POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y BERZAS - Potaje de vigilia

Según la Wikipedia, la cuaresma es: el periodo de tiempo destinado por la Iglesia para la preparación de la fiesta de Pascua.

Oficialmente comienza el miercoles de ceniza y se prolonga hasta el Jueves Santo. La duración de cuarenta días es debido a que simboliza la prueba de Jesús cuando estuvo 40 dias en el desierto, el diluvio que parece ser duró otros 40 días, los 40 años que duró la marcha del pueblo Judío por el desierto y los 400 años que duró la estancia de los judíos en Egipto.

Os pongo estos antecedentes porque si os pasa como a mí, que nunca tuve en cuenta estos pequeños detalles "litúrgicos" no sabréis de qué va este tema. Pero según tengo entendido, los viernes de cuaresma y y sobre todo el viernes santo, no se puede comer carne. Y es que lo que abstenerse de comer carne porque lo diga la iglesia, no va conmigo.

Al empezar a ver menciones a la pascua en los blogs, me acordé de que tenía en mi despensa un bote de Berzas con garbanzos que comercializa Champivil, una empresa gallega que conocí en el Forum Gastronómico 2012. Además de este producto, comercializan setas, grelos y unos preparados para tortilla de los cuales os hablaré en otro post. No tienen desperdicio.

Arderé en el infierno, lo sé....pero el olor a carne churruscadita, mmmmm.

Bueno, herejías aparte, hoy propongo un clásico de la gastronomía patria que en estos días está presente en muchos hogares. Espero que os guste.

BERZAS CON GARBANZOS Y BACALAO

Ingrs. para dos personas

1 bote de berzas con garbanzos "Castelo"
1 patata mediana
1 cebolla pequeña
300 grs. de bacalao desalado
harina para rebozar
1/2 litro de caldo de verduras
Media cucharadita de pimentón dulce
aceite
azafrán en polvo
2 dientes de ajo

 

 

En una olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Doramos ligeramente la cebolla cortada en trocitos pequeños.

Cubrimos con el caldo. Añadimos el azafrán y añadimos las patatas cortadas un poco más gruesas que para tortilla.
 



Mientras cuecen las patatas, doramos el bacalao que habremos cortado en dados y rebozado en harina. Solo vuelta y vuelta. Reservamos.



Cuando las patatas estén listas, añadimos el contenido del bote de berzas y garbanzos bien escurrido de su líquido de conservación.

Seguidamente colocamos los trocitos de bacalao por encima.

 

Regamos el guiso con una ajada y dejamos que hierva unos dos minutos para que impregnen bien todos los sabores.

 



Servimos y disfrutamos.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

EMPANADA GALLEGA DE POLLO Y BACON

Todo empezó cuando del congelador saqué dos muslos de pollo. Por la manaña, ya descongelados me pareció aburrido hacerlos al horno, así que los deshuesé y me dispuse a preparar una deliciosa empanada.

Una vez hecho el relleno, me pareció tan increiblemente "fotogénico" que publiqué la foto en mi facebook. Mi intención no era provocar un debate sobre lo que contenía, pero la reacción de quienes lo vieron, convirtió la foto en una adivinanza....

Muchas veces creemos ver cosas que no existen en la realidad. Hubo quien vió berberechos, vieiras, rape,  calamares, pota, pulpo y un sinfín de ingredientes varios. Pocos fueron los que vieron realmente lo que contenía: pollo, bacon y lo habitual; cebolla y pimientos.

EMPANADA DE POLLO Y BACON

 

Ingredientes: molde redondo de 28 cms.

masa para empanada (pincha aqui)

2 zancos de pollo

150 grs. de bacon ahumado

2 cebollas medianas

1 cucharadita de pimentón de la Vera McCormick

1 cucharadita de ajo en polvo Ducros 

medio pimiento rojo

medio pimiento verde

ajo, perejil y sal

Estoy segura de que todos conocéis las marcas McCormick y Ducros, llevan muchos años ayudándonos a dar sabor y/o color a nuestros platos.

 

Empezamos preparando la masa de la empanada. En 200 ml. de aceite templado, infusionamos el pimentón de la Vera y dejamos reposar.

 

Utilizaremos este pimentón para mezclar con la harina, la levadura y el agua. Una vez tengamos la masa lista, la dejamos levedar y preparamos el relleno.

En este caso utilicé dos zancos de pollo los cuales deshuesé, pero podéis pedirle a vuestro carnicero que os lo haga o podéis utilizar pechugas. Pero tened en cuenta que la pechuga es mucho más seca y el resultado no va a ser el mismo. Luego no digáis que no os avisé....Los adobé con sal y el ajo en polvo Ducros y reservé.

 

Picamos el  bacon y los pimientos. Reservamos.

 

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pochamos la cebolla picada fina. Añadimos el  bacon y dejamos que suelte todo su saborcito con la cebolla.

Añadimos los pimientos en trocitos pequeños tambien y a continuación el pollo. Damos un par de vueltas y sin que apenas coja color, añadimos el pimentón . Revolvemos bien y separamos del fuego.

El pollo practicamente estará crudo, pero tened en cuenta que en el horno la empanada va a estar unos 35 minutos. Tiempo suficiente para que se cocine y quede jugoso.

Dejamos enfriar el relleno antes de utilizarlo.(esta es la foto del debate)

Estiramos la mitad de la masa, forramos el molde y rellenamos.

 

Cubrimos con la otra mitad de la masa. Cerramos los bordes.

Pincelamos con aceite de pimentón, pinchamos con un tenedor para evitar que la masa suba durante la cocción y hacemos la "chimenea" en el centro.

Horneamos a 180ºC-200ºC durante unos 35-40 minutos, hasta que la masa esté crujiente y doradita.

Retiramos y dejamos templar antes de servir.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

RECETA GALLEGA: OREJA DE CERDO CON GRELOS Y CHORIZO

Volvieron las lluvias a Galicia que buena falta hacían, así que apetecen platitos contundentes.

Hace mucho que no publico una receta con verduras y sobre todo con grelos. Me fascinan!! Mis preferidos son los de la zona de Monfero (A Coruña) pero como no los encuentro por aquí, me tengo que conformar con los grelos de Santiago, que aunque tambien son muy ricos, no les encuentro el "pique" ácido de los anteriores.

Hoy en día es muy sencillo encontrar estos ingredientes en cualquier rincón del país. Los grelos se venden ya envasados y en conserva en practicamente todos los supermercados, así que no tenéis disculpa para preparar este plato.

OREJA CON GRELOS Y CHORIZO

Ingr. para 2 personas

1 oreja de cerdo desalada

1 manojo de grelos o en su defecto un bote de grelos

1 chorizo no muy curado

2 patatas grandes

aceite, sal 

pimentón dulce o picante (opcional)

Si utilizamos grelos frescos, los lavaremos concienzudamente para eliminar cualquier rastro de tierra que pudieran traer. Cortamos los tallos y lavamos bien las hojas.

Ponemos una olla amplia al fuego con agua. Cuando hierva añadimos el chorizo y la oreja. Salamos al gusto.

A los diez minutos aprox. retiramos el chorizo. La oreja deberá cocer unos 40 minutos. Si lo hacemos en olla a presión, acortaremos considerablemente los tiempos. 

Una vez esté cocida la oreja, la retiramos y la conservamos con el chorizo cubierta con algo de caldo.

En el agua, ponemos la verdura y las patatas. Dejamos cocer todo junto unos 15 minutos o hasta que veamos que las patatas están listas. Lo podemos hacer pinchando con un palillo. Si entra bien, están listas.

Introducimos de nuevo la oreja y el chorizo a la olla para que se calienten de nuevo. Escurrimos bien la verdura y lo servimos.

Podemos presentar tal cual.....

O podemos rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pimentón dulce o picante, según gustos.

 

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GANADEROS DANONE: El ORIGEN DE LA LECHE (de la nevera a la granja en un click)

¿Sabíais que gracias a una iniciativa pionera en España y llevada a cabo por la empresa  DANONE, podrás conocer de dónde viene la leche con la que elaboran los yogures? La firma me ha pedido que a través de mi blog os haga llegar esta importante información, ya que como consumidor/as preocupado/as por la salud de nuestra familia, estas novedades está bien tenerlas en cuenta.

Hay estudios que revelan que el consumidor final de un producto, entre los cuales me encuentro yo, estará encantado de saber de dónde proceden los alimentos que va a meter en su  carrito cuando hace la compra. Desde hace algunos años, la Ternera Gallega tiene etiqueta de trazabilidad donde se puede conocer dónde, cómo y quién produjo esa carne que nos estamos llevando a casa.

Ahora tambien podremos saber qué ganadero y en qué ganaderia se ha producido la leche con la que elaboraron nuestros yogures, no os parece fantastico?

DANONE, ayudándose de una aplicación informática y a través de su página web http://origenleche.danone.es/ , nos llevará de "ruta turística" a las granjas con las que colabora y podremos ver el día a dia de sus ganaderos. Todo gracias a un código que figurará en la etiqueta del envase de yogur.

Antes de tomarte tu próximo yogur DANONE, fíjate en la tapa. Junto a la fecha de caducidad del mismo, aparece un código que te informará del origen de la leche que utiliza para su elaboración. 

Y lo que me parece más importante ahora mismo, a pesar de la globalización, la leche que utiliza DANONE en sus yogures, procede de granjas españolas. Y claro está, no podía faltar una ganadería gallega entre sus productores.

Ahora os quiero hablar un poco de una de las ganaderías gallegas que producen su leche para DANONE. Es Ganadería Capón, de Chantada (Lugo) con Manuel Capón al frente.La pasión de esta familia por la ganadería viene de lejos, son ya varias generaciones las que se dedicaron a esta labor e incluso llaman a cada vaca por su nombre!!

 

Según cuenta Manuel " Cada día a las 8:00 de la mañana, después de ordeñar, sacamos nuestras vacas al prado para que se alimenten de la forma más natural. Estamos convencidos de que nuestros prados aportan mejor calidad a la leche ". Mirad el vídeo y seguro que os queda más claro.

 

No me cabe la menor duda de que un animal al que se le trata con respeto y cariño, nos dará lo mejor que tiene. Y precisamente lo "mejor" es lo que el consumidor va buscando.

 

Y por si todo esto fuese poco, a quienes se apunten a la web http://origenleche.danone.es/ entre los días 12 de marzo y 30 de abril de 2012(ambos inclusive), tendrán la posibilidad de ganar una estancia en alguna de las granjas DANONE que participan en esta actividad.

Os invito a que participéis en esta campaña, sobre todo si hay niños pequeños en casa. El poder pasar un fin de semana rodeados de naturaleza y al mismo tiempo que conozcan de primera mano como se cuidan los animales en la granja, como se produce la leche ( cuestión importante), pues muchos crios piensan que la leche sale del tetra-brick !!

No dejéis pasar esta oportunidad de disfrutar de un fin de semana inolvidable...entrad en http://origenleche.danone.es y gozad de la naturaleza en estado puro !

Yo ahora mismo no vivo muy lejos de la granja del Sr. Capón, así que quizá algun día no muy lejano, me acerque para comprobar "in situ" su ganadería y a sus vaquiñas...

Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C6C

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

PASTELITOS DE JURELES / CHICHARROS

 "Nada se destruye...todo se transforma"

Aquí tenéis la solución a la pregunta de la entrada anterior. ¿ qué hacer con dos jureles asados ? Pues unos pastelitos/croquetas/bocaditos para el aperitivo....

Cuando nos sobra algo de comida frecuentemente la guardamos cubierta con un film en el frigo y si no la tomamos ese mismo día, al día siguiente está algo "chuchurría" y acabamos tirándola a la basura. Pues craso error!!! Siempre hay formas de aprovechar lo que nos sobra por muy barato que haya sido.

En este caso, me sobraron dos jureles al horno que rara vez ocurre. Volver a calentarlos y convertirlos en un estropajo no me apetecía nada de nada. 

Preparar un escabeche y una vez desmenuzado el pescado cubrirlo con ella era otra opción, pero como al día siguiente teníamos invitados, me pareció más "elegante" esta forma de reciclar los jureles. Espero que os gusten tanto como a ellos...

PASTELITOS DE JURELES / CHICHARROS

2 jureles asados al horno

700 c.c. de leche

3 cucharadas colmadas de Harina de maíz Sta. Rita (tipo Maizena)

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 cucharada de mantequilla

harina

1 huevo

pan rallado

perejil, sal y aceite

 

Con sumo cuidado y evitando que nos queden espinas, limpiamos el pescado y lo desmenuzamos con ayuda de un cuchillo. No lo picamos con la picadora para que no quede excesivamente triturado.

 

En una sartén con 1 cucharada de aceite y una de mantequilla, ponemos a pochar la cebolla, el ajo y el perejil bien picados los tres.

Cuando la cebolla ya esté blandita, añadimos el pescado a la preparación. Damos unas vueltas para que se impregne bien.

En la leche disolvemos la harina de maiz y agregamos el compuesto a la sartén. Damos vueltas hasta que espese y tenga la consistencia de una masa de croquetas. Probamos y rectificamos de sal.

Vertemos la masa en una fuente baja previamente engrasada con mantequilla y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si son para preparar al día siguiente, la cubrimos con un film transparente en cuanto enfríe y la guardamos en el frigo.

Una vez esté cuajada y fría, vamos cortando cuadraditos con un cuchillo. Los podemos hacer tambien rectangulares, eso a capricho de cada una. Yo los hice de unos 3cms. x 3 cms. es decir, tamaño bocadito.

Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Dejamos reposar para que la corteza se seque un poco antes de freír.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditos. Dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos.

Nota: 

si no los vamos a tomar todos, dejamos algunos sin freír (pero rebozados) y los congelamos para otro día.

Recordad que con jureles, xoubas, una rodaja de pescadilla, un par de fanecas, de salmonetes, quedarán estupendos estos pastelitos.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

CHICHARROS / JURELES AL HORNO

Me encanta el pescado, creo que los que pasáis por aquí lo sabéis de sobra. Además me gusta darle el menor tratamiento posible, es decir, cocinarlo de la manera más natural.

De vez en cuando hago experimentos y los acompaño de alguna salsa pero como más me gustan es con "poca ropa".

Ahora mismo, los jureles o chicharros están en su mejor momento. Su vientre trae una capa de grasa que los hace especialmente adecuados para la parrilla y el horno.

Así que con cuatro ingredientes básicos haremos un pescado sano y rico!!

CHICHARROS / JURELES AL HORNO

 

Ingrs. para 2 personas

4 jureles enteros

3 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

sal y perejil

aceite de oliva virgen

pan rallado

Antes de nada, hacemos un majado con el ajo, el perejil y la sal. Adobamos los jureles una media hora antes de hornearlos.

 

Cubrimos una placa de horno con las patatas cortadas en rodajas y la cebolla en juliana. Salamos ligeramente y regamos con un poco de aceite de oliva.

 

Colocamos los jureles encima de la cama de patata.

 

Para proteger un poco la parte superior del pescado y evitar que pierda jugos, espolvoreamos con un poco de pan rallado. Hará una corteza que mantendrá los juguitos dentro del pescado.

 

Si el pescado no está en época y creemos que nos puede quedar algo seco, añadiremos un vasito de vino blanco para ayudar a la cocción.

Horneamos a 170ºC durante unos 25-30 minutos.

 

Y qué hacer, si por casualidad ese día habéis estado de cañas y habéis "picado" más tapitas de la cuenta y os sobran dos jureles ?  la solución en el próximo post !!

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

MACARRONES GRATINADOS "A LA BOLOÑESA"

Cuando hace un par de días preparé este plato, pensé: Habrá alguien a quien no le guste la pasta con carne picada y salsa de tomate? puede que sí, pero en todos los años que llevo cocinando, no encontré nadie que le disgustase, así que si algun@ de los que me leéis estáis entre esos a los que cuando ven un plato de pasta con una buena cobertura de queso fundido y humeante no  se les saltan las lágrimas....hablad ahora o callad para siempre!!

Para cubrir tan especial cama de pasta y carne, utilicé un queso que la empresa Arla tuvo a bien enviarme, concretamente el Finello, variedad "Mozzarella" .

Para la cocción de la pasta, en lugar de agregarle un chorrito de aceite de oliva como suelo hacer, le añadí unos 50 grs. de mantequilla Lurpak con sal, que también recibí en el mismo envío. Y os puedo asegurar que el sabor que tenían los macarrones era insuperable.

MACARRONES GRATINADOS A LA BOLOÑESA

Ingrs. para 4 personas

400 grs. de macarron liso

400 grs. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

1 cebolla mediana

50 grs. + 20 grs. de mantequilla Lurpak con sal

250 ml. de tomate frito

1 cucharadita de orégano molido

1 sobre de queso Finello variedad Mozzarella

1 diente de ajo, sal y aceite de oliva virgen

En un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, ponemos la cebolla picada y la dejamos cocinar hasta que esté transparente y blandita.

Añadimos la carne, a la que previamente le habremos puesto un diente de ajo picado y una pizca de sal.

Damos unas vueltas y dejamos que se cocine hasta que toda el agua que suelta la carne se haya evaporado. Este paso es importante, al menos para mí. Así conseguimos una salsa más densa cuando añadamos el tomate frito.

Una vez la carne esté completamente seca, añadimos el tomate, el orégano y dejamos unos minutos más.

Mientras estamos preparando la carne, ponemos una olla grande con abundante agua con sal a hervir. En el momento que hierva, añadimos la mantequilla y los macarrones. Revolvemos con frecuencia y cocemos unos 8 minutos, o según los gustos de cada uno. Yo aconsejo dejarlos al dente, pues como van a ir unos minutos más al horno, se acabarán de cocinar allí.

Cuando la pasta esté lista, la escurrimos, la vertemos en una fuente amplia. En este caso yo utilice una "paella". Le ponemos la carne con la salsa por encima.

Cubrimos todo el conjunto con el queso rallado y unos trocitos más de mantequilla (20 grs.) por encima.

Introducimos a horno precalentado a unos 180ºC durante unos 10-15 minutos hasta que veamos que en la parte superior, el queso está totalmente fundido. Si queremos una capa más doradita, dejamos unos 5 min. más.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com