CHIPIRONES A LA PLANCHA Y CON GUARNICIÓN

Hoy me he acercado al mercado y me encontré con unos fresquísimos chipirones que parecían saltar del puesto. Al instante, la vendedora me invitó a comprarlos  y por supuesto, no me pude negar!!!

Además,los hice en dos versiones: unos a la plancha con limón y otros a la plancha con guarnición, para que todo el mundo quedase contento. Elegid cuál os gusta más:

CHIPIRONES A LA PLANCHA



500 grs. de chipirón fresco
2 dientes de ajo
sal gruesa
perejil
aceite de oliva virgen extra

Guarnición: patatas, cebolla, calabacín y pimiento rojo ( al gusto)

Primero hay que limpiar muy bien el chipirón. Por dentro es muy frecuente que traiga arenas, así que hay que lavarlo debajo del grifo.



Lo dejamos escurrir bien y le ponemos sal gruesa por encima.

Calentamos 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso y ponemos los ajitos laminados. Cuando estén dorados y antes de que se quemen, los retiramos y reservamos.

En el aceite de freir los ajitos, vamos dorando los chipirones unos 3 minutos por cada lado. No los debemos cocinar en exceso, pues nos quedarían duros.



Colocamos en una fuente,rociamos con aceite de oliva virgen y espolvoreamos con perejil. Servimos inmediatamente bien calentitos.




CHIPIRONES A LA PLANCHA CON PATATAS Y VERDURAS



La otra versión tiene como variante el acompañamiento, que está compuesto por una fritada de patatas y cebolla en rodajas y calabación y pimiento rojo en cubitos.



El proceso de elaboración del chipirón es igual, unicamente varía la forma de presentarlos a la mesa.
Ponemos la fritada de patatas en una fuente y por encima los chipirones a la plancha.



Y vosotros, ¿con cuál os quedáis?

HEMC # 40 - LASAÑA DE COCIDO GALLEGO CON GRELOS

Galicia e Italia juntas, en una receta de aprovechamiento.

Buscaba entre mis recetas pendientes de publicar, alguna que me sirviese para el Hemc de este mes cuya temática es "Platos con sobras". Ya les envié mi receta del Budín de panettone, pero quería participar con una receta salada y creo esta cumple todos los requisitos.

Esta es una de esas recetas que no se encuentran en los libros ni en las revistas de cocina ( por si algún "anónimo" dice que la copié) Es una receta que se hace en mi casa desde hace varios años. Puede haber, por supuesto, recetas de lasaña similares, pero a riesgo de parecer engreída, de cocido gallego lo dudo mucho....

Bueno, a lo que íba, que me caliento y se me van los dedos a las teclas equivocadas...

Es una receta de aprovechamiento de un fastuoso cocido que preparamos en casa y del cual sobraron algunas delicias que me parecieron ideales para rellenar esta lasaña.

LASAÑA DE COCIDO GALLEGO



Ingredientes:

8 placas de lasaña
Restos de un cocido:
grelos o nabizas ( 300 grs. ), lacón, chorizo, pollo, etc.( 300 grs.)
1 cebolla grande
Salsa de tomate frito ( 3/4 litro )
Queso rallado:
75 grs. de queso Arzúa-Ulloa
75 grs. de queso Parmesano



En primer lugar, deshuesé las carnes sobrantes del cocido. Puse las carnes y el chorizo en la picadora y la piqué no demasiado fina.

Doré la cebolla bien picadita y cuando estaba blandita, añadí las carnes. Sofreí unos minutos y le añadí un par de cucharadas de salsa de tomate. Reservé.

Dejé que los grelos escurriesen bien del caldo y los salteé para eliminar el exceso de humedad.



Las placas de lasaña que utilicé no necesitan cocción, pero yo las cuezo igualmente durante unos 5 minutos. Me gusta más cómo quedan. Las escurrí y las dejé secar sobre un paño.

En una fuente rectangular de barro ( de 20 cms. x 35 cms.) puse una base de salsa de tomate, sobre ella, un par de placas de lasaña.
En la primera capa coloqué los grelos bien sequitos.



En la segunda capa puse las carnes picadas con la cebolla pochada.



Cubrí con una capa de lasaña y por último volví a poner una capa de grelos.



Cubrí con las últimas placas y bañé todo con la salsa de tomate. Cubrí con los quesos rallados y metí a horno precalentado durante unos 15 minutos a 180º hasta que la superficie formó una costra dorada y crujiente.





Ya sólo faltaba servirla y disfrutar de ella.....




Esta es mi segunda contribución al evento.

JIBIA (CHOCO) EN TINTA CON ARROZ

Tenemos varios amigos que hacen pesca submarina y de vez en cuando nos obsequian con parte de la captura de ese día.

En esta ocasión habían cogido una jibia descomunal que daba para alimentar a un regimiento, así que me ofrecí para cocinarla de la mejor manera que sé, que es en tinta con arroz.





Podéis ver en la fotografía, el tamaño exagerado del anímal, y qué me decís de la boca?. Os imagináis ir buceando y darse de bruces con esta criatura? yo creo que no me sumergiría nunca más.....

JIBIA EN TINTA CON ARROZ



Ingredientes: (6 personas)

1 jibia de 2,5 kgs.
500 grs. de arroz corto
1 vaso de vino blanco
azafran en polvo
2 cebollas grandes
pimienta
perejil
aceite de oliva
1/2 litro de agua
la tinta de la jibia

Limpiamos la jibia quitándole todas las tripas y conservando la bolsa de tinta que tiene en el vientre. Desechamos tambien el hueso del interior y se lo podemos regalar a algún amigo/a que tenga un periquito, pues les viene bien para el pico.

Cortamos el cuerpo y la cabeza de la jibia en cuadraditos. Pochamos las cebollas en una cazuela amplia y añadimos la carne de jibia. Espolvoreamos con pimienta y perejil y dejamos que cueza. Soltará bastante agua a medida que vaya cociendo.



Añadimos el vino blanco y el agua y pasamos todo a una cazuela de barro.



La bolsa de tinta la disolvemos con 1 vasito de agua y la colamos sobre el guiso.



Dejamos que hierva y le añadimos el arroz y el azafrán molido.



Tendrá que cocer durante unos 18 minutos a fuego suave. Si vemos que nos queda sin líquido de cocción, le añadimos un vasito de agua. Hay que acordarse de rectificar de sal si añadimos más agua.


Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir.

GANANONES: Participa y gana

Os estaréis pensando que es esto de los gananones, verdad? Pues para que salgáis de dudas, escribo este post del que me gustaría formaséis parte activa. ¿Tenéis encendidos los altavoces? Ahí vamos.....

Me gustaría que os fijaséis en el anuncio tan divertido que aparece en la parte derecha de mi blog(Poned el cursor del ratón sobre él). Danone ha pedido mi colaboración para daros a conocer esta nueva forma de ahorrar y ganar dinerito a la vez! (están sortenado 1000 euros diarios entre quienes se inscriben en la página) si hacéis "click" en el banner, os llevaré directamente a la página de gananones y encontraréis todos los detalles de esta promoción.

Pero por mi parte quiero proponeros que me déis vuestra opinión sobre el mismo. Os resulta familiar quien habla? Sabéis quién es? Je,je, efectivamente es la Lechuza convertida en un personaje de cómic. Me gustaría que opinaséis sobre el mismo. Yo me veo más guapa que al natural y vosotros, cómo me véis?

Espero que los que visitéis mi blog me dejéis un comentario, síiii incluso si no tenéis blog ni cuenta en google, podéis hacerlo como anónimos. Para mí es muy importante saber vuestra opinión. Espero vuestros comentarios.

Biquiños a tod@s

HEMC # 40- BUDIN DE PANETTONE

Todos los años, por Navidad, me regalan un panettone. Pero ocurre que siempre me sobra más de la mitad. Mis hijos durante las vacaciones no desayunan. Así que trocito a trocito me lo voy "ventilando" con el café matutino, pero claro, si me lo zampo todo tendría que ponerme los vaqueros con calzador y la verdad, no me apetece tener que tumbarme en la cama para subir la cremallera de los pantalones como hacía de adolescente, no es plan.

Así que he buscado una solución alternativa. Con calorías también, pero más apetecible para el gusto de toda la familia.

Cuando ví la propuesta de Wivith para el HEMC de este mes, pensé que esta receta sería ideal, ya que cumple todos los requisitos para ser una receta de aprovechamiento ( y bien que se aprovechó, je,je).

BUDIN DE PANETTONE



Ingredientes:

400 grs. de panettone
1 litro de leche
100 grs. de azúcar
ralladura de 1 naranja
6 huevos
caramelo líquido Royal



En un bol, desmenuzamos el panettone en trozos irregulares. No importa que unos sean más grandes que otros.



Lavamos bien la naranja y la rallamos sobre el panettone. Añadimos los 100 grs. de azúcar.





En otro bol, batimos bien los huevos y les añadimos la leche. Yo se la añado a temperatura ambiente.

Vertemos la mezcla sobre el panettone y revolvemos bien el compuesto.

Lo pasamos a un molde caramelizado. En este paso he utilizado caramelo líquido Royal porque puestos a aprovechar, había que darle salida a medio frasco que llevaba en mi despensa desde tiempos inmemoriables...

Ahora solo queda poner el molde al baño maría e introducirlo a horno precalentado a 170º durante unos 40 minutos. Se sabrá si está hecho cuando al introducir un palillo en la zona central, éste salga limpio.

Dejamos que enfríe antes de desmoldar pues se podría romper si lo desmoldamos en caliente. Y servimos bien frío que es como mejor está.

Esta es mi aportación al evento de este mes, si queréis participar, pinchad en la fotografía siguiente:

EMPANADA DE CARIOCAS(PESCADILLA) CON MASA DE MAIZ (MILLO)

Como ya expliqué en un post anterior, la carioca es la cría de la merluza y su tamaño mínimo permitido es de 27 cms. de longitud. Pocas veces las encuentro en el mercado, pero cuando las hay, no puedo resistirme. Normalmente preparo las cariocas fritas enroscadas y acompañadas de unos cachelos.

Y para no tomarlas siempre de la misma manera se me ocurrió preparlas en empanada pero no con masa de trigo, que sería lo habitual, sino con masa de millo (maíz) que para los pescados y los mariscos me gusta más.

Además de esto, recibí varios correos en los que me pedían una empanada de pescado facilita, así que ahí va....

EMPANADA DE CARIOCAS



Ingredientes: ( para molde de 22,5 x 35 )

Para la masa:

400 grs. de harina de maiz blanca
100 grs. de harina de trigo
15 grs. de levadura de panaderia
125 ml. de aceite con pimentón
225 de agua fría
una pizca de sal

6 cariocas
2 o 3 cebollas
azafrán en polvo
1 tomate rallado
sal

Primero preparamos la masa siguiendo la receta que publiqué en masas de empanadas.



Una vez hecha la masa, vamos a limpiar las cariocas de la espina central. La forma que yo utilizo la tenéis en mi post: Pescadilla: cómo hacer filetes, y sirve para practicamente todos los pescados.



Hechos estos dos pasos, vamos a preparar la cebolla. La picamos bien y en una sartén con unas 3 cucharadas de aceite de oliva, la vamos pochando a poco fuego. Le añadimos un sobre de azafrán molido, el tomate rallado y dejamos unos 10 minutos.

Cuando tengamos la cebolla y la masa haya reposado 1 hora aprox. forramos un molde engrasado con la mitad de la masa.



Sobre la masa ponemos la mitad de la cebolla picada y sobre la cebolla vamos colocando los filetes de carioca ya limpios y un pelín salados. Cubrimos nuevamente con el resto de la cebolla y empezamos a cerrar la empanada.



Ya sabéis que esta masa no estira así que vamos formando parches y pegándolos con mucho cuidado y ayudándonos con un tenedor.



Una vez toda tapada la bañamos con aceite de pimentón y hacemos los cortes de las porciones antes de introducirla al horno precalentado a 180 º durante unos 35-40 minutos.



El resultado es una empanada muy jugosa que encierra todo el sabor del pescado, puesto que éste se cocina en su interior.