PASTEL DE CARNE PICADA

En casa, sobre todo a mis hijos, nos gusta mucho este pastel de carne picada. Es muy sencillito, se manchan pocos "cacharros" y no hay que estar todo el día enredando en la cocina, cosa que por otro lado, no me disgusta en absoluto.

Ingredientes:

500 grs. carne picada ( mezcla cerda y ternera)
200 grs. bacon ahumado( picado junto con la carne)
3 huevos cocidos
100 grs. queso de tetilla ( sirve cualquier queso que funda bien)
sal, ajo, pan rallado
mantequilla para el molde
2 huevos batidos
2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche y escurridas

Adobamos la carne picada con ajo y sal. Añadimos el pan bien escurrido y los huevos batidos y reservamos.

Engrasamos con mantequilla un molde de "plum-cake" Espolvoreamos el molde con pan rallado y cubrimos el fondo con una capa de carne. Sobre ésta carne colocamos los huevos cocidos( en este punto, os comento que se pueden poner tambien pimientos, alcaparras, aceitunas, champiñones, etc. todo lo que se os ocurra) Yo he puesto queso de tetilla alrededor de los huevos aunque no inmortalicé el momento.

Cubrimos con el resto de la carne, presionando bien para que no queden huecos, y cubrimos de nuevo con pan rallado.


Le ponemos unos trocitos de mantequilla por arriba y metemos a horno precalentado a 170º durante 1 hora aprox.

Servimos con unas riquísimas patatas fritas y unos pimientos del piquillo salteados con unos ajitos.

Nota: aunque esta vez lo hice con carnes de cerdo y ternera, queda tambien estupendo con carne de pollo.

MEJILLONES AL NATURAL, PICANTES Y REBOZADOS

El mejillón es un marisco muy humilde, sin embargo, tiene más formas de preparación que algunos de los más cotizados ( como los percebes por ejemplo) que normalmente se comen cocidos.

Para preparar unos mejillones al natural ( al vapor) necesitaremos unicamente mejillones bien fresquitos, en cantidad aproximada de 1kg. de mejillones por persona ( bueno, esto depende del hambre de los comensales, claro) unas hojas de laurel y un chorro de buen vino blanco.

Una vez lavados los mejillones, les quitamos las barbas y los ponemos en una olla lo suficientemente grande para que una vez abiertos, quepan todos. Les añadimos 1 vaso de vino blanco y 2 o 3 hojas de laurel. Ponemos a fuego fuerte hasta que hierva. Esto será suficiente para que se abran todos. Los pasamos a una fuente y adornamos con limón.



MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Ingredientes:

1kg. mejillones( por persona)
1 cebolla
1 hojas de laurel
1/2 vaso de vino blanco
tomate frito
orégano
guindilla
1 diente de ajo

En una sartén con un par de cucharadas de aceite virgen, ponemos a pochar la cebolla muy picadita, añadimos el ajo picado, la guindilla, el orégano y el vino blanco. Dejamos cocer hasta que esté la cebolla muy tierna. Añadimos el tomate y el laurel y dejamos unos minutos. La salsa tendrá en este momento, una consistencia espesita. Si espesa demasiado, añadimos un pelín más de vino.

Abrimos los mejillones según las indicaciones de arriba y colocamos en un plato, quitándoles una de las conchas y cubriendolos con la salsita.



Y por último: ´

MEJILLONES REBOZADOS

Ésta forma de preparación, servirá para servir un aperitivo de lo más interesante, ya que el sabor de los mejillones cambia considerablemente, servidos de esta manera.

Preparación:

Una vez abiertos los mejillones, los retiramos de la concha. Vamos rebozando cada uno en harina, huevo y pan rallado.



En una sartén con abundante aceite caliente, vamos friendo los mejillones por tandas, hasta que tomen un bonito color dorado. Escurrimos sobre papel absorvente y servimos con limón.





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Mejillones rellenos

ROSCA DE CHOCOLATE

Un mes más, desde Hecho en mi cocina han propuesto un tema para una receta. Este mes es el Chocolate.

En mi casa, quizá sea el ingrediente menos utilizado, ya que no somos grandes degustadores del chocolate, sin embargo, me he propuesto participar en el evento con una sencilla rosca de chocolate, muy fácil pero muy resultona.

ROSCA DE CHOCOLATE - HEMC # 11

Ingredientes:

2 yogures naturales

2 vasitos del yogur de harina
1 vasito del yogur de Cola-cao
2 vasitos del yogur de azúcar
3 huevos
1 vasito del yogur de aceite( mejor girasol)
1 cucharadita de levadura Royal
mantequilla para el molde

En un bol ponemos los yogures, el azúcar y las yemas de los huevos. Revolvemos enérgicamente con unas varillas. Añadimos el aceite y reservamos.

Aparte mezclamos la harina, el cola-cao y la levadura en polvo.

Mezclamos lo seco ( harina, cacao, etc.) a lo líquido ( yogur, huevos, etc.) con las varillas.

Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos con suavidad para que no se bajen.

Engrasamos un molde de rosca con la mantequilla y vertemos el preparado.

Introducimos a horno precalentado a 170º durante 35 minutos aprox.

Podemos servir con un sirope de chocolate y unas frutas frescas:

LACON ASADO AL HORNO

Ingredientes:

Medio lacón fresco de cerdo
3 dientes de ajo
medio vaso de aceite
1 cucharada de pimentón dulce
media cucharada de sal gruesa
1 botellín de cerveza

De víspera, adobamos el lacón con los ajos, la sal, el aceite y el pimentón. Dejamos en la nevera toda la noche.

Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos. Colocamos el lacón en una fuente junto con el adobo. Dejamos 20 minutos y le vertemos la cerveza por encima.

Horneamos durante 1 hora más o menos y servimos con la guanición que más nos guste.



Yo en este caso, lo he servido con un acompañamiento de puré de patatas y unos pimientos del piquillo fritos con ajos laminados.


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CALDEIRADA DE RAYA

La caldeirada es una de las maneras más tradicionales que tenemos en Galicia de cocinar los pescados que llegan a nuestros mercados. Era y es costumbre de los marineros echar en una olla a cocer varios pescados diferentes( raya, rape, congrio, etc.) con patatas, y abundante aceite y pimentón.

CALDEIRADA DE RAYA

Ingredientes:

1 ala de raya ( limpia de piel)
2-3 patatas
1 cebolla
100 grs. guisantes
1 cucharada de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal

La raya se vende normalmente ya cortada en dos trozos ( que son las alas). Tambien la venden entera, pero es tan engorroso pelarla, ya que su piel es muy áspera y algunas variedades tienen pinchos, que hay que tener mucha experiencia para hacerlo.



Cortamos la ala de la raya en trozos medianos y le ponemos sal gruesa en abundancia, dejamos 1 hora antes de cocinarla.


En una olla amplia ponemos agua, la cebolla en gajos y las patatas cortadas en trozos medianos, añadimos los guisantes y dejamos cocer 8 minutos aprox.

Pasado este tiempo, lavamos la raya para quitarle el exceso de sal y la introducimos en la olla junto a las patatas y dejamos cocer unos 5-7 minutos más.

Mientras tanto, ponemos el aceite en una sarten con unos dientes de ajo. Antes de que tomen color retiramos del fuego y dejamos enfriar ligeramente. Añadimos el pimentón y revolvemos.

Escurrimos la caldeirada y vertemos la ajada por encima. Servimos inmediatamente.

LOMO RELLENO AL HORNO

Esta receta es ideal para ésos días que andamos muy atareadas/os y necesitamos el tiempo fuera de la cocina.




Ingredientes:

1 lomo de cerdo ( el tamaño dependerá de los comensales)
150 grs. jamón cocido en lonchas
150 grs. bacon ahumado en lonchas
150 grs. queso en lonchas( barra, mozzarella, curado, etc.) al gusto
1 cebolla cortada en juliana
1 botellín de cerveza
sal, ajo y aceite

Limpiamos bien el lomo de grasa. Cortamos la pieza en horizontal ( como un libro) podemos pedirle al carnicero que lo haga, pues la experiencia es un grado...

Salamos el interior y colocamos las lonchas de jamón, queso y bacon dentro. Cerramos el lomo y atamos con un cordel fino.

Adobamos con sal y ajo y dejamos media hora.

Colocamos la cebolla cortada en juliana en el fondo de una fuente resistente al horno. Colocamos el lomo encima . Bañamos con un chorretón de aceite y cubrimos con el botellín de cerveza.

Introducimos a horno precalentado durante 1 hora aprox. a 170º.
Cuando esté bien doradito, retiramos de la fuente y pasamos los jugos de la bandeja por la batidora.

Servimos cortados en rodajas con la salsita.





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