Durante mis comienzos en el blog, hace 7 años, se podían encontrar recetas de sushi en casi todos los blogs. Siempre me llamó la atención la pulcritud en la presentación del sushi, de los makis...y los rituales que rodeaban a la preparación del arroz. Pero nunca me había atrevido, hasta hoy. Llegó mi #MomentoSundãriSushi.
Os pongo en antecedentes. Llevo dos años viviendo en San Ciprian(Cervo-Lugo) un pueblo costero estupendo con pocos habitantes, en el que es dificil encontrar ciertos ingredintes (hay un solo supermercado). Así que cuando me acerco a la vecina Burela o a Viveiro, aprovecho para traerme en el maletero cositas que aquí no encuentro.
Y uno de esos artículos era un arroz
Sundãri para hacer sushi. Pero claro, me traje el arroz pero no el resto, como puede ser la alga nori y el vinagre para aromatizar el arroz. Pero eso no me iba a frenar en mi afán de probar el arroz pero dándole, como siempre intento en mis recetas, un toque propio.
Finalmente y despues de hacer una incursión en mi congelador, se me ocurrió hacer un falso sushi con productos gallegos.
Y como me sobró arroz
Sundãri Sushi ya cocido, hice unas bolitas para el aperitivo. Mi #MomentoSundãriSushi estaba en marcha.
BOLITAS DE ARROZ Y FALSO SUSHI GALAICO JAPONÉS
100 grs. grelos cocidos
2 rejos de potón (o pulpo)
un trocito de queso de tetilla
harina para tempura
agua fría
sal
pimentón dulce/picante
Salsa de soja
aceite de oliva virgen
semillas de sésamo tostadas
Antes de nada, cocí los rejos de pota. Nunca los había comprado y como no me pude resistir, me los traje a casa. Una vez cocidos, su sabor es similar al del pulpo, más dulce en mi opinión.
Este tipo de arroz hay que lavarlo bien para eliminar el almidón, algo que siempre me llamó la atención, así que despues de varios enjuagues, lo dejé escurrir bien.
Como no tenía vinagre de arroz para aromatizar el mismo, pues lo
aromaticé cociéndolo en el agua en el que había cocido los rejos de
potón.
Lo puse en un cazo cubierto con el agua roja de cocer el potón. Una pizca de sal y 10 minutos a fuego suave y otros 10 de reposo. Dejé que se enfriase.
Ayudándome de un plástico tipo film, extendí la mitad del arroz en una capa de 1 cm. aprox. Para darle a mi #MomentoSundãriSushi el toque gallego, le puse un poco de mezcla de pimentón dulce/picante.
Sobre el arroz, puse unos pocos grelos ya cocidos que tenía en el frigo. Y finalmente sobre los grelos, el potón.
Con el mismo plástico que tenía en la parte de abajo, fui formando un rollo y compactando el arroz alrededor del relleno. En el auténtico sushi, se utiliza una esterilla que se comercializa para este fín.
Lo rebocé con semillas tostadas de sésamo y lo dejé en el frigo hasta el momento de servir.
Pero me había sobrado una gran cantidad de arroz color sepia. ¿qué hago? pues mi otro #MomentoSundãriSushi fue utilizarlo en unas bolitas.
Mojé las manos en un poco de agua, formé una bolita y metí dentro un trocito de queso de tetilla (más gallego imposible).
Preparé una tempura algo más espesa de lo habitual, ya que tenía miedo que se me reventasen las bolitas de arroz al freírlas.
Y como también me sobró potón, hice otras 6 bolitas rellenas un poco más grandes.
Con un palillo largo, fuí pinchando cada bolita e introduciéndolas de dos en dos en un cazo lleno de aceite de oliva virgen. Cuando estuvieron doraditas y crujientes, las puse sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Las bolitas las serví tal cual.
El falso
Sundãri sushi, lo acompañé con una poca salsita de soja que le va de maravilla a este plato.
No sé si tendré más #MomentoSundãriSushi, pero me quedaron algunas ideas en la libreta roja....
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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