicas del hielo y evitaran que tomen sabor a rancio.

Os recuerdo otros post sobre este mismo tema: aquí y aquí.

Código ético:
(para elaboración de este post, he recibido de la empresa Elma, una envasadora Digit One y dos recipientes V Connect para mi posterior uso)

 Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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