Me han llegado correos de varias personas preguntándome cómo se hace una buena tortilla. Si debe o no llevar cebolla. Cuanto aceite hay que dejar en la sartén para cuajarla? en fín, que para responder a estas y a otras preguntas, escribo este post en la que podeís ver mi manera de preparar una tortilla española y conocer los truquis que utilizo en la elaboración.
Creo que todo el mundo sabe hacer una tortilla. Pero, ¿ todo el mundo la hace igual? Pues no.
Aún utilizando los mismos ingredientes, ninguna tortilla es igual a otra. En su sabor y acabado final influyen muchas cosas; el tipo de fuego utilizado, las patatas, los huevos, la sartén....
Una tortilla española hecha con patatas buenas, huevos caseros y en fuego de gas, nunca sabrá igual que la misma tortilla hecha en vitrocerámica aunque utilices los mismos ingredientes.
Es curioso, pero a medida que vamos modernizando nuestras cocinas, vamos perdiendo los sabores tradicionales. Por mucho que lo intentemos, no vamos a conseguir hacer las cosas con el saborcito que tenían cuando las cocinaba mamá o la abuela (en la cocina de butano o de leña) y con sartén de hierro.
En cuanto a los ingredientes añadidos, tambien hay infinidad de variantes. Hay quien le añade cebolla, pimientos, chorizo , calabacín, etc. es cuestión de gustos y a veces de "fondo de nevera".
Además de esto, cada cocinera/o tiene sus pequeños truquillos para hacer una buena tortilla. Y ya que me lo han pedido varios amigos, he creído oportuno compartir mis "secretos" con vosotros.
TORTILLA DE PATATAS (española)
![Tortilla española detalle.](http://farm5.static.flickr.com/4009/4478563722_22d55dda05.jpg)
Ingredientes: 3 personas
4 patatas grandes (gallegas, variedad Kennebec)
6 huevos caseros
Aceite de oliva virgen
sal
1 cebolla pequeña (opcional)
A mí me gusta lavar las patatas antes de pelarlas. Así elimino la tierra y no las mancho en exceso al pelarlas. Luego las vuelvo a enjuagar y las reservo.
Cuando voy a hacer una tortilla, procuro mojar las patatas lo menos posible. Procurad no dejarlas en remojo pues absorberán agua y se notará a la hora de cocinarlas.
Pongo abundante aceite en una sartén. Para estos menesteres tengo una de hierro fundido de 26 cms. de diámetro, que utilizo unicamente para mis tortillas familiares y para mis filloas. La cantidad de aceite necesario para este tamaño de sartén ronda el medio litro.
Las patatas las corto en rodajas no excesivamente finas y cuando el aceite está caliente, las introduzco y les pongo un pellizco de sal. Inmediamente tapo la sartén y le bajo el fuego.
![Tortilla-patatas](http://farm5.static.flickr.com/4047/4477940053_60577decf4.jpg)
Mi cocina va desde el 6 (máximo) hasta el 1 (mínimo) Así que empiezo en el 6 y al tapar las patatas bajo hasta el 2.
![Tortilla-tapada](http://farm5.static.flickr.com/4006/4477940337_09fcff13a8.jpg)
Motivo: las patatas quedan "confitadas", es decir, cocidas en el aceite. En ningún momento cogen color, o al menos intento evitar que lo hagan. Las dejo unos 15 minutos revolviendo frecuentemente. Cuando empiezan a deshacerse, las retiro y las escurro lo mejor posible.
![Tortilla-escurrir patatas](http://farm5.static.flickr.com/4040/4478564912_60c6828f17.jpg)
En un bol, pongo los seis huevos con los bato bien con unas varillas.
![Tortilla-huevos crudos](http://farm5.static.flickr.com/4049/4478564490_59a6070041.jpg)
![Tortilla-batir huevos](http://farm3.static.flickr.com/2716/4477940725_e104aa3aa5.jpg)
Añado las patatas bien escurridas y mezclo bien hasta que las patatas están bañadas completamente en huevo.
![Tortilla-mezclar](http://farm5.static.flickr.com/4024/4478565108_f7e5fe18ac.jpg)
El aceite de sartén lo retiro todo. Vuelvo a poner la sartén al fuego, esta vez nuevamente en el punto 6. Pincho un trozo de tocino ibérico y lo paso por toda la sartén. Esto le va a dar un saborcito "especial" y distinto a la tortilla. Cuando empiece a humear, vuelco la mezcla de huevo y patata en la sartén.
![Tortilla-untar tocino](http://farm3.static.flickr.com/2692/4477941429_26da6260c8.jpg)
Para que vaya cuajando de forma bien redondeada, hago movimientos circulares con la sartén. Cuando veo que los bordes están cuajados, le doy la vuelta utilizando la misma tapadera o con un plato del tamaño de la sartén.
![Tortilla-verter en sarten](http://farm3.static.flickr.com/2744/4477941659_77fb731e7c.jpg)
Vuelvo a poner la tortilla en la sartén y ahora le bajo el fuego al 4. Con esto consigo que se haga bien por dentro. Lo que no quiero tampoco es un "mazacote" seco, por lo que con 2 o 3 minutos es suficiente para que cuaje por dentro.
Tomo un plato limpio o lavo el que utilicé para voltearla y vuelco la tortilla en él. He visto gente que pone la tortilla directamente encima del plato con restos de huevo crudo. A mí me dá repelús, así que nunca lo hago.
La tortilla la dejo reposar unos minutos antes de cortarla. Luego ya cada uno que tome el trocito que crea conveniente.
![Tortilla española-plato.](http://farm5.static.flickr.com/4017/4477939831_43448f9992.jpg)
Fácil no? Pues venga, a hacer tortillas todo el mundo y por favor.....nada de tortilla pre-cocinada.
Y ahora, desconecto hasta el domingo. Me tomo un pequeño descanso que lo voy necesitando....